Focaccia Sarden Asin

Petunjuk arah

• Siapkan Adonan

• Aktifkan ragi (jika diperlukan).
  Jika menggunakan ragi kering aktif, aduk ragi ke dalam 100 ml air hangat bersama gula dan diamkan selama 5–10 menit, hingga sedikit berbusa. Lewati langkah ini jika menggunakan ragi instan.

• Campurkan bahan-bahan kering.
  Dalam sebuah mangkuk besar, kocok tepung dan garam hingga tercampur rata, pastikan garam tersebar merata.

• Tambahkan cairan dan aduk.
  Tuang minyak zaitun, sisa air hangat, dan campuran ragi yang sudah mengembang atau ragi instan. Aduk dengan sendok kayu atau pengaduk adonan hingga terbentuk adonan yang kasar dan bergerigi.

• Uleni hingga menjadi adonan yang halus.
  Tuang adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan uleni selama 8–10 menit, hingga halus dan elastis. Adonan harus terasa lembut, sedikit lengket, dan dapat mempertahankan bentuknya.

• Bangun pertama.
  Bentuk adonan menjadi bola, letakkan di dalam mangkuk yang telah diolesi sedikit minyak, balik sekali agar terlapisi minyak, tutup, dan diamkan di tempat hangat selama 60–75 menit, hingga volumenya kurang lebih dua kali lipat.

• Siapkan Isiannya

• Iris dan mulai masak bawang bombay.
  Sambil menunggu adonan mengembang, kupas dan iris tipis bawang bombay. Panaskan minyak zaitun dalam wajan lebar di atas api sedang, lalu tambahkan bawang bombay dan sedikit garam.

• Masak bawang bombay dengan api kecil.
  Masak bawang bombay selama 20–25 menit, aduk secara teratur, hingga lunak, transparan, dan berwarna keemasan muda di bagian tepinya. Teksturnya harus seperti selai, bukan cokelat tua.

• Beri bumbu pada isiannya.
  Masukkan capers, peterseli, dan lada hitam. Cicipi sedikit dan sesuaikan bumbu, dengan mempertimbangkan rasa asin ikan. Biarkan campuran bawang bombay dingin hingga suam-suam kuku.

• Siapkan ikan sarden.
  Bilas fillet sarden yang telah diasinkan sebentar di bawah air dingin, lalu keringkan dengan handuk kertas. Potong fillet yang besar menjadi potongan-potongan seukuran sekali gigit.

• Merakit Pogača

• Siapkan wajan.
  Olesi tipis-tipis loyang bundar berdiameter 26–28 cm (10–11 inci) atau loyang springform, hingga bagian dasar dan sisinya.

• Bagi adonan menjadi dua.
  Tuang adonan yang sudah mengembang ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan kempeskan perlahan. Potong sedikit lebih dari setengah adonan untuk bagian bawah dan sisanya untuk bagian atas.

• Ratakan alasnya.
  Gulung bagian yang lebih besar menjadi lingkaran yang sedikit lebih besar dari wajan, dengan ketebalan sekitar 5–7 mm. Letakkan perlahan di dalam wajan, biarkan tepinya sedikit naik ke sisi-sisi wajan.

• Tambahkan lapisan bawang.
  Oleskan campuran bawang yang sudah dingin secara merata di atas adonan, sisakan sedikit ruang kosong di sekeliling tepinya.

• Susun ikan sardennya.
  Sebarkan potongan sarden di atas bawang bombay secara merata, usahakan agar setiap irisan bawang mengandung potongan ikan kecil, bukan gumpalan tebal.

• Bentangkan bagian atasnya.
  Gulung sisa adonan menjadi lingkaran yang sesuai dengan ukuran loyang. Letakkan di atas isian, lalu cubit dan lipat tepi lapisan atas dan bawah menjadi satu untuk menutupnya.

• Diamkan sebentar sebelum dipanggang.
  Tutup loyang dengan longgar dan biarkan pogača yang sudah dirakit beristirahat selama 15–20 menit sementara oven dipanaskan. Proses pengembangannya yang singkat ini membuat adonan lebih rileks dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan.

• Panaskan oven.
  Panaskan oven hingga 200°C (392°F), pengaturan konvensional. Letakkan rak di bagian tengah bawah oven.

• Selesaikan bagian atasnya.
  Olesi permukaannya dengan sedikit minyak zaitun dan taburi dengan sedikit garam laut serpihan, berhati-hati agar tidak terlalu banyak garam.

• Skor untuk uap.
  Dengan pisau tajam, buat 3–4 sayatan pendek di bagian atas agar uap bisa keluar dan mencegah terbentuknya gelembung besar.

• Memanggang.
  Panggang selama 30–35 menit, hingga bagian atas berwarna cokelat keemasan dan kulitnya terasa padat saat diketuk. Bagian tepinya akan sedikit terlepas dari sisi loyang.

• Dinginkan dan iris.
  Biarkan pogača beristirahat di dalam wajan setidaknya selama 15–20 menit. Gunakan pisau untuk mengikis bagian pinggirnya, angkat dari wajan jika memungkinkan, lalu potong menjadi beberapa bagian dan sajikan hangat atau pada suhu ruang.