Soparnik adalah salah satu hidangan yang secara diam-diam menceritakan kisah suatu tempat. Dalam hal ini, tempat itu adalah Poljica, wilayah pedesaan bersejarah di Dalmatia tengah, yang terletak di antara Split dan Omiš. Selama berabad-abad, keluarga-keluarga di sana telah meratakan adonan sederhana dari tepung, air, garam, dan sedikit minyak zaitun menjadi bulatan tipis, mengisinya dengan sawi dan bawang, lalu memanggangnya di atas batu panas di bawah bara api di perapian rumah tangga, atau tiba.
Sekilas, soparnik tampak sederhana. Isinya tidak mengandung keju, daging, atau telur—hanya sawi Swiss (atau blitva lokal), bawang bombai, garam, dan sedikit minyak zaitun. Adonannya tidak beragi dan digulung sangat tipis, lebih mirip roti pipih tertutup daripada pai tebal. Namun kesederhanaan inilah yang memberikan karakter pada hidangan ini. Panas oven melembutkan sawi dan bawang bombai secukupnya, sehingga sayuran tersebut dikukus di dalam kulit pai yang tertutup rapat. Setelah dipanggang, bagian atasnya diolesi dengan bawang putih hangat dan minyak zaitun, yang meresap ke permukaan dan mengharumkan setiap potongannya.
Secara historis, soparnik identik dengan bulan-bulan yang lebih dingin, ketika sawi putih tua dengan rasa yang lebih manis dan lebih pekat tumbuh di ladang-ladang di sekitar Poljica. Hidangan ini sering muncul pada hari-hari puasa dan pertemuan-pertemuan penting, menjadikannya sederhana sekaligus seremonial. Seiring waktu, hidangan ini berpindah dari perapian rumah pertanian ke festival lokal, pasar, dan menu restoran. Saat ini, metode tradisional pembuatan Poljički soparnik terdaftar sebagai warisan budaya tak benda di Kroasia, dan pai itu sendiri memiliki status dilindungi di tingkat Eropa.
Terlepas dari pengakuan resmi tersebut, jiwanya tetap pedesaan. Isiannya harus terasa seperti sawi hijau terlebih dahulu, dengan bawang dan peterseli sebagai pendukung, sementara minyak zaitun dan bawang putih melengkapi pai panggang tersebut dan tidak mendominasi setiap gigitan. Kulitnya harus tipis tetapi tidak rapuh, cukup kuat untuk menahan isian yang lembap namun cukup lembut untuk disobek dengan rapi saat dipotong menjadi potongan berbentuk belah ketupat tradisional.
Versi ini tetap mengikuti pola tersebut. Adonan menggunakan perbandingan tepung dan air klasik Poljica dengan sedikit minyak zaitun, digulung setipis mungkin sesuai kemampuan oven rumahan, di atas loyang alih-alih tungku batu. Isiannya menggunakan banyak sawi, campuran bawang bombai dan daun bawang untuk kesegaran, dan sedikit garam agar mineral dalam sayuran tetap terasa. Olesan terakhir minyak bawang putih hangat memberikan aroma dan kilau khas pada bagian atasnya.
Dari perspektif memasak praktis, soparnik cocok untuk beberapa situasi. Bisa disajikan sebagai hidangan pembuka bersama di tengah meja, hidangan utama ringan dengan salad sederhana, atau camilan yang bisa dibawa piknik. Resep ini juga cocok untuk hidangan vegetarian dan dapat diadaptasi untuk tamu vegan tanpa perubahan sama sekali, karena versi tradisionalnya tidak mengandung susu atau telur. Irisan soparnik dapat disimpan dengan cukup baik pada suhu ruangan selama beberapa jam, sehingga cocok untuk pesta dan acara kumpul-kumpul.
Bagi juru masak rumahan, tugas utamanya terletak pada menangani lembaran adonan yang besar dan tipis serta meratakan isiannya agar kulitnya matang sempurna sementara sawi menjadi lunak. Metode yang dijelaskan di sini memecah tugas tersebut menjadi langkah-langkah yang mudah dikelola: memberi garam dan mendiamkan sawi, mencampur dan mendiamkan adonan, menggulung setiap bulatan di atas kertas roti, kemudian menyusun dan memanggang di atas loyang oven standar dengan suhu tinggi tetapi terkontrol.
