Bakaliáros skordaliá adalah hidangan klasik Yunani yang identik dengan perayaan dan tradisi. Hidangan ini terdiri dari potongan ikan kod asin (bakaliáros) yang dihilangkan garamnya, dicelupkan ke dalam adonan bir ringan, dan digoreng hingga renyah keemasan, disajikan bersama saus kentang beraroma bawang putih dan creamy (skordaliá). Perpaduan ikan renyah dan saus pedas ini begitu digemari sehingga secara tradisional disantap pada tanggal 25 Maret (Hari Kemerdekaan Yunani dan perayaan Kabar Sukacita). Pada hari tersebut, umat Yunani berbuka puasa dengan ikan, minyak zaitun, dan anggur, menjadikan Bakaliáros skordaliá sebagai hidangan utama yang meriah.
Bintang hidangan ini adalah ikan kod asin – ikan kod yang telah diawetkan dengan garam dan dikeringkan. Sebelum dimasak, ikan kod harus direndam dalam air (seringkali selama 24-48 jam, dengan air yang diganti secara berkala) untuk menghilangkan sebagian besar garamnya. Setelah dihilangkan garamnya, ikan kod dipotong-potong dan dikeringkan. Potongan-potongan ini kemudian dicelupkan sedikit ke dalam adonan yang terbuat dari tepung, bir (atau air soda), sedikit minyak zaitun, dan sering kali sedikit baking powder agar lebih mengembang. Adonan bir akan mengembang dalam minyak panas, menciptakan cangkang yang lapang dan berderak di sekeliling ikan. Setelah digoreng, ikan kod menjadi ikan goreng paling lezat yang bisa dibayangkan: adonan berderak di setiap gigitan, sementara bagian dalamnya mengelupas menjadi daging putih yang lembut dan berair.
Tak ada hidangan biasa dalam hidangan ini. Saus skordaliá (dari kata skordo yang berarti "bawang putih") juga tak kalah istimewa. Hidangan ini dimulai dengan kentang rebus (atau roti yang direndam air, tergantung tradisi) yang dihaluskan bersama segunung bawang putih mentah, garam, dan seringkali air perasan lemon. Campuran ini kemudian diemulsi dengan minyak zaitun (dan terkadang telur kocok, meskipun telur sering dihilangkan saat berpuasa). Hasilnya adalah olesan yang lembut dan pucat dengan aroma bawang putih yang kuat. Keluarga-keluarga biasanya menggunakan skordaliá dalam sendok besar untuk topping ikan kod goreng atau untuk mencelupkan roti – bawang putih yang creamy menyatukan hidangan. Ikan kod yang panas dan renyah serta saus bawang putih yang dingin dan kaya rasa merupakan perpaduan sempurna antara tekstur dan rasa.
Saat disajikan, piringnya sering kali berisi potongan lemon segar, setangkai peterseli, dan mungkin terong goreng atau zucchini sebagai lauk. Hidangan ini mengenyangkan dan berakar pada rasa kebersamaan; saat berkumpul, ikan kod ditumpuk tinggi dan dinikmati bersama. Meskipun sederhana, Bakaliáros skordaliá terasa meriah – suasana dipenuhi tawa dan percakapan saat sepiring demi sepiring ikan kod goreng tepung dan saus krim diedarkan. Setiap gigitan bercerita tentang sejarah: ketangguhan masyarakat yang memenuhi kebutuhan hidup dengan ikan kaleng, dan kegembiraan bangsa yang berpesta saat berbuka puasa pertama.
6
porsi24
jam30
menit780
kkalBakaliáros skordaliá memadukan ikan kod asin goreng renyah dengan saus krim bawang putih dan kentang. Pertama, fillet ikan kod asin direndam dalam air selama 1-2 hari untuk menghilangkan kelebihan garam. Ikan kod kemudian dikeringkan, dicelupkan ke dalam adonan tipis yang terbuat dari tepung terigu, bir, dan baking powder, lalu digoreng hingga keemasan dan bersisik. Sementara itu, skordaliá dibuat dengan menumbuk kentang rebus dengan bawang putih mentah, garam, dan air perasan lemon, lalu dikocok dengan minyak zaitun (atau telur kocok) hingga lembut. Untuk penyajian, tata ikan kod yang sudah dilapisi tepung di atas piring saji bersama skordaliá; pengunjung biasanya memeras lemon di atas ikan kod dan menambahkan skordaliá di atasnya. Resep yang lezat dan meriah ini merupakan hidangan klasik Yunani sejati, sempurna untuk perayaan bersama.
