Di seluruh Kroasia, semangkuk sup ayam yang bening dan harum—sup ayam—sering kali membuka hidangan bahkan sebelum seseorang meraih pisau dan garpu. Meja makan mungkin berisi daging panggang, kentang panggang, atau gulungan kol, tetapi suapan pertama yang menenangkan hampir selalu adalah kaldu keemasan pucat ini. Di banyak rumah, kuah ini menandakan hari Minggu, hari libur, atau kunjungan kerabat, sebuah penanda yang tenang bahwa hari itu memiliki lebih banyak upacara daripada biasanya.
Sup gaya ini berada di persimpangan antara presisi Eropa Tengah dan kehangatan Balkan. Kuahnya mengutamakan kejernihan dan kedalaman pada saat yang bersamaan: tanpa herba yang agresif, tanpa krim kental, tanpa tekstur kental tepung, hanya rasa ayam murni yang didukung oleh sayuran akar dan segenggam mi yang sangat halus. Setiap sendok terasa ringan namun menenangkan, hidangan andalan para kakek-nenek untuk anak-anak, anggota keluarga yang lebih tua, dan siapa pun yang baru pulih dari minggu yang panjang atau pilek musim dingin.
Dari sudut pandang kuliner, sup ayam Kroasia termasuk dalam keluarga kaldu yang direbus lama dan kaya tulang, yang ditemukan dari Wina hingga Sarajevo. Pendekatan lokal ini mengutamakan ayam utuh atau campuran potongan tulang, banyak wortel, parsnip, bawang bombai, daun bawang, dan seringkali seledri. Sayuran-sayuran ini memberikan rasa manis alami dan sedikit rasa tanah yang melengkapi rasa tanpa mengalahkan rasa daging. Kaldunya tetap terasa asin, memberi ruang bagi pengunjung untuk menyesuaikan bumbu di meja. Peterseli segar seringkali disajikan di mangkuk di saat-saat terakhir, dengan warna cerah namun terukur.
Teksturnya menunjukkan keseluruhan cerita. Cairannya seharusnya tampak bening tetapi tidak encer, dengan sedikit kilau dari lemak ayam yang telah dicairkan. Wortel dan parsnip mempertahankan bentuknya namun mudah luluh di sendok. Mienya—biasanya mi telur yang sangat tipis dan dipotong pendek-pendek—melunak dalam kuah panas, namun tetap terasa unik dan tidak lembek. Potongan ayam yang empuk mungkin mengapung di setiap mangkuk, meskipun beberapa keluarga lebih suka menyimpan dagingnya untuk hidangan kedua.
Dapur uji sangat memperhatikan beberapa variabel kunci di sini: mulai memasak ayam dalam air dingin, mempertahankan api kecil alih-alih mendidih, dan mengupas permukaannya selama tahap awal memasak. Langkah-langkah ini membantu menghasilkan kaldu yang kaya rasa namun tampak bening. Pilihan ayam juga penting; ayam yang lebih kecil atau campuran kaki dan sayap seringkali menghasilkan rasa yang lebih enak daripada ayam besar yang sangat ramping. Sayuran tetap dalam potongan besar agar meresap ke dalam kaldu tanpa hancur.
Versi sup ayam Kroasia ini mengikuti ritme banyak dapur keluarga di seluruh negeri, sekaligus menambahkan panduan langkah demi langkah yang terukur bagi juru masak modern. Resep ini menghasilkan kuah yang melimpah, cukup untuk enam porsi hidangan pembuka dan sedikit tambahan untuk dibekukan. Sup ini menawarkan variasi yang tenang—bentuk mi yang berbeda, lebih banyak atau lebih sedikit sayuran, sedikit tambahan peterseli—tanpa menghilangkan karakternya. Di meja makan, rasanya sederhana namun lengkap: kuah bening dan ringan yang tetap menjadi andalan hidangan.
