Menjelajahi Rahasia Alexandria Kuno
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Di Kroasia timur, di antara padang rumput dataran rendah dan dataran sungai Slavonia dan Baranja, Čobanac menjadi pusat berbagai pertemuan. Semur daging campur berbumbu paprika ini awalnya merupakan hidangan praktis satu panci yang dimasak dalam ketel tembaga besar di atas api terbuka untuk para gembala dan pekerja lapangan yang membutuhkan sesuatu yang mengenyangkan, menghangatkan, dan kaya protein untuk menopang hari mereka. Kini, hidangan ini muncul di menu restoran, festival, dan perayaan keluarga, namun tetap mempertahankan karakter akar pedesaannya.
Čobanac sering digambarkan sebagai semur gembala yang terbuat dari beberapa jenis daging—umumnya sapi dan babi, dengan tambahan daging domba atau hewan buruan jika tersedia—direbus perlahan dengan banyak bawang bombai dan paprika manis pedas yang melimpah. Dalam suasana tradisional, panci digantung pada tripod di atas api kayu, dan semur tersebut mendidih perlahan selama berjam-jam hingga cairannya berubah menjadi merah bata tua dan mengkilap, dagingnya lumat di sendok, dan permukaannya mengeluarkan aroma paprika panggang dan asap yang mengundang selera.
Namanya sendiri berasal dari kata gembala (gembala), sebuah pinjaman dari bahasa Turki yang merujuk pada sejarah pedesaan hidangan ini. Versi-versi awal berfungsi sebagai hidangan kolektif: para pekerja akan menyumbangkan daging apa pun yang mereka miliki—buruan, babi, sapi—dan berbagi satu panci. Resep-resep modern masih mencerminkan pendekatan tersebut. Banyak juru masak menekankan setidaknya tiga jenis daging dan membangun rasa secara bertahap, menambahkan potongan yang lebih keras terlebih dahulu, lalu yang lebih empuk, dan melapisi paprika di beberapa titik agar mengembang di lemak alih-alih tetap mentah di dalam kaldu.
Dua elemen menentukan Čobanac Slavia yang lezat. Pertama, paprika. Para juru masak di wilayah ini sangat menyukai paprika manis dan pedas berkualitas tinggi dari Baranja, yang memberikan warna cerah sekaligus rasa pedas khasnya. Kedua, waktu. Čobanac bukanlah semur cepat saji untuk hari kerja; Čobanac akan lebih nikmat jika direbus perlahan, di mana kolagen dari daging dan kaki atau ekor yang ditambahkan akan mengentalkan kaldu secara alami. Hasilnya bukanlah sup encer atau goulash yang kaku, melainkan perpaduan antara keduanya: semur yang mudah disantap dengan saus yang lembut dan kaya rasa.
Di Slavonia, tuan rumah sering menyajikan Čobanac saat berkumpul di luar ruangan atau saat makan sore, ketika sekelompok besar orang dapat berkumpul di sekitar ketel dan makan dari mangkuk lebar dengan irisan roti kering. Pangsit terkadang disajikan sebagai pendamping bertepung, dan segelas anggur merah lokal atau anggur putih kering tersedia di dekatnya. Hidangan ini terasa meriah namun tetap membumi—cukup mengenyangkan untuk cuaca dingin, tetapi tetap seimbang dengan manisnya bawang bombai dan paprika yang dimasak lama.
Versi dapur rumahan ini menerjemahkan tradisi kuali tersebut ke dalam masakan rumahan tanpa menghilangkan semangat aslinya. Anda membuat dasar rebusan dari bawang bombai, bawang putih, dan wortel yang dilunakkan perlahan, mengunci rasa dengan membakar daging sapi dan babi, lalu merebus semuanya dengan paprika, anggur, dan kaldu hingga dagingnya empuk. Kentang dan paprika memberikan rasa manis dan tekstur yang lembut, sehingga sup ini terasa lengkap tanpa tambahan apa pun selain roti.
Resep berikut ini tetap mempertahankan inti dari Čobanac Slavia—daging campur, paprika, dan waktu—namun tetap praktis untuk kompor rumahan dan panci berukuran sedang. Resep ini cocok untuk sesi memasak di akhir pekan, acara kumpul-kumpul di musim dingin, atau acara apa pun di mana satu panci makanan perlu disajikan untuk banyak orang sekaligus menceritakan kisah.
4
porsi30
menit150
menit620
kkalČobanac Slavonia adalah semur daging campur tradisional Kroasia dari wilayah timur Slavonia, yang terkenal dengan warna paprikanya yang cerah dan kekayaan rasa yang dimasak perlahan. Versi ini membawa tradisi memasak di luar ruangan ke dalam ruangan, menggunakan panci berat dan campuran daging sapi dan babi, dengan pilihan untuk menambahkan daging sapi muda atau domba. Bawang bombai membentuk dasar yang kental, paprika dan bawang putih memperkuat rasa, dan percikan anggur dan kaldu membawa semuanya ke dalam kaldu merah bata yang pekat. Semur ini dimasak dengan api kecil selama beberapa jam hingga daging menjadi empuk dan cairan mengental secara alami. Disajikan dengan roti, mi, atau polenta, semur ini cocok sebagai hidangan utama di akhir pekan dan hidangan praktis yang bisa disiapkan sebelumnya, karena rasanya akan lebih nikmat setelah disimpan semalaman di lemari es.
