10 Kota Pesta Terbaik di Eropa
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Di rumah tangga Kroasia, makan siang hari Minggu tidak akan dimulai tanpa semangkuk Goveđa Juha yang mengepul. Sup daging sapi berwarna kuning keemasan yang jernih ini muncul di meja makan dari dataran pertanian Slavonia hingga pantai Dalmatia, menandai dimulainya makan utama mingguan dengan ritual yang sama tetapnya dengan lonceng gereja yang berbunyi di siang hari. Sup disajikan terlebih dahulu, disendok ke dalam mangkuk keramik yang dalam, permukaannya berkilauan dengan lingkaran kecil lemak keemasan dan ditaburi peterseli segar. Mi telur tipis yang disebut mie Terendam di bawah permukaan, lembut dan empuk. Aromanya—beraroma daging sapi, sayuran, sedikit pedas—menandai apa yang akan datang: makan siang khas Kroasia yang lezat berupa daging panggang, kentang, dan lauk pauk musiman.
Goveđa Juha secara sederhana diterjemahkan sebagai "sup daging sapi," tetapi kesederhanaan namanya menyembunyikan peran sentralnya dalam identitas kuliner Kroasia. Nenek-nenek menyiapkan sup ini; ibu-ibu menyiapkannya; semakin banyak juru masak rumahan muda yang menghidupkan kembali tradisi memasaknya perlahan dari kemudahan modern yang lebih cepat. Hidangan ini termasuk dalam tradisi kaldu daging sapi Eropa Tengah yang lebih luas—berkaitan dengan masakan Hungaria. kalduAustria Sup daging sapidan Jerman Sup daging sapi—namun versi Kroasia memiliki ciri khas tersendiri. Sayuran akar seperti akar peterseli (peterseli) dan akar seledri (seledri) memberikan kaldu rasa manis yang khas dan alami. Teknik memasaknya memprioritaskan kejernihan dan kedalaman rasa: direbus lama dengan api kecil, membuang kotoran dengan hati-hati, dan menggunakan bumbu secukupnya agar rasa murni daging sapi dan rempah-rempah tetap menonjol.
Peran sup ini melampaui sekadar memberi nutrisi. Sup ini menandakan keramahan, pertemuan keluarga, dan ritme memasak akhir pekan yang lebih santai. Ketika para juru masak Kroasia berbicara tentang "membuat sepanci juha," mereka merujuk pada komitmen selama beberapa jam, kesediaan untuk berdiri di depan kompor dan merawat kaldu. Ini bukan masakan malam hari kerja; ini adalah masakan yang menghargai waktu. Hasilnya sangat signifikan: kaldu dengan cita rasa dan tekstur yang autentik, jauh berbeda dari kaldu instan dalam kemasan atau kubus.
Resep ini mengikuti metode tradisional dengan cermat sambil menawarkan penyesuaian yang telah teruji untuk dapur modern. Daftar bahan menekankan potongan daging yang mudah didapatkan—daging sapi bagian bahu dan betis bertulang—yang memberikan tekstur daging yang padat dan kaya kolagen. Sayuran mengikuti resep klasik Kroasia. sup sayuran (Sayuran sup) kombinasi: wortel, seledri, peterseli, bawang bombai, daun bawang, dan bawang putih. Sayuran ini direbus utuh atau dalam potongan besar, kemudian dibuang setelah memberikan rasa pada kaldu. Peterseli segar, diaduk di akhir atau ditaburkan di atas setiap mangkuk, menambah kesegaran.
Untuk mi, ada dua pilihan. Para juru masak rumahan yang kekurangan waktu dapat menggunakan mi telur tipis siap pakai yang banyak tersedia di supermarket mana pun. Mereka yang menginginkan keaslian dapat menyiapkan mi buatan sendiri. mie Terbuat dari adonan sederhana yang terdiri dari tepung, telur, dan sejumput garam. Digulung dengan tangan dan diiris tipis, mi ini dimasak langsung dalam kaldu selama menit-menit terakhir, menyerap rasa kaldu dan memberikan tekstur lembut dan sedikit kenyal yang tidak dapat ditandingi oleh produk komersial mana pun.
Potensi untuk disiapkan sebelumnya sangat besar. Kaldu akan semakin enak setelah semalaman karena rasa-rasanya menyatu; lemak akan mengeras di permukaan dan terangkat dengan mudah, menghasilkan sup yang lebih ringan dan bersih. Mi, baik buatan sendiri maupun yang dibeli, sebaiknya dimasak segar sesaat sebelum disajikan untuk mencegahnya menjadi lembek. Sisa makanan dapat dipanaskan kembali dengan baik selama beberapa hari, sehingga menyiapkan dalam jumlah besar sangat praktis untuk minggu-minggu yang sibuk.
