Zagorska Juha termasuk dalam keluarga sup Kroasia utara yang berada di antara hidangan pembuka dan hidangan utama. Di perbukitan Zagorje, tepat di utara Zagreb, hutan, desa-desa kecil, dan pondok-pondok akhir pekan menjadi latar belakang masakan sehari-hari. Semangkuk besar sup kental sering menggantikan hidangan pembuka dan hidangan utama yang terpisah, terutama selama bulan-bulan yang lebih dingin. Di antara sup-sup tersebut, Zagorska Juha dengan jamur porcini, daging asap, dan paprika manis telah menjadi salah satu yang paling dikenal, bahkan tercantum di antara sup khas Kroasia dalam tinjauan yang lebih luas tentang masakan negara tersebut.
Pada intinya, sup ini adalah cara untuk membawa aroma hutan ke dapur. Versi lokalnya mengandalkan jamur liar seperti porcini (vrganji), chanterelles, atau jamur hutan campuran lainnya. Ketika jamur segar sedang tidak musim, porcini kering digunakan, menghadirkan rasa yang lebih dalam, hampir seperti kacang. Daging asap atau pancetta asap menambahkan aroma asap yang lembut dan cita rasa gurih, sementara paprika bubuk manis memberikan warna dan rasa yang bulat dan hangat, bukan rasa pedas yang tajam.
Kentang, wortel, bawang bombai, dan terkadang seledri membentuk dasar sayuran. Bahan-bahan ini mengentalkan sup secara alami saat melunak, dan cukup untuk membuat porsi jamur dan daging yang sedikit menjadi hidangan yang memuaskan untuk keluarga kecil. Banyak resep tradisional menambahkan krim asam dan sesendok tepung atau kentang tumbuk di akhir sup, menciptakan tekstur yang lembut namun tetap sederhana, bukan sup krim yang sepenuhnya dihaluskan.
Versi ini tetap mempertahankan gaya pondok pegunungan. Sup ini menggunakan proporsi jamur yang relatif tinggi untuk memberikan cita rasa hutan yang kuat, mengandalkan daging asap untuk menambah kedalaman rasa, dan menggunakan paprika serta sedikit pasta tomat untuk melengkapi dasarnya. Hasilnya adalah sup yang terasa kaya tanpa menjadi berat atau terlalu bertepung. Krim asam dihangatkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam panci, yang membantu menjaga teksturnya tetap halus dan mencegah penggumpalan saat dipanaskan.
Zagorska Juha muncul dalam berbagai konteks. Sup ini dapat disajikan di restoran desa sederhana di sekitar Medvednica, tempat para pendaki menghangatkan diri dengan semangkuk sup bersama roti tebal dan segelas anggur putih lokal, atau sebagai hidangan pembuka yang membangkitkan nostalgia di rumah-rumah di seluruh Kroasia utara. Di beberapa tempat, cabai yang lebih pedas atau feferon mengubahnya menjadi sup yang lebih kuat dan "menyegarkan" untuk malam yang panjang, pilihan yang dapat dengan mudah ditambahkan ke resep dasar ini.
Dari segi praktis, sup ini cocok untuk berbagai kebutuhan sehari-hari. Sup ini bisa menjadi makan siang lengkap dengan roti dan salad sederhana, sementara porsi yang lebih kecil bisa menjadi hidangan pembuka yang mengenyangkan sebelum daging panggang atau sosis panggang. Resep ini menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan di dapur (bacon asap, kentang, jamur biasa) tetapi dapat diadaptasi dengan baik menggunakan bahan-bahan khusus seperti jamur porcini segar jika tersedia. Sup ini awet disimpan di lemari es, dan rasanya seringkali sedikit lebih kuat keesokan harinya karena jamur dan paprika meresap ke dalam kaldu.
Interpretasi ini bertujuan untuk menyeimbangkan keaslian, kejelasan, dan keandalan. Jumlah dan waktu yang diberikan dirancang untuk dapur rumah tangga rata-rata, dengan detail yang cukup untuk memandu baik juru masak yang sudah familiar dengan cita rasa Kroasia maupun mereka yang mencicipinya untuk pertama kali. Sup ini seharusnya tersaji dengan warna oranye bata, potongan jamur dan kentang yang terlihat jelas, kilau lembut dari krim asam, dan aroma yang menggugah selera dari daging asap dan jamur hutan.