700 g daging sapi bagian chuck atau betis sapi, potong dadu 3 cm (1¼ inci)
Daging sapi yang alot dan berurat tebal akan menjadi berotot dan empuk jika direbus lama.
500 g daging babi bagian bahu, potong dadu 3 cm
Menambahkan rasa manis dan lemak lembut yang memperkaya kaldu.
300 g daging sapi muda, daging domba, atau daging babi ekstra dalam kubus 3 cm
Daging ketiga memperkenalkan variasi dalam tekstur dan rasa; gunakan apa yang tersedia.
150 g sosis asap (opsional), diiris menjadi bulatan 1 cm
Sosis asap gaya Slavia atau sosis olahan serupa akan menambah rasa berasap; hilangkan jika ingin semur yang lebih ringan.
3 sdm minyak bunga matahari atau minyak netral
Resep tradisional lebih menyukai minyak netral atau lemak babi; minyak menjaga hidangan tetap mudah diakses dan stabil.
4 bawang kuning besar (sekitar 600 g), potong dadu halus
Bawang bombay akan matang dan mengentalkan sup secara alami.
1 wortel ukuran sedang, potong dadu kecil
Menambahkan sedikit rasa manis dan warna tanpa mengubah sup menjadi sup sayuran.
1 paprika merah kecil, potong dadu
Memberikan rasa buah yang lembut dan memperkuat profil cabai.
4–5 siung bawang putih, cincang
Memberikan kedalaman aromatik yang mendukung paprika.
3 sdm paprika manis (gaya Hungaria atau Balkan)
Rasa dan warna inti; kesegaran penting di sini.
1–2 sdt paprika pedas atau serpihan cabai merah pedas, sesuai selera
Memberikan rasa pedas khas Slavia; sesuaikan dengan selera yang lebih ringan.
1 sdt biji jintan bubuk (opsional tapi tradisional)
Memberikan sedikit aroma tanah yang cocok dipadukan dengan paprika.
2 sdm pasta tomat
Konsentrat tomat mendukung warna dan umami tanpa mendominasi.
150 ml anggur putih kering (sekitar ⅔ cangkir)
Mencerahkan sup dan membantu mengangkat bagian yang kecokelatan dari panci; memasak lagi menghilangkan rasa kasar.
900 ml kaldu sapi atau kaldu sapi dan ayam, rendah sodium (sekitar 4 cangkir)
Membentuk tulang punggung cairan; rendahnya sodium memberikan ruang untuk pengendalian bumbu.
300–500 ml air, sesuai kebutuhan (1¼–2 cangkir)
Digunakan untuk mengisi panci agar daging sebagian besar terendam.
2–3 lembar daun salam
Aromatik klasik untuk semur yang dimasak lama.
1½–2 sdt garam laut halus, bisa ditambah sesuai selera
Mulailah dengan sederhana; sesuaikan mendekati akhir saat kuahnya menyusut.
½ sdt lada hitam yang baru digiling, dan masih banyak lagi yang bisa dicicipi
1–2 cabai segar (opsional), dibiarkan utuh atau dibelah memanjang
Bagi yang suka rasa pedas yang kuat, angkat sebelum disajikan agar lebih pedas.
2–3 sdm peterseli daun datar cincang
Menambahkan warna segar dan kesan herbal yang bersih di bagian akhir.
Roti putih pedesaan, mie bermentega, atau polenta lembut, untuk melayani
Semua ini menyerap kaldu kental dan pedas secara efektif.
Acar paprika atau acar campur (opsional)
Kurangi kekayaan dan gema hidangan sampingan tradisional Balkan.
Pilihan daging: Daging buruan liar (rusa, babi hutan) dapat menggantikan sebagian daging sapi atau babi untuk versi yang lebih sederhana; tambah waktu memasak jika perlu. Untuk semur yang lebih ringan, gunakan hanya daging sapi dan babi, dan hindari sosis asap.
Paprika dan tingkat kepedasan: Jika paprika pedas tidak tersedia, gunakan paprika ekstra manis ditambah sejumput cabai rawit atau cabai bubuk. Untuk versi yang lebih ringan, gunakan paprika manis saja dan hindari cabai.
Anggur: Ganti anggur putih dengan kaldu ekstra ditambah 1–2 sdt cuka anggur merah menjelang akhir untuk menambah keasaman, berguna untuk memasak tanpa alkohol.