Hasilnya adalah pai besar dan pipih dengan bagian atas yang harum dan sedikit melepuh, bagian dalam yang lembut namun tidak lembek, dan isian yang terpisah rapi saat dipotong. Rasanya sangat khas seperti padang Dalmatia, minyak zaitun, dan tradisi memanggang dengan kayu bakar, bahkan saat dipanggang di oven dapur biasa.
10
porsi45
menit20
menit260
kkalResep soparnik ini menghasilkan pai sawi besar berbentuk bulat ala Poljički dengan adonan tipis tanpa ragi dan lapisan sawi Swiss berbumbu serta bawang bombay yang melimpah. Adonan dibuat dari tepung, air, garam, dan minyak zaitun, kemudian didiamkan sebentar agar lebih mudah digulung. Potongan sawi mentah dicampur dengan daun bawang, peterseli, minyak zaitun, dan garam, kemudian dikukus di dalam kulit pai yang tertutup rapat selama pemanggangan cepat dengan suhu tinggi. Setelah dikeluarkan dari oven, pai diolesi dengan minyak bawang putih hangat dan dipotong menjadi potongan berbentuk belah ketupat tradisional. Metode ini cocok untuk juru masak rumahan tingkat menengah, membutuhkan waktu sedikit lebih dari satu jam, dan menghasilkan sekitar sepuluh porsi—ideal untuk dibagikan sebagai hidangan pembuka, hidangan utama ringan, atau bagian dari hidangan ala Dalmatia dengan keju, daging olahan, dan zaitun.
500 gr tepung terigu serbaguna — tepung terigu standar; tipe 400–550 cocok digunakan.
1 sendok teh garam laut halus — bumbui adonan; gunakan sedikit lebih sedikit jika disajikan dengan lauk yang sangat asin.
250 ml air hangat kuku — membantu adonan tercampur dengan sempurna.
4 sendok makan minyak zaitun extra virgin — menambah rasa dan kelembutan pada bagian luarnya.
1 sendok teh cuka ringan (cuka anggur atau cuka apel) — opsional; membantu adonan meregang dan tetap lentur.
1 kg sawi Swiss (blitva), buang batangnya, potong daunnya menjadi irisan tipis. — rasa utama; berat diukur setelah memangkas batang yang tebal.
1 bawang bombay kuning ukuran sedang, cincang halus — memberikan rasa manis dan kedalaman.
4–5 batang daun bawang, diiris tipis (bagian putih dan hijau) — menambahkan kesegaran dan sedikit rasa pedas.
1 ikat kecil peterseli daun datar, cincang halus (sekitar 20 g) — ramuan aromatik tradisional dalam versi gaya Poljica.
2½–3 sendok teh garam laut halus — dibagi; mulai dengan 2½ sendok teh untuk seluruh adonan, lalu sesuaikan sesuai selera.
3 sdm minyak zaitun extra virgin — dicampur ke dalam isian untuk membantu sayuran melunak dan mengeluarkan aroma.
Lada hitam yang baru digiling (opsional) — tidak sepenuhnya tradisional tetapi cocok untuk beberapa meja.
4 siung bawang putih besar, dicincang sangat halus. — sentuhan akhir klasik di atas pai panas.
3 sdm minyak zaitun extra virgin — dihangatkan dengan bawang putih untuk dioleskan.
Sejumput kecil garam laut halus — secukupnya untuk membumbui permukaan secara ringan.
Peterseli cincang tambahan (opsional, 1–2 sdm) — untuk sentuhan herbal segar di bagian atas.
Campur bahan-bahan kering. Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk besar, buat lubang di tengahnya.
Tambahkan cairan dan aduk hingga tercampur rata. Tuang air, minyak zaitun, dan cuka, lalu aduk dengan satu tangan atau sendok kayu hingga terbentuk adonan kasar dan tidak ada tepung kering yang tersisa.
Uleni adonan. Pindahkan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan uleni selama 6–8 menit, hingga halus dan elastis tetapi masih terasa padat saat disentuh.
Diamkan adonan. Bentuk adonan menjadi bola, olesi tipis dengan minyak, tutup mangkuk, dan diamkan pada suhu ruangan selama 30 menit; ini akan mengendurkan gluten dan memudahkan untuk menggulung adonan tipis.
Potong dan cuci sawi. Pisahkan daun dari batang yang tebal, bilas hingga bersih, dan keringkan secara menyeluruh menggunakan alat pengering salad atau dengan menumpuknya di atas handuk bersih; air berlebih akan membuat isian menjadi lembek.