1,5–2 kg fillet ikan kod asin (bakaliáros): direndam dalam air (lihat catatan di bawah), dikeringkan dan dipotong menjadi porsi saji
Tepung untuk pengerukan: sekitar 1 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna, ditambah ekstra untuk menaburi
1/2 cangkir tepung maizena: menghasilkan adonan yang lebih ringan dan renyah (opsional)
Garam & lada putih: untuk membumbui (ikan kod sudah diasinkan, jadi gunakan secukupnya)
Bir atau air soda: sekitar 1 1/2 cangkir (dingin; bir menambah rasa, tetapi air juga bisa)
Minyak zaitun: 2 sdm untuk adonan, ditambah lagi untuk menggoreng
2 sdm baking powder: (opsional; membuat adonan sangat ringan)
Potongan lemon segar: untuk melayani
2 pon (sekitar 1 kg) kentang: dikupas dan dipotong dadu (atau ganti setengahnya dengan 4–5 potong roti basi yang direndam dan diperas)
8–10 siung bawang putih: dicincang halus atau diparut (sesuaikan selera)
1/2 cangkir minyak zaitun extra virgin (atau campuran minyak zaitun dan kuning telur kocok untuk kekayaan rasa)
2 sdm jus lemon segar: (sekitar 1 buah lemon)
Garam: secukupnya (hati-hati, karena ikan kodnya asin)
Hilangkan garamnya dan rebus ikan kod. Tiriskan ikan kod yang sudah direndam dan potong-potong besar. Keringkan dan bumbui sedikit dengan lada putih (sedikit atau tanpa garam karena sudah diawetkan). Dalam panci besar, tutupi ikan kod dengan air, tambahkan satu atau dua lembar daun salam (opsional), dan didihkan perlahan. Rebus selama 5-10 menit hingga ikan kod mudah terkelupas. Angkat ikan kod dan biarkan agak dingin, lalu keringkan kembali.
Campurkan adonan ikan. Dalam mangkuk, kocok sekitar 1 1/2 cangkir tepung terigu, tepung maizena (jika digunakan), baking powder, dan sedikit garam. Masukkan bir dingin (atau air) dan 2 sdm minyak zaitun secara bertahap, aduk hingga membentuk lapisan adonan yang halus (adonan harus agak tipis tetapi melekat pada ikan). Sesuaikan kekentalan dengan menambahkan sedikit tepung atau cairan jika perlu.
Panaskan minyak. Tuang minyak zaitun (atau minyak netral) secukupnya ke dalam wajan atau panci yang dalam hingga mencapai setengah sisi potongan ikan kod (kedalaman sekitar 1–2 inci). Panaskan minyak dengan api sedang-tinggi hingga sekitar 175°C.
Lapisi dan goreng ikan kod. Satu per satu, balur potongan ikan kod sebentar dengan sedikit tepung tambahan (ini membantu adonan menempel), lalu celupkan ke dalam adonan bir hingga terbalut rata. Masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Goreng 3-4 menit per sisi, atau hingga adonan mengembang dan berwarna cokelat keemasan. Goreng secara bertahap agar wajan tidak terlalu penuh. Pindahkan ikan kod goreng ke piring yang dialasi tisu dapur untuk ditiriskan. Ikan harus berair dan bagian dalamnya berlapis-lapis.
Buatlah skordalia. Selagi ikan kod digoreng, rebus potongan kentang hingga sangat empuk. Tiriskan dan haluskan kentang. Masukkan bawang putih cincang, air perasan lemon, dan sedikit garam. Masukkan minyak zaitun (dan/atau kuning telur, jika digunakan) secara bertahap sambil diaduk kuat hingga mengemulsi. Campuran akan menjadi ringan dan lembut – cicipi dan sesuaikan garam, lemon, atau bawang putih sesuai selera.
Di atas piring besar, tata potongan ikan kod goreng di samping mangkuk atau setumpuk skordaliá. Taburi ikan kod dengan sedikit oregano atau peterseli cincang. Peras air lemon ke atas ikan kod sesaat sebelum dimakan. Biasanya, pengunjung menyantap sepotong ikan kod yang dilumuri saus bawang putih. Sajikan segera selagi ikan kod masih panas dan renyah.
Nutrisi | Per Porsi |
Kalori | 780 kkal |
Protein | 45 gram |
Karbohidrat | 62 gram |
Gemuk | 36 gram |
Alergen | Ikan (kod), Gluten |
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
