Di banyak rumah di Kroasia, hanya sedikit suara yang menandakan hidangan istimewa selain bunyi ketukan palu daging dan desisan wajan panas. Šnicle—schnitzel tipis berlapis tepung roti yang digoreng hingga berwarna keemasan tua—menjadi pusat perhatian. Hidangan ini terasa akrab dengan keseharian, namun tidak pernah terasa biasa saja atau asal-asalan. Setiap potongan daging mencerminkan sebuah perhatian kecil: ketebalan yang merata, bumbu yang bersih, pelapisan tepung roti yang cermat, dan panas yang stabil.
Šnicle berasal dari tradisi schnitzel Eropa Tengah yang lebih luas, namun para juru masak Kroasia membentuk idenya agar sesuai dengan kebiasaan lokal dan meja makan keluarga. Daging sapi muda pernah menjadi hidangan utama untuk hari raya, terutama di wilayah-wilayah yang memiliki ikatan kuat dengan Austria-Hongaria. Daging babi menyusul sebagai pilihan yang lebih mudah dijangkau, beraroma, dan juicy, cocok untuk dapur apartemen di kota maupun di desa. Ayam, yang lebih ringan dan mudah didapat, bergabung dalam rotasi hidangan dalam beberapa dekade terakhir dan dengan cepat menjadi hidangan standar sehari-hari. Di banyak dapur, sepiring daging campur disajikan di meja yang sama, memberikan setiap penikmat hidangan favorit.
Metodenya tetap sederhana: daging ditumbuk tipis, dibumbui, dibaluri tepung terigu, telur kocok, dan remah roti halus, lalu dimasukkan ke dalam minyak panas yang sedikit panas. Hasilnya lebih bergantung pada kontrol daripada bahan-bahan yang tidak biasa. Ketebalan menentukan kelembutan, teknik pelapisan tepung roti menentukan daya rekat, dan suhu minyak menentukan tekstur dan kesegaran. Ketika ketiganya sejajar, juru masak mengangkat potongan daging dari wajan yang hampir hancur di bagian tepinya, sementara bagian dalamnya tetap lembap dan lembut.
Gaya penyajiannya sendiri menceritakan kisah kuliner Kroasia. Šnicle sering disajikan bersama salad kentang, kentang tumbuk, kentang tumis dengan bawang bombai, nasi mentega dengan kacang polong, atau bahkan roti tawar dan acar. Sepotong lemon mencerahkan pinggirannya; sesendok ajvar atau sesendok moster menambahkan sentuhan gurih. Makan siang hari Minggu biasanya menyajikan piring-piring tinggi, diapit mangkuk-mangkuk salad yang dilumuri cuka tajam dan minyak ringan. Di malam hari kerja, hidangan yang sama mungkin hanya berisi roti, salad cepat saji, dan sebotol acar.
Resep ini menggunakan šnicle sebagai teknik yang andal dan dapat diulang, alih-alih formula yang kaku. Potongan daging sapi muda menonjolkan kelezatan metode ini, potongan daging babi yang diiris dan ditumbuk tipis memberikan cita rasa yang lebih dalam, dan dada ayam memberikan pilihan yang lebih ringan dan ramping. Tepung roti tetap polos, tanpa bumbu yang kuat, sehingga daging dan lemak gorengnya menyerap sebagian besar rasa. Sedikit paprika mengarah pada cita rasa regional sekaligus menjaga profilnya tetap lembut untuk segala usia.
Di dapur uji, beberapa detail menentukan perbedaan antara schnitzel yang enak dan yang luar biasa. Daging yang ditumbuk dengan ketebalan tidak lebih dari 0,5 cm akan cepat matang tanpa mengering. Mendiamkan potongan daging yang dilapisi tepung roti sebentar akan memastikan lapisannya tetap utuh. Minyak yang dipanaskan dengan api sedang-tinggi menghasilkan kerak yang renyah dan rata, alih-alih bercak-bercak lunak pucat atau bercak-bercak gelap yang pahit. Porsi kecil mencegah wajan mendingin.
