Di seluruh Kroasia, sepiring polpete menandakan kenyamanan yang familiar: sepiring adonan kecil berwarna cokelat, seringkali disajikan bersama kentang tumbuk, nasi, atau sesendok saus tomat. Di pesisir Dalmatia, hidangan ini mungkin disajikan dalam saus tomat dan anggur putih ringan "šalša," sementara di Istria dan wilayah pedalaman, hidangan ini sering kali disajikan polos dan renyah langsung dari wajan, terkadang dengan saus sederhana dan setumpuk kentang atau sayuran musiman.
Pada dasarnya, polpete adalah bakso sederhana yang terbuat dari daging sapi dan babi cincang, roti lembut yang direndam dalam susu atau air, bawang bombai parut, bawang putih, dan rempah-rempah segar. Versi Istria sering menggunakan marjoram dan peterseli untuk aroma, sementara koki Dalmatia cenderung mengaitkan profil rasa dengan saus berbasis tomat yang sudah menjadi dasar sebagian besar masakan lokal. Campurannya lebih kaya dan lebih berbumbu daripada burger, namun lebih lembut dan empuk daripada banyak bakso dari tempat lain di Eropa.
Polpete termasuk dalam keluarga besar hidangan daging cincang Balkan yang meliputi ćevapi dan pljeskavica, tetapi keduanya memiliki peran yang berbeda di rumah. Ćevapi biasanya dipanggang, menjadi hidangan utama di restoran panggangan khusus, sementara pljeskavica menyerupai patty yang lebih besar, sering disajikan sebagai hidangan utama. Polpete, sebaliknya, cenderung muncul di dapur sehari-hari: cara untuk mengubah sedikit daging cincang, sisa roti, dan bumbu dapur menjadi makanan yang mengenyangkan dan cocok untuk orang dewasa maupun anak-anak.
Teksturlah yang membedakan polpete yang dibuat dengan baik. Roti, yang direndam terlebih dahulu lalu diperas perlahan, melonggarkan daging dan memerangkap kelembapan. Bawang bombay parut halus tercampur sempurna ke dalam adonan tanpa meninggalkan potongan-potongan tajam. Satu butir telur memberikan struktur yang cukup. Hasilnya, setelah digoreng, memiliki permukaan yang tipis dan renyah, sementara bagian tengahnya tetap lembut dan berair, bukan padat. Banyak koki Kroasia menyoroti kombinasi bagian luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang lembut sebagai ciri khas polpeta yang tepat.
Versi ini mengikuti model rumahan tersebut dengan cermat. Menggunakan campuran daging sapi dan babi untuk rasa dan lemak yang seimbang, roti tawar tawar yang sudah agak kering untuk tekstur yang lembut, dan bumbu yang secukupnya: bawang putih, bawang bombay parut, peterseli segar, paprika manis, dan sejumput marjoram. Adonan didiamkan sebentar sebelum dibentuk agar roti dapat terhidrasi sepenuhnya dan rasa-rasanya menyatu. Kemudian, adonan dilapisi dengan lapisan tipis remah roti, yang memberikan lapisan luar yang renyah saat digoreng tanpa mengubahnya menjadi kroket yang berat.
Resep ini dirancang untuk dapur keluarga pada umumnya. Bahan-bahannya sangat umum: daging cincang standar, roti tawar, sedikit susu, satu butir telur, dan segenggam rempah-rempah. Cara pembuatannya cocok untuk makan malam di hari kerja, namun tetap memberikan ruang untuk variasi di akhir pekan. Patty ini bisa disantap begitu saja, mungkin dengan kentang tumbuk dan salad mentimun, atau bisa dicampur dengan saus tomat dan anggur untuk versi ala Dalmatia. Sisa makanan dapat dipanaskan kembali dengan baik, sehingga berguna untuk makan siang keesokan harinya atau makanan cepat saji.
Kebutuhan diet dan perencanaan juga mudah disesuaikan dengan format ini. Adonan dapat disiapkan lebih awal di siang hari dan disimpan dalam keadaan dingin, siap dibentuk dan digoreng nanti. Dengan roti dan remah roti bebas gluten, adonan ini cocok untuk hidangan bebas gluten. Mengganti susu nabati dan menghilangkan saus dari wajan menghilangkan produk susu dari hidangan utama. Resep di bawah ini mencerminkan cara banyak keluarga Kroasia memasak polpete di rumah: sederhana, mudah disesuaikan, dan cukup memuaskan, dengan langkah-langkah metodis yang memberikan hasil yang memuaskan jika diperhatikan detailnya.
4
porsi25
menit20
menit350
kkalPolpete khas Kroasia ini adalah bakso kecil yang digoreng, terbuat dari campuran daging sapi dan babi cincang, roti tawar yang sudah agak kering, bawang bombai parut, bawang putih, dan peterseli segar. Proses istirahat singkat memungkinkan campuran tersebut terhidrasi sepenuhnya, sehingga menghasilkan bakso yang renyah di bagian tepinya namun tetap lembut di bagian dalam. Lapisan tipis remah roti menambah tekstur tanpa membuat bakso menjadi berat. Resep ini mudah dibuat di malam hari dan sebagian besar menggunakan bahan-bahan yang tersedia di dapur. Polpete sangat cocok disajikan dengan kentang tumbuk, nasi, atau sayuran sederhana, dan dapat diubah menjadi hidangan ala Dalmatia dengan direbus dalam saus tomat setelah digoreng hingga kecoklatan. Satu porsi cukup untuk empat orang dan dapat dipanaskan kembali untuk hidangan keesokan harinya.
Daging sapi giling, 250 g — sekitar 20% lemak, digiling halus atau sedang.
Daging babi giling, 250 g — potongan bahu atau potongan serupa, kandungan lemak sedang.
Roti tawar tawar yang sudah agak kering, 80 g (sekitar 2 potong tebal) — pinggiran roti dihilangkan; memberikan tekstur yang lembut dan ringan.
Susu murni, 100 ml — untuk merendam roti; susu nabati atau air dapat digunakan jika diperlukan.
Telur, 1 butir besar — mengikat campuran tanpa membuatnya menjadi kenyal.
Bawang bombay kuning, 1 buah kecil (sekitar 80 g), diparut halus. — diparut, bukan dicincang, agar meleleh ke dalam daging.
Bawang putih, 2-3 siung, cincang halus. — aroma dan kedalaman klasik.
Peterseli daun pipih segar, 2 sendok makan cincang halus. — Batang dibuang, daun dipotong halus.
Garam laut halus, 1½ sendok teh — sesuaikan dengan selera dan tingkat keasinan remah roti.
Merica hitam yang baru digiling, ½ sendok teh — panas yang lembut.
Paprika manis, 1 sdt — rasa yang lembut dan hangat serta warna yang kalem.
Marjoram kering, ½ sdt (opsional) — umum ditemukan pada polpete gaya Istria.
Mustard Dijon atau mustard ringan, 1 sdt. — rasa asam yang lembut yang mempertajam rasa daging.
Air dingin, 1–2 sendok makan, sesuai kebutuhan. — ditambahkan hanya jika adonan terasa terlalu kaku atau kering.
Tepung roti kering halus, 60–80 g — untuk lapisan; polos atau dibumbui ringan.
Tepung terigu serbaguna, 2 sdm (opsional) — langkah menaburi sedikit tepung sebelum menambahkan remah roti untuk mendapatkan kerak yang sedikit lebih tebal.
Minyak bunga matahari atau minyak netral lainnya, 4–5 sendok makan — untuk menggoreng dengan sedikit minