Dakos (Salad Rusk Barley Kreta)

Di pulau Kreta yang bermandikan sinar matahari, salad sederhana yang disebut dakos (diucapkan “THAH-kos”) menangkap inti cita rasa Mediterania. Di dasarnya terdapat rusk jelai renyah (paximadi) – roti padat yang dipanggang dua kali dan tahan terhadap topping yang berair. Tomat musim panas yang matang dicincang dan disebarkan di atas rusk, dan remah feta (atau keju mizithra lokal) yang lembut menghiasinya. Gerimis minyak zaitun extra virgin yang melimpah dan taburan oregano menyatu dengan bahan-bahannya. Setiap suapan menawarkan gigitan renyah yang berair, dengan feta asin dan zaitun asin yang menyeimbangkan rasa manis tomat. Salad sederhana ini mungkin terlihat sederhana, tetapi setiap suapannya penuh dengan cita rasa yang bermandikan sinar matahari.

Dakos secara tradisional adalah hidangan sederhana dari petani, menggunakan roti jelai basi yang perlu disegarkan. Di Kreta, dakos disajikan sebagai hors d'oeuvre, makan siang ringan, atau bahkan sarapan bersama zaitun dan yogurt. Hidangan ini mencerminkan kekayaan pedesaan pulau itu: tomat yang matang karena sinar matahari, minyak zaitun yang kaya rasa, zaitun asin, dan rempah-rempah yang ditanam tepat di luar pintu dapur. Kini, dakos dikenal di seluruh Yunani sebagai makanan pokok musim panas yang menyegarkan dan contoh utama dari diet Mediterania. Menambahkan sedikit cuka anggur merah atau perasan lemon akan semakin memperkaya rasanya.

Nama dakos (kadang-kadang dieja ntakos) merujuk secara khusus pada salad versi Kreta ini. Tidak perlu dimasak, cukup dipanggang atau direndam. Beberapa juru masak mencelupkan rusk sebentar ke dalam air atau menuangkan minyak zaitun ke atasnya untuk mengurangi kekerasannya. Kemudian, mereka menata rusk di atas piring dan menambahkan irisan tomat, keju, dan zaitun di atasnya. Hiasannya bisa berupa kemangi segar, peterseli, atau caper. Salad ini bisa dibuat seminimal mungkin atau sevariatif yang Anda suka.

Meskipun menggunakan bahan-bahan sederhana, dakos Kreta memiliki cita rasa yang kaya dan mewah. Perpaduan roti jelai renyah dengan tomat segar dan minyak zaitun menciptakan sesuatu yang lebih istimewa daripada sekadar gabungan setiap bagiannya. Salad ini sangat cocok dipadukan dengan ikan atau daging bakar, atau dapat dinikmati begitu saja sebagai camilan sehat. Di kedai-kedai makan tepi laut di Kreta, dakos sering disajikan bersama salad Yunani dan tzatziki—setiap hidangan menonjolkan sisi berbeda dari bahan-bahan yang sama. Baik dinikmati dingin di musim panas maupun kapan pun Anda menginginkan kesegaran, dakos mewujudkan masakan rumahan Yunani yang sederhana namun elegan.

Dakos sangat mudah diadaptasi. Anda bisa mengganti kerupuk jelai dengan roti sourdough panggang atau baguette jika perlu, dan bereksperimen dengan topping—taburkan zaitun cincang atau caper di atas salad, atau taburi dengan cabai bubuk untuk rasa yang lebih pedas. Meski tanpa aturan ketat, jiwa dakos tetap sama: bahan-bahan berkualitas dan cara penyajian yang mudah. ​​Dalam setiap versinya, hasilnya adalah salad yang renyah dan berair, yang memancarkan sinar matahari dan keramahan khas Yunani.