Menjelajahi Rahasia Alexandria Kuno
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Kentang panggang oven adalah kentang panggang oven klasik Yunani, biasanya dimasak bersama daging panggang atau sendiri sebagai lauk yang mengenyangkan. Potongan kentang ini dilumuri minyak zaitun yang melimpah, air perasan lemon yang segar, bawang putih, dan oregano kering sebelum dipanggang. Hasilnya adalah kentang berwarna keemasan tua, beraroma herba dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang empuk. Profil rasanya—berbawang putih, tajam, dan hangat seperti herba—telah membuat kentang ini dijuluki "kentang lemon" baik di Yunani maupun di dunia internasional. Namun, versi aslinya hanya mengandalkan lemon, minyak zaitun, bawang putih, dan oregano untuk mencapai cita rasa khas tersebut; banyak koki rumahan menghindari kaldu ayam atau paprika, yang ditambahkan dalam beberapa resep luar.
Konon, setiap nenek Yunani punya rahasia rasio lemon dan oregano. Kentang ini tak terpisahkan dari acara kumpul keluarga: kentang ini rutin muncul saat Paskah, makan siang hari Minggu, atau sebagai bagian dari pesta pernikahan desa. Saking dicintainya, orang Yunani sering bercanda bahwa ada hukum yang melarang kotopoulo lemonato (ayam lemon) sudah lengkap tanpa nampan kentang panggangDi restoran, wajan berisi kentang panggang mungkin diletakkan tepat di bawah meja saji, mengharumkan udara saat dipanggang perlahan. Hidangan ini dengan indah menggambarkan tiga pilar masakan Yunani: minyak zaitun (untuk kekayaan rasa dan rasa), lemon (untuk keasaman dan kecerahan), dan oregano (untuk rasa tanah). Sedikit aroma bawang putih meresap tanpa terlalu kuat, dan beberapa juru masak bahkan menambahkan beberapa siung atau daun salam untuk menambah kompleksitas.
Apa yang membuat kentang panggang Yang menonjol adalah teknik memanggangnya. Menurut juru masak berpengalaman, Anda harus bukan Rebus kentang terlebih dahulu; semuanya matang bersamaan. Kentang, air perasan lemon, minyak zaitun, dan sedikit air dicampur mentah, lalu dipanggang dengan sering dibalik. Metode "rebus lalu panggang" ini memastikan potongan kentang menyerap cairan jeruk-herba sambil mengembangkan kerak karamel. Jika dimasak dengan benar, kentang akan lembap di dalam, namun pinggirannya akan kecokelatan sempurna. Kentang ini cocok untuk hidangan utama apa pun – mulai dari ayam panggang dan domba hingga ikan bakar – dan juga lezat disajikan sendiri dengan salad feta sederhana. Kentang ini bahkan bisa menjadi bintang dalam hidangan vegetarian, karena rasanya yang begitu kuat.
4
porsi10
menit70
menit285
kkalDalam resep Kentang Panggang Lemon-Oregano ini, potongan kentang diaduk dengan minyak zaitun, air perasan lemon, oregano kering, garam, dan bawang putih, lalu dipanggang hingga kecokelatan. Kentang pertama-tama direbus sebentar dalam campuran air lemon berbumbu di dalam oven panas, lalu matang sempurna saat cairan menguap dan dipanggang hingga renyah. Teknik ini menghasilkan potongan kentang yang empuk dan beraroma lemon dan herba, sementara lapisan luarnya berkaramelisasi dengan indah. Sedikit air hangat memastikan kentang matang sempurna. Hidangan yang sudah jadi diberi taburan oregano tambahan dan perasan lemon segar. Sempurna sebagai pendamping daging panggang, atau hidangan vegetarian yang mengenyangkan dengan tzatziki dan salad Yunani.
2 pon (sekitar 4 sedang) kentang, potong menjadi irisan tebal. (Jika menggunakan irisan panjang, belah dua atau empat agar potongannya tidak terlalu besar.)
½ cangkir (120 ml) minyak zaitun extra virgin, atau secukupnya hingga kentang terlapisi dengan baik. Resep Yunani seringkali menggunakan lebih banyak minyak daripada yang diperkirakan, demi rasa dan tekstur.