Dari segi diet, Goveđa Juha secara alami bebas gluten jika disajikan tanpa mi atau dipadukan dengan nasi atau pasta bebas gluten. Sup ini bebas susu dan rendah karbohidrat jika mi dihilangkan. Sup ini cocok untuk mereka yang mencari makanan kaya protein dan menghangatkan tubuh selama bulan-bulan yang lebih dingin atau siapa pun yang sedang memulihkan diri dari sakit—kualitas pemulihan yang telah lama diakui oleh nenek-nenek Kroasia.
8
porsi30
menit160
menit340
kkalGoveđa Juha adalah sup daging sapi Kroasia yang dimasak perlahan, berbahan dasar tulang sapi, betis, dan bahu sapi, dipadukan dengan sayuran akar aromatik dan diakhiri dengan mi telur tipis. Kaldu membutuhkan waktu hampir tiga jam memasak dengan api kecil tetapi dengan sedikit usaha aktif; sebagian besar waktu dihabiskan untuk mendidih tanpa pengawasan. Hasilnya adalah sup yang jernih dan kaya rasa, cocok untuk makan siang hari Minggu, pertemuan liburan, atau acara apa pun yang membutuhkan kenyamanan dan kehangatan. Resep ini cukup untuk delapan porsi dan dapat disimpan hingga empat hari di lemari es. Satu porsi dapat dibagi dan dibekukan selama beberapa minggu, dengan menambahkan mi segar saat dipanaskan kembali.
500 g (1,1 lb) tulang sumsum sapi — Mintalah ini dari tukang daging; sumsum tulang menambah kekayaan rasa dan kekentalan pada kaldu.
500 g (1,1 lb) daging betis sapi, bertulang — Tulang dan jaringan ikat melepaskan gelatin, sehingga sup memiliki tekstur lembut saat didinginkan dan dipanaskan kembali.
500 g (1,1 lb) daging sapi bagian bahu, dalam satu potong — Potongan daging yang berlemak; daging akan disajikan bersama sup atau diiris tipis dan dicampur ke dalam sup.
3,5 liter (sekitar 15 cangkir) air dingin — Mulailah dengan air dingin untuk mengekstrak protein secara perlahan dan menghasilkan kaldu yang lebih jernih.
2 wortel ukuran sedang, dikupas dan dibiarkan utuh — Pilih wortel yang keras dan berwarna oranye cerah.
1 buah seledri akar (celeriac) ukuran sedang, sekitar 300 g (10,5 oz), dikupas dan dipotong menjadi empat bagian. — Menambahkan rasa manis yang khas; lobak putih dapat digunakan sebagai pengganti jika tidak tersedia.
2 umbi peterseli, dikupas dan dibiarkan utuh — Bahan khas dalam masakan Kroasia; jika tidak tersedia, tambahkan akar seledri ekstra dan seikat kecil batang peterseli segar.
1 buah bawang bombay kuning ukuran sedang, dibelah dua, dengan kulitnya. — Kulit tipis seperti kertas memberikan warna kuning keemasan yang lebih pekat pada kaldu.
1 batang daun bawang ukuran sedang, buang bagian atas yang berwarna hijau tua, belah memanjang menjadi dua, lalu bilas. — Menambahkan rasa manis bawang yang lembut tanpa rasa tajam.
4 siung bawang putih, sedikit dihaluskan — Tidak perlu dikupas; kulitnya akan disaring.
8 butir lada hitam — Merica utuh memberikan kehangatan yang lembut tanpa rasa pahit.
2 lembar daun salam — Daun salam kering cocok digunakan; daun salam segar memiliki aroma yang sedikit lebih floral.
1 sendok makan garam laut halus, bisa ditambah sesuai selera — Sesuaikan di akhir; rasa akan semakin pekat saat kaldu berkurang.
200 g (7 oz) mi telur tipis (mie atau mi ala fideo) — Yang dibeli di toko boleh saja; untuk buatan sendiri, lihat di bawah.
3 sendok makan peterseli segar, cincang halus. — Aduk sesaat sebelum disajikan agar warnanya lebih menarik dan tetap segar.
200 g (1⅔ cangkir) tepung serbaguna
2 butir telur besar
½ sendok teh garam laut halus
1–2 sendok makan air dingin, sesuai kebutuhan
Bilas tulang dan betis sapi di bawah air mengalir dingin. untuk menghilangkan serpihan tulang atau sisa-sisa lainnya. Keringkan dengan handuk kertas.
Masukkan tulang, betis, dan daging sapi bagian bahu ke dalam panci besar (berkapasitas minimal 8 liter / 8,5 quart). Tambahkan air dingin. Daging harus terendam setidaknya 5 cm (2 inci).
