Rožata merupakan hidangan penutup andalan Dubrovnik: puding lembut berwarna pucat yang dilapisi karamel pahit-manis tipis, beraroma lembut lemon dan sedikit mawar. Para juru masak di sepanjang pantai Dalmatia menyiapkannya untuk makan siang hari Minggu, hari raya, dan perayaan keluarga, seringkali menggunakan cetakan kaleng enamel atau keramik yang sama yang telah ada di dapur selama beberapa dekade. Daftar bahan-bahannya tetap singkat dan sederhana—susu, telur, gula, jeruk, dan sedikit minuman keras—namun hasilnya terasa berlapis dan tak terlupakan.
Hidangan penutup ini termasuk dalam keluarga besar puding karamel yang tersebar di Eropa dan Amerika Latin. Crème caramel Prancis dan flan Spanyol memiliki struktur yang serupa: telur dan susu didiamkan perlahan dalam penangas air di atas lapisan karamel. Rožata membedakan dirinya melalui aromanya. Resep tradisional dari Dubrovnik menggunakan rozalin (atau rozulin), minuman keras mawar lokal yang memberikan aroma bunga yang ringan pada puding, bukan aroma yang kuat dan menyengat. Sumber pariwisata dan kuliner Kroasia menyoroti minuman keras ini sebagai elemen penentu dan sumber nama hidangan penutup ini.
Sumber-sumber dari Dubrovnik dan Šibenik menggambarkan rožata sebagai bagian dari warisan gastronomi abad pertengahan di wilayah tersebut, dengan akar yang setidaknya berasal dari akhir abad ke-14 atau ke-15. Tekniknya tetap stabil: para koki masih membuat karamel kering, menuangkannya ke dalam cetakan, dan memanggang custard dengan metode bain-marie (pemanasan dengan uap air hangat) secara perlahan. Hidangan ini bertahan dari pengaruh Venesia dan Ottoman, dan terus muncul di menu-menu di konoba lokal, ruang makan hotel, dan dapur rumah di sekitar Adriatik selatan. Di banyak rumah tangga, hidangan ini menandai akhir dari santapan panjang berupa ikan, sayuran, dan minyak zaitun—kontras yang elegan dan menyegarkan dengan hidangan gurih yang dipanggang dan direbus.
Versi ala Dubrovnik ini tetap setia pada formula yang dibagikan oleh badan pariwisata regional dan resep tradisional: enam butir telur, susu murni, gula, kulit lemon parut, minuman keras mawar, dan lapisan karamel yang tebal. Metode ini lebih mengandalkan ketelitian daripada keterampilan yang rumit. Karamel perlu dipanaskan perlahan dan stabil hingga berubah warna menjadi kuning keemasan dan harum. Adonan custard akan lebih baik jika dicampur dengan hati-hati, tanpa dikocok terlalu keras, karena akan menghasilkan gelembung dan tekstur yang tidak merata. Memanggang dengan metode bain marie (memasak dalam wadah berisi air) menjaga panas tetap sedang dan merata, sehingga custard mengental dalam bentuk jaring yang halus dan lembut, bukan menggumpal.
Banyak juru masak rumahan modern di luar Kroasia tidak memiliki akses ke rozalin. Resep lokal dan internasional umumnya menyarankan kombinasi rum gelap dan sedikit air mawar atau ekstrak bunga lembut lainnya. Versi ini mencerminkan kenyataan tersebut. Resep ini menawarkan rozalin jika tersedia, kemudian mengusulkan alternatif yang memberikan keseimbangan serupa: rasa jeruk yang dominan, sedikit aroma bunga, dan tidak terlalu manis.
