Di sepanjang pantai Dalmatia, tempat perahu nelayan masih berangkat saat fajar menyingsing dan dapur keluarga bergantung pada hasil tangkapan hari itu, buzara Ini merupakan salah satu cara paling khas untuk memasak kerang. Dalam masakan Kroasia, pendekatan ini biasanya berarti memasak makanan laut dengan cepat menggunakan minyak zaitun, bawang putih, anggur putih, dan rempah-rempah segar, kadang-kadang dengan sedikit remah roti untuk menahan sari-sarinya. Ketika kerang menjadi bahan utama dalam masakan tersebut, hasilnya adalah... untukku dan buzaru atau otot dan burung pemakan bangkai—hidangan yang terasa sangat dekat dengan ritme kehidupan sehari-hari di pesisir pantai.
Di Dalmatia, kerang na buzaru sering muncul dalam bentuk sederhana. bartender (kedai tradisional) dan dapur rumahan, bukan pada menu degustasi formal. Nelayan, juru masak rumahan, dan restoran kecil di tepi laut mengandalkan metode ini karena menghormati kerang: rasanya cukup kuat untuk memuaskan, namun terkendali sehingga rasa laut tetap menonjol. Anggur putih khas buzara (di atas putih) menggunakan bahan dasar minyak zaitun, bawang putih, dan peterseli, yang dibasahi dengan anggur putih; remah roti ditambahkan menjelang akhir untuk memberikan tekstur yang lebih kental pada cairan. Tomat dan bawang bombay menciptakan versi merahnya (berwarna merah), tetapi kerang lebih sering disajikan dalam gaya putih, yang sesuai dengan rasa manisnya yang lembut.
Profil rasa kerang na buzaru sederhana namun berlapis sekaligus. Kerang menghadirkan rasa asin, rasa manis alami, dan tekstur yang lembut dan kenyal. Cairan masakannya awalnya encer dan seperti anggur, kemudian melunak saat sari kerang bercampur dengan minyak zaitun dan bawang putih. Tepung roti membantu menahan lemak dan cairan tersebut, mengubahnya menjadi saus ringan yang mudah disendok, menempel pada setiap cangkang, dan sangat cocok disantap dengan roti atau polenta. Segenggam peterseli cincang memberikan sentuhan hijau dan aromatik yang menyeimbangkan kekayaan rasa, sementara tomat (opsional) menambahkan sedikit rasa buah tanpa membuat hidangan menjadi seperti semur berat.
Dari segi nutrisi, kerang menawarkan protein tanpa lemak, mineral penting, dan vitamin B, dengan kalori yang relatif rendah dibandingkan dengan banyak hidangan daging. Minyak zaitun merupakan lemak utama dalam olahan ini, menyelaraskan hidangan ini dengan pola makan Mediterania yang lebih luas, di mana makanan laut dan lemak nabati menjadi pusat perhatian. Hasil keseluruhannya terasa nyaman di antara sederhana dan ringan: cukup mengenyangkan untuk hidangan utama, namun tidak terlalu berat, terutama jika dipadukan dengan salad sederhana atau sayuran panggang.
Resep kerang na buzaru versi ini mengikuti praktik khas Dalmatia dengan menjaga daftar bahan tetap singkat dan berfokus pada teknik memasak. Resep ini lebih cocok dengan warna putih. buzara Sebagai dasar, dengan pilihan tomat untuk juru masak yang menyukai saus yang sedikit lebih kaya namun tetap ingin kerang tetap berada di tengah. Metode ini bergantung pada pengaturan waktu yang cermat: bawang putih harus melunak tanpa menjadi gosong, anggur perlu direbus sebentar, dan kerang membutuhkan api sedang dan penutup yang rapat agar cepat terbuka daripada direbus terlalu lama.
