Venesia, mutiara Laut Adriatik
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Di sepanjang pantai Dalmatia, brodet (juga ditulis brudet atau brodetto) muncul di meja keluarga, di konoba sederhana, dan selama hari raya keagamaan ketika ikan menggantikan daging. Hidangan ini termasuk dalam tradisi Adriatik yang lebih luas berupa rebusan ikan berbasis tomat yang ditemukan dari Istria dan Kvarner hingga Dubrovnik, dan di seberang laut di kota-kota pesisir Italia. Di Kroasia, hidangan ini memiliki bobot khusus sebagai simbol masakan sehari-hari di tepi laut: penuh sumber daya, hemat, dan sangat terkait dengan tempat asalnya.
Hidangan ini berawal dari pekerjaan para nelayan di laut, yang memasak bagian hasil tangkapan yang sulit dijual: ikan kecil, bertulang, atau sedikit rusak yang masih memiliki cita rasa yang kaya. Beberapa jenis ikan dimasukkan ke dalam panci sekaligus, sehingga memberikan rasa berlapis pada rebusan tersebut. Ikan berkulit merah seperti ikan kalajengking atau ikan belanak merah sering dicampur dengan ikan putih pucat seperti ikan kakap, ikan rahib, atau ikan belut laut. Tulang dan kulitnya memberikan kekentalan dan warna pada saus, sementara dagingnya yang kenyal tetap dalam potongan-potongan yang menggugah selera. Saat ini, banyak koki masih menggunakan campuran 3–5 jenis ikan, kadang-kadang dengan tambahan beberapa kerang atau potongan cumi-cumi untuk menambah kedalaman rasa.
Dasar rasanya tetap sangat sederhana. Bawang bombay melunak perlahan dalam minyak zaitun extra virgin yang banyak, diikuti oleh bawang putih dan tomat. Beberapa rumah tangga mengandalkan tomat parut segar di musim panas; yang lain menggunakan tomat kalengan berkualitas tinggi untuk hasil yang konsisten sepanjang tahun. Anggur putih atau sedikit cuka anggur memberikan keasaman yang membuat semur tetap segar dan tidak berat. Daun salam dan peterseli melengkapi profil rasa, dengan cabai kering opsional untuk juru masak yang lebih menyukai rasa pedas yang ringan.
Teknik memasak sangat penting di sini, bahkan dengan daftar bahan yang singkat. Brodet tradisional dimasak dalam panci lebar dan berat yang memungkinkan ikan berada dalam satu lapisan yang rapat. Setelah ikan dimasukkan, panci tidak diaduk; sebaliknya, juru masak mengangkat panci dan memiringkannya sehingga cairan membasahi ikan. Ini melindungi potongan-potongan ikan yang lembut agar tidak hancur. Hasilnya adalah semur di mana ikan tetap utuh, terendam dalam saus mengkilap dari tomat, minyak zaitun, dan sari masakan.
Cara penyajian brodet melengkapi gambaran keseluruhan. Di seluruh Dalmatia, setumpuk polenta kuning lembut atau sepotong roti tawar menunggu di dalam mangkuk, siap menyerap sausnya. Beberapa daerah cenderung menggunakan kentang yang direbus langsung dalam rebusan, menciptakan hidangan yang lebih kental dan lebih sederhana. Kedua pendekatan tersebut menyoroti keunggulan hidangan ini: memanfaatkan sedikit ikan menjadi hidangan lengkap yang cukup untuk sekelompok orang.
Versi ini bertujuan untuk mencapai keseimbangan antara keaslian cita rasa pesisir dan kebutuhan praktis dapur rumahan. Resep ini menggunakan campuran ikan putih bertekstur padat, ditambah beberapa kerang (opsional) untuk variasi. Bahan dasarnya mengandalkan bahan-bahan yang mudah didapat: bawang bombai, bawang putih, tomat kalengan, dan anggur putih kering. Sejumlah cuka yang terukur menyegarkan saus dan mengacu pada persiapan tradisional yang mengandalkan keasaman.
Metode ini tetap mempertahankan tradisi memasak dalam satu panci dan mengikuti aturan tidak perlu diaduk setelah ikan dimasukkan, yang membantu bahkan juru masak pemula sekalipun untuk mendapatkan potongan yang rapi daripada campuran yang hancur berantakan. Waktu memasaknya relatif singkat, dengan cukup waktu mendidih agar ikan matang dan saus sedikit mengental namun tetap terasa segar.
Bagi banyak keluarga di pesisir, brodet menandai acara kumpul-kumpul di mana orang-orang bersantai di meja makan. Hidangan ini cocok disajikan di tengah santapan dengan salad hijau sederhana, sebotol anggur putih lokal, dan mungkin makanan penutup ringan. Hidangan ini cocok untuk masa Paskah, makan siang hari Minggu, dan malam hari apa pun ketika sepanci makanan laut, tomat, dan minyak zaitun terasa pas. Dengan sedikit memperhatikan urutan langkah-langkahnya, seorang juru masak rumahan yang jauh dari Adriatik dapat menyiapkan sepanci hidangan yang mencerminkan tradisi tersebut dengan jelas dan penuh hormat.
