Kota Kuno yang Paling Terawat: Kota Bertembok yang Abadi
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Kotlovina termasuk dalam kelompok hidangan yang langsung menandakan sebuah acara kumpul-kumpul. Di kota-kota dan desa-desa di seluruh Kroasia barat laut, terutama di sekitar Zagreb dan kota kecil bersejarah Samobor, wajan logam lebar di atas api terbuka menandai pekan raya, pesta paroki, dan pertemuan santai di akhir pekan. Dalam suasana ini, kotlovina berfungsi sebagai wadah memasak sekaligus hidangan: wajan dangkal yang sedikit cekung diletakkan di atas api, diisi dengan potongan daging babi, sosis, dan sayuran yang direbus perlahan dalam anggur dan kuah yang diberi sedikit paprika.
Samobor, yang terletak di sebelah barat Zagreb, terkenal dengan masakan Kroasia tengah yang kaya rasa, dan versi lokal kotlovina memiliki reputasi sebagai hidangan yang berlimpah. Beberapa potongan daging babi dimasak bersama dengan sosis, banyak bawang bombai dan sayuran akar, paprika, dan kentang, semuanya direbus perlahan hingga lunak dalam kaldu sari daging dan anggur putih. Penulis kuliner regional menggambarkan Samoborska kotlovina sebagai hidangan satu panci yang mengenyangkan yang sering disajikan dalam perayaan keluarga dan acara di luar ruangan, semacam perekat sosial di mana panci tetap berada di atas api selama berjam-jam dan para tamu terus mengambil potongan lainnya.
Dalam versi tradisional yang dimasak di luar ruangan, proses memasak dimulai dengan membakar daging hingga kecoklatan. Steak dan potongan daging leher babi dipanggang dalam lemak di bagian tengah wajan yang lebih panas, kemudian dipindahkan ke pinggiran wajan agar tetap hangat. Bawang bombai, bawang putih, paprika, dan terkadang wortel dan tomat dimasukkan ke dalam lemak yang telah mencair, diikuti oleh anggur, paprika, dan kaldu atau air. Kentang dimasak dalam campuran ini hingga empuk, menyerap rasa sosis asap, tetesan lemak babi, dan paprika manis. Daging kembali ke tengah hanya menjelang akhir, sehingga tetap juicy sementara sayuran berubah menjadi saus kental berwarna cokelat kemerahan.
Versi rumahan ini menghormati struktur tersebut sambil mengadaptasinya untuk wajan lebar di atas kompor atau panci masak berat. Resep ini menggunakan leher atau bahu babi, potongan daging babi, dan sosis asap, yang mencerminkan kombinasi umum yang dijelaskan dalam sumber-sumber regional. Bawang bombay digunakan dalam jumlah banyak, didukung oleh paprika, wortel, kentang, dan sedikit tomat untuk memberikan tekstur daripada rasa asam yang tajam. Paprika manis menjadi tulang punggung bumbu, dengan sedikit paprika pedas untuk rasa hangat dan daun salam untuk menambah kedalaman rasa.
Yang membuat resep ini sangat cocok untuk juru masak rumahan adalah keseimbangan antara keaslian dan kepraktisan. Metode ini mempertahankan pendekatan berlapis dari kotlovina luar ruangan—membakar daging, membuat dasar sayuran dan anggur, lalu menggabungkan semuanya untuk direbus perlahan—namun waktu, jumlah, dan ukuran panci disesuaikan untuk kompor dalam ruangan dan enam porsi. Cita rasanya tetap kuat: sosis asap, daging babi empuk, bawang bombay manis lembut, dan kentang yang memiliki sedikit rasa anggur dan paprika.
Kotlovina sangat cocok untuk bulan-bulan yang lebih dingin, ketika daging dan sayuran yang dimasak perlahan terasa menyegarkan, meskipun penduduk setempat juga menikmatinya di pasar malam musim semi dan musim panas. Sebagai hidangan, kotlovina berada di antara semur dan daging panggang: irisan daging tetap terpisah dan tidak hancur bercampur dengan saus, sementara sayuran membentuk dasar yang lembut dan mudah disendok. Kotlovina mudah dipadukan dengan roti yang padat, salad sederhana, dan segelas anggur putih lokal atau anggur merah muda. Sisa makanan dapat dipanaskan kembali dengan baik, dan rasanya semakin nikmat setelah semalaman di lemari es, yang menjadikan kotlovina pilihan yang tepat untuk menjamu keluarga atau tamu lebih dari satu kali makan.
