Zagorski štrukli merupakan hidangan utama dalam masakan Hrvatsko Zagorje, sebuah wilayah berbukit di Kroasia utara yang dikenal dengan dapur rumah pertanian, kebun yang terawat rapi, dan makan siang Minggu yang panjang. Hidangan ini muncul di meja makan keluarga sehari-hari dan juga dalam menu perayaan untuk pernikahan, hari libur, dan perayaan desa. Di banyak rumah, hidangan ini menandai momen ketika para tamu berhenti berkeliaran di sekitar dapur dan duduk, sementara panci-panci yang mengepul dibawa keluar dan dibuka untuk memperlihatkan gulungan adonan pucat yang mengembang, terendam dalam genangan krim yang dangkal.
Pada intinya, štrukli menggabungkan dua unsur dasar masakan Kroasia kontinental: adonan tipis yang diregangkan dan keju sapi segar. Adonan tersebut berasal dari tradisi Eropa Tengah yang sama dengan kue strudel. Adonan dimulai sebagai campuran sederhana tepung, air hangat, sedikit lemak, dan garam. Setelah didiamkan, adonan diregangkan di atas kain yang ditaburi tepung hingga hampir tembus pandang, mengubah bola adonan kecil menjadi lembaran lebar yang dapat membungkus dan melindungi isian. Untuk štrukli, isiannya adalah campuran lembut keju segar, telur, krim asam, dan garam, yang dioleskan di atas adonan sebelum digulung, dipotong, dan disusun rapi di dalam loyang.
Teksturnya adalah hal yang akan selalu teringat. Setelah dipanggang, setiap potongannya dapat dipotong dengan rapi menggunakan ujung garpu. Lapisan luar adonan tetap sedikit kenyal, terutama di sepanjang bagian atasnya, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan empuk. Isian keju tetap lembut dan tidak kering, dengan sedikit rasa asam dari krim asam dan kekayaan rasa yang seimbang dari telur dan mentega. Topping krim panggang membentuk lapisan tipis yang sedikit melepuh di permukaan, membingkai kue lembut di bawahnya.
Zagorski štrukli hadir dalam dua bentuk utama: direbus dan dipanggang. Di beberapa rumah tangga, roti-roti tersebut terlebih dahulu direbus dalam air yang sedikit asin, kemudian dipindahkan ke loyang, ditutup dengan krim, dan dipanggang hingga matang. Di rumah tangga lain, potongan-potongan roti langsung dimasukkan ke dalam loyang dan dipanggang mentah. Versi ini mengikuti cara kedua, yang cocok untuk dapur rumahan dengan waktu dan peralatan terbatas. Metode ini bergantung pada adonan yang telah diistirahatkan dengan baik, elastis, dan dapat diregangkan tanpa robek, serta isian dengan keseimbangan kelembapan dan tekstur yang tepat, sehingga roti tetap mempertahankan bentuknya namun tetap lembut.
Keju sapi segar yang sedikit rapuh adalah bahan tradisional di Zagorje. Di luar Kroasia, hasil serupa dapat diperoleh dari keju petani, keju cottage dadih kering, atau ricotta yang sudah ditiriskan dengan baik. Krim asam sebaiknya berlemak penuh, karena memberikan rasa dan tekstur pada isian dan lapisan atas yang dipanggang. Sedikit susu akan mengencerkan krim sehingga dapat mengalir di sekitar gulungan selama pemanggangan, mencegah pinggirannya mengering.
Yang membuat interpretasi ini sangat praktis adalah struktur detail dari setiap tahapnya. Adonan menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan di dapur dan didiamkan cukup lama untuk mengendurkan gluten, yang membuat proses peregangan menjadi mudah bahkan bagi seseorang yang baru mengenal kue pai tarik. Rasio isian menjaga agar campuran tetap mudah dioleskan tetapi tidak encer, dan petunjuk visual yang jelas membantu memandu pembentukan dan pemanggangan: adonan yang cukup tipis untuk memperlihatkan pola kain di bawahnya, isian yang membentuk puncak-puncak lembut, dan kue pai yang berubah menjadi keemasan muda di sepanjang tepinya.
