Venesia, mutiara Laut Adriatik
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Arnaki frikaze adalah semur domba Yunani klasik yang sangat cocok disajikan di meja-meja pesta, terutama di musim semi. Tidak seperti semur yang lebih berat, frikase disegarkan dengan sayuran segar (biasanya selada atau endives) dan saus telur-lemon yang lembut bernama avgolemonoBayangkan potongan daging domba yang lezat direbus perlahan hingga terlepas dari tulangnya, bercampur dengan selada dan dill yang layu. Sup ini disempurnakan dengan mengocok kuning telur dan air perasan lemon, menciptakan saus berwarna keemasan pucat yang melapisi setiap suapan. Hasilnya adalah hidangan seperti sup yang harum dan bergizi, sekaligus mengenyangkan dan menyegarkan.
Rebusan ini membawa semangat perayaan Yunani. Sering disajikan saat Paskah (namanya arnaki Berarti "domba kecil"), tetapi rasanya yang ringan membuatnya sempurna untuk hidangan musim semi atau kapan pun Anda menginginkan sup-semur yang menenangkan. Aroma dill dan lemon terasa hidup berpadu dengan kekayaan rasa domba. Setiap sendoknya menawarkan daging yang empuk, potongan selada atau seledri yang lembut dan hijau, serta kaldu yang lembut dan tajam. Variannya mungkin termasuk sayuran hijau musim semi lainnya seperti artichoke atau daun bawang, tetapi selada dan dill adalah ciri khasnya. Di Yunani, frikase sering disajikan dengan roti kering untuk menyerap sari-sarinya yang lezat.
Membuat arnaki frikase Bahasa Indonesia: melibatkan pemasakan lambat sehingga kolagen domba memperkaya cairan. Pertama, dagingnya dibakar untuk mengunci rasa. Kemudian direbus perlahan dalam air atau kaldu secukupnya dengan bawang bombai dan aromatik hingga empuk. Kemudian dalam pemasakan, selada iris tipis (daun yang lebih manis dan lebih gelap) dan banyak dill ditambahkan. Akhirnya, langkah kuncinya adalah mencampur telur kocok dengan kaldu panas dan jus lemon: aduk perlahan sendok sayur kaldu panas ke dalam kuning telur yang dikocok untuk menghangatkannya dengan lembut, lalu tuangkan campuran ini kembali ke dalam panci yang sudah dimatikan. Telur mengentalkan sup sedikit tanpa menggumpal, dan lemon memotong kekayaannya, membuat sup cerah dan memuaskan.
4
porsi15
menit120
menit520
kkalDalam resep arnaki frikase ini, potongan daging domba (betis atau leher) digoreng dalam minyak, lalu disisihkan. Sayuran aromatik—bawang bombai, daun bawang, dan seledri—ditumis hingga lunak. Daging domba dikembalikan ke panci, ditutup dengan air, dibumbui, dan direbus perlahan selama sekitar 1½ jam hingga hampir hancur. Selada cincang (atau escarole) dan banyak dill segar kemudian ditambahkan dan dimasak beberapa menit lagi. Sementara itu, kuning telur dikocok dan diaduk dengan kaldu panas dan jus lemon untuk membuat avgolemono. Campuran telur beraroma lemon ini diaduk kembali ke dalam rebusan di akhir, mengubah cairan masakan menjadi saus yang lembut. Bumbui dengan garam dan banyak merica, hiasi dengan lebih banyak dill dan lemon. Frikase yang sudah jadi harum dan nyaman, dengan aroma lemon dan rempah yang cerah yang mengangkat daging domba.
2–3 pon betis atau potongan leher domba (sekitar 2–3 potong besar), bertulang – sumsum dan jaringan ikatnya menambah rasa.
Garam dan merica, untuk membumbui daging domba dan rebusan.
