Zagorska Juha – Sup Bacon Jamur Kroasia

Zagorska Juha termasuk dalam keluarga sup Kroasia utara yang berada di antara hidangan pembuka dan hidangan utama. Di perbukitan Zagorje, tepat di utara Zagreb, hutan, desa-desa kecil, dan pondok-pondok akhir pekan menjadi latar belakang masakan sehari-hari. Semangkuk besar sup kental sering menggantikan hidangan pembuka dan hidangan utama yang terpisah, terutama selama bulan-bulan yang lebih dingin. Di antara sup-sup tersebut, Zagorska Juha dengan jamur porcini, daging asap, dan paprika manis telah menjadi salah satu yang paling dikenal, bahkan tercantum di antara sup khas Kroasia dalam tinjauan yang lebih luas tentang masakan negara tersebut. 

Pada intinya, sup ini adalah cara untuk membawa aroma hutan ke dapur. Versi lokalnya mengandalkan jamur liar seperti porcini (vrganji), chanterelles, atau jamur hutan campuran lainnya. Ketika jamur segar sedang tidak musim, porcini kering digunakan, menghadirkan rasa yang lebih dalam, hampir seperti kacang. Daging asap atau pancetta asap menambahkan aroma asap yang lembut dan cita rasa gurih, sementara paprika bubuk manis memberikan warna dan rasa yang bulat dan hangat, bukan rasa pedas yang tajam.

Kentang, wortel, bawang bombai, dan terkadang seledri membentuk dasar sayuran. Bahan-bahan ini mengentalkan sup secara alami saat melunak, dan cukup untuk membuat porsi jamur dan daging yang sedikit menjadi hidangan yang memuaskan untuk keluarga kecil. Banyak resep tradisional menambahkan krim asam dan sesendok tepung atau kentang tumbuk di akhir sup, menciptakan tekstur yang lembut namun tetap sederhana, bukan sup krim yang sepenuhnya dihaluskan.

Versi ini tetap mempertahankan gaya pondok pegunungan. Sup ini menggunakan proporsi jamur yang relatif tinggi untuk memberikan cita rasa hutan yang kuat, mengandalkan daging asap untuk menambah kedalaman rasa, dan menggunakan paprika serta sedikit pasta tomat untuk melengkapi dasarnya. Hasilnya adalah sup yang terasa kaya tanpa menjadi berat atau terlalu bertepung. Krim asam dihangatkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam panci, yang membantu menjaga teksturnya tetap halus dan mencegah penggumpalan saat dipanaskan.

Zagorska Juha muncul dalam berbagai konteks. Sup ini dapat disajikan di restoran desa sederhana di sekitar Medvednica, tempat para pendaki menghangatkan diri dengan semangkuk sup bersama roti tebal dan segelas anggur putih lokal, atau sebagai hidangan pembuka yang membangkitkan nostalgia di rumah-rumah di seluruh Kroasia utara. Di beberapa tempat, cabai yang lebih pedas atau feferon mengubahnya menjadi sup yang lebih kuat dan "menyegarkan" untuk malam yang panjang, pilihan yang dapat dengan mudah ditambahkan ke resep dasar ini.

Dari segi praktis, sup ini cocok untuk berbagai kebutuhan sehari-hari. Sup ini bisa menjadi makan siang lengkap dengan roti dan salad sederhana, sementara porsi yang lebih kecil bisa menjadi hidangan pembuka yang mengenyangkan sebelum daging panggang atau sosis panggang. Resep ini menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan di dapur (bacon asap, kentang, jamur biasa) tetapi dapat diadaptasi dengan baik menggunakan bahan-bahan khusus seperti jamur porcini segar jika tersedia. Sup ini awet disimpan di lemari es, dan rasanya seringkali sedikit lebih kuat keesokan harinya karena jamur dan paprika meresap ke dalam kaldu.

Interpretasi ini bertujuan untuk menyeimbangkan keaslian, kejelasan, dan keandalan. Jumlah dan waktu yang diberikan dirancang untuk dapur rumah tangga rata-rata, dengan detail yang cukup untuk memandu baik juru masak yang sudah familiar dengan cita rasa Kroasia maupun mereka yang mencicipinya untuk pertama kali. Sup ini seharusnya tersaji dengan warna oranye bata, potongan jamur dan kentang yang terlihat jelas, kilau lembut dari krim asam, dan aroma yang menggugah selera dari daging asap dan jamur hutan.