Letakkan panci di atas api sedang-tinggi dan panaskan perlahan hingga mendidih perlahan. Pemanasan bertahap ini, yang memakan waktu sekitar 20–25 menit, membantu protein menggumpal secara perlahan dan naik ke permukaan.
Buang buih keabu-abuan yang terbentuk di permukaan. Gunakan sendok besar atau saringan berlubang halus. Lanjutkan menyaring buih selama 10–15 menit pertama saat mendidih, hingga kaldu menjadi relatif jernih. Penyaringan buih yang teliti menghasilkan sup yang lebih bersih dan tidak terlalu keruh.
Tambahkan wortel, seledri, peterseli, bawang bombay yang sudah dipotong setengah, daun bawang, bawang putih, merica butir, dan daun salam. ke dalam panci setelah proses penyaringan selesai.
Kecilkan api, pertahankan agar tetap mendidih perlahan. Gelembung-gelembung kecil seharusnya naik perlahan ke permukaan; mendidih terlalu deras akan mengemulsikan lemak ke dalam kaldu dan menyebabkan kekeruhan.
Masak dengan api kecil, tutup sebagian, selama 2 hingga 2½ jam. Daging bagian bahu (chuck) harus empuk saat ditusuk garpu tetapi tidak hancur; daging bagian betis (shank) harus mudah terlepas dari tulang.
Angkat daging sapi bagian bahu dan betis dari panci setelah sekitar 1½ hingga 2 jam.Setelah daging empuk, sisihkan di atas talenan, tutup longgar dengan aluminium foil, untuk didiamkan. Lanjutkan merebus kaldu dengan tulang dan sayuran selama 30–45 menit lagi untuk mengekstrak rasa maksimal.
Buang dan singkirkan tulang, sayuran, merica, dan daun salam. menggunakan sendok berlubang atau saringan jaring. Sayuran telah mengeluarkan semua rasa; teksturnya akan lembut dan hambar.
Saring kaldu melalui saringan berlubang halus yang dilapisi kain kasa (atau dua lapis tisu dapur) ke dalam panci bersih. Langkah ini menghilangkan endapan yang tersisa dan menghasilkan sup yang jernih.
Cicipi kaldunya dan sesuaikan bumbu dengan garam. Mulailah dengan tambahan ½ sendok teh dan tambahkan lagi sesuai kebutuhan. Sup harus terasa seimbang dan gurih, tidak terlalu asin.
Jika menggunakan mi instan yang dibeli di toko: Didihkan kaldu yang sudah disaring dengan api kecil. Masukkan mi dan masak sesuai petunjuk pada kemasan, biasanya 4–6 menit, hingga lunak. Kecilkan api setelah mi dimasukkan untuk mencegah mendidih terlalu deras.
Jika membuat sendiri mie: Campurkan tepung dan garam dalam sebuah mangkuk. Buat lubang di tengahnya, masukkan telur, dan aduk dengan garpu hingga membentuk adonan yang kasar. Tambahkan air dingin, satu sendok makan sekaligus, hingga adonan menyatu. Uleni di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung selama 5 menit hingga halus. Giling hingga sangat tipis (sekitar 1 mm), diamkan selama 10 menit, lalu giling longgar dan iris menjadi potongan tipis (sekitar 3 mm). Keluarkan mi dari air dan masukkan langsung ke dalam kaldu yang mendidih. Masak selama 3–4 menit hingga lunak.
Iris atau suwir daging sapi bagian chuck dan shank yang telah disisihkan. Potong-potong menjadi potongan kecil seukuran sekali gigit. Bagi ke dalam mangkuk saji atau sajikan di piring terpisah agar tamu dapat menambahkannya sesuai keinginan.
Tuangkan kaldu panas dan mi ke dalam mangkuk yang dalam. Sajikan setiap porsi dengan irisan daging sapi dan sejumput besar peterseli segar.
Sajikan segera. saat kuahnya masih panas mengepul dan mi-nya memiliki tekstur terbaik.
Nilai yang tertera bersifat perkiraan dan berdasarkan data referensi standar. Nilai gizi sebenarnya dapat bervariasi tergantung pada bahan-bahan spesifik yang digunakan.
| Gizi | Jumlah |
|---|---|
| Kalori | 340 kkal |
| Karbohidrat | 22 gram |
| Protein | 28 gram |
| Gemuk | 15 gram |
| Lemak Jenuh | 5 gram |
| Serat | 2 gram |
| Sodium | 720 mg |
| Kolesterol | 85 mg |
Alergen Utama: Gandum/Gluten (dari mi), Telur (dari mi)
Informasi nutrisi dihitung termasuk mi telur standar dan porsi daging sapi sedang per sajian. Menghilangkan mi mengurangi karbohidrat menjadi sekitar 5 g dan menghilangkan alergen gluten dan telur dari sup itu sendiri.
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
