Kota Kuno yang Paling Terawat: Kota Bertembok yang Abadi
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Paidakia adalah iga domba panggang khas Yunani, hidangan pokok yang memanjakan jiwa di kedai-kedai tepi laut maupun barbekyu di halaman belakang. Iga domba yang empuk ini direndam sebentar dalam air perasan lemon segar, bawang putih, dan oregano yang harum, lalu dipanggang hingga gosong dan lezat. Hasilnya adalah hidangan yang kaya rasa yang menampilkan cita rasa domba murni, disegarkan oleh lemon dan dibumbui oregano. Di Yunani, paidakia sering disajikan langsung dari panggangan, hanya diberi sedikit tambahan ladolemono (saus lemon-minyak zaitun), dan dinikmati dengan lauk seperti salad Yunani segar, pita hangat, atau tzatziki creamy. Panggangan arangnya memberikan sedikit rasa asap sekaligus menjaga dagingnya tetap empuk dan juicy. Setiap gigitan menghadirkan keseimbangan rasa asam lemon dan kehangatan rempah yang membuat paidakia terasa menyegarkan.
Iga domba yang dimarinasi dengan cara ini akan menjadi sangat aromatik. Bawang putih dan lemon meningkatkan kekayaan alami daging tanpa mengalahkannya. Sedikit oregano kering atau segar menambahkan rasa tanah khas Mediterania. Secara tradisional, orang Yunani membiarkan daging domba dimarinasi setidaknya selama 2 jam agar meresap, lalu memanggangnya dengan cepat di atas api sedang selama lebih dari lima menit di setiap sisi. Proses memasaknya cepat, sehingga bagian luarnya renyah dengan indah sementara bagian dalamnya tetap lezat dan sedikit merah muda. Setelah dipanggang, iga domba sering disajikan dengan irisan lemon dan sesendok ladolemono — saus sederhana dengan tambahan lemon, minyak zaitun, dan oregano — dituangkan di atasnya. Ini menjaga daging tetap lembap dan menambahkan rasa pedas yang menyegarkan.
Paidakia merupakan hidangan yang sempurna untuk cuaca hangat, tetapi dapat dinikmati kapan saja. Paidakia sering muncul di menu Paskah di Yunani dan Siprus, tetapi juga cocok untuk makan malam santai di musim panas. Untuk masakan rumahan, paidakia hanya membutuhkan sedikit usaha: bumbu marinasi yang cepat, panggangan panas, dan hanya beberapa bahan yang mungkin sudah tersedia. Waktu marinasi yang lama dapat dilakukan sebelumnya, sehingga hidangan akan cepat matang saat dipanggang. Singkatnya, paidakia mudah dibuat namun mengesankan. Iga domba yang empuk, dipanggang hingga sempurna dengan sentuhan akhir rasa jeruk yang cerah, memikat hati para penikmat masakan taverna Yunani. Nikmatilah bersama teman dan keluarga, seperti yang dilakukan penduduk setempat, untuk hidangan yang bernuansa pedesaan sekaligus bercita rasa yang luar biasa.
4
porsi10
menit12
menit450
kkalResep ini menunjukkan cara membuat paidakia (daging domba panggang) Yunani asli. Iga domba dilumuri bumbu sederhana berupa minyak zaitun, air perasan lemon, bawang putih cincang, oregano, garam, dan merica. Setelah direndam selama beberapa jam, iga domba dipanggang di atas arang atau api besar hingga matang sempurna—sekitar 5 menit per sisi untuk tingkat kematangan sedang. Saus ladolemono lemon-oregano instan berupa minyak zaitun, air perasan lemon, dan oregano kering diaduk hingga rata dan disiramkan ke atas iga yang sudah matang. Iga domba didiamkan sebentar, agar sarinya meresap. Hasilnya harum dan empuk, dengan sentuhan lemon yang menyegarkan. Sajikan iga domba panggang ini segera dengan roti pita, salad Yunani, atau tzatziki untuk hidangan klasik bergaya kedai Yunani.
12 potong iga domba (tebal sekitar ¾–1 inci) – buang lemak berlebih. (Kami suka iga karena empuk.)
1 sendok teh garam laut
Lada hitam yang baru digiling, sesuai selera
¼ cangkir minyak zaitun extra virgin
Air perasan 1 buah lemon besar (≈3 sendok makan) – menghasilkan rasa asam yang segar.
3 siung bawang putih, cincang – menambah rasa gurih.
