Schnitzel Isi ala Zagreb

Di seluruh Zagreb, hanya sedikit hidangan yang secara langsung mencerminkan kebiasaan makanan lokal yang menenangkan seperti Steak ZagrebSekilas, hidangan ini tampak seperti potongan daging berlapis tepung roti yang familiar: berwarna keemasan, lonjong, dan sangat renyah. Namun, setelah diiris, terlihatlah lelehan keju dan ham gurih yang terbungkus di dalam daging sapi muda yang tipis. Kontras antara kulitnya yang renyah dan bagian dalamnya yang lembut, hampir seperti puding, menjadikan hidangan ini favorit di rumah-rumah dan restoran-restoran di sekitar.

Zagrebački odrezak berasal dari tradisi schnitzel Austria-Hongaria yang sama yang membentuk dunia kuliner di seluruh Eropa Tengah. Schnitzel klasik Wina mempertahankan tekstur dagingnya yang polos di balik lapisan remahnya, sementara ibu kota Kroasia menerapkan pendekatan yang lebih mewah. Para juru masak di Zagreb menyelipkan ham dan keju lokal di antara potongan daging sapi muda, melapisi seluruh isi dengan remah roti, dan menyajikannya sebagai hidangan utama yang berlimpah. Seiring waktu, hidangan ini mendapatkan status yang hampir simbolis bagi para pengunjung yang melewati kota dan bagi keluarga yang menginginkan sesuatu yang sedikit meriah tanpa harus memanggang daging sepenuhnya.

Di atas piring, rasanya terasa familiar sekaligus khas. Daging sapi muda tetap empuk dan ringan, menyerap bumbu halus dari garam, merica, dan lemak goreng. Ham menambahkan sedikit rasa asap dan rasa asin yang menyeruak di antara kekayaan keju. Keju semi-keras seperti Gouda atau Emmental meleleh menjadi lapisan yang halus, alih-alih menjadi genangan air yang encer, sehingga setiap irisan menyatu dengan rapi. Lapisan remah roti memberikan struktur dan aroma kacang yang kuat karena bersentuhan dengan lemak panas, sementara perasan lemon di atasnya mencerahkan semuanya dalam satu gerakan cepat.

Kontrol tekstur menentukan hidangan ini. Daging harus ditumbuk cukup tipis agar cepat matang, tetapi tidak terlalu tipis hingga robek saat dilipat di atas isian. Isian harus padat tetapi tidak berlebihan, atau akan bocor begitu schnitzel menyentuh wajan. Lapisannya harus menempel merata, tanpa bagian yang botak atau gumpalan remah yang tebal. Terakhir, lemak di wajan harus berada pada suhu yang dapat mencokelatkan kulitnya secara stabil tanpa membuatnya gosong atau membuat bagian dalamnya kurang matang.

Resep ini mengikuti versi andalan banyak juru masak rumahan di Zagreb: irisan daging sapi muda, ham matang, dan keju kuning lembut, yang digoreng dalam wajan dengan campuran minyak dan mentega netral atau mentega murni. Metode ini menggunakan tiga tahap pelapisan tepung roti yang sederhana dan periode pendinginan singkat untuk irisan daging isi, yang membantu mempertahankan bentuknya dan mengurangi kebocoran. Bagi juru masak di luar Kroasia, daging sapi muda dapat diganti dengan daging babi has dalam atau dada ayam, dan bahan-bahan dapur dapat menggantikan keju dan ham lokal tanpa menghilangkan esensi hidangan ini.

Hasilnya cukup melimpah untuk hidangan akhir pekan, namun juga cocok untuk hidangan penutup di malam hari saat si juru masak punya sedikit waktu dan fokus. Disajikan dengan kentang goreng, salad kentang, atau kentang peterseli bermentega, dan mungkin salad hijau sederhana. Steak Zagreb menangkap inti dari masakan gaya Zagreb: bahan-bahan sederhana diolah dengan penuh perhatian, disusun berlapis-lapis demi kenyamanan, dan disajikan tanpa kepura-puraan.