4
porsi20
menit40
menit330
kkalZagorska Juha adalah sup jamur dan daging asap yang lezat dari wilayah Zagorje di Kroasia, yang terbuat dari jamur hutan, kentang, paprika manis, dan krim asam. Dalam versi ini, daging asap dan bawang bombay membentuk dasar yang gurih, diikuti oleh wortel, seledri, dan banyak jamur, semuanya ditumis hingga menyerap rasa. Paprika dan pasta tomat memperdalam warna, kaldu dan sedikit anggur putih melengkapi kuah, dan tambahan krim asam di akhir proses melembutkan tekstur tanpa membuat sup menjadi berat. Hasilnya adalah sup kental dan sederhana yang cocok sebagai hidangan pembuka yang mengenyangkan maupun sebagai hidangan utama yang ringan, terutama jika dipadukan dengan roti renyah dan salad sederhana.
2 sendok makan lemak babi atau minyak netral — Resep tradisional lebih menyukai lemak babi untuk menambah cita rasa; minyak netral cocok untuk rasa yang lebih ringan.
100 g daging asap atau pancetta, dipotong dadu kecil. — menghadirkan aroma asap dan cita rasa yang kaya; pilih potongan yang padat dan berserat agar matang dengan baik.
1 buah bawang bombay besar (sekitar 150 g), cincang halus. — membentuk dasar aromatik dan membantu mengentalkan sup.
1 wortel ukuran sedang (sekitar 80 g), dipotong dadu kecil. — menambah rasa manis dan warna.
1 batang seledri kecil (sekitar 40 g), dipotong dadu kecil. — opsional tetapi umum dalam banyak versi; memberikan sentuhan gurih yang halus.
2 buah kentang ukuran sedang (sekitar 350–400 g total), dikupas dan dipotong dadu berukuran 1 cm. — mengentalkan sup dan membuatnya lebih mengenyangkan.
250 g jamur, diiris (idealnya jamur porcini atau campuran jamur liar) — Jamur porcini segar atau jamur hutan campuran memberikan karakter yang paling khas; jamur kancing atau cremini yang dibudidayakan dapat diterima dengan segenggam kecil jamur porcini kering untuk menambah kedalaman rasa.
10–15 g jamur porcini kering (opsional, sangat disarankan) — direndam dalam air panas; cairan rendaman digunakan dalam sup untuk menambah cita rasa.
2 siung bawang putih, cincang halus — mendukung rasa jamur tanpa mendominasi.
1 lembar daun salam — Aromatik klasik untuk sup Kroasia.
½ sendok teh thyme kering atau campuran herba kering — Timi cocok dipadukan dengan jamur hutan; gunakan dalam jumlah sedikit saja.
2 sendok teh paprika bubuk manis — memberikan warna dan kehangatan yang lembut; gunakan paprika segar berkualitas tinggi.
1 sendok makan pasta tomat — mendukung warna dan kekentalan, digunakan dalam beberapa resep modern untuk sup ala Zagorje.
100 ml anggur putih kering — opsional tetapi tradisional dalam beberapa versi; menambah kecerahan dan membantu membersihkan sisa-sisa masakan di dalam panci.
900 ml kaldu ayam atau sayuran panas — Kaldu tawar atau rendah garam yang ringan paling cocok; air bisa digunakan dengan sedikit tambahan bumbu.
150 ml krim asam (20% lemak atau sejenisnya) — ditambahkan di akhir untuk mendapatkan tekstur yang lembut; resep Kroasia sering menggunakan krim asam atau krim masak.
1 sendok makan tepung serbaguna (opsional) — untuk juru masak yang lebih menyukai tekstur yang sedikit lebih kental dan tradisional; banyak resep rumahan mengikuti metode ini.
Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya — ditambahkan secara bertahap untuk menyeimbangkan rasa asin dari daging asap dan kaldu.
1 buah cabai rawit kecil atau feferon, utuh (opsional) — untuk versi ala kedai yang lebih pedas; ditambahkan saat mendidih dan dikeluarkan sebelum disajikan.
2 sendok makan peterseli segar cincang — ditambahkan di akhir untuk warna dan kesegaran.