1 sendok makan oregano kering (atau 2 sendok makan oregano segar, cincang halus) – memberikan rasa herbal khas Yunani.
½ sendok teh serpihan cabai merah (opsional) – untuk rasa pedas ringan.
¼ cangkir minyak zaitun extra virgin
Air perasan 1 buah lemon (≈3 sendok makan) – membuat saus terasa asam.
1 sendok teh oregano kering – aduk ke dalam saus untuk menambah rasa herba.
Potongan lemon – untuk diperas di atas daging panggang yang sudah matang.
Tangkai oregano segar atau peterseli cincang.
Tzatziki atau salad Yunani, untuk disajikan (lihat Saran Penyajian).
Siapkan bumbu marinasi dan potongan daging: Dalam mangkuk, kocok minyak zaitun, bawang putih cincang, air perasan lemon, oregano, dan serpihan cabai merah (jika digunakan). Bumbui kedua sisi daging domba dengan garam dan merica. Masukkan daging ke dalam wadah dangkal besar atau kantong plastik klip, lalu tuangkan bumbu marinasi ke atasnya. Balik daging hingga merata. Tutup (atau segel kantong plastik) dan simpan di lemari es minimal 2 jam, atau hingga 8 jam, balik daging sesekali agar semua sisi termarinasi. Waktu: Sekitar 2 menit untuk mencampur bumbu + 15 menit untuk perakitan; rendam selama 2–8 jam.
Membuat saus ladolemono: Dalam mangkuk kecil, kocok ¼ cangkir minyak zaitun, perasan satu buah lemon, dan oregano hingga halus. Sisihkan. (Saus ini akan disiramkan ke atas daging panggang panas tepat setelah dipanggang.) Waktu: 2 menit untuk mengocok.
Biarkan daging mencapai suhu ruangan: Keluarkan daging domba dari kulkas sekitar 30 menit sebelum dipanggang. Diamkan dalam rendaman pada suhu ruang. Ini memastikan daging matang merata. Sementara itu, siapkan panggangan Anda. Waktu: 30 menit (pasif).
Panaskan panggangan: Panaskan panggangan arang atau gas dengan api sedang-tinggi (sekitar 200°C). Bersihkan dan jeruji dengan baik. Api yang panas diperlukan agar daging domba cepat matang dan menghilangkan bekas panggangan. Waktu: 10 menit.
Panggang daging iga: Keluarkan potongan daging dari rendaman, biarkan sisa rendaman menetes. (Buang rendaman bekas.) Letakkan potongan daging di atas panggangan panas. Panggang tanpa penutup selama kurang lebih 5-6 menit pada sisi pertama tanpa dibalik, hingga mudah terlepas dari jeruji dan meninggalkan bekas panggangan berwarna gelap. Balik dan panggang sisi lainnya selama 4-5 menit lagi, hingga suhu internal mencapai sekitar 140°F untuk tingkat kematangan sedang. (Suhu akan naik menjadi sekitar 145°F setelah didiamkan.) Tindakan: Panggang daging domba, balik satu kali. Waktu: Total waktu memanggang 10–12 menit.
Istirahat dan saus: Pindahkan daging panggang ke piring saji atau wajan besar. Segera tuang daging panggang yang sudah disiapkan. ladolemono Siramkan saus di atas daging selagi panas. Diamkan daging selama 5-7 menit. Sari daging akan merata, dan saus akan sedikit meresap ke dalam daging. Daging domba akan empuk dan sedikit berwarna merah muda di bagian tengah. Waktu: Istirahat 5–7 menit.
Melayani: Tata potongan daging di atas piring atau wadah saji besar. Siram sisa cairan dari wajan ke atasnya. Hias dengan irisan lemon dan tangkai oregano. Potongan daging ini paling nikmat dinikmati selagi hangat. (Opsional: Peras sedikit air lemon segar pada setiap potongan agar lebih cerah.)
Tip: Gunakan termometer daging untuk memastikan kematangan sempurna. Disarankan untuk memasak daging domba yang empuk dengan suhu medium-rare (145°F). Jika daging domba Anda lebih tebal dari 3,5 cm, pangganglah beberapa menit lebih lama di setiap sisinya dan periksa kembali suhunya.
| Gizi | Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | ~450 kkal |
| Total Lemak | 34 gram |
| Protein | 31 gram |
| Karbohidrat | 3 gram |
| Serat | 0,5 gram |
| Gula | 0 gram |
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