Alergen dan kebutuhan diet: Rebusan dasar ini secara alami bebas gluten jika kaldu dan sosis bebas gluten dipilih. Koki yang sensitif terhadap allium dapat mengurangi bawang bombai dan bawang putih, meskipun rasanya akan berubah drastis. Pengunjung yang sensitif terhadap nightshade sebaiknya menghindari hidangan ini karena mengandung paprika, paprika, dan cabai.
Siapkan daging dan sayuran (sekitar 15 menit).
Keringkan daging dengan tisu dapur, buang lemak tebal yang ada di permukaannya, potong dadu 3 cm, bumbui sedikit dengan garam dan merica; cincang halus bawang bombay, wortel, dan paprika, lalu cincang halus bawang putih.
Cokelatkan daging secara bertahap (sekitar 20 menit).
Panaskan 2 sdm minyak di atas api sedang-tinggi di dalam panci, panggang daging sapi, daging babi, dan daging lainnya secara bertahap hingga berwarna kecokelatan di dua sisi, 3–4 menit untuk setiap lapisan, lalu pindahkan ke mangkuk besar; tambahkan sosis asap di bagian akhir, cukup lama hingga warnanya sedikit berubah.
Lunakkan bawang bombay dan sayuran (sekitar 20 menit).
Kecilkan api ke sedang, tambahkan sisa 1 sdm minyak jika panci terlihat kering, lalu tambahkan bawang bombay dengan sedikit garam dan masak, aduk sesering mungkin, sampai lunak, bening, dan mulai berubah menjadi emas muda; aduk wortel dan paprika dan masak sampai sayuran tidak lagi mentah.
Tambahkan bawang putih, pasta tomat, dan rempah-rempah (sekitar 5 menit).
Masukkan bawang putih, pasta tomat, dan jintan, masak selama 1–2 menit hingga harum dan agak gelap, lalu angkat panci dari api untuk menyiapkan paprika.
Biarkan paprika mekar dengan aman (sekitar 2 menit).
Taburkan paprika manis dan pedas serta serpihan cabai merah, aduk terus-menerus saat api sudah tidak panas supaya rempah-rempahnya melapisi sayur tanpa gosong, lalu tambahkan sedikit anggur atau kaldu hingga membentuk pasta encer.
Deglaze dengan anggur (sekitar 3–5 menit).
Kembalikan panci ke api sedang, tuangkan sisa anggur, dan keruk bagian bawahnya dengan sendok kayu untuk melonggarkan bagian yang kecokelatan hingga cairan sedikit berkurang dan berbau lembut, tidak tajam.
Campurkan daging, bahan aromatik, dan cairan (sekitar 10 menit).
Masukkan kembali semua daging beserta sarinya ke dalam panci, tambahkan daun salam dan cabai jika digunakan, tuang kaldu, dan tambahkan air secukupnya hingga daging terendam, lalu didihkan dengan api sedang-tinggi.
Masak dengan api kecil dan perlahan (sekitar 90–120 menit).
Kecilkan api hingga permukaannya hampir tidak bergelembung, tutup sebagian panci, dan masak hingga daging empuk sepenuhnya, 1½–2 jam, aduk sesekali dan buang lemak berlebih jika terbentuk lapisan tebal.
Sesuaikan kekentalan dan bumbu (sekitar 20–30 menit).
Selama 20–30 menit terakhir, angkat tutup panci dan biarkan kuah menyusut hingga mengkilat dan melapisi sendok, lalu cicipi dan sesuaikan garam, lada hitam, dan tingkat kepedasan; tambahkan sedikit cuka atau air jeruk lemon jika rasanya hambar.
Istirahatkan dan hiasi (sekitar 10–15 menit).
Diamkan sup selama 10–15 menit agar bumbunya meresap, lalu buang daun salam dan cabai, taburkan peterseli cincang, dan sajikan panas-panas dengan roti, mi, atau polenta.
Berdasarkan 6 porsi, menggunakan potongan daging sapi bagian chuck, daging babi bagian shoulder, sedikit sosis asap, dan 3 sdm minyak. Nilai ini merupakan perkiraan dan akan bervariasi tergantung bahan dan ukuran porsi.
| Gizi | Jumlah (per porsi) |
|---|---|
| Kalori | ~620 kkal |
| Karbohidrat | ~14 gram |
| Protein | ~56 gram |
| Gemuk | ~34 gram |
| Serat | ~3 gram |
| Sodium | ~900 mg |
| Alergen | Allium (bawang bombai, bawang putih); Solanaceae (paprika, paprika). Periksa label kaldu dan sosis untuk mengetahui gluten dan sulfit. |
Pendekatan terstruktur ini memberikan jalur yang jelas bagi juru masak rumahan untuk membuat Čobanac Slavia yang autentik, dengan ruang untuk selera pribadi dan penyesuaian regional sambil tetap setia pada karakter hidangan tersebut.
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
