Menjelajahi Rahasia Alexandria Kuno
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Di Yunani, kentang goreng lebih dari sekadar kentang goreng biasa: kentang goreng adalah obsesi nasional. Kentang goreng ini berupa potongan tebal yang digoreng dengan minyak zaitun extra virgin, lalu dilumuri oregano gunung Yunani dan garam laut. Secara tradisional, kentang goreng ini dibuat di rumah dengan wajan atau penggorengan (jarang menggunakan penggorengan dalam), sehingga setiap potongan kentang dilumuri minyak zaitun asli, menghasilkan kerenyahan keemasan khas pedesaan dan rasa buah yang harum dan tak tertandingi oleh kentang goreng cepat saji. Bagian luarnya menjadi renyah, sementara bagian tengahnya tetap lembut dan mengembang. Banyak orang Yunani berbagi cerita tentang nenek-nenek yang dengan ahli mengolah wajan, memiringkannya agar kentang matang merata dalam genangan minyak zaitun yang dangkal. Faktanya, kentang goreng sangat digemari sehingga sebagian besar kedai minuman menyajikannya gratis bersama hidangan lain – para pelanggan mengharapkannya sebagaimana mereka mengharapkan minyak zaitun atau feta di atas meja.
Hidangan sederhana ini mengingatkan kita pada makan malam dan hidangan mezedes. Hidangan ini sering disajikan dengan hidangan seperti omelet, souvlaki, atau ikan bakar, dan merupakan pasangan penting untuk semur berkuah apa pun untuk menyerap sisa sarinya. Penduduk setempat mungkin menaburkannya dengan oregano dan keju feta yang dihancurkan, sedikit sentuhan tradisional, atau memeras lemon segar di atasnya. Hasilnya adalah hidangan rumahan yang menenangkan yang mencerminkan hidangan Mediterania. Meskipun digoreng, banyak orang Yunani bersikeras bahwa minyak zaitun tidak "tidak sehat" dan merujuk pada reputasi diet Mediterania yang menyehatkan jantung. Dalam jumlah sedang, kentang goreng ini sesekali menjadi santapan yang memanjakan, tetapi tetap membawa esensi masakan tradisional.
Teknik adalah kunci untuk kesempurnaan TiganitKentang dipotong menjadi irisan atau batang yang tidak rata dan dibentuk dengan tangan, setebal sekitar 1 cm—lebih tebal dari kentang goreng pada umumnya agar bagian dalamnya tetap empuk. Kentang yang sudah dipotong direndam dalam air (langkah yang sering dilakukan setidaknya selama 30 menit) untuk menghilangkan pati dan mendapatkan kerenyahan ekstra. Kemudian digoreng dengan api sedang: pertama pada suhu yang lebih tinggi untuk mendapatkan warna, lalu diturunkan agar matang tanpa gosong. Seluruh proses tidak terburu-buru; tujuannya adalah rona emas tua dengan kelembutan seperti kapas di dalamnya. Saat disajikan, kentang goreng panas segera dibumbui dengan garam serpihan dan oregano aromatik (terkadang campuran garam dan oregano). Rasanya sederhana namun mendalam: kehangatan buah minyak zaitun, rasa manis kentang, dan aroma rempah. Hidangan ini begitu populer, seorang pengunjung Amerika pernah berkomentar bahwa kedai Yunani mungkin juga disebut "Rumah Minyak Zaitun & Kentang".
4
porsi10
menit25
menit380
kkal45
menitResep Patates Tiganites ini menghasilkan kentang goreng Yunani yang renyah dan keemasan, digoreng dengan minyak zaitun. Potongan kentang tebal direndam, ditiriskan, lalu digoreng perlahan secara bertahap dalam genangan dangkal minyak zaitun extra virgin. Dengan pengaturan suhu yang cermat, setiap potongan menghasilkan kulit yang renyah dan bagian tengah yang lembut. Setelah ditiriskan, kentang goreng panas diaduk dengan garam dan oregano kering. Taburan keju feta yang dihancurkan dan perasan lemon dapat meningkatkan cita rasanya. Dalam waktu sekitar 1 jam (kebanyakan waktu perendaman), Anda akan mendapatkan lauk Yunani sederhana: potongan kentang hangat dan harum yang tak tertahankan dengan daging panggang, telur, atau sebagai camilan tersendiri.