Bagi juru masak rumahan, kerang na buzaru menawarkan beberapa keuntungan. Masakan ini dimasak dalam satu panci, hanya dalam hitungan menit, dan cocok untuk santapan santai di hari kerja maupun acara kumpul-kumpul santai di mana sepanci besar dapat disajikan untuk dinikmati bersama. Teknik yang sama juga berlaku untuk kerang atau kerang campuran, jadi setelah metode dasarnya dipahami, ini menjadi templat yang fleksibel untuk masakan makanan laut ala pesisir. Saat disajikan dengan roti yang dapat menyerap saus dan segelas anggur putih Kroasia yang segar seperti Pošip, Malvasia, atau Graševina, hidangan ini memberikan nuansa pesisir Dalmatia yang kental tanpa memerlukan persiapan yang rumit.
4
porsi20
menit10
menit430
kkalMussels na Buzaru adalah semur kerang khas Dalmatia yang dimasak dalam satu panci dan mengandalkan daftar bahan yang singkat dan terfokus: kerang segar, minyak zaitun, bawang putih, anggur putih, peterseli, dan remah roti. Kerang dikukus terbuka dalam kaldu yang harum, melepaskan sarinya ke dalam panci dan membentuk saus ringan yang menempel pada setiap cangkang dan terkumpul di dasar panci. Remah roti mengentalkan cairan tersebut secukupnya untuk disendok dengan roti, sementara peterseli dan perasan lemon menjaga cita rasa tetap segar. Teknik memasaknya menghargai kerang, dengan memasak cepat di atas api besar untuk menjaga daging tetap empuk. Hidangan ini cocok sebagai hidangan pembuka yang mengenyangkan atau hidangan utama seafood yang lengkap, terutama jika dipadukan dengan roti renyah, polenta, atau salad sederhana.
Kerang segar – 2 kg (sekitar 4,4 lb), dengan cangkang. — dibersihkan dan dipangkas janggutnya; buang yang cangkangnya retak atau yang tetap terbuka setelah diketuk.
Minyak zaitun extra virgin – 60 ml (¼ cangkir) — membentuk lemak dasar; minyak dengan aroma buah dan intensitas sedang sangat cocok.
Bawang putih – 5–6 siung ukuran sedang, cincang halus — cita rasa inti saus; sesuaikan jumlah sesuai selera.
Peterseli daun pipih – 3 sendok makan cincang halus, ditambah sedikit lagi untuk hiasan. — ditambahkan di awal dan akhir untuk kesegaran dan aroma.
Anggur putih kering – 200 ml (kurang dari 1 cangkir) — anggur segar tanpa penambahan kayu oak seperti Malvasia, Graševina, Pošip, atau anggur putih netral lainnya.
Garam laut halus – ½–1 sendok teh, sesuai selera — ditambahkan dengan hati-hati, karena kerang dan cairannya sudah mengandung garam alami.
Merica hitam yang baru digiling – ¼ sdt — menambahkan kehangatan lembut tanpa menutupi rasa makanan laut.
Tepung roti kering halus – 3–4 sendok makan — terbuat dari roti putih atau roti tawar yang sudah berumur sehari; mengentalkan saus dan membantu saus menempel pada kerang.
Tomat matang parut atau saus tomat passata – 2–3 sdm (opsional) — sedikit saja akan menambah warna dan rasa manis yang ringan sambil tetap menjaga agar hidangan tetap didominasi warna putih. buzara gaya.
Air dingin – 2–3 sendok makan, hanya jika diperlukan. — digunakan secukupnya jika wajan membutuhkan sedikit cairan tambahan di akhir proses.
Potongan lemon – 1–2 buah lemon, potong menjadi beberapa bagian. — diperas di atas kerang di meja untuk menambah kesegaran.
Roti berkerak atau irisan roti panggang – 1 roti kecil — sangat penting untuk menyerap saus; roti tawar atau roti sourdough sangat cocok.
Polenta lembut atau kentang rebus biasa (opsional) — lauk tradisional di beberapa rumah tangga pesisir, terutama saat menyajikan buzara sebagai hidangan utama.