Di atas meja, Zagorski štrukli dapat memainkan beberapa peran. Dalam menu tradisional, hidangan ini muncul sebagai hidangan pembuka hangat sebelum hidangan daging, atau sebagai hidangan utama dengan salad sederhana. Di beberapa rumah, varian yang sedikit lebih manis, dengan satu atau dua sendok gula dan sedikit parutan kulit lemon dalam isiannya, disajikan sebagai hidangan penutup. Fleksibilitas ini, dikombinasikan dengan bahan-bahan yang sederhana dan akar regional yang kuat, menjelaskan mengapa štrukli tetap menjadi salah satu hidangan panggang oven yang paling disukai di Kroasia.
8
porsi45
menit30
menit440
kkalResep Zagorski Štrukli ini mengikuti versi panggang klasik dari Kroasia utara, dengan adonan yang diregangkan dengan tangan, dibungkus dengan isian keju segar yang lembut, dan dipanggang di bawah lapisan krim asam. Adonan didiamkan hingga lentur, diregangkan menjadi lembaran tipis, dan digulung rapi mengelilingi campuran keju sebelum dipotong menjadi beberapa bagian yang berisi. Selama pemanggangan, lapisan krim mengental dan menggelembung, menjaga kue tetap lembap sementara bagian atasnya berubah warna menjadi lembut. Hasilnya adalah sepanci roti gulung yang lembut dan creamy, mudah dipotong dan tetap mempertahankan bentuknya di piring. Hidangan ini cocok untuk makan siang keluarga, hidangan saat liburan, atau acara apa pun yang membutuhkan makanan tradisional yang menenangkan, dibuat dengan bahan-bahan sederhana dan seimbang.
Tepung serbaguna, 400 g — tepung terigu putih standar; protein sekitar 10–11% cocok digunakan.
Garam halus, 1 sdt (5 g) — membumbui adonan.
Minyak netral, 2 sdm (30 ml) — minyak bunga matahari atau minyak kanola; melembutkan adonan.
Air hangat, 220–240 ml — suam-suam kuku, bukan panas, agar adonan bisa menyatu.
Telur, 1 butir besar (opsional) — menambah kekayaan rasa dan warna; dapat dihilangkan untuk adonan yang lebih sederhana.
Cuka, 1 sdt (5 ml) — cuka anggur atau cuka minuman beralkohol; membantu perkembangan gluten dan elastisitas.
Keju sapi segar (svježi sir) atau keju petani, 500 g — sedikit renyah dan lembap, tidak terlalu asin
Krim asam, lemak penuh, 200 ml — menambahkan rasa asam dan tekstur creamy
Telur, 2 butir besar — mengikat isian dan menambah struktur
Garam halus, 1–1¼ sdt (5–7 g) — sesuaikan dengan tingkat keasinan keju
Merica putih yang baru digiling, sejumput — bumbu latar belakang ringan
Pala parut segar, sejumput (opsional) — tradisional di beberapa keluarga; menambah kehangatan
Mentega, 30 g — meleleh; membantu proses pengcoklatan dan rasa
Krim asam, lemak penuh, 150 ml — membentuk lapisan krim utama
Susu, 50 ml — mengencerkan krim agar mudah mengalir di sekitar roti gulung
Garam halus, sedikit saja — menyeimbangkan krim
Tambahkan sedikit mentega untuk mengolesi loyang. — mencegah lengket dan membantu proses pengcoklatan
Campurkan bahan-bahan kering. Masukkan tepung dan garam ke dalam mangkuk besar dan aduk hingga garam tercampur rata.
Tambahkan cairan. Kocok air hangat, minyak, telur (jika digunakan), dan cuka hingga tercampur rata, lalu tuangkan sebagian besar campuran tersebut ke dalam tepung, sisihkan sedikit jika adonan tampak terlalu basah.
Bentuk adonan. Aduk dengan sendok kayu atau tangan hingga terbentuk adonan yang kasar, lalu uleni di dalam mangkuk atau di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung selama 8–10 menit, hingga halus, elastis, dan hanya sedikit lengket.
Diamkan adonan. Bentuk adonan menjadi bola yang halus, olesi tipis dengan minyak, letakkan dalam mangkuk bersih, tutup dengan bungkus plastik atau kain lembap, dan diamkan pada suhu kamar selama 30–40 menit, hingga rileks dan mudah diregangkan.
Siapkan keju. Jika keju tampak sangat basah, tiriskan sebentar di saringan atau kain keju hingga hanya sedikit lembap.