Šnicle jarang bertujuan untuk mengejutkan. Kekuatan mereka terletak pada keandalan dan kenyamanan, dalam ritme menggoreng adonan demi adonan sementara anggota keluarga berlama-lama di dapur, terhanyut oleh aromanya. Versi ini menjunjung tinggi semangat tersebut dengan menjabarkan setiap langkah secara detail, sehingga juru masak pemula mendapatkan hasil yang sama andalnya dengan seseorang yang tumbuh besar menyaksikan orang tua memasak di depan kompor. Dengan daftar bahan dapur yang singkat, satu wajan, dan sedikit fokus, sepiring šnicle Kroasia dapat menyajikan apa pun, mulai dari makan malam cepat di hari kerja hingga hidangan lengkap di hari Minggu.
4
porsi30
menit40
menit300
kkalšnicle Kroasia adalah schnitzel tipis yang terbuat dari daging sapi muda, babi, atau ayam, dilapisi tepung, telur, dan remah roti halus, lalu digoreng hingga renyah dan keemasan. Daging ditumbuk hingga ketebalan 0,5 cm agar cepat matang dan lembut, dibumbui dengan garam, merica, dan sedikit paprika, lalu digoreng dengan minyak netral, terkadang diperkaya dengan sedikit mentega untuk menambah rasa. Hasilnya adalah kulit tipis dan renyah serta bagian dalam yang empuk dan tahan lama di atas piring saji untuk hidangan keluarga. Resep ini menawarkan panduan detail tentang menumbuk, melapisi dengan tepung roti, dan menggoreng, dengan pilihan daging yang berbeda, remah roti bebas gluten, dan oven finish bagi mereka yang lebih menyukai rasa yang lebih ringan. Sajikan dengan salad kentang, kentang tumbuk, atau salad hijau sederhana dan potongan lemon.
4 potong daging sapi muda, daging babi, atau daging ayam (sekitar 600 g / 1,3 lb total; 150 g masing-masing), tanpa tulang
Potongan tipis ditumbuk secara merata dan dimasak dengan cepat namun tetap empuk.
1 sendok teh garam laut halus
Bumbui daging secara langsung agar cita rasanya sempurna, bukan hanya pinggirannya saja.
½ sendok teh lada hitam yang baru digiling
Menambahkan panas dan aroma lembut.
1 sendok teh paprika manis (opsional tetapi tradisional di banyak rumah)
Memberikan warna dan rasa yang lembut dan hangat.
60 g (½ cangkir) tepung terigu serbaguna
Lapisan pertama yang membantu telur menempel pada daging.
2 butir telur besar
Rekatkan remah roti menjadi kulit yang kokoh.
2 sendok makan susu atau air
Melonggarkan telur agar lapisannya halus dan merata.
120 g (1½ cangkir) remah roti kering halus (polos)
Ciptakan kulit yang tipis dan renyah; remah-remah polos membuat cita rasa daging terasa menonjol.
250 ml (1 cangkir) minyak netral untuk menggoreng dangkal (minyak bunga matahari atau minyak sayur ringan)
Memberikan rasa bersih dan warna kecokelatan merata.
2 sendok makan mentega tawar (opsional)
Dicairkan ke dalam minyak untuk rasa yang lebih kaya dan sedikit pedas.
Irisan lemon, untuk penyajian
Keasaman yang cerah memotong kekayaan kerak goreng.
Peterseli segar cincang (hiasan opsional)
Menambahkan kesegaran dan warna.
Versi bebas gluten:
Ganti tepung terigu serbaguna dengan campuran tepung bebas gluten dan gunakan remah roti bersertifikat bebas gluten. Teksturnya tetap mendekati versi klasik ketika remahnya halus, bukan kasar.
Versi tanpa telur:
Ganti campuran telur dengan 120 ml (½ cangkir) susu nabati tanpa pemanis yang dikocok dengan 1 sendok makan tepung maizena. Adonan ini cukup mampu menahan remah roti, meskipun kulitnya akan terasa sedikit lebih ringan.
Versi bebas susu:
Gunakan air, bukan susu, dalam campuran telur dan jangan gunakan mentega. Goreng dengan minyak murni; rasa tetap lezat dengan lemon dan paprika.
Pilihan daging:
Daging sapi muda: lembut, halus, paling cocok untuk acara-acara khusus.