6
porsi20
menit40
menit420
kkalBrodet ala Dalmatia ini menyajikan campuran ikan putih bertekstur padat dan kerang (opsional) dalam saus tomat, bawang putih, dan anggur putih, yang diperkaya dengan minyak zaitun dan daun salam yang harum. Bawang bombay dimasak perlahan di awal untuk membentuk dasar yang manis, kemudian tomat, anggur, kaldu, dan sedikit cuka menciptakan kaldu yang segar dan gurih. Ikan direbus perlahan dalam satu lapisan tanpa diaduk, sehingga potongan-potongan ikan tetap utuh sambil memberi rasa pada saus. Total waktu memasak kurang dari satu jam, sebagian besar waktu tersebut dihabiskan untuk merebus tanpa perlu diawasi. Hidangan rebusan ini cukup untuk enam porsi sebagai hidangan utama dan cocok disajikan dengan polenta lembut atau roti berkerak. Resep ini cocok untuk masakan sehari-hari namun memiliki kedalaman rasa yang cukup untuk hidangan istimewa, terutama bagi mereka yang menyukai hidangan berbahan dasar makanan laut yang menonjolkan bahan-bahan sederhana yang diolah dengan cermat.
Ikan putih bertekstur padat campur, 1,2 kg / 2,6 lb, potongan dengan kulit (4–5 cm) — Gunakan 3–4 jenis jika memungkinkan (ikan kakap, ikan monkfish, ikan cod, ikan snapper, ikan conger, ikan rockfish). Kulit dan tulang menambah rasa dan tekstur.
Kerang segar (opsional), 500 g / 1,1 lb, dibersihkan dan dibuang janggutnya. — Menambah cita rasa asin yang dalam dan variasi tekstur. Buang cangkang yang retak atau berlubang.
Minyak zaitun extra virgin, 80 ml / ⅓ cangkir — Basis yang kaya untuk menumis bawang dan menyalurkan rasa; pilih minyak zaitun bergaya Kroasia atau Mediterania yang beraroma buah.
Bawang bombay kuning, 3 buah ukuran sedang (sekitar 450 g), diiris tipis. — Membentuk dasar rebusan yang manis dan dimasak perlahan.
Bawang putih, 6-8 siung, diiris tipis — Aromatik klasik untuk hidangan makanan laut Dalmatia; iris tipis daripada cincang untuk mencegah gosong.
Tomat kalengan yang dihancurkan, 800 g / 28 oz — Rasa tomat yang andal sepanjang tahun; passata yang dihaluskan dapat digunakan jika saus yang lebih halus lebih disukai.
Pasta tomat, 1 sendok makan — Memperdalam warna dan memekatkan rasa tomat tanpa perlu proses reduksi yang lama.
Anggur putih kering, 250 ml / 1 cangkir — Unsur khas pesisir yang mengangkat saus dan mendukung cita rasa makanan laut; pilih anggur yang segar, bukan yang beraroma kayu ek.
Cuka anggur (putih atau merah), 2–3 sendok makan — Sumber keasaman tradisional; sesuaikan dengan selera.
Kaldu ikan atau air, 500–700 ml / 2–3 cangkir — Cukup untuk hampir menutupi ikan setelah ditambahkan. Kaldu ringan dari tulang ikan memberikan kedalaman rasa terbaik.
Daun salam, 2–3 — Bumbu aromatik klasik dalam sup ikan Kroasia; gunakan bumbu kering atau segar.
Peterseli daun pipih segar, 3 sendok makan, cincang halus (ditambah sedikit lagi untuk penyajian) — Ditambahkan menjelang akhir untuk memberikan aroma herbal yang segar.
Serpihan cabai kering, ½–1 sendok teh (opsional) — Untuk rasa pedas yang ringan; sesuaikan atau hilangkan sesuai selera.
Garam laut halus, sekitar 2–2½ sendok teh, sesuai selera. — Bumbui secara bertahap, terutama setelah saus mengental.
Merica hitam yang baru digiling, ½–1 sendok teh — Menyeimbangkan rasa manis dari bawang dan tomat.
Polenta lembut, dimasak dari 250 g / 1¼ cangkir tepung jagung — Pendamping klasik untuk brodet; berfungsi sebagai alas yang menyerap saus.
irisan lemon — Ditambahkan di meja untuk menambah kesegaran, bermanfaat jika ikan yang digunakan sangat kaya rasa.
Roti putih berkerak (opsional) — Alternatif untuk polenta bagi mereka yang lebih menyukai roti.
