Sup Kacang Kroasia dengan Daging Babi Asap

Sup kacang khas Kroasia, yang di meja makan dikenal dengan sebutan sederhana sebagai... kacang atau sup kacangHidangan ini termasuk dalam kelompok kecil masakan yang terasa nyaman di setiap bagian negara. Di kota-kota pesisir, desa-desa pedalaman, dan kota-kota besar, sepanci besar kacang dengan daging asap telah lama memenuhi dapur dengan aroma bawang, paprika, dan daging babi yang dimasak perlahan, yang kental dan sedikit manis. Di banyak rumah tangga, hidangan ini masih berfungsi sebagai menu standar musim dingin: makan siang hari kerja yang cukup untuk banyak orang, dimasak perlahan di atas api kecil, dan menyambut siapa pun yang datang dengan nafsu makan.

Dasar dari semur ini tetap sederhana dan familiar. Kacang kering, biasanya jenis putih atau berbintik seperti cranberry atau trešnjevac, direndam semalaman dalam air dingin. Keesokan harinya, kacang direbus dengan bawang bombai, wortel, kentang, daun salam, dan paprika merah, kadang-kadang dengan sesendok pasta tomat atau satu kubus bumbu sayuran seperti Vegeta. Iga babi asap, kaki babi asap, atau sosis memberikan cita rasa yang kaya dan aroma gurih yang khas yang banyak dikaitkan oleh orang Kroasia dengan kantin sekolah, pondok gunung, dan makan siang Minggu di rumah kakek-nenek. 

Tekstur dari sesuatu yang dibuat dengan baik sup kacang Hidangan ini berada di antara sup dan semur. Kaldu memiliki warna merah lembut dari paprika dan tomat, sementara kacang-kacangan menjadi lembut tetapi tetap utuh. Wortel dan kentang melunak tanpa hilang, sehingga satu sendok menyajikan potongan-potongan terpisah daripada bubur yang seragam. Di beberapa daerah dan keluarga, roux tepung dan paprika (tepung yang sudah kecoklatan) mengentalkan semur. Pada beberapa resep lain, kacang-kacangan itu sendiri menambah volume cairan, terkadang dibantu dengan menghancurkan sebagian kecil kacang langsung di dalam panci. 

Versi yang dijelaskan di sini cenderung ke arah pendekatan modern yang sedikit sederhana. Kacang direndam dalam air garam ringan dengan sedikit soda kue, teknik yang mempersingkat waktu memasak dan menghasilkan bagian tengah yang lembut dan creamy tanpa kulit yang pecah. Iga babi asap dan sosis memberikan karakter sekaligus tetap seimbang dengan sayuran, sehingga rebusan terasa kaya tetapi tidak berat. Alih-alih roux tepung, proses memasak yang lama dan pati alami dari kacang dan kentang memberikan kekentalan, yang membuat hidangan ini bebas gluten selama sosis dan campuran bumbu tidak mengandung gandum.

Pendekatan ini cocok untuk dapur sibuk yang menyukai hidangan yang bisa disiapkan sebelumnya. Rebusan yang sudah jadi dapat didiamkan semalaman di lemari es; rasa akan meresap, kuah menjadi lebih pekat, dan memanaskannya kembali keesokan harinya seringkali menghasilkan semangkuk yang rasanya lebih kaya daripada saat baru diangkat dari kompor. Banyak juru masak menyiapkan sepanci penuh dengan tujuan untuk menyajikannya dua kali, mungkin dengan roti dan acar sayuran pada hari pertama, kemudian dengan salad hijau sederhana atau polenta pada hari kedua.

Di atas meja, sup kacang Resep ini berbicara dengan tenang, bukan mencoba untuk mengesankan. Ia menghadirkan kehangatan, substansi, dan rasa kesinambungan dengan kebiasaan dapur lama: merendam kacang semalaman sebelumnya, menggunakan potongan daging asap yang sederhana, mengolah bahan-bahan sederhana menjadi hidangan yang dapat memuaskan keluarga. Resep ini mempertahankan karakter inti tersebut sambil menyisipkan beberapa detail dari dapur uji—bumbu yang cermat, perhatian pada tekstur, dan pengaturan waktu yang jelas—yang membantu juru masak rumahan mencapai hasil yang dapat diandalkan dan lezat setiap saat.