Campur isiannya. Dalam mangkuk sedang, campurkan keju segar, krim asam, telur, garam, lada putih, dan pala (jika digunakan). Aduk hingga tercampur rata dan lembut namun tetap kental, tanpa ada gumpalan telur.
Sesuaikan bumbu. Cicipi sedikit dan sesuaikan garam sesuai kebutuhan; campuran tersebut harus terasa gurih dan sedikit asam.
Siapkan permukaan kerja. Bentangkan taplak meja bersih atau handuk katun besar di atas permukaan kerja dan taburi sedikit tepung.
Bentuk adonan agar mudah diregangkan. Letakkan adonan yang sudah didiamkan di tengah, pipihkan menjadi bentuk cakram, dan giling dengan rolling pin hingga ketebalannya sekitar 3–4 mm.
Uleni adonan. Selipkan tangan di bawah adonan, punggung tangan menghadap ke atas, dan regangkan perlahan dari tengah ke luar, mengelilingi lembaran adonan, hingga menjadi sangat tipis dan hampir transparan, berukuran sekitar 60 × 80 cm, dengan tepi yang sedikit lebih tebal.
Potong bagian tepi yang tebal. Jika bagian tepi luarnya masih sangat tebal, potong dengan pisau atau gunting lalu buang atau simpan untuk penggunaan lain.
Ratakan isiannya. Sendokkan isian keju di atas adonan, sisakan batas 3–4 cm di sepanjang sisi panjang dan batas yang sedikit lebih lebar di bagian ujung. Ratakan dengan spatula.
Gulung adonan strudel. Dengan bantuan kain, gulung adonan dari salah satu sisi panjangnya hingga membentuk gulungan yang kokoh, pastikan gulungan tetap rapat tetapi tidak terlalu padat, sehingga isian tetap terdistribusi merata.
Tutup ujung-ujungnya. Jepit atau lipat ujungnya agar isian tidak bocor saat dipotong dan dipanggang.
Siapkan loyang. Panaskan oven hingga 190°C (panas atas dan bawah, tanpa kipas). Olesi loyang ukuran sedang, sekitar 30 × 20 cm, dengan mentega secukupnya.
Bagilah gulungan tersebut menjadi beberapa bagian. Dengan menggunakan sisi piring kecil atau bagian belakang pisau, tandai batang kayu menjadi 8–10 bagian yang sama. Tekan lurus ke bawah saat memotong, bukan menggergaji, untuk membantu menutup tepinya.
Susun di dalam piring. Letakkan potongan-potongan tersebut dengan sisi yang sudah dipotong menghadap ke atas di dalam wadah yang sudah disiapkan, rapat tetapi jangan sampai hancur, sisakan sedikit ruang di antara potongan-potongan tersebut untuk krim.
Siapkan toppingnya. Dalam sebuah mangkuk kecil, kocok krim asam, susu, mentega leleh, dan sedikit garam hingga tercampur rata.
Siramkan saus di atas strudel. Tuangkan campuran tersebut secara merata di atas dan di sekitar potongan-potongan tersebut, sehingga krim mencapai setidaknya setengah dari sisi-sisinya.
Memanggang. Pindahkan hidangan ke dalam oven dan panggang selama 30–35 menit, hingga krim mengental, bagian atasnya berwarna keemasan di beberapa bagian, dan pinggirannya bergelembung perlahan.
Beristirahat dan mengabdi. Keluarkan dari oven dan diamkan selama 10-15 menit agar isiannya sedikit mengeras. Sajikan selagi hangat, tuangkan sedikit krim kental dari hidangan tersebut di atas setiap porsi.
Nilai perkiraan per porsi, berdasarkan 8 porsi dari satu wajan dan bahan referensi standar.
| Gizi | Jumlah Perkiraan |
|---|---|
| Kalori | ~440 kkal |
| Karbohidrat | ~41 g |
| Protein | ~19 g |
| Gemuk | ~25 gram |
| Serat | ~2 gram |
| Sodium | ~450 mg |
| Alergen Utama | Gluten, produk susu, telur |
Angka-angka ini adalah perkiraan dan akan bervariasi tergantung pada produk yang digunakan (kandungan lemak keju dan krim asam, jenis tepung, dan ukuran porsi).
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
