Di banyak rumah di Kroasia, sup daging bening menandai awal makan siang yang sesungguhnya. Sebelum hidangan panggang, semur, atau peka disajikan di meja, semangkuk domaća juha yang harum muncul, membawa janji kehangatan dan perhatian yang tenang. Daging sapi dan ayam paling banyak mendapat perhatian, tetapi daging sapi muda telah lama menjadi bagian dari tradisi ini, terutama di sepanjang pesisir Adriatik di mana "sup daging sapi muda domestik" sering menjadi menu utama hidangan daging di hari raya.
Sup daging sapi muda Kroasia klasik mengikuti pola sederhana: tulang sapi muda yang empuk direbus perlahan dengan umbi-umbian, bawang bombai, merica, dan rempah-rempah hingga kaldu berubah warna menjadi keemasan dan beraroma. Resep-resep dari dapur keluarga di seluruh wilayah ini mengikuti prinsip yang sama: air dingin, api kecil, perebusan yang lama, dan pengadukan yang hati-hati. Kaldu yang sudah matang disajikan bening, terkadang dengan mi tipis atau pangsit kecil, sementara daging rebus menjadi hidangan kedua dengan kentang atau sayuran sederhana. Dengan demikian, satu panci dapat dengan mudah menampung seluruh hidangan Minggu.
Versi ini menambahkan sentuhan kecil namun signifikan: sepotong kecil ham atau bacon asap turut melengkapi hidangan. Daging asap sering muncul dalam sup dan semur Balkan, mulai dari pasulj ham dan kacang hingga ričet berbahan dasar jelai, di mana daging yang diawetkan memberikan kedalaman rasa dan sedikit rasa asap tanpa membuat hidangan terasa berat. Di sini, ide yang sama berlaku untuk kaldu daging sapi muda yang lebih ringan. Memasak sebentar dengan daging asap memperkaya rasa, membingkai rasa manis daging sapi muda alih-alih mengalahkannya.
Tujuannya bukanlah sup musim dingin yang gelap, melainkan kaldu yang ringan dan bening dengan sedikit rasa berasap. Kaldunya dimulai dengan betis atau tulang leher sapi muda, yang mengandung kolagen dan cukup daging untuk memberi rasa pada kuahnya. Wortel, akar peterseli atau parsnip, seledri, daun bawang, dan bawang bombai memberikan profil sayuran khas Eropa Tengah. Bawang bombai yang dibelah dua dapat ditumis hingga agak kecokelatan di wajan kering terlebih dahulu, teknik yang umum digunakan dalam sup daging sapi dan mi di seluruh wilayah, yang menambahkan warna dan sedikit rasa panggang.
Ham asap atau bacon dimasukkan perlahan-lahan. Jika mendidih perlahan dari awal, kaldu bisa menjadi terlalu asin dan kehilangan karakter lembutnya. Ketika dimasukkan di paruh kedua memasak, kaldu akan terasa sedikit berasap dan kaya akan rasa daging yang diawetkan, namun tetap jernih dan bersih. Saring terakhir akan menjaga cairan tetap jernih, dan potongan kecil daging sapi muda dan ham asap akan kembali ke setiap mangkuk dengan mi tipis atau hiasan sayuran akar sederhana.
Sup ini cocok dengan ritme makan siang Minggu ala Kroasia. Sup ini cocok sebagai hidangan pembuka sebelum daging panggang, peka, atau hidangan rebus, namun juga dapat dinikmati sendiri dengan roti tawar untuk makan malam yang ringan. Kaldunya dapat dipanaskan kembali dengan nikmat dan seringkali terasa lebih mantap keesokan harinya. Bagi juru masak yang menyimpan daging asap untuk kacang-kacangan, kubis, atau jelai, sup ini menawarkan cara lain untuk mengubah kebiasaan memasak di dapur menjadi lebih ringan.
