Sup Kacang Hijau Kroasia

Varivo od mahuna berada di antara sup dan semur, jenis hidangan yang muncul di rumah-rumah Kroasia setiap kali kacang hijau sedang musim dan dapur membutuhkan satu panci yang dapat memberi makan semua orang. Di banyak rumah tangga, hidangan ini disajikan di piring besar sebagai makan siang di hari kerja, seringkali dengan sepotong roti di sampingnya dan mungkin sosis atau daging cincang untuk mereka yang menginginkan protein tambahan. Namun, dasarnya selalu sama: mahune (kacang hijau atau kuning) yang empuk, kentang yang lembut, rasa manis yang lembut dari bawang dan wortel, dan aroma paprika yang hangat.

Dalam berbagai koleksi resep Kroasia, buncis sangat cocok untuk gaya memasak ini. Para penulis nutrisi menunjukkan bahwa buncis mengandung banyak vitamin C, K, dan beberapa vitamin B, ditambah serat dan sedikit protein, sekaligus rendah kalori. Hal ini menjadikannya ideal untuk jenis semur sayuran yang menjadi standar di dapur banyak nenek jauh sebelum munculnya gagasan modern tentang makanan "ringan".

Versi tradisional varivo od mahuna sering dimulai dengan bawang bombay yang ditumis perlahan dalam minyak atau lemak babi, diikuti oleh wortel dan terkadang sedikit bawang putih. Resep klasik tanpa daging dari Coolinarika menggabungkan buncis dengan jumlah yang hampir sama dengan kentang dan wortel dalam jumlah yang lebih sedikit, membumbui panci dengan paprika manis dan Vegeta, lalu diakhiri dengan sedikit krim masak dan peterseli cincang. Koki rumahan lainnya menambahkan roux sederhana dari tepung dan lemak dengan paprika dan sedikit cuka, kebiasaan Kroasia Utara yang memberikan rasa asam yang lembut dan kaldu yang sedikit lebih kental.

Versi ini tetap berfokus pada sayuran dan bahan-bahan dapur, dengan tekstur yang berada di antara sup berkuah dan semur yang melapisi sendok. Kacang hijau dan kentang menjadi komponen utama. Sedikit paprika manis, bawang putih, dan daun salam memberikan kedalaman rasa tanpa mengubah hidangan menjadi goulash paprika yang berat. Sedikit krim asam atau krim masak yang diaduk di akhir mengikuti pola banyak resep Kroasia dan melengkapi kaldu tanpa mengubahnya menjadi saus kental.

Metode ini cocok untuk hari yang sibuk. Setelah sayuran dipotong, rebusan dimasak dalam satu panci dalam waktu kurang dari empat puluh menit. Kacang beku hampir sama baiknya dengan kacang segar, sehingga resep ini dapat beralih dari pasar musim panas ke freezer musim dingin tanpa masalah. Untuk rumah tangga yang lebih suka menghindari produk susu, rebusan tetap mengenyangkan meskipun tanpa krim; kentang saja sudah memberikan tekstur lembut saat dimasak hingga empuk.

Yang membuat versi rumahan ini istimewa adalah keseimbangannya. Rasio kacang dan kentang memberikan cukup porsi untuk hidangan utama, terutama dengan roti, sementara kacang hijau tetap menjadi pusat perhatian. Kuahnya ringan berkat pati dan krim, tetapi tetap terasa bersih dan didominasi sayuran. Satu sendok krim asam di atasnya mengubah setiap porsi menjadi semangkuk kecil kenyamanan tersendiri, dan sedikit cuka di bagian akhir meningkatkan cita rasa dengan cara yang sama seperti banyak koki Kroasia mengolah semur kacang mereka.

Disajikan dengan roti putih yang renyah, salad kol atau bit sederhana, atau beberapa potong sosis panggang sebagai pelengkap, varivo od mahuna ini cocok untuk makan siang di hari kerja, makan malam musim semi dan musim panas yang mudah, dan malam-malam musim gugur ketika kacang hijau masih tersedia di pasar. Hidangan ini mencerminkan gaya masakan sayuran Kroasia yang tersebar dari kota-kota pesisir hingga desa-desa pedalaman: praktis, ekonomis, dan berakar pada pola masakan satu panci yang konsisten.