Daftar isi
6
porsi20
menit90
menit240
kkalSup ayam Kroasia ini menghasilkan kaldu bening dan aromatik yang kaya akan wortel, parsnip, daun bawang, dan seledri, dilengkapi dengan mi telur halus dan sedikit irisan daging. Seekor ayam utuh direbus perlahan dengan sayuran akar dan rempah-rempah, kemudian kaldu disaring, dibumbui, dan disajikan dengan mi yang baru dimasak untuk hidangan pembuka yang ringan namun memuaskan. Metode ini mengutamakan kesabaran dan panas yang lembut daripada teknik yang rumit, dengan perhatian cermat pada proses penyaringan dan pengaturan suhu untuk hasil yang bersih. Resep ini mencerminkan sup Minggu tradisional Kroasia—sederhana, ekonomis, dan sangat mengenyangkan—sambil memberikan langkah-langkah detail dan andal untuk dapur masa kini.
1 ekor ayam utuh (1,3–1,5 kg / 3–3,5 lb), bertulang, berkulit - Memberikan rasa, isi, dan jumlah daging yang cukup untuk disajikan. Substitusi: 1,5 kg potongan daging bertulang campuran (kaki, paha, sayap, punggung).
3 L air (sekitar 12 gelas), dingin - Air dingin membantu menarik rasa secara bertahap dan menghasilkan kaldu yang jernih.
2 wortel sedang (sekitar 150 g), dikupas, dipotong-potong besar - Tambahkan rasa manis dan warna alami. Substitusi: Gunakan 1 wortel besar jika yang lebih kecil tidak tersedia.
1 parsnip sedang (sekitar 80–100 g), dikupas, potong menjadi potongan besar. Memberikan rasa manis yang lembut dan sedikit aroma herbal. Hilangkan jika alergi atau sangat tidak suka; tambahkan wortel ekstra sebagai gantinya.
1 akar seledri kecil, sekitar 150 g, dikupas, dipotong-potong besar - Memberikan rasa gurih, khas, dan mendalam seperti seledri yang umum dalam sup Kroasia. Substitusi: 2–3 batang seledri beserta daunnya, dipotong-potong. Catatan alergi: Seledri merupakan alergen yang umum di beberapa daerah.
1 bawang bombay kuning ukuran sedang, tidak dikupas, dibelah dua - Kulitnya yang seperti kertas memberi warna emas pada kaldu; memanggangnya bersifat opsional untuk menambah aroma.
1 batang daun bawang kecil (bagian putih dan hijau muda), dicuci bersih, dipotong menjadi 3–4 bagian - Menambahkan sedikit rasa bawang dan rasa manis; bilas hingga bersih untuk menghilangkan pasir.
8–10 butir merica hitam utuh - Memberikan rasa pedas lembut tanpa rasa pedas tajam.
2 lembar daun salam - Tambahkan kedalaman herbal yang tenang.
4–5 batang peterseli (dari seikat kecil) - Masukkan kaldu dengan aroma hijau segar tanpa membuatnya terlalu kuat.
2–2½ sdt garam laut halus, dibagi (mulai dengan 1 sdt di dalam panci, selesaikan sesuai selera) - Bumbu awal yang ringan melindungi kejernihan; bumbu akhir menyesuaikan rasa.
120–150 g (4–5 oz) mie telur sangat tipis atau pasta sup halus - Sup tradisional Kroasia sering menggunakan mi telur yang sangat halus dan dipotong pendek. Pilihan bebas gluten: Gunakan mie sup bebas gluten atau nasi matang. Pilihan tanpa telur: Pilih mie gandum tanpa telur atau pasta jagung/nasi bebas gluten.
½–1 cangkir (60–120 g) ayam matang suwir dari kaldu - Opsional, untuk mangkuk yang lebih besar.
2–3 sdm daun peterseli daun datar cincang halus - Ditaburkan saat disajikan untuk memberikan aroma dan warna segar.
Siapkan ayam dan sayuran (10 menit).