Dari segi teknis, resep ini menawarkan tempo yang tenang. Langkah-langkahnya tidak rumit, tetapi mengutamakan perhatian pada detail-detail kecil: mulai dengan air dingin, aduk perlahan, tahan keinginan untuk merebus terlalu lama, dan bumbui di akhir, alih-alih di awal. Kebiasaan-kebiasaan ini sejalan dengan tradisi budaya "sup Minggu" Kroasia yang lebih luas, di mana kaldu menandakan kepedulian, rutinitas, dan rasa hormat yang tenang terhadap makanan yang dibuat dengan baik.
Daftar isi
6
porsi20
menit120
menit340
kkalSup Daging Sapi Muda Kroasia dengan Daging Asap ini menghasilkan kaldu yang ringan dan bening dari tulang sapi muda, sayuran akar, dan sepotong kecil ham atau bacon asap. Daging sapi muda direbus perlahan dengan wortel, akar peterseli, seledri, daun bawang, dan bawang bombai hingga kaldu berubah warna menjadi keemasan dan beraroma. Daging asap ditambahkan pada paruh kedua pemasakan, menghasilkan rasa yang mantap dan sempurna tanpa mengalahkan kaldu. Setelah disaring, juru masak mengembalikan potongan kecil daging sapi muda dan ham asap ke setiap mangkuk, bersama mi kuah halus atau sayuran potong dadu sederhana. Hasilnya adalah sup yang lezat namun mengenyangkan, cocok untuk hidangan pembuka makan siang hari Minggu, hidangan hari raya, atau malam yang tenang dengan roti dan segelas anggur putih.
800 g daging sapi muda, betis atau leher dengan tulang - Tulang dengan daging yang menempel menciptakan isi dan rasa untuk kaldu yang bening.
300 g daging sapi muda tanpa tulang (bagian bahu atau potongan rebus) - Memberikan cukup daging empuk untuk disajikan dalam sup.
120–150 g daging babi asap atau sepotong daging asap (tanpa diiris, kulitnya masih ada jika memungkinkan) - Menambahkan sedikit rasa berasap dan rasa yang mantap; hindari varietas yang terlalu berbumbu atau berbumbu kuat.
2 wortel sedang (sekitar 150 g), dikupas dan dipotong-potong besar - Hadirkan rasa manis dan warna.
1 akar peterseli atau parsnip (sekitar 80 g), dikupas dan dipotong-potong - Menambahkan aroma tanah dan sedikit herbal.
¼ seledri ukuran sedang (sekitar 120 g), dikupas dan dipotong-potong - Memberikan rasa seledri Eropa Tengah klasik tanpa rasa berserat.
1 batang daun bawang kecil (bagian putih dan hijau muda, sekitar 80 g), dicuci bersih dan dipotong-potong besar: Menambahkan rasa bawang yang lembut; bilas dengan hati-hati setiap kali selesai melapisi.
1 bawang bombay kuning kecil, dibelah dua (opsional: agak kecokelatan di wajan kering): Membantu memberi warna dan rasa gurih.
2 siung bawang putih, cincang halus (opsional): Dukungan aromatik yang sangat ringan; hindari mencincang, yang dapat mendominasi kaldu yang bening.
10 butir merica hitam utuh
2 lembar daun salam
5–6 tangkai peterseli daun datar (ditambah cincangan ekstra untuk disajikan)
2 L air dingin (cukup untuk menutupi semua bahan sekitar 3–4 cm)
2–2½ sdt garam laut halus, atau sesuai selera
80–100 g mie sup halus atau bentuk pasta kecil: Dimasak terpisah dalam air garam; menjaga kaldu tetap jernih dan mencegah kekeruhan.