2 sendok makan minyak zaitun
1 batang daun bawang besar (bagian putihnya saja), cincang halus
1 bawang merah ukuran sedang, cincang
2 batang seledri (dengan daun), cincang (termasuk daun hijau) – untuk rasa dan isi.
2–3 daun bawang (daun bawang), cincang
2 siung bawang putih, cincang (atau gunakan 2 bawang putih hijau (skorda) jika tersedia)
Air (atau kaldu domba/ayam) – secukupnya hingga merendam daging.
2–3 kepala selada besar (berat total sekitar 450–600 gram) – buang bagian tengahnya, daunnya diiris tipis. (Selada escarole atau mentega juga cocok.)
2–3 sendok makan adas segar cincang – cukup untuk aroma klasik. (Lebih banyak untuk hiasan.)
2 kuning telur besar
Air perasan 2 buah lemon (sekitar 4 sendok makan)
Garam tambahan dan banyak lada hitam yang baru digiling (ditambahkan di akhir)
Opsional: daun salam atau sejumput oregano untuk kaldu masakan
Cokelatkan daging domba: Keringkan potongan daging domba, lalu bumbui dengan garam dan merica. Dalam panci besar dan berat, panaskan minyak zaitun dengan api besar. Masukkan potongan daging domba dan panggang di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 2-3 menit per sisi). Langkah ini akan membangun rasa. Pindahkan daging domba ke piring saji. Waktu: 5–7 menit.
Aromatik tumis: Kecilkan api menjadi sedang. Dalam panci yang sama, masukkan bawang merah, daun bawang, daun bawang, dan bawang putih. Tumis hingga sayuran melunak dan berubah warna menjadi bening (sekitar 4-5 menit). Keruk sisa daging domba yang kecokelatan. Waktu: 4–5 menit.
Rebus daging domba: Masukkan kembali daging domba yang sudah dipanggang ke dalam panci. Tambahkan air (atau kaldu) hingga menutupi daging. Didihkan perlahan. Bumbui sedikit dengan garam (ingat kaldu akan menyusut) dan tambahkan daun salam (opsional). Tutup panci, kecilkan api, dan masak selama kurang lebih 1 jam, atau hingga daging domba empuk dan hampir terlepas dari tulangnya. Periksa sesekali dan buang busa yang ada jika perlu. Waktu: ~60 menit.
Tambahkan sayuran hijau: Potong selada (buang bagian tengahnya yang keras). Setelah mendidih selama 1 jam, masukkan selada dan potongan daun seledri (dan adas) ke dalam panci. Aduk rata, tutup kembali, dan didihkan kembali selama 10-15 menit hingga selada layu dan empuk. Kaldu akan berubah warna menjadi agak hijau. Waktu: 10–15 menit.
Panaskan telurnya: Sambil menunggu sup mendidih, kocok kuning telur dalam mangkuk berisi air perasan lemon hingga berbusa. Angkat sekitar ½ cangkir kaldu panas dari panci menggunakan sendok sayur (hati-hati agar tidak ada yang padat) dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur dan lemon, aduk terus. Proses ini akan menghangatkan telur secara bertahap (mendidih) agar tidak menggumpal.
Selesaikan sausnya: Setelah telur tercampur rata, tuangkan perlahan campuran telur-lemon ke dalam panci, aduk perlahan. Kecilkan api (atau matikan) dan aduk hingga sup sedikit mengental dan lembut, sekitar 2-3 menit. Jangan sampai mendidih – saus harus tetap lembut.
Bumbui dan sajikan: Bumbui frikase secukupnya dengan garam dan lada hitam segar secukupnya. Kuahnya akan terasa kaya dan beraroma lemon. Angkat dari api. Sajikan selagi panas, hiasi dengan tambahan tangkai dill dan irisan lemon di sampingnya. Waktu: 5 menit.
| Gizi | Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | ~520 kkal |
| Total Lemak | 18 gram |
| Protein | 45 gram |
| Karbohidrat | 20 gram |
| Serat | 5 gram |
| Gula | 8 gram |
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
