Kontosouvli — Daging Babi Rotisserie Chunky

Kontosouvli adalah hidangan perayaan Yunani yang dicintai dan membangkitkan semangat meriah pesta di luar ruangan dan kumpul keluarga. Bayangkan potongan daging babi bahu yang besar dan juicy, ditusukkan ke tusuk sate tebal, dilumuri bawang putih, oregano, dan lemon, lalu dipanggang perlahan hingga bagian luarnya renyah dan karamel. Babi panggang lambat ini harum, gurih, dan sangat memuaskan – hidangan utama yang mengenyangkan yang mewujudkan cita rasa Mediterania pedesaan Yunani. Secara tradisional, Kontosouvli dikaitkan dengan Paskah atau jamuan besar Minggu ketika tetangga dan kerabat mungkin bergabung dalam barbekyu di halaman belakang. Dagingnya sering dimasak di atas tusuk sate di atas bara arang yang menyala, dibalik perlahan agar semua sisinya berwarna cokelat merata. Hasilnya adalah daging babi yang empuk dan lezat di dalam, dilapisi kerak rempah yang sedikit berasap yang mengingatkan pada kedai minuman di tepi pantai dan festival desa yang disinari matahari.

Profil rasa Kontosouvli kuat namun seimbang. Bawang putih dan oregano Yunani meresap ke dalam daging, sementara sedikit paprika menambah warna dan rasa. Sedikit mustard atau perasan lemon membantu melunakkan dan mencerahkan bumbu rendaman. Meskipun daging babi dipanggang dengan api kecil dan perlahan, ia direbus dalam sarinya sendiri dan bumbu rendaman aromatik, menciptakan lapisan rasa gurih. Saat dikeluarkan dari oven atau dari pemanggang, ia melepaskan aroma babi panggang dan rempah-rempah yang tak tertahankan. Dalam praktiknya, metode ini serbaguna: juru masak rumahan dapat memanggangnya di oven atau memanggangnya di luar ruangan. Banyak keluarga Yunani akan memasak perlahan seluruh porsi Kontosouvli untuk Paskah, lalu menyajikannya di meja makan. Menu-menu taverna juga menyajikannya sebagai hidangan spesial – dan hanya sedikit yang menolaknya saat desisannya mencapai meja mereka. Setiap gigitan daging adalah pengingat akan makan bersama, perayaan, dan kegembiraan berbagi makanan yang tak tergesa-gesa.

Resep ini menerjemahkan tradisi dunia lama ke dapur rumah. Resep ini melapisi banyak aroma tetapi tetap menjaga bahan-bahannya tetap sederhana, sehingga rasa manis alami daging babi bersinar. Bahu babi (atau pantat) sangat ideal karena marbling-nya memastikan bagian luar yang renyah dan bagian tengah yang berair. Memanggang daging pada tusuk sate dengan bawang bombai, paprika, dan irisan tomat menambah aroma dan rasa ekstra. Minyak zaitun sederhana dan bumbu rendaman yang sarat rempah membumbui setiap potongan dengan dalam, sementara segenggam kentang panggang yang diselipkan di sampingnya menyerap tetesan dan mengembangkan tepian keemasan. Kontosouvli ini adalah hidangan utama: keluar dari tusuk sate atau oven berwarna keemasan dan sedikit gosong di tepinya, memohon untuk diiris dan dinikmati. Disajikan panas dari panggangan, mungkin dengan potongan lemon, saus tzatziki dingin, atau salad desa, menangkap semua kehangatan dan kesederhanaan masakan rumahan Yunani.