Sup Dill – Resep Sup Herbal Krim Khas Kroasia

Sup adas, atau sup dillSup adas, termasuk dalam jajaran hidangan klasik masakan rumahan Kroasia yang sederhana. Dalam tinjauan hidangan nasional, sup ini muncul bersama sup tepung, sup kacang, dan kaldu jamur sebagai bagian dari hidangan sehari-hari, bukan hanya untuk jamuan makan meriah. Di wilayah utara, khususnya daerah kontinental yang dipengaruhi oleh Austro-Hungaria seperti Zagorje dan Bjelovar-Bilogora, para juru masak telah lama mengandalkan pola sederhana: tepung dan lemak yang ditumis hingga menjadi roux ringan, satu sendok kaldu atau air, dan sentuhan akhir berupa krim asam. Sup adas mengikuti keluarga hidangan ini, namun menonjol karena karakter herbalnya yang kuat dan rasa asamnya yang lembut.

Sebuah artikel regional baru-baru ini dari Kabupaten Bjelovar-Bilogora menyebut sup dill sebagai "resep terlupakan dari dapur nenek," dan metode yang dijelaskan di sana menangkap teknik intinya. Bawang bombay melunak perlahan dalam mentega, tepung berubah menjadi kuning keemasan pucat, kaldu ditambahkan, dan akhirnya segenggam besar dill cincang halus direbus cukup lama hingga harum. Krim asam dan jus lemon ditambahkan di akhir, dengan crouton dari potongan roti goreng ditaburkan di atas setiap mangkuk. Banyak juru masak rumahan yang lebih tua masih menyiapkan beberapa variasi dari pola ini, menyesuaikan kekentalan dan keasamannya sesuai selera.

Profil rasanya cenderung bersih dan aromatik, bukan berat. Adas memberikan aroma rumput yang sedikit manis dengan sedikit sentuhan adas manis. Roux memberikan kekentalan tanpa membuat sup menjadi kental, sementara kaldu memberikan kedalaman rasa. Krim asam mengangkat semuanya dengan keasaman yang lembut dan tekstur yang halus di mulut. Sedikit jus lemon menyegarkan rasa adas dan mencegah sup terasa hambar. Di beberapa rumah tangga, kentang yang dipotong dadu kecil direbus dalam kaldu untuk menambah kekentalan. Koki lain menggunakan semolina gandum atau pangsit tepung, meniru sup dan saus adas serupa yang ditemukan di dapur Eropa Tengah.

Versi ini mengikuti pola khas Kroasia utara: roux ringan, banyak dill segar, dan sentuhan akhir dengan krim asam dan kuning telur. Beberapa resep Kroasia mengikuti struktur ini hampir persis, menggabungkan lemak, tepung, dill, kaldu, dan campuran krim-telur, seringkali diakhiri dengan lemon. Di sini, jumlah tepung tetap sedikit, sehingga sup melapisi sendok tanpa terasa kental. Keseimbangan kaldu dan krim menghasilkan tekstur yang berada di antara kaldu dan velouté: halus, tetapi tidak terlalu kental sehingga menyerupai saus.

Bagi banyak keluarga di Kroasia utara, sup dill termasuk dalam menu harian "hidangan yang disantap dengan sendok" yang menemani pergantian musim. Sup ini cocok disantap di hari musim semi yang sejuk saat dill masih muda dan lembut, namun juga cocok di musim dingin, terutama jika dipadukan dengan roti hangat dan salad sederhana. Sup ini lebih sering disajikan saat makan siang daripada makan malam, seringkali sebagai hidangan pembuka sebelum hidangan utama berupa daging rebus atau unggas panggang. Daftar bahan-bahannya mengandalkan bahan-bahan pokok yang ada di dapur: bawang bombai, tepung, lemak, kaldu, produk susu, dan rempah-rempah. Hanya dill segar yang membutuhkan sedikit perencanaan.

Dari sudut pandang praktis, resep ini menawarkan cara yang ringkas dan mudah untuk menghadirkan cita rasa Kroasia ke dapur modern. Masakannya hanya membutuhkan waktu kurang dari tiga perempat jam, menggunakan satu panci dan wajan kecil untuk crouton, dan dapat dipanaskan kembali dengan mudah. ​​Campuran krim asam dan kuning telur diolah dengan hati-hati agar tetap halus dan tidak menggumpal, sebuah teknik kecil yang memberikan sentuhan akhir yang halus pada sup ini. Setiap sendoknya membawa aroma dill, sedikit rasa lemon, dan kedalaman rasa yang menenangkan dari roux dan kaldu—kombinasi yang terasa berakar pada masakan rumahan namun tetap cocok untuk meja makan kontemporer.