Peterseli segar, cincang halus
Opsional: irisan wortel ekstra tipis atau sayuran akar matang potong dadu yang disisihkan dari kaldu
Potong dan bilas dagingnya – Bilas tulang sapi muda dan daging sapi muda tanpa tulang dengan air dingin, lalu keringkan dengan tisu dapur. Buang lemak berlebih di permukaan jika ada. Waktu: 5 menit
Siapkan sayurannya – Kupas wortel, akar peterseli/parsnip, dan seledri. Potong-potong besar. Cuci bersih daun bawang, lalu potong-potong. Belah bawang bombai menjadi dua; jika diinginkan, goreng sisi yang dipotong di wajan kering hingga agak gosong. Waktu: 10 menit
Siapkan potnya – Masukkan tulang sapi muda, daging sapi muda tanpa tulang, wortel, akar peterseli, seledri, daun bawang, bawang bombai, bawang putih (jika menggunakan), merica, daun salam, dan tangkai peterseli ke dalam panci besar yang berat. Tuang 2 liter air dingin. Waktu: 5 menit
Didihkan perlahan hingga mendidih – Letakkan panci di atas api sedang dan panaskan hingga muncul gelembung-gelembung kecil dan busa mengepul, tanpa sampai mendidih. Waktu: 15–20 menit
Buang kaldunya – Buang busa yang ada dengan sendok sayur atau alat penyedot, kerjakan dengan perlahan agar cairan tetap tenang dan bening. Waktu: 5–10 menit
Didihkan perlahan – Kecilkan api hingga kaldu hampir mendidih, tutup sebagian, dan masak selama kurang lebih 1 jam. Permukaannya seharusnya bergetar, alih-alih mendidih dengan kuat. Waktu: 60 menit
Tambahkan ham asap atau bacon – Masukkan potongan daging asap ke dalam panci, pastikan sebagian besar terendam cairan. Lanjutkan memasak dengan api kecil. Waktu: 5 menit (aktif), lalu sedang berlangsung
Masak sampai daging sapi empuk – Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 40–50 menit, hingga daging sapi muda mudah terlepas dari tulang dan daging asap terasa empuk. Cicipi kaldunya; bumbui dengan garam selama 10 menit terakhir. Waktu: 40–50 menit
Saring kaldunya – Angkat daging sapi muda, daging asap, dan sayuran besar dengan sendok berlubang. Tuang kaldu melalui saringan halus atau kain kasa ke dalam panci bersih agar tetap jernih. Waktu: 10 menit
Potong dagingnya – Setelah daging sapi cukup dingin untuk dipegang, lepaskan daging dari tulangnya dan potong dadu kecil-kecil. Buang kulit dan lemak berlebih dari daging asap, lalu potong bagian daging tanpa lemak menjadi dadu kecil-kecil. Waktu: 10–15 menit
Pilih sayuran untuk disajikan – Pilih beberapa potongan wortel dan peterseli yang masih utuh, potong dadu kecil atau iris tipis, lalu sisihkan untuk hiasan. Sisanya bisa dinikmati terpisah atau dihaluskan dengan kentang. Waktu: 5 menit
Masak mie – Di panci terpisah, rebus mi dalam air garam hingga empuk. Tiriskan dan bilas sebentar agar tidak terlalu matang, lalu aduk perlahan dengan sesendok kaldu panas. Waktu: 8–10 menit
Hangatkan kaldu untuk disajikan – Didihkan kaldu yang sudah disaring dengan api kecil, lalu tambahkan garam bila perlu. Waktu: 5 menit
Merakit mangkuk – Masukkan segenggam kecil mi matang, beberapa potong daging sapi muda, beberapa potong daging asap, dan sedikit hiasan sayuran ke dalam setiap mangkuk yang sudah dihangatkan. Siramkan kaldu panas di atasnya dan taburi dengan peterseli cincang. Waktu: 5–10 menit
Berdasarkan 6 porsi, termasuk mi, dengan nilai yang diperkirakan dari data standar USDA untuk daging sapi muda, ham yang diawetkan, sayuran akar, dan mi gandum. Garam yang ditambahkan di akhir sudah termasuk dalam jumlah sedang; nilai pasti akan bervariasi tergantung produk dan potongannya.
| Gizi | Jumlah per porsi |
|---|---|
| Kalori | ~340 kkal |
| Karbohidrat | ~20 gram |
| Protein | ~35 gram |
| Gemuk | ~12 gram |
| Serat | ~3 gram |
| Sodium | ~650 mg |
| Alergen | Gandum (mie), sayuran dari keluarga seledri; daging babi hadir jika ham asap atau bacon digunakan |
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