2–3 sendok teh oregano kering (Oregano Yunani sangat ideal) – sesuaikan dengan selera; memberikan aroma herbal yang khas.
Jus 1–2 buah lemon (sekitar 1–2 sendok makan). Air perasan lemon segar penting untuk rasa asam dan membantu melunakkan.
3–4 siung bawang putih, dikupas dan dihancurkan atau dibelah dua. (Penghancuran atau pembelahan memungkinkan aroma bawang putih meresap tanpa rasa yang kuat.)
½ sendok teh garam, ditambah lagi setelah dipanggang jika diperlukan.
Rempah-rempah opsional (minimal): Beberapa siung utuh atau sejumput buah allspice, untuk sedikit rasa hangat (tradisional dalam beberapa variasi daerah).
Air: Sekitar ½ cangkir air panas (setidaknya cukup untuk menghasilkan uap dan merebus sedikit kentang).
Rendam irisannya (opsional): Memasukkan potongan kentang ke dalam air dingin selama 30 menit dapat membantu membilas sisa pati, sehingga teksturnya sedikit lebih ringan. Tiriskan dan keringkan dengan baik. (Langkah ini disarankan, tetapi bisa dilewati jika sedang terburu-buru.)
Panaskan oven: Panaskan oven hingga 200°C dengan konveksi (kipas) jika tersedia. Penggunaan kipas membantu sirkulasi panas agar renyah merata.
Kentang musiman: Dalam mangkuk besar, campurkan potongan kentang dengan minyak zaitun, oregano kering, bawang putih cincang, air perasan lemon, garam, dan (jika menggunakan) cengkeh atau allspice. Aduk dengan tangan agar setiap potongan kentang terlumuri campuran secara merata. Minyak seharusnya hanya melapisi potongan kentang, tidak menggenang berlebihan.
Tata dalam loyang: Pindahkan kentang ke loyang panggang atau loyang datar dalam satu lapisan. Tuangkan sisa bumbu rendaman dari mangkuk ke atas kentang. (Penting: Pastikan kentang tidak menumpuk. Anda bisa membiarkan potongan bawang putih di atasnya atau menyelipkannya di bawah beberapa irisan kentang.)
Tambahkan air: Tuangkan sekitar ½ cangkir air panas dengan hati-hati ke salah satu sudut loyang pemanggang, lalu miringkan perlahan agar air mengalir di bawah kentang tanpa membuatnya tercuci. Air sebaiknya mencapai sekitar setengah sisi potongan kentang, yang akan menghasilkan uap pada tahap awal. Jangan menuangkan langsung ke atas kentang karena bumbunya akan tercuci.
Tahap awal pemanggangan: Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang selama 10–15 menit. Cairan akan mulai menggelembung. Ini akan merebus kentang dalam cairan lemon-herba, yang akan memberikan rasa.
Panggang sampai empuk: Setelah cairan mulai mendidih, kecilkan api oven menjadi 160°C. Lanjutkan memanggang selama 45–55 menit. Setiap sekitar 15 menit, aduk atau goyangkan loyang untuk mencokelatkan sisi-sisinya. Jika terlihat terlalu kering, tambahkan sedikit air panas lagi.
Selesaikan penggorengan: Di akhir waktu memasak, kentang akan sangat empuk dan cairannya hampir menguap. Naikkan suhu oven kembali ke 200°C dan panggang lagi selama 5-10 menit jika perlu hingga bagian luarnya renyah dan kecokelatan.
Melayani: Keluarkan dari oven. Buang siung bawang putih dan allspice (jika digunakan), lalu cicipi dan tambahkan garam atau lemon secukupnya. Hias dengan oregano atau peterseli segar secukupnya jika suka. Sajikan potongan keemasan ini selagi panas, langsung dari wajan, sebagai pendamping sempurna untuk hidangan panggang apa pun atau sebagai hidangan pendamping bintang.
Nutrisi | Per Porsi (¼ resep) |
Kalori | ~285 kkal |
Karbohidrat | ~30 gram |
Protein | ~3 gram |
Gemuk | ~18 gram |
Serat | ~4 gram |
Sodium | ~300 mg (dengan tambahan garam) |
Alergen: Tidak ada (vegan, bebas gluten) |
|
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
