Di seluruh wilayah Kroasia yang menghadap Laut Adriatik, pagi Paskah jarang terasa lengkap tanpa roti pinca bundar berwarna keemasan yang harum, roti manis khas negara itu. Juga dikenal sebagai sirnica, pinza, atau pogača tergantung pada wilayahnya, roti yang kaya rasa ini berada di tengah meja makan saat perayaan, diapit oleh telur rebus, ham asap, daun bawang, dan makanan musiman lainnya. Bentuknya yang sedikit cembung, kerak yang mengkilap, dan potongan silang yang dalam di bagian atasnya membuatnya langsung mudah dikenali, bahkan sebelum irisan pertama memperlihatkan remah yang lembut dan berwarna kuning pucat.
Pinca termasuk dalam keluarga besar roti Paskah Eropa: adonan yang diperkaya dan kaya telur yang menandai berakhirnya pantangan puasa dan kembalinya produk susu, telur, dan gula ke dapur. Di Kroasia, terutama di sepanjang pantai Dalmatia, Istria, dan Teluk Kvarner, setiap rumah tangga cenderung mempertahankan versi mereka sendiri. Beberapa cenderung menyukai tekstur yang sangat lembut seperti kue; yang lain mempertahankan tekstur yang lebih mirip roti yang sedikit manis. Banyak keluarga memperkaya adonan dengan mentega dan lemak babi, atau menambahkan aroma yang lembut seperti air mawar, rum, atau minuman keras buah.
Yang menyatukan berbagai variasi ini adalah struktur rasanya. Pinca klasik dibangun di atas aroma jeruk yang kuat—biasanya kulit lemon dan jeruk—yang dilapisi dengan vanili dan sedikit rasa hangat dari alkohol, seringkali rum hitam atau minuman beralkohol anggur lokal. Kismis atau manisan kulit jeruk umum digunakan, meskipun tidak wajib; beberapa koki membiarkan remahnya polos dan sepenuhnya mengandalkan adonan aromatik. Roti biasanya diolesi dengan olesan telur, kadang-kadang ditaburi gula kasar atau irisan almond, kemudian diiris dengan bentuk salib atau Y tepat sebelum dipanggang. Irisan itu praktis dan simbolis: membantu roti mengembang secara merata di dalam oven dan mencerminkan makna religius Paskah.
Resep Pinca (Roti Paskah Kroasia) ini bertujuan untuk menghasilkan roti yang tetap lembut hingga hari berikutnya dan memiliki cita rasa jeruk yang jelas tanpa rasa manis yang berlebihan. Adonan menggunakan kombinasi kuning telur dan telur utuh untuk warna dan kekayaan rasa, ditambah campuran mentega dan minyak netral yang seimbang. Pendekatan ini mengambil inspirasi dari formula tradisional, yang sering kali memadukan mentega dengan lemak babi atau minyak untuk menjaga tekstur roti tetap lembut. Kismis yang direndam rum memberikan sedikit kelembapan dan rasa, sementara kadar gula yang moderat memungkinkan aroma lemon, jeruk, dan vanili tetap menonjol.
Di banyak rumah di Kroasia, pinca disiapkan pada Sabtu Suci, dibiarkan mengembang perlahan dalam waktu lama, lalu dipanggang agar dapat diberkati dalam keranjang bersama telur dan makanan lainnya, atau diiris saat sarapan pagi setelah kebaktian gereja. Roti ini cukup kokoh untuk dibawa bepergian—seringkali dibungkus dan dibawa ke rumah kerabat—namun cukup lembut untuk dipadukan dengan mentega, selai, atau sekadar secangkir kopi. Bagi rumah tangga yang senang merencanakan segala sesuatunya, dua kali proses pengembangannya yang lambat juga membuatnya cocok untuk jadwal liburan yang santai: mencampur adonan di pagi hari, membentuknya di sore hari, dan memanggangnya saat dapur sudah digunakan sepenuhnya.
Dari sudut pandang praktis, versi ini cocok untuk juru masak yang menghargai metode terstruktur dan bertahap. Tahap pembuatan adonan awal (sponge) mengaktifkan ragi dalam susu hangat, sementara adonan utama diuleni hingga halus dan elastis untuk membangun jaringan gluten yang kuat yang dapat menopang pengayaan telur, gula, dan lemak yang banyak. Roti yang difermentasi dengan cermat akan menghasilkan remah yang halus dan merata serta mempertahankan kelembapan selama beberapa hari, menjadikannya ideal tidak hanya untuk Minggu Paskah tetapi juga untuk irisan panggang pada Senin Paskah. Dari segi nutrisi, pinca kaya dan cocok untuk perayaan daripada makanan sehari-hari, dengan tepung terigu, susu, telur, dan gula yang semuanya memainkan peran penting. Hasilnya adalah roti yang beraroma jeruk dan meriah yang membawa tradisi Paskah Kroasia ke dapur mana pun yang bersedia meluangkan waktu dan perhatian.
