Dolmádhes (diucapkan dol-MAHDH-es) adalah meze Yunani yang digemari, terdiri dari daun anggur lembut yang digulung di atas campuran nasi dan rempah-rempah yang lezat. Dolmádhes kecil ini sering disajikan dengan saus lemon yang menyegarkan, melengkapi cita rasanya yang alami. Hidangan ini memadukan tekstur: daun anggur yang lembut, nasi rempah yang kenyal, dan rasa lemon yang tajam. Setiap gigitan menawarkan cita rasa kebun dan karunia musim panas. Dolmádhes menunjukkan bagaimana bahan-bahan sederhana dapat menciptakan sesuatu yang istimewa melalui tradisi memasak lambat dan bumbu segar.
Terbuat dari daun anggur muda (biasanya diawetkan dalam stoples atau segar di akhir musim semi) yang diisi dengan nasi berbumbu dill, mint, dan peterseli, dolmádhes menangkap esensi musim semi Yunani. Cara klasiknya adalah merebus gulungan dalam campuran air, minyak zaitun, dan perasan lemon hingga meresap dengan rasa segar yang tajam. Kacang pinus dan kismis sering ditambahkan ke dalam isiannya untuk menambah kekayaan rasa dan rasa manis yang halus, meskipun versi vegetarian murni lebih disukai selama musim puasa.
Dolmádhes memiliki akar kuno: variasi daun isian muncul di seluruh Mediterania dan Timur Tengah. Di Yunani, nama "dolmádhes" berasal dari kata isian, yang berarti "isi". Secara tradisional, hidangan ini merupakan hidangan komunal, digulung bersama oleh keluarga di dapur. Kini, hidangan ini tetap menjadi hidangan utama di meja-meja Yunani, disajikan sebagai hidangan pembuka atau camilan bersama mezé lain seperti tzatzíki, zaitun, dan feta. Hidangan ini melambangkan keramahtamahan dan kelimpahan musiman, menyatukan orang-orang melalui cita rasa yang sama.
Dalam praktiknya, menggulung daun anggur memang sedikit seni, tetapi hasilnya memuaskan. Dolmádhe yang baru dibuat disajikan hangat atau pada suhu ruang. Seringkali, dolmádhe disiram dengan tambahan lemon dan minyak zaitun sebelum disantap. Kombinasi nasi lembut, herba aromatik, dan daun anggur yang lembut, semuanya disegarkan oleh rasa jeruk, menjadikan dolmádhe sebagai hidangan pembuka yang menyegarkan atau hidangan utama yang ringan, terutama dinikmati saat cuaca hangat.
4
porsi20
menit40
menit250
kkalDolmádhes (daun anggur isi Yunani) dibuat dengan membungkus daun anggur yang lembut di sekitar isian nasi berbumbu, herba, bawang bombai, dan terkadang kacang pinus atau kismis. Gulungan ini kemudian direbus perlahan dalam air atau kaldu yang telah dicampur minyak zaitun dan perasan lemon. Resep ini menghasilkan sekitar 20–24 dolmádhes, dengan 4 porsi sebagai bagian dari meze atau hidangan pembuka. Persiapan membutuhkan waktu 20 menit dan tambahan 40 menit untuk memasak. Dolmádhes yang sudah jadi memiliki rasa herbal yang tajam dan tekstur yang lembut dan menyenangkan. Dolmádhes dapat dinikmati hangat atau pada suhu ruang, seringkali dengan tambahan perasan lemon dan minyak zaitun. Dolmádhes ini secara alami vegetarian dan bebas gluten.
1 toples (sekitar 60 lembar) daun anggur, tiriskan dan bilas (atau 30–40 lembar daun anggur segar yang direbus sebentar dalam air mendidih).
1 cangkir (200 g) beras bulir panjang, bilas hingga airnya jernih.
1 bawang bombay kecil, cincang halus.
2 sendok makan minyak zaitun (ditambah ekstra untuk gerimis).
Air perasan 2 buah lemon (kira-kira ¼ cangkir, bisa ditambah sesuai selera).
2 sendok makan adas segar cincang.
2 sendok makan daun mint segar cincang (opsional, tradisional dalam resep Yunani).
2 sendok makan kacang pinus (opsional).
2 sendok makan kismis atau kismis emas (opsional, digemukkan dalam air hangat).
Garam dan merica secukupnya.
Air tambahan atau kaldu sayuran (secukupnya untuk memasak nasi dan menutupi gulungan).
Siapkan isiannya: Dalam panci, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dengan api sedang. Tumis bawang bombai cincang (dan kacang pinus jika digunakan) hingga lunak, sekitar 3-4 menit. Masukkan nasi dan aduk hingga terlumuri minyak. Tambahkan 2 gelas air (atau kaldu) dan sedikit garam, lalu didihkan perlahan. Masak selama 5 menit, hingga nasi setengah matang. Angkat dari api. Masukkan dill cincang, daun mint, kismis (tiriskan), dan 1 sendok makan minyak zaitun. Biarkan campuran agak dingin.
Gulung daunnya: Letakkan selembar daun anggur dengan sisi mengkilap menghadap ke bawah di atas permukaan datar. Letakkan satu sendok teh munjung isian di dekat ujung tangkai. Lipat sisi-sisinya, lalu gulung ke arah ujung, selipkan daun anggur dengan erat di sekeliling isian. Hasilnya akan membentuk silinder rapi berdiameter sekitar 2,5 cm. Ulangi dengan sisa daun dan isian. (Anda akan mendapatkan sekitar 20–24 gulungan.)
Lapisan dalam pot: Lapisi dasar panci besar dengan beberapa lembar daun anggur sisa atau sobek (agar tidak lengket). Isi dolmádhes yang sudah digulung dengan rapat berlapis-lapis, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah.
Tambahkan cairan memasak: Campurkan air perasan lemon dengan 1¼ gelas air (atau kaldu), lalu tuangkan ke atas dolmádhes. Tambahkan sedikit minyak zaitun (sekitar 1-2 sendok makan). Letakkan piring tahan panas kecil di atas gulungan agar tetap terendam.
Membara: Tutup panci dan didihkan perlahan dengan api sangat kecil selama 40 menit hingga nasi benar-benar empuk. Periksa sesekali untuk memastikan cairan menutupi gulungan, tambahkan sedikit air jika perlu.
Dinginkan dan sajikan: Angkat dari api dan biarkan dolmádhes agak dingin di dalam panci. Pindahkan dengan hati-hati ke piring saji. Siram dengan perasan lemon dan minyak zaitun. Sajikan hangat atau pada suhu ruang, hiasi dengan irisan lemon dan taburan herba tambahan jika diinginkan.
| Gizi | Jumlah |
|---|---|
| Kalori | 250 kkal |
| Protein | 6 gram |
| Gemuk | 7 gram |
| Lemak Jenuh | 1 gram |
| Karbohidrat | 38 gram |
| Serat | 3 gram |
| Sodium | 180 mg |
Alergen: Kacang pohon (kacang pinus)
Catatan: Mengandung beras dan minyak zaitun; secara alami bebas gluten jika beras digunakan.
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