Rožata cocok untuk acara-acara di mana hidangan penutup yang bisa disiapkan sebelumnya sangat membantu. Adonan custard membutuhkan beberapa jam di lemari es, dan rasanya akan sedikit membaik setelah didiamkan. Bagi juru masak yang sibuk merencanakan hidangan dengan beberapa menu, hal ini sangat membantu. Hidangan penutup ini secara alami bebas gluten dan menggunakan bahan-bahan pokok yang mudah ditemukan di dapur, sehingga cocok untuk banyak rumah tangga dengan akses terbatas ke bahan-bahan khusus. Bagi mereka yang toleran terhadap susu dan telur, hidangan penutup ini terasa tradisional dan mudah dibuat, dengan teknik yang jelas yang membutuhkan ketelitian dan kesabaran dalam memasak.
8
porsi25
menit45
menit260
kkal5
jamRožata ala Dubrovnik ini adalah puding karamel klasik Kroasia dengan tekstur lembut dan halus serta lapisan karamel pahit manis yang tipis. Telur utuh dan susu murni menciptakan hidangan penutup yang kaya namun tetap ringan, sementara parutan kulit lemon dan minuman keras mawar—atau kombinasi rum dan air mawar—memberikan karakter Dalmatia yang khas. Puding dipanggang dalam penangas air untuk mendapatkan panas yang lembut dan merata, kemudian didinginkan hingga benar-benar mengeras dan dingin. Resep ini menghasilkan delapan porsi dan dapat dibuat dalam satu cetakan besar atau ramekin individual. Cocok untuk makan siang hari Minggu, perayaan kecil, atau menu apa pun yang membutuhkan hidangan penutup yang dapat disiapkan sebelumnya dan disajikan dengan persiapan minimal di menit-menit terakhir.
Gula pasir – 180 g (¾ cangkir) — untuk lapisan karamel berwarna kuning tua.
Air dingin – 3 sdm — membantu gula larut secara merata di awal.
Air panas – 1–2 sdm (opsional) — untuk sedikit melonggarkan karamel jika menjadi sangat kental di dalam wajan.
Susu murni – 750 ml (sekitar 3 cangkir) — Susu full-fat menghasilkan custard yang lembut dan halus; susu low-fat menghasilkan tekstur yang sedikit lebih padat dan kurang kaya rasa.
Telur ukuran besar – 6 butir (sekitar 300 g tanpa cangkang) — memberikan struktur dan kekayaan rasa; gunakan telur segar untuk rasa terbaik.
Gula pasir – 120 g (½ cangkir) — mempermanis custard tanpa mengalahkan aroma mawar dan jeruk.
Kulit lemon halus – 1 sendok teh, dari lemon tanpa lilin. — diparut sangat halus; menghadirkan aroma segar dan bersih yang khas untuk versi Dalmatia.
Likur mawar (rozalin / rozulin) – 1 sdm (15 ml) — Bumbu khas Dubrovnik jika tersedia.
Rum hitam – 1 sdm (15 ml), jika tidak ada minuman keras mawar. — pengganti umum dalam resep modern; padukan dengan air mawar untuk profil rasa yang serupa.
Air mawar – ¼–½ sendok teh (sesuai selera, opsional) — menambahkan aroma bunga yang lembut saat menggunakan rum; gunakan dalam jumlah sedikit untuk menghindari rasa seperti sabun.
Ekstrak vanili – 1 sdt — Meskipun tidak sepenuhnya berdasarkan sejarah, namun banyak digunakan dalam resep rožata kontemporer untuk aroma yang lebih bulat.
Garam laut halus – 1 sejumput kecil — menyeimbangkan rasa manis dan menonjolkan aroma karamel dan jeruk.
Buah beri segar atau potongan buah jeruk – segenggam kecil — untuk hiasan dan sedikit rasa asam.
Krim kocok ringan – beberapa sendok per sajian — tanpa pemanis atau hanya sedikit pemanis, untuk memberikan kontras dengan karamel.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 150°C (300°F). Letakkan handuk dapur yang dilipat di dasar loyang panggang yang dalam untuk mencegah cetakan bergeser.
Panaskan ketel atau air. sampai beruap, jangan sampai mendidih; ini nantinya akan mengisi penangas air.
Masak karamelnyaDalam panci berukuran sedang berwarna terang, campurkan 180 g gula dengan 3 sendok makan air dingin. Letakkan di atas api sedang dan biarkan gula larut, miringkan panci perlahan daripada mengaduk, hingga sirup berubah warna menjadi kuning tua, selama 8–12 menit.