10
porsi30
menit40
menit300
kkal180
menitPinca adalah roti Paskah tradisional Kroasia yang terbuat dari adonan ragi yang kaya rasa dan beraroma jeruk. Versi ini menghasilkan roti bundar dengan remah yang lembut dan bertekstur halus, sedikit manis, dan bertabur kismis yang direndam rum. Kulit lemon dan jeruk, vanili, dan sedikit aroma alkohol menciptakan aroma berlapis, sementara olesan telur dan potongan silang di atasnya menciptakan kerak keemasan yang mengkilap dan khas. Metode pembuatannya melibatkan dua kali proses pengembangannya yang santai dan pemanggangan yang relatif singkat, menghasilkan roti yang terasa meriah namun mudah dikelola oleh pembuat roti rumahan tingkat menengah. Disajikan saat sarapan Paskah bersama telur, ham, dan sayuran musim semi, atau cukup diiris dengan mentega dan selai, resep Pinca (Roti Paskah Kroasia) ini menawarkan hidangan utama yang lezat yang dapat disimpan selama beberapa hari dan dapat diiris rapi untuk dibagikan.
Kismis60 g — tambahan klasik; kismis emas atau kismis hitam sama-sama cocok.
Rum gelap, 1½ sdm (sekitar 20 ml) — melembutkan buah dan menambahkan kehangatan yang lembut; minuman keras jeruk atau brendi anggur adalah alternatif tradisional.
Susu murni, 200 ml, hangat kuku (sekitar 35–38°C) — membentuk dasar adonan bolu; hangat tetapi tidak panas untuk melindungi ragi.
Ragi instan atau ragi kering aktif7 g — jumlah standar untuk satu sachet; 20 g ragi segar dapat digunakan sebagai pengganti.
Gula kastor, 120 g — mempermanis adonan dan mendukung proses pengcoklatan.
Tepung serbaguna, 500 g — memberikan struktur; tepung terigu serbaguna yang kuat atau tepung terigu roti yang ringan cocok untuk adonan yang diperkaya ini.
Garam laut halus, ½ sdt — menyeimbangkan rasa manis dan mempertajam rasa jeruk.
Telur besar, 2 utuh (pada suhu ruangan) — memberikan struktur dan warna.
Kuning telur besar, 2 (pada suhu ruangan) — meningkatkan kekayaan rasa dan memperdalam warna kuning remah roti.
Mentega tawar90 g, sangat lembut tetapi tidak meleleh — ditambahkan secara bertahap untuk menciptakan adonan yang halus, elastis, dan remah yang lembut.
Minyak nabati netral (bunga matahari atau biji anggur), 30 ml (2 sdm) — mencerminkan banyak formula Dalmatian yang menggabungkan mentega dengan minyak atau lemak babi untuk kelembutan selama beberapa hari.
Kulit lemon parut, diparut halus dari 1 buah lemon yang tidak diolah — salah satu aroma khas pinca.
Kulit jeruk, diparut halus dari 1 buah jeruk yang tidak diolah — melengkapi profil rasa jeruk dan menambahkan rasa manis yang lembut.
Ekstrak vanili, 1½ sdt — menggantikan gula vanili tradisional namun tetap mudah diukur.
Krim asam, 40 g (sekitar 3 sdm), pada suhu ruang — opsional tetapi bermanfaat untuk remah yang sedikit lebih padat, lembap, dan rasa asam yang ringan.
Telur besar1 — dikocok dengan susu untuk olesan telur yang mengkilap.
Susu, 1 sdm — mengencerkan olesan telur.
Gula kasar atau gula mutiara, 1–2 sdm — topping opsional untuk tekstur renyah yang lembut.
Bebas susuSusu sapi murni dapat diganti dengan susu nabati tanpa pemanis dengan kandungan lemak yang serupa; mentega dan krim asam dapat diganti dengan margarin vegan tinggi lemak untuk memanggang dan yogurt nabati kental, meskipun rasa dan teksturnya akan berbeda.
Bebas glutenDiperlukan campuran tepung roti bebas gluten yang kuat dan dirancang untuk adonan ragi yang diperkaya; waktu pengembangannya mungkin berubah dan strukturnya akan lebih rapuh.
Bebas alkoholKismis dapat direndam dalam jus jeruk hangat sebagai pengganti rum; adonan tetap akan mendapatkan manfaat dari jeruk dan buah-buahan tersebut.
Rendam kismis. Campurkan kismis dan rum hitam dalam mangkuk kecil. Tutup dan biarkan merendam setidaknya selama 30 menit sementara kue bolu disiapkan; ini akan membuat buah mengembang dan memberikan aroma yang lembut.