Daging babi: lebih kaya, sedikit lebih lembut jika dimasak sedikit lebih lama.
Ayam: lebih ramping, sangat dikenal oleh banyak pengunjung dan cocok untuk santapan malam hari.
Pukul dagingnya
Letakkan potongan daging di antara dua lembar kertas roti atau bungkus plastik dan pukul hingga ketebalan sekitar ¼ inci (6 mm), mulai dari bagian tengah ke arah luar untuk menghindari robek (sekitar 5–7 menit).
Bumbui irisan dagingnya
Taburi kedua sisi dengan garam, merica, dan paprika, gosok perlahan agar bumbu melekat (2–3 menit).
Siapkan stasiun pelapisan roti
Taruh tepung terigu dalam satu wadah dangkal, kocokan telur yang dicampur susu atau air dalam wadah kedua, dan remah roti dalam wadah ketiga; susun sesuai urutan (3–4 menit).
Lapisi dengan tepung
Balur tiap potongan daging dengan tepung tipis-tipis, singkirkan kelebihan tepung sehingga hanya tersisa tepung tipis dan merata (3–4 menit).
Celupkan ke dalam campuran telur
Celupkan potongan daging yang sudah ditaburi tepung ke dalam campuran telur, biarkan tepung menetes kembali ke dalam masakan sehingga permukaannya tampak mengilap tetapi tidak berat (3–4 menit).
Tekan ke dalam remah roti
Letakkan setiap potongan daging dalam remah roti, tekan perlahan dan balik sekali hingga semua bagian terbalut, lalu letakkan di atas nampan dalam satu lapisan (5–6 menit).
Istirahatkan potongan daging yang sudah dilapisi tepung roti
Diamkan daging yang dilapisi tepung roti pada suhu ruangan selama 10–15 menit selagi Anda memanaskan minyak; jeda ini membantu lapisan menempel dan matang secara merata (10–15 menit, sebagian besar tanpa pengawasan).
Panaskan minyak
Tuangkan minyak ke dalam wajan lebar dan berat hingga kedalaman sekitar ½ inci (1–1,5 cm), tambahkan mentega jika menggunakan, dan panaskan dengan api sedang hingga sedang-tinggi hingga remah roti yang dimasukkan mendesis pelan dan berubah menjadi keemasan dalam waktu sekitar 30 detik (5 menit).
Goreng batch pertama
Masukkan 1–2 potong daging ke dalam minyak panas tanpa memenuhi wajan, goreng hingga sisi pertama berwarna keemasan, lalu balik sekali dan masak sisi kedua, sekitar 2–3 menit untuk tiap sisi, tergantung ketebalannya (4–6 menit untuk tiap adonan).
Tiriskan dan simpan dalam keadaan hangat
Pindahkan potongan daging goreng ke rak yang diletakkan di atas nampan atau ke piring yang dilapisi tisu dapur, lalu goreng potongan daging yang tersisa secara bertahap, sesuaikan panasnya sehingga minyaknya tetap menyala tetapi tidak berasap (6–10 menit, tergantung pada jumlah tahapan).
Diamkan sebentar sebelum disajikan
Diamkan schnitzel selama 3–5 menit agar sarinya sedikit mengendap dan kulitnya mengeras (3–5 menit).
Melayani
Letakkan šnicle dengan potongan lemon, taburan peterseli, dan lauk pilihan Anda, sajikan potongan tambahan di atas piring hangat (5 menit).
Berdasarkan satu schnitzel babi yang dibuat dengan 150 g daging, dilapisi tepung roti standar, dan penyerapan minyak yang umum untuk penggorengan dangkal. Nilai ini merupakan perkiraan dan dapat bervariasi tergantung jenis daging, minyak, dan ukuran porsi.
| Gizi | Jumlah (per porsi) |
|---|---|
| Kalori | ~520 kkal |
| Karbohidrat | ~25 gram |
| Protein | ~40 gram |
| Gemuk | ~28 gram |
| Serat | ~1 gram |
| Sodium | ~550 mg |
| Alergen | Gluten (tepung terigu, remah roti), Telur; mungkin Susu (jika menggunakan susu atau mentega) |
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