2–3 kentang ukuran sedang (total sekitar 1–1,5 pon) – dikupas jika diinginkan (meskipun tradisi Yunani sering kali membiarkan kulitnya untuk tekstur dan nutrisi).
Air untuk merendam. Isi mangkuk hingga menutupi potongan kentang.
Minyak zaitun untuk menggoreng: Sekitar ¼ hingga ½ cangkir (cukup untuk mencapai kedalaman sekitar 2,5 cm di wajan Anda). Gunakan minyak zaitun extra virgin berkualitas baik untuk rasa klasik.
Garam: ~1 sendok teh garam (secukupnya) untuk perendaman dan penyelesaian.
Oregano kering: 1–2 sendok teh, untuk ditaburkan (lebih baik menggunakan bubuk Yunani) gaun).
Hiasan opsional: Keju feta yang dihancurkan, potongan lemon, atau sedikit perasan air lemon segar. (Ini umum di kedai, meskipun resep klasiknya hanya menggunakan oregano dan garam.)
Siapkan kentang: Potong setiap kentang menjadi potongan-potongan panjang dan tebal (sekitar 1 cm atau ½ inci). Jangan khawatir tentang keseragamannya; tampilan pedesaannya adalah salah satu daya tariknya. Masukkan potongan kentang ke dalam mangkuk berisi air dingin. Rendam setidaknya selama 30-60 menit (atau bahkan semalaman di lemari es). Perendaman akan menghilangkan kelebihan pati dan mencegahnya lengket.
Tiriskan dan bumbui: Setelah direndam, tiriskan kentang dan tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dapur bersih. Pindahkan ke mangkuk. Selagi masih hangat, taburi sedikit garam secukupnya (ini membantu rasa di dalam kentang dan membuatnya lebih renyah). Aduk hingga merata.
Panaskan minyak: Tuang minyak zaitun ke dalam wajan tebal atau panci yang cukup lebar untuk menampung kentang dalam satu lapisan. Panaskan dengan api sedang hingga minyak sangat panas tetapi tidak berasap (sekitar 170–180°C, atau hingga setetes air berdesis saat bersentuhan).
Goreng kentang (tahap pertama): Masukkan potongan kentang yang sudah ditiriskan dengan hati-hati dalam satu lapisan (lakukan secara bertahap jika perlu). Kentang akan langsung berdesis. Goreng selama kurang lebih 5 menit, aduk perlahan beberapa kali agar kecokelatan merata. Tujuannya adalah untuk membuat pinggirannya renyah sementara bagian tengahnya masih matang. Jika potongan kentang menempel, diamkan sebentar sebelum diaduk.
Goreng (tahap kedua): Setelah 5 menit, kecilkan api sedikit dan lanjutkan menggoreng selama 5 menit lagi, aduk sesekali. Kemudian, besarkan api secukupnya dan goreng 2-3 menit lagi hingga kentang berwarna cokelat keemasan dan renyah seluruhnya (total sekitar 12-15 menit per batch). Hindari mengaduk terus-menerus; diamkan hingga kecokelatan sebelum dibalik.
Tiriskan dan bumbui lagi: Gunakan sendok berlubang atau penjepit untuk memindahkan kentang goreng ke piring yang telah dialasi tisu dapur. Segera taburi dengan sedikit garam selagi panas. Anda bisa mengaduknya perlahan dengan oregano agar melekat. Jika suka, taburi sedikit feta di atasnya dan tambahkan perasan air lemon atau beberapa irisan lemon di sampingnya.
Sajikan panas: Tata kentang goreng di piring dan sajikan segera. Tiganit paling nikmat dinikmati saat segar dan panas.
Nutrisi | Per Porsi (¼ resep) |
Kalori | ~380 kkal |
Karbohidrat | ~40 gram |
Protein | ~4 gram |
Gemuk | ~22 gram |
Serat | ~3 gram |
Sodium | ~300 mg (dengan garam) |
Alergen: Tidak ada (bebas gluten alami, vegan) |
|
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