Potong daun-daunnya. Tumpuk daun-daunnya, gulung menjadi bundel yang rapat, dan iris tipis-tipis dengan lebar sekitar 5–8 mm.
Campurkan sayuran. Dalam sebuah mangkuk besar, campurkan potongan sawi, bawang bombay cincang, daun bawang iris, dan peterseli cincang.
Beri bumbu pada isiannya. Taburi dengan garam, tambahkan minyak zaitun dan sedikit lada hitam jika digunakan, lalu aduk rata dengan tangan bersih hingga sayuran berkilau dan mulai sedikit melunak.
Diamkan isiannya. Biarkan campuran tersebut didiamkan selama 10-15 menit sementara adonan beristirahat; selama waktu ini garam akan menyerap sebagian kelembapan dan membantu sayuran layu.
Bagi adonan menjadi dua. Balikkan adonan yang sudah didiamkan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan potong menjadi dua bagian yang sama; simpan satu bagian dalam keadaan tertutup.
Siapkan permukaan untuk memanggang. Lapisi loyang besar (sekitar 40 cm lebarnya jika memungkinkan) dengan kertas roti dan taburi tipis-tipis dengan tepung.
Gulung bagian dasarnya. Giling potongan adonan pertama hingga tipis berbentuk bulat, dengan ketebalan sekitar 2–3 mm dan sedikit lebih besar dari loyang, lalu pindahkan ke atas kertas roti yang telah disiapkan.
Gulir bagian atasnya. Di atas permukaan yang ditaburi tepung, giling potongan adonan kedua hingga berbentuk bulat tipis serupa, dengan ketebalan 2–3 mm; taburi sedikit tepung agar tidak lengket.
Ratakan isiannya. Sebarkan campuran sawi secara merata di atas lapisan dasar adonan, sisakan batas 2–3 cm di sekelilingnya; tekan isian dengan lembut agar lapisan tetap rata.
Tutup dengan lapisan kerak atas. Angkat lapisan adonan kedua dengan bantuan penggiling adonan atau lengan bawah, letakkan di atas isian, dan ratakan tepinya serapi mungkin.
Tutup rapat bagian tepinya. Lipat dan putar tepi adonan atas dan bawah yang saling tumpang tindih di sekeliling pai sehingga isian tertutup dan tidak ada celah yang tersisa.
Tusuk permukaannya. Gunakan garpu atau ujung pisau untuk menusuk bagian atasnya di beberapa tempat; ini memungkinkan uap keluar dan membantu kerak matang secara merata.
Panaskan oven. Panaskan oven hingga 200°C (392°F), pengaturan konvensional, dengan rak di posisi tengah bawah.
Panggang soparnik. Masukkan loyang ke dalam oven panas dan panggang selama 18–22 menit, hingga bagian atas berubah warna menjadi kuning keemasan muda dengan beberapa bintik yang lebih gelap dan kerak terasa padat saat diketuk.
Siapkan minyak bawang putih. Sambil menunggu pai matang, panaskan minyak zaitun perlahan dalam wajan kecil dengan api kecil, tambahkan bawang putih cincang dan sejumput garam, lalu panaskan selama 1-2 menit, sampai bawang putih harum tanpa berubah warna.
Olesi pai yang sudah dipanggang dengan minyak. Keluarkan soparnik dari oven, diamkan selama 3-5 menit, lalu olesi permukaannya secara merata dengan minyak bawang putih hangat; taburkan sedikit peterseli cincang di atasnya jika menggunakan.
Potong dan sajikan. Pindahkan pai ke papan besar jika memungkinkan, lalu potong menjadi potongan berbentuk belah ketupat atau persegi sederhana dan sajikan hangat atau pada suhu ruang.
Perkiraan nilai untuk satu dari 10 porsi, berdasarkan data referensi standar dan jumlah yang tercantum di atas:
| Gizi | Perkiraan Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | ~260 kkal |
| Karbohidrat | ~40 gram |
| Protein | ~6 gram |
| Gemuk | ~11 gram |
| Serat | ~4 gram |
| Sodium | ~550 mg |
| Alergen Utama | Gluten (gandum); tidak mengandung susu, telur, kacang-kacangan, atau kedelai dalam resep dasar. |
Angka-angka ini hanya berfungsi sebagai panduan kasar. Nilai pastinya bervariasi tergantung merek tepung, ukuran dan umur sawi, kadar garam, dan jumlah minyak zaitun yang diserap ke dalam adonan.
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