Masak daging asap hingga matang dan tumis bawang bombay hingga lunak. Letakkan panci berdasar tebal di atas api sedang, tambahkan lemak babi atau minyak dan bacon yang telah dipotong dadu, lalu masak selama 3–4 menit hingga sebagian lemaknya mencair dan pinggirannya mulai berubah warna menjadi keemasan. Tambahkan bawang bombay cincang dan sejumput garam, lalu masak selama 6–8 menit sambil sering diaduk, hingga bawang bombay menjadi lunak dan agak transparan.
Tambahkan wortel, seledri, dan bawang putih. Masukkan wortel dan seledri yang telah dipotong dadu, lalu masak selama 3-4 menit lagi, hingga sayuran mulai melunak. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama sekitar 30 detik, hingga harum.
Tumis paprika dan pasta tomat hingga harum. Kecilkan api sedikit. Tambahkan paprika manis dan pasta tomat, aduk terus selama 30–45 detik agar paprika menghangat perlahan dan pasta tomat sedikit berubah warna tanpa gosong.
Tambahkan jamur dan kentang. Tambahkan jamur segar yang sudah diiris dan aduk rata agar terbalut bumbu aromatik. Masak selama 4-5 menit, biarkan jamur mengeluarkan sedikit air. Tambahkan kentang yang sudah dipotong dadu dan aduk kembali.
Basahi dengan anggur. Tuang anggur putih, kikis bagian bawah panci dengan sendok kayu untuk mengangkat sisa-sisa yang gosong, dan biarkan cairan mendidih perlahan selama 2-3 menit agar sebagian besar alkohol menguap.
Tambahkan jamur porcini kering dan rempah-rempah aromatik. Jika menggunakan jamur porcini kering, saring cairan rendaman melalui saringan halus ke dalam panci, lalu tambahkan potongan jamur porcini yang sudah lunak. Tambahkan daun salam, thyme, sedikit lada hitam, dan cabai utuh (jika diinginkan).
Tambahkan kaldu dan didihkan perlahan. Tuang kaldu panas (dan sedikit air jika perlu) hingga sayuran dan jamur terendam sepenuhnya, biasanya sekitar 900 ml total. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api dan masak tanpa penutup selama 25–30 menit, aduk sesekali, hingga kentang dan wortel empuk dan sup sedikit mengental.
Sesuaikan ketebalan (opsional, tambahkan tepung). Untuk tekstur yang lebih kental dan tradisional, kocok tepung dengan 2–3 sendok makan air dingin dalam mangkuk kecil hingga halus. Masukkan campuran ini ke dalam sup yang mendidih dan masak selama 3–4 menit, aduk sesering mungkin, hingga sup terlihat sedikit lebih lembut.
Hangatkan krim asam. Dalam mangkuk terpisah, masukkan krim asam. Tuangkan 2–3 sendok makan sup panas sambil terus mengaduk krim asam, lalu ulangi satu atau dua kali lagi. Pemanasan bertahap ini membantu krim asam tercampur rata ke dalam panci.
Masukkan krim asam dan lanjutkan memasak hingga mendidih perlahan. Kecilkan api hingga sangat rendah. Tuang krim asam yang sudah dihangatkan ke dalam sup sambil diaduk. Didihkan perlahan selama 5 menit tanpa mendidih terlalu keras, sampai kaldu terlihat menyatu dan sedikit kental.
Bumbui dan tambahkan rempah-rempah. Cicipi sup dan sesuaikan dengan garam dan lada hitam secukupnya, dengan mempertimbangkan rasa asin dari daging asap dan kaldu. Buang daun salam dan cabai (jika digunakan). Masukkan peterseli cincang.
Melayani. Tuang sup ke dalam mangkuk hangat. Taburan peterseli terakhir atau sedikit tambahan krim asam di atasnya akan mempercantik tampilan.
Perkiraan nilai untuk 1 porsi (1/4 dari resep), berdasarkan data referensi standar untuk bahan-bahan tersebut:
| Gizi | Jumlah Perkiraan |
|---|---|
| Kalori | ~330 kkal |
| Karbohidrat | ~22 gram |
| Protein | ~10 gram |
| Gemuk | ~21 g |
| Serat | ~4 gram |
| Sodium | ~900 mg (bervariasi tergantung bacon dan kaldu) |
Alergen Utama (per sediaan tipikal)
Gluten (jika menggunakan tepung terigu atau bahan baku yang tidak bersertifikasi), produk susu (krim asam).
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
