Menjelajahi Rahasia Alexandria Kuno
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Kokkinistó (dari kata Yunani "merah") mengacu pada semur daging yang dimasak dengan saus tomat dan anggur. Ini adalah makanan klasik Yunani yang menenangkan, sering dibuat pada malam hari kerja untuk santapan yang mengenyangkan. Dalam hidangan ini, potongan daging – seperti daging sapi, domba, atau bahkan ayam – terlebih dahulu dimatangkan hingga kecokelatan, lalu direbus perlahan dalam saus merah gurih yang terbuat dari tomat, bawang putih, bawang bombai, dan biasanya sedikit anggur merah. Rempah-rempah hangat seperti kayu manis atau allspice, bersama dengan herba seperti oregano atau spearmint, memberikan kedalaman dan kehangatan pada saus. Saat direbus perlahan, daging menjadi empuk seperti ditusuk garpu dan saus mengental menjadi saus yang mengilap. Beberapa juru masak menyeimbangkan keasaman dengan sedikit gula atau sedikit cuka. Kokkinistó yang sudah jadi kaya dan aromatik, sering disajikan dengan kentang tumbuk, nasi, atau pasta. Taburan peterseli segar (atau mint) yang melimpah dan perasan lemon akan mencerahkan setiap gigitan. Lauk sederhana – seperti salad Yunani, sayuran kukus, atau roti kering – cocok untuk menyerap saus. Rebusan ini merupakan perwujudan masakan rumahan Yunani: sederhana, penuh cita rasa, dan sangat memuaskan.
6
porsi20
menit90
menit360
kkalBumbui potongan daging dengan garam dan merica. Tumis dalam minyak zaitun hingga kecokelatan, lalu angkat. Tumis bawang bombai dan bawang putih dalam panci yang sama, masukkan pasta tomat, dan lumuri dengan anggur merah. Kembalikan daging, tambahkan tomat yang telah dihaluskan, kaldu sapi (atau air), sebatang kayu manis, allspice, oregano, dan daun salam. Didihkan perlahan, tutup panci, dan masak selama 1–1,5 jam hingga daging empuk. (Tambahkan kentang atau wortel yang sudah dikupas dalam 30 menit terakhir jika digunakan.) Sesuaikan bumbu dengan sedikit gula, garam, dan merica untuk menyeimbangkan rasa. Angkat bumbu, dan sajikan semur di atas kentang tumbuk, nasi, atau pasta. Hias dengan peterseli cincang atau daun mint dan potongan lemon.
Daging: 900 g–1,4 kg daging sapi, domba, babi, atau ayam (potong-potong). Potongan daging bertulang atau daging sapi rebus juga cocok.
Minyak zaitun extra virgin: 2 sendok makan (untuk mencokelatkan).
Bawang bombai: 1 besar, diiris.
Bawang putih: 3 siung, cincang.
Pasta tomat: 2 sendok makan (memperkaya saus).
Tomat yang dihancurkan: 2 cangkir cincang segar atau 1 kaleng (14 ons/400g).
Anggur merah kering: 1/2 cangkir (120 mL) (memberikan kedalaman; opsional tetapi direkomendasikan).
Kaldu sapi (atau air): 1–2 cangkir (240–480 mL) (untuk menutupi daging; tambahkan lebih banyak bila perlu).
Gula: 1 sendok teh (opsional; mengurangi keasaman tomat).
Rempah-rempah: 1 batang kayu manis, 2–3 buah allspice utuh (atau 1/4 sendok teh bubuk), dan 1 lembar daun salam.
Oregano kering: 1 sendok teh (atau 1 sendok makan segar).
Daun mint segar: beberapa daun atau 1 sendok teh cincang (opsional; menambah kesegaran).
Garam dan merica: sesuai selera (bumbui secara bertahap selama memasak).
Bumbui dan masak hingga kecokelatan: Bumbui daging dengan garam dan merica. Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Goreng daging hingga kecokelatan di semua sisi (berturut-turut) hingga berwarna karamel pekat. Pindahkan ke piring.
Tumis bawang merah dan bawang putih: Kecilkan api ke sedang. Masukkan irisan bawang bombai ke dalam panci dan masak selama 4-5 menit hingga transparan. Tambahkan bawang putih cincang dan pasta tomat, aduk selama 1 menit.
Deglaze dengan anggur: Tuangkan anggur merah. Kerik panci untuk melepaskan bagian yang kecokelatan. Biarkan mendidih perlahan selama 2-3 menit.
Gabungkan semuanya: Masukkan kembali daging ke dalam panci. Masukkan tomat dan kaldu secukupnya hingga hampir menutupi daging. Tambahkan gula (jika digunakan), kayu manis, allspice, oregano, daun salam, dan beberapa lembar daun mint. Bumbui dengan garam dan merica.
Rebus rebusan itu: Didihkan perlahan. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 1–1,5 jam, atau hingga daging benar-benar empuk. Tambahkan kaldu atau air jika perlu agar daging tetap terendam.
Tambahkan sayuran (opsional): Bila menggunakan, tambahkan kentang atau wortel yang sudah dikupas sekitar 30 menit sebelum akhir memasak agar matang sempurna.
Sesuaikan dan selesaikan: Angkat tutup panci dan didihkan selama beberapa menit jika saus terlalu encer. Cicipi dan sesuaikan dengan garam, merica, atau perasan air lemon. Buang daun salam dan kayu manis.
Melayani: Sajikan kokkinistó di atas nasi, kentang tumbuk, atau pasta. Hiasi dengan peterseli cincang atau daun mint, lalu sajikan dengan irisan lemon.
Kalori | Protein | Karbohidrat | Gemuk | Alergen |
~360 | 30 gram | 18 gram | 22 gram | Tidak ada (bebas gluten) |
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
