Halva adalah hidangan penutup Yunani yang dicintai karena aroma kacangnya yang hangat dan teksturnya yang renyah. Sering dinikmati pada hari-hari yang menyegarkan dan perayaan, halva memadukan semolina gandum panggang dengan sirup gula harum yang dibumbui kayu manis dan cengkeh. Di Yunani, halva erat kaitannya dengan Prapaskah Ortodoks, ketika penganan manis bebas susu ini memberikan kenyamanan dan tradisi.
Secara historis, istilah "halva" berarti "manis", mencerminkan perannya sebagai suguhan yang menenangkan yang berasal dari kekayaan Mediterania Timur. Versi klasiknya dibuat dengan memanggang semolina perlahan dalam minyak zaitun atau mentega hingga berwarna cokelat keemasan, lalu menuangkan sirup gula panas ke dalamnya agar butirannya mengembang dan menyerap rasa. Hasilnya adalah puding hangat berwarna keemasan yang mempertahankan bentuknya saat dingin namun tetap lembut dan lumer di lidah.
Penambahan rasa sering kali mencakup kismis montok dan kacang-kacangan renyah seperti almon atau kacang pinus, yang memberikan sentuhan manis dan tekstur bervariasi pada hidangan penutup yang telah selesai. Beberapa juru masak menambahkan sedikit tahini (pasta wijen) untuk menambah kekayaan rasa, atau menaburkan taburan kayu manis di atasnya. Semangkuk halva menawarkan rasa pedas seperti madu dengan sedikit rasa asam dari jeruk atau vanila, membuat setiap sendoknya terasa sangat memuaskan.
Halva Yunani dapat ditelusuri sejarahnya hingga ke resep-resep kuno dan muncul dalam berbagai variasi di Timur Tengah dan Balkan. Di Yunani, halva memiliki tempat khusus pada Senin Bersih (awal Prapaskah) dan sering dipadukan dengan taramasalata dan hidangan vegetarian untuk hari raya tersebut. Terlepas dari bagaimana penyajiannya, puding semolina berbumbu ini tetap menjadi ekspresi abadi masakan rumahan Yunani.
8
porsi15
menit20
menit330
kkalHalva Yunani klasik ini diawali dengan semolina yang dipanggang dengan mentega atau minyak zaitun, lalu direbus perlahan dalam sirup manis beraroma kayu manis. Proses pemanggangan menghasilkan aroma kacang yang hangat sementara sirup meresap ke dalam butiran puding, menghasilkan puding yang lembut dan menyatu. Campuran ini diperkaya dengan kismis keemasan yang montok dan kacang-kacangan renyah seperti almon atau kacang pinus. Setelah matang, halva dibiarkan mengeras menjadi massa padat yang mudah diiris. Sebelum disajikan, dapat dihias dengan sedikit tahini wijen, taburan kayu manis ekstra, atau taburan kacang cincang. Resep ini menghasilkan sekitar 8 porsi halva yang kaya rasa dan berbumbu – hidangan manis yang ideal untuk Prapaskah atau kapan pun Anda membutuhkan hidangan penutup hangat yang menenangkan.
1 cangkir (200g) semolina gandum (giling halus atau sedang)
4 sendok makan (60ml) mentega atau minyak zaitun (untuk pilihan bebas susu)
3/4 cangkir (150g) gula pasir atau madu (madu menambahkan rasa yang kuat)
2 gelas (480ml) air
1 batang kayu manis atau 1 sendok teh bubuk kayu manis (rempah aromatik)
2–3 siung utuh atau sejumput siung bubuk (rempah hangat)
Sedikit garam
1/4 cangkir (40g) kismis emas atau kismis hitam (rendam dalam air hangat selama 10 menit hingga mengembang)
1/2 cangkir (60g) kacang almond atau kacang pinus, cincang kasar atau panggang (untuk kerenyahan)
2 sendok makan tahini (pasta wijen), opsional (untuk ditaburkan di atas atau diaduk)
Sangrai kacang: Panaskan oven hingga 175°C. Sebarkan potongan almon atau kacang pinus di atas loyang. Panggang dalam oven selama kurang lebih 5 menit hingga harum. Angkat dan sisihkan hingga dingin. (5 menit)
Buat sirupnya: Dalam panci sedang, campurkan 2 gelas (480 ml) air, 3/4 gelas (150 g) gula (atau madu), kayu manis dan cengkeh, ditambah sedikit garam. Didihkan campuran dengan api sedang-tinggi, aduk hingga gula larut. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 5 menit agar bumbu meresap. (10 menit) Buang kayu manis dan cengkeh.
Panggang semolina: Sementara itu, di panci berat terpisah, lelehkan mentega dengan api sedang (atau panaskan minyak zaitun untuk versi bebas susu). Tambahkan semolina dan masak sambil terus diaduk dengan sendok kayu hingga berwarna cokelat keemasan dan harum, sekitar 3-5 menit. (5 menit)
Campurkan dengan sirup: Tuang sirup panas dengan hati-hati ke dalam semolina panggang sambil diaduk kuat-kuat. Campuran akan berbusa dan menggelembung. Aduk terus hingga semolina menyerap semua cairan. Kemudian, kecilkan api dan masak selama 1-2 menit lagi. (2 menit)
Tambahkan buah dan kacang: Aduk kismis yang sudah digembungkan dan setengah kacang panggang ke dalam campuran halva. Masak lagi selama 1-2 menit agar merata. (2 menit)
Atur setengahnya: Pindahkan halva ke dalam loyang berukuran 20×20 cm yang telah diolesi minyak atau dialasi kertas roti. Tekan hingga rata dan padatkan dengan punggung sendok. Taburkan sisa kacang di atasnya dan (jika menggunakan) siramkan tahini secara melingkar di atasnya. Tutup loyang dan diamkan halva selama kurang lebih 15 menit hingga mengeras. (15 menit)
Iris dan sajikan: Setelah dingin, potong halva menjadi kotak-kotak atau berlian. Tepinya harus tetap berbentuk, tetapi bagian dalamnya akan tetap lembap. Taburi dengan bubuk kayu manis atau gula tambahan, jika suka. Sajikan hangat atau pada suhu ruang.
Kalori | 330 kkal |
Karbohidrat | 48 gram |
Gemuk | 14 gram |
Protein | 5 gram |
Serat | 2 gram |
Alergen | Gluten (gandum), Almond (kacang-kacangan), Produk susu (jika menggunakan mentega) |
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