Bagi siapa pun yang tertarik dengan masakan Kroasia tengah di luar daerah pesisir, Samobor kotlovina menawarkan jalan langsung menuju kebiasaan lokal: api unggun di luar ruangan, memasak bersama, dan penggunaan fleksibel dari daging babi dan sayuran apa pun yang tersedia. Resep terstruktur ini memberikan tradisi tersebut bentuk yang dapat diandalkan, siap untuk dapur rumah tanpa kehilangan karakter yang menjadikan hidangan ini favorit di wilayahnya.
6
porsi30
menit135
menit850
kkalSamobor kotlovina adalah semur daging klasik Kroasia yang dimasak dalam wajan lebar dengan daging babi, sosis asap, bawang bombai, paprika, kentang, dan anggur. Daging terlebih dahulu ditumis hingga kecoklatan, kemudian direbus perlahan dalam kaldunya dengan paprika dan sayuran hingga empuk, menghasilkan saus berwarna cokelat tua yang kaya dan kentang lembut yang menyerap setiap rasa. Versi ini menggunakan wajan besar di atas kompor atau panci masak ala Belanda (Dutch oven) alih-alih api unggun, sambil tetap mempertahankan metode berlapis dan bumbu yang melimpah yang menjadi ciri khas hidangan ini. Resep ini cocok untuk enam porsi besar, dengan waktu sekitar tiga jam dari awal hingga selesai, sebagian besar waktu tersebut adalah waktu merebus tanpa perlu diawasi. Hidangan ini cocok untuk acara kumpul-kumpul santai, makan siang hari Minggu, atau hari apa pun yang membutuhkan hidangan daging khas Eropa Tengah yang lezat dengan teknik yang sederhana dan dapat diandalkan.
Steak leher babi, 800 g — berlemak merata, dipotong menjadi irisan setebal 1,5–2 cm.
Daging babi bagian iga, 600 g — Potongan daging pinggang atau bahu bertulang, tebal 1,5–2 cm.
Sosis asap (kobasica atau sejenisnya), 400 g — sosis padat, berlemak sedang, dipotong menjadi irisan tebal.
Garam halus, 2–2½ sdt (10–12 g) — dibagi, sesuaikan dengan selera dan tingkat keasinan sosis.
Merica hitam yang baru digiling, 1½ sendok teh - terbagi.
Minyak bunga matahari atau lemak babi, 3 sendok makan — untuk memanggang dan menumis.
Bawang bombay kuning, 700 g (sekitar 3 buah besar) — dibelah dua dan diiris tipis.
Bawang putih, 5 siung — dicincang halus.
Wortel, 2 buah ukuran sedang (sekitar 150 g) — dipotong menjadi irisan bulat setebal 5 mm.
Paprika merah, 2 buah ukuran sedang — bijinya dibuang, dipotong menjadi strip.
Kentang bertekstur lilin, 900 g — dikupas, dipotong menjadi irisan tebal atau potongan besar.
Tomat yang dihancurkan atau disaring, 200 g (sekitar ¾ cangkir) — untuk keasaman dan warna yang lembut.
Paprika manis, 2½ sdm — rempah segar berkualitas tinggi untuk cita rasa yang maksimal.
Paprika pedas atau bubuk cabai ringan, ½–1 sendok teh — sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
Daun salam, 2 - utuh.
Anggur putih kering, 300 ml (sekitar 1¼ cangkir) — Gaya graševina Kroasia atau yang serupa, kering, tidak difermentasi dalam tong kayu ek.
Air atau kaldu encer, 500–600 ml (sekitar 2–2½ cangkir) — cukup untuk hampir menutupi sayuran.
Pasta tomat, 1 sdm — memperkuat warna dan tekstur.
Peterseli segar, 2–3 sendok makan cincang halus. — ditambahkan di akhir untuk kesegaran.
Garam dan merica ekstra, sesuai selera — pengecekan bumbu terakhir.
Roti kering, untuk penyajian — opsional, untuk menyerap saus.
Bumbui dagingnya. Keringkan leher babi, potongan daging babi, dan irisan sosis dengan tisu dapur, lalu bumbui semua sisinya dengan 1½ sendok teh garam dan 1 sendok teh lada hitam. Diamkan pada suhu ruang selama 20 menit sambil menyiapkan sayuran.
Siapkan sayuran. Iris bawang bombay, cincang bawang putih, iris wortel, potong paprika menjadi strip, dan potong kentang menjadi potongan besar dengan ukuran yang hampir sama agar matang merata.