Tuang karamelnya Tuang segera ke dalam cetakan tahan panas berukuran 1–1,2 liter (atau bagi ke dalam 6–8 ramekin), miringkan perlahan agar karamel melapisi dasar cetakan dengan lapisan tipis. Kerjakan dengan cepat sebelum mengeras. Letakkan cetakan di dalam loyang pemanggang.
Hangatkan susuDalam panci bersih, campurkan susu dan parutan kulit lemon. Panaskan dengan api kecil hingga sedang sampai susu terasa hangat saat disentuh dan uap tipis keluar dari permukaannya, 3–5 menit. Angkat dari api dan diamkan selama 5 menit agar aromanya meresap.
Campur telur dan gula.Dalam sebuah mangkuk besar, kocok telur, 120 g gula, dan sejumput garam hingga halus dan tercampur rata. Campuran tersebut harus terlihat merata dan sedikit mengental, tanpa banyak buih.
Campurkan dengan susu hangat.Tuang susu hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur sambil terus diaduk perlahan. Setelah tercampur rata, tambahkan minuman keras mawar, atau rum dan air mawar, serta ekstrak vanili. Aduk hingga custard terlihat merata.
Saring custardnyaTuangkan campuran tersebut melalui saringan halus ke dalam kendi atau mangkuk besar, tekan perlahan kulit jeruknya. Langkah ini menghasilkan custard yang lebih halus dan menghilangkan sisa-sisa telur matang yang tersisa. Buang busa berlebih dari permukaan.
Isi cetakanTuang custard yang sudah disaring ke dalam cetakan atau ramekin yang sudah dilapisi karamel. Karamel mungkin akan retak saat custard hangat dimasukkan; karamel akan meleleh kembali selama proses pemanggangan.
Buat penangas airGeser loyang pemanggang berisi cetakan ke rak oven. Tuangkan air panas dengan hati-hati ke dalam loyang di sekeliling cetakan hingga mencapai sekitar setengah tinggi sisi loyang.
MemanggangPanggang pada suhu 150°C (300°F) hingga pinggiran custard mengeras dan bagian tengahnya masih sedikit bergoyang saat cetakan digerakkan, 40–50 menit untuk satu cetakan besar atau 30–35 menit untuk ramekin yang lebih kecil.
Dinginkan dalam penangas airMatikan oven, keluarkan loyang pemanggang, dan biarkan rožata terendam dalam air panas selama 10–15 menit. Pendinginan bertahap ini membantu mencegah bagian pinggirnya gosong.
Dinginkan sepenuhnyaAngkat cetakan dari air, lap bagian dasarnya hingga kering, dan dinginkan hingga suhu ruangan. Tutup dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 4 jam, sebaiknya semalaman, hingga sangat dingin dan padat.
Encerkan custardnyaUntuk mengeluarkan dari cetakan, gunakan pisau tipis atau spatula pipih untuk mengikis bagian pinggir custard secara perlahan. Celupkan sebentar bagian bawah cetakan ke dalam air panas selama 5-10 detik untuk melunakkan karamel.
Balikkan dan sajikanLetakkan piring saji bertepi di atas cetakan, balikkan dengan satu gerakan mantap, dan angkat cetakan. Karamel akan mengalir ke sisi-sisi cetakan, membentuk saus mengkilap di sekitar custard. Iris dan sajikan dingin, dengan buah beri atau sesendok kecil krim kocok jika diinginkan.
Nilai perkiraan untuk satu dari 8 porsi, berdasarkan data referensi standar untuk puding karamel yang dibuat dengan susu murni dan gula.
| Gizi | Perkiraan Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | ~260 kkal |
| Karbohidrat | ~42 gram |
| Protein | ~8 gram |
| Gemuk | ~7 g |
| Serat | ~0 gram |
| Sodium | ~90 mg |
| Alergen Utama | Produk susu, telur |
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
