Sup Kacang Krim Kroasia

Grahova pretepena juha menempati posisi yang sangat istimewa dalam masakan rumahan Kroasia. Hidangan ini berasal dari Međimurje, sebuah wilayah di ujung utara negara itu, di mana musim dingin berlangsung lama dan hidangan utama masih sering dimulai dengan semangkuk sup. Di sini, sup kacang kental merupakan bagian dari kehidupan sehari-hari maupun hidangan di meja pesta, dan versi krim ini adalah salah satu yang paling khas.

Pada dasarnya, hidangan ini adalah sup kacang putih yang diperkaya dengan campuran tepung, susu, dan krim asam, yang dikenal secara lokal sebagai bertarung atau campuran kocokCampuran itu mengubah semangkuk kacang sederhana menjadi sesuatu yang lembut dan mengenyangkan. Teksturnya berada di antara sup dan semur: mudah disendok dan memuaskan, namun tetap cukup cair untuk disendok ke piring yang dalam. Sedikit percikan cuka di akhir menyegarkan dasar krim dan mencegah rasa menjadi terlalu berat.

Dalam deskripsi tradisional masakan Kroasia, grahova pretepena juha muncul di antara sup sehari-hari lainnya: kaldu sapi bening, sup jamur, dan sup beraroma adas yang menjadi hidangan pembuka makan siang hari Minggu di seluruh negeri. Dalam daftar tersebut, sup ini menonjol karena mengandalkan kacang-kacangan dan produk susu daripada kaldu daging, menjadikannya pilihan alami untuk hari-hari tanpa daging, masa Paskah, atau sekadar makan siang keluarga yang lebih ringan.

Metode ini mengikuti ritme lama. Kacang kering direndam dalam air dingin selama beberapa jam atau semalaman agar matang merata dan tetap utuh. Pada hari memasak, kacang direbus dengan daun salam, bawang bombai, bawang putih, dan sedikit minyak hingga lunak. Di beberapa rumah tangga, sesendok bumbu instan (seperti Vegeta) atau sepotong kecil daging asap ditambahkan ke dalam panci, meskipun versi klasik Međimurje tetap berfokus pada kacang, produk susu, dan beberapa rempah-rempah dapur.

Persiapan awal dilakukan dalam mangkuk terpisah: tepung dikocok bersama krim asam dan susu hingga benar-benar halus, lalu diaduk ke dalam kaldu kacang panas. Langkah ini mengentalkan cairan dan menghilangkan rasa tajam dari kacang. Sup direbus perlahan selama beberapa menit agar tepung matang dan rasa meresap. Satu atau dua sendok cuka di akhir akan memberikan sedikit rasa asam yang menjaga kekentalan sup tetap terasa. Beberapa koki menghaluskan sebagian kacang ke dalam kaldu untuk menambah kekentalan, sementara yang lain lebih menyukai kontras antara kacang utuh dan kaldu yang lembut.

Versi ini tetap setia pada resep tradisional tersebut, dengan beberapa keputusan kecil yang dibentuk berdasarkan praktik di dapur percobaan. Kacang dimasak dalam air yang sedikit asin dengan daun salam dan bawang bombai, kemudian sebagian kacang yang sudah dimasak dihaluskan langsung di dalam panci untuk mendapatkan kekentalan yang lebih baik tanpa menggunakan banyak tepung. Persiapan awal menggunakan susu dan krim asam dengan perbandingan yang sama untuk kekayaan rasa yang seimbang, dan tepung dipanggang sebentar dalam sedikit minyak sebelum dicampur dengan susu. Langkah pemanggangan singkat tersebut menambahkan sedikit aroma kacang dan membantu mencegah rasa tepung mentah pada sup yang sudah jadi, sekaligus tetap menjaga tekniknya cukup sederhana untuk dimasak di malam hari.

Resep ini memberikan dasar tanpa daging yang lezat dan tetap enak meskipun tanpa tambahan apa pun dari dapur masing-masing: sedikit potongan daging asap, lebih banyak bawang putih, atau sedikit cuka yang lebih tajam. Disajikan dengan roti yang enak dan sedikit bawang bombay cincang halus di sampingnya, grahova pretepena juha cocok sebagai hidangan lengkap di hari yang dingin atau sebagai hidangan pembuka yang mengenyangkan untuk makan siang ala Kroasia yang lebih lengkap. Bahan-bahannya sederhana, tekniknya mudah, dan hasilnya adalah semangkuk hidangan yang terasa sangat rumahan dan khas daerah.