Parut kulit jeruknya. Parut halus kulit lemon dan jeruk ke dalam mangkuk kecil terpisah, hindari bagian putih yang pahit. Aduk rata dengan ekstrak vanili agar aromanya siap dicampur ke dalam adonan.
Aktifkan ragi. Dalam mangkuk sedang, kocok susu hangat, ragi, dan 1 sendok teh gula yang diambil dari jumlah yang telah diukur. Diamkan selama 5–10 menit, hingga sedikit berbusa di permukaan.
Campurkan bahan-bahan kering. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan, aduk rata tepung, sisa gula, dan garam.
Tambahkan telur dan bumbu. Kocok telur dan kuning telur hingga sedikit berbusa, lalu tuangkan ke dalam campuran tepung bersama dengan campuran susu dan ragi, campuran kulit jeruk dan vanili, serta krim asam (jika digunakan). Aduk dengan kecepatan rendah hingga terbentuk adonan yang kasar dan tidak ada sisa tepung kering.
Kembangkan adonan. Tingkatkan kecepatan mixer ke kecepatan sedang-rendah dan uleni selama 5-7 menit, hingga adonan mulai terlihat lebih halus dan mulai terlepas dengan bersih dari sisi mangkuk sambil tetap sedikit menempel di bagian bawah.
Sertakan lemak. Kurangi kecepatan mixer ke rendah. Tambahkan mentega lunak dalam tiga tahap, biarkan setiap bagian tercampur rata sebelum menambahkan bagian berikutnya, lalu tuangkan minyak netral sedikit demi sedikit. Lanjutkan menguleni selama 6–8 menit lagi, hingga adonan lembut, elastis, dan hanya sedikit lengket; adonan harus lolos uji jendela kaca yang lembut.
Campurkan kismis. Tiriskan sisa rum dari kismis yang telah direndam (sisihkan satu sendok teh untuk dioleskan pada roti jika diinginkan), lalu uleni buah ke dalam adonan dengan kecepatan rendah atau dengan tangan hingga tercampur rata.
Bangun pertama. Bentuk adonan menjadi bola yang halus dan letakkan di dalam mangkuk yang telah diolesi sedikit minyak. Tutup rapat dan biarkan mengembang di tempat yang hangat dan bebas angin selama 1½–2 jam, hingga volumenya kurang lebih dua kali lipat.
Bentuk adonan menjadi roti. Tuang adonan yang sudah mengembang ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Kempiskan perlahan, lalu tarik tepinya ke tengah untuk menciptakan tegangan permukaan dan membentuk bola yang padat. Jepit bagian sambungan hingga tertutup dan gulung bola dengan bagian sambungan menghadap ke bawah hingga permukaannya halus.
Kebangkitan kedua. Pindahkan adonan yang sudah dibentuk ke loyang yang dilapisi kertas roti atau loyang bundar dangkal. Tutup longgar dengan plastik pembungkus yang sedikit diolesi minyak dan biarkan mengembang selama 45–60 menit, hingga terlihat mengembang dan sedikit bergoyang saat loyang digoyang. Menjelang akhir proses pengembangannya, panaskan oven hingga 180°C (355°F), oven konvensional.
Oleskan glasir dan beri goresan. Kocok telur dengan susu untuk membuat olesan telur. Oleskan ke seluruh permukaan roti, lalu gunakan gunting dapur tajam atau pisau cukur untuk membuat sayatan silang atau berbentuk Y yang dalam di bagian atas, sekitar 1½–2 cm dalamnya. Taburi dengan gula kasar jika menggunakan.
Memanggang. Letakkan adonan roti di dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama 25–30 menit, putar sekali di tengah waktu pemanggangan, hingga berwarna cokelat keemasan dan mengembang. Roti akan terdengar berongga saat diketuk bagian bawahnya, dan termometer digital yang dimasukkan ke tengahnya akan menunjukkan suhu sekitar 92–94°C (198–201°F).
Dingin. Pindahkan pinca ke rak kawat dan biarkan dingin setidaknya 45–60 menit sebelum diiris. Proses pendinginan ini memungkinkan bagian dalam kue mengeras dan menjaga kelembapan, sehingga menghasilkan irisan yang rapi dan tekstur yang lembut.
Perkiraan nilai per porsi (1 dari 10 potong), berdasarkan bahan referensi standar dan jumlah di atas:
| Gizi | Jumlah Perkiraan |
|---|---|
| Kalori | ~350 kkal |
| Karbohidrat | ~50 gram |
| Protein | ~8 gram |
| Gemuk | ~12 gram |
| Serat | ~2 gram |
| Sodium | ~220 mg |
Alergen Utama: gluten (tepung terigu), produk susu (susu, mentega, krim asam), telur.
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