Potong ikan menjadi beberapa bagian - Keringkan ikan dengan tisu dapur dan potong menjadi potongan besar dan rata berukuran sekitar 4–5 cm. Bumbui sedikit dengan sejumput garam dan sisihkan pada suhu ruangan yang sejuk.
Bersihkan kerang (jika menggunakan) - Gosok cangkang kerang di bawah air mengalir dingin, buang janggutnya, dan buang kerang yang tetap terbuka setelah diketuk dengan kuat.
Lunakkan bawang bombay - Panaskan 60 ml (¼ cangkir) minyak zaitun dalam panci lebar dan berat (5–6 liter) di atas api sedang. Tambahkan irisan bawang dan sedikit garam. Masak selama 12–15 menit, aduk sesekali, hingga lunak, berwarna kuning keemasan pucat, dan layu.
Tambahkan bawang putih dan cabai - Tambahkan irisan bawang putih dan serpihan cabai, jika digunakan. Masak selama 1–2 menit, hingga harum. Kecilkan api jika bawang putih mulai berubah warna terlalu cepat.
Buat saus tomat dasar - Masukkan pasta tomat dan masak selama 1 menit. Tambahkan tomat yang sudah dihancurkan dan daun salam. Didihkan perlahan selama 5–7 menit, hingga campuran sedikit mengental dan bagian pinggir tomat mentah melunak.
Tambahkan anggur dan cuka untuk membersihkan sisa-sisa masakan yang menempel di wajan. Tuang anggur putih dan 2 sendok makan cuka. Didihkan perlahan dan masak selama 3–4 menit, hingga bau alkohol yang tajam hilang dan saus menjadi mengkilap.
Tambahkan kaldu dan bumbu - Tambahkan 500 ml (2 cangkir) kaldu ikan atau air. Bumbui dengan sekitar 1½ sendok teh garam dan lada hitam. Didihkan perlahan, lalu cicipi dan sesuaikan bumbunya. Cairan tersebut harus terasa gurih dan sedikit asam.
Susun ikan berlapis-lapis di dalam panci - Susun potongan ikan dalam satu lapisan rapat di atas saus yang mendidih. Sendokkan sedikit saus di atasnya sehingga potongan ikan sebagian besar terendam tetapi masih terlihat jelas.
Tambahkan kerang dan sisa minyak - Taburkan kerang yang sudah dibersihkan di atas ikan, lalu siramkan sisa 20 ml (sekitar 1 sendok makan) minyak zaitun di atasnya. Ini akan menambah kilau dan cita rasa pada rebusan yang sudah jadi.
Masak dengan api kecil tanpa diaduk - Kecilkan api hingga rebusan hanya mendidih perlahan. Tutup panci dan masak selama 15–20 menit, hingga ikan mudah hancur dan kerang terbuka. Jangan diaduk; sebaliknya, goyang atau miringkan panci perlahan sesekali agar saus membasahi ikan.
Tambahkan peterseli sebagai sentuhan akhir dan sesuaikan tingkat keasamannya. Buka tutupnya, taburkan peterseli cincang di atas rebusan, dan masak tanpa tutup selama 3–5 menit hingga saus sedikit mengental. Cicipi kuahnya. Jika terasa terlalu kental, tambahkan satu sendok teh cuka atau perasan lemon, lalu cicipi lagi.
Buang bahan aromatik dan kerang yang tertutup rapat - Buang daun salam dan kerang yang tetap tertutup. Sesuaikan garam dan merica sekali lagi.
Beristirahatlah sejenak - Angkat panci dari api dan biarkan brodet didiamkan selama 5 menit. Jeda ini memungkinkan ikan untuk menyesuaikan diri dan saus sedikit mengental.
Siapkan alas penyajian - Sembari menunggu rebusan didiamkan, sendokkan polenta lembut ke dalam mangkuk dangkal yang hangat, atau letakkan sepotong roti berkerak di setiap mangkuk.
Sendok sayur dan hiasan - Tuangkan sebagian ikan, kerang, dan saus di atas polenta atau roti. Tambahkan sedikit peterseli cincang dan sajikan dengan irisan lemon di sampingnya.
Perkiraan nilai untuk satu dari 6 porsi (hanya semur, tanpa polenta atau roti), berdasarkan data referensi standar untuk campuran ikan putih, kerang, minyak zaitun, tomat, dan bumbu aromatik:
| Gizi | Perkiraan Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | ~420 kkal |
| Karbohidrat | ~12 gram |
| Protein | ~45 gram |
| Gemuk | ~18 gram |
| Serat | ~2 gram |
| Sodium | ~900 mg |
| Alergen Utama | Ikan, kerang; tambahan sajian dapat mengandung gluten atau produk susu. |
Angka-angka ini berfungsi sebagai panduan kasar dan bukan nilai klinis. Nilai gizi yang tepat akan bervariasi tergantung jenis ikan, jumlah garam yang ditambahkan, dan lauk pauk seperti polenta, roti, atau salad.
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