Bersihkan kerang-kerang tersebut. Bilas kerang di bawah air mengalir dingin, gosok kotoran yang menempel pada cangkang, dan tarik janggutnya dengan tarikan kuat ke arah engsel.
Sortir dan dinginkan. Buang kerang yang cangkangnya retak atau yang tetap terbuka setelah diketuk keras di atas meja; simpan kerang yang sudah dibersihkan di dalam saringan di atas mangkuk di lemari es sambil menyiapkan bahan dasarnya.
Panaskan panci dan minyak. Letakkan panci lebar dan berat atau wajan tumis dalam (dengan tutup yang rapat) di atas api sedang dan tuangkan minyak zaitun; panaskan hingga minyak terasa panas tetapi tidak berasap, sekitar 1–2 menit.
Lunakkan bawang putih. Tambahkan bawang putih cincang dan setengah dari peterseli cincang; masak sambil terus diaduk selama 30–45 detik, sampai bawang putih harum dan pinggirannya sedikit keemasan, tanpa gosong.
Basahi dengan anggur. Tuangkan anggur putih, kikis bagian bawah panci dengan sendok kayu untuk melepaskan bawang putih yang menempel, dan didihkan hingga mendidih perlahan.
Bumbui bagian dasarnya. Tambahkan sedikit garam laut dan lada hitam, bersama dengan tomat parut atau passata (opsional), dan biarkan campuran mendidih perlahan selama 2-3 menit untuk mengurangi kadar alkohol dan sedikit memekatkan rasa.
Tambahkan kerang. Besarkan api hingga sedang-tinggi, masukkan kerang yang sudah dibersihkan ke dalam panci, dan segera tutup dengan penutupnya agar uap cepat terbentuk.
Kukus hingga terbuka. Masak selama 4–6 menit, goyang panci sekali atau dua kali tanpa mengangkat tutupnya, hingga sebagian besar kerang terbuka lebar; buka tutupnya dan buang kerang yang tetap tertutup rapat.
Kentalkan dengan remah roti. Taburkan remah roti di atas kerang, bersama dengan sisa peterseli cincang, dan aduk atau goyang panci perlahan agar remah roti menyerap cairan dan bumbu tersebar merata; didihkan tanpa penutup selama 1–2 menit, hingga saus terlihat sedikit mengental tetapi masih bisa disendok.
Sesuaikan konsistensinya. Jika panci terlihat sangat kering, tambahkan 2–3 sendok makan air dingin dan aduk; jika saus tampak terlalu encer, didihkan lagi selama 1–2 menit agar sedikit mengental, berhati-hatilah agar kerang tidak terlalu matang.
Cicipi dan bumbui. Tuangkan sedikit saus ke dalam piring kecil, cicipi, dan sesuaikan garam dan merica dengan hati-hati; rasa asin alami kerang harus tetap menonjol sementara rasa bawang putih dan anggur tetap terasa.
Sajikan segera. Pindahkan kerang dan sausnya ke piring saji lebar yang hangat atau bawa panci langsung ke meja; hiasi dengan tambahan peterseli dan irisan lemon, lalu sajikan segera dengan roti, polenta, atau kentang sebagai pendamping.
Perkiraan untuk satu dari empat porsi, tanpa roti, polenta, atau lauk lainnya; berdasarkan nilai referensi standar untuk kerang, minyak zaitun, dan remah roti.
| Gizi | Jumlah Perkiraan |
|---|---|
| Kalori | ~430 kkal |
| Karbohidrat | ~12 gram |
| Protein | ~25 gram |
| Gemuk | ~27 gram |
| Serat | ~1 gram |
| Sodium | ~800 mg |
| Alergen Utama | Kerang (remis), gluten (remah roti, roti), sulfit dari anggur (jika digunakan) |
Nilai-nilai ini berfungsi sebagai panduan kasar dan bukan data klinis, dan akan bervariasi tergantung pada hasil panen kerang yang tepat, jumlah roti dan remah roti, kadar garam, dan pilihan lauk pendamping.
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