Bilas ayam dengan air dingin dan keringkan. Potong wortel, parsnip, seledri, dan daun bawang menjadi potongan besar; belah dua bawang bombay yang belum dikupas.
Campurkan bahan-bahan dalam panci (5 menit).
Masukkan ayam ke dalam panci besar dan tutup dengan 3 liter air dingin. Tambahkan wortel, parsnip, seledri, bawang bombai, daun bawang, merica, daun salam, batang peterseli, dan 1 sdt garam.
Masak perlahan hingga mendidih dengan api kecil (20–25 menit).
Panaskan panci di atas api sedang dan panaskan secara bertahap hingga muncul gelembung-gelembung kecil. Buang busa atau buih abu-abu dengan sendok sayur atau saringan agar kaldu tetap jernih.
Didihkan dengan api kecil agar rasa dan kejernihannya terasa (1 jam 15–20 menit).
Kecilkan api hingga permukaannya hampir tidak bergetar. Tutup sebagian panci dan masak hingga ayam benar-benar empuk dan kuahnya terasa penuh dan gurih.
Angkat ayam dan sayuran (5–10 menit).
Angkat ayam dengan hati-hati ke atas nampan dan biarkan agak dingin. Gunakan penjepit atau sendok berlubang untuk mengeluarkan sayuran dan bumbu aromatiknya, sisihkan wortel dan parsnip jika akan disajikan dalam sup.
Saring kaldu (5 menit).
Lapisi saringan halus dengan handuk dapur atau tisu dapur basah, lalu saring kaldu ke dalam panci atau mangkuk besar yang bersih. Buang sisa padatan.
Hilangkan lemak dari kaldu sedikit demi sedikit (5–10 menit, sebagian besar diistirahatkan).
Diamkan kaldu yang sudah disaring selama beberapa menit, lalu buang lemak yang berlebih di permukaan dengan sendok, sisakan lapisan tipis untuk menambah rasa.
Bumbui kaldu (3–5 menit).
Kembalikan kaldu ke panci bersih, didihkan kembali dengan api kecil, dan cicipi. Tambahkan garam sedikit demi sedikit hingga kaldu terasa bulat dan seimbang.
Suwir-suwir daging ayam (5–10 menit).
Setelah cukup dingin untuk dipegang, buang kulit dan tulang dari sebagian ayam. Suwir atau potong ½–1 cangkir daging menjadi potongan-potongan kecil seukuran gigitan.
Iris sayuran yang disisihkan (5 menit).
Potong wortel dan ubi yang sudah dimasak menjadi bentuk bulat rapi atau kubus kecil untuk disajikan, jika digunakan.
Masak mie secara terpisah (6–8 menit atau waktu kemasan).
Didihkan air dalam panci sedang berisi sedikit garam. Masukkan mi dan masak hingga agak lunak, lalu tiriskan; ini akan menjaga kuahnya tetap jernih.
Merakit mangkuk (5 menit)
Taruh segenggam kecil mie matang, beberapa irisan wortel dan ubi, serta beberapa potong ayam suwir di setiap mangkuk sup hangat.
Sendokkan dan hiasi (3 menit).
Tuangkan kuah panas ke atas mi dan sayuran. Taburi peterseli cincang, lalu sajikan segera.
Nilai perkiraan untuk 1 dari 6 porsi, berdasarkan kaldu, sayuran, 20–25 g mi telur kering per porsi, dan sedikit daging ayam suwir. Perkiraan ini didasarkan pada nilai referensi standar untuk ayam, sayuran akar, dan mi telur.
| Gizi | Jumlah (per porsi) |
|---|---|
| Kalori | ~240 kkal |
| Karbohidrat | ~26 gram |
| Protein | ~22 gram |
| Gemuk | ~8 gram |
| Serat | ~2 gram |
| Sodium | ~700 mg* |
| Alergen | Ayam, gandum (gluten), telur, seledri (jika digunakan) |
*Kadar natrium akan bervariasi, bergantung pada tingkat garam, merek mi, dan bumbu tambahan apa pun.
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