Tumis daging babi hingga berwarna kecoklatan. Panaskan wajan besar, lebar, dan berat (diameter 30–32 cm) di atas api sedang-tinggi. Tambahkan minyak atau lemak babi, lalu masak leher dan potongan daging babi secara bertahap selama 3–4 menit per sisi, hingga berwarna cokelat keemasan dengan pinggiran yang kecoklatan. Pindahkan ke piring.
Goreng sosis hingga berwarna kecoklatan. Masukkan irisan sosis ke dalam wajan dan masak selama 2-3 menit per sisi, hingga sedikit kecoklatan dan lemaknya keluar. Pindahkan ke piring berisi daging babi. Biarkan lemak yang keluar tetap di dalam wajan.
Lunakkan bawang bombay. Kecilkan api hingga sedang. Tambahkan bawang bombay dengan sedikit garam. Masak selama 10–12 menit, aduk sesering mungkin, hingga lunak, transparan, dan sedikit karamel di bagian tepinya. Jika wajan terlihat kering, tambahkan 1 sdm minyak lagi.
Tambahkan bawang putih, wortel, dan paprika. Masukkan bawang putih, wortel, dan paprika. Masak selama 5–6 menit, hingga paprika mulai melunak dan bawang putih tidak lagi terasa mentah.
Sangrai paprika. Masukkan paprika manis, paprika pedas, dan sisa lada hitam. Aduk selama 30–45 detik, jaga agar api tetap sedang sehingga paprika menjadi hangat dan sedikit menghitam tanpa gosong.
Basahi dengan anggur. Tuang anggur putih, sambil mengikis bagian bawah wajan dengan sendok kayu untuk mengangkat remah-remah yang gosong. Biarkan campuran mendidih perlahan selama 3–4 menit, hingga aroma alkohol yang tajam memudar.
Buat dasar untuk supnya. Masukkan pasta tomat, tomat yang dihaluskan atau disaring, daun salam, dan air atau kaldu. Didihkan perlahan, lalu cicipi cairannya dan tambahkan sisa garam jika perlu pada tahap ini.
Tambahkan kentang. Masukkan potongan kentang ke dalam cairan yang mendidih perlahan, tekan ke bawah agar sebagian besar terendam.
Kembalikan dagingnya. Letakkan leher babi, potongan daging babi, dan irisan sosis di atas kentang, biarkan beberapa potong berada sebagian di atas cairan. Ini mencegah permukaan daging mendidih saat kentang dimasak.
Masak dengan api kecil. Tutup dengan penutup, sisakan sedikit celah, atau gunakan penutup longgar dari aluminium foil. Kecilkan api dan masak selama 60 menit, jaga agar gelembung tetap kecil. Balik daging sekali atau dua kali selama waktu ini, pastikan kentang sebagian besar terendam dalam cairan.
Sesuaikan jumlah cairan sesuai kebutuhan. Periksa di tengah proses memasak. Jika semur terlihat kering atau lengket, tambahkan sedikit air panas atau kaldu. Tujuannya adalah saus yang kental namun mudah disendok, yang mencapai tepat di bawah permukaan daging.
Selesaikan proses memasak. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 30-40 menit lagi, tanpa ditutup atau sebagian ditutup, hingga kentang sangat empuk dan daging lunak tetapi masih bisa diiris. Sausnya harus kaya rasa, sedikit mengental, dan mengkilap.
Bumbu terakhir. Buang daun salam. Cicipi sausnya dan sesuaikan garam, merica, dan rasa pedas (tambahkan sedikit paprika pedas jika diinginkan).
Tambahkan rempah-rempah dan diamkan. Taburkan peterseli cincang di atasnya, tuangkan sedikit saus secara perlahan di atas daging, lalu diamkan selama 10-15 menit setelah api dimatikan sebelum disajikan. Ini memberi waktu pada kentang untuk menyerap lebih banyak rasa dan membiarkan saus meresap.
Nilai akan bervariasi tergantung pada potongan daging, jenis sosis, dan kadar lemak yang tepat.
| Gizi | Perkiraan Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | ~850 kkal |
| Karbohidrat | ~35 gram |
| Protein | ~45 gram |
| Gemuk | ~55 gram |
| Serat | ~5 gram |
| Sodium | ~1200 mg |
| Alergen Utama | Gluten (mungkin ada dalam sosis), sulfit (anggur); periksa label sosis untuk mengetahui adanya zat tambahan seperti kedelai atau produk susu. |
Angka-angka ini adalah perkiraan berdasarkan nilai referensi standar untuk daging babi, sosis asap, kentang, dan lemak masak yang digunakan dalam jumlah yang tercantum dalam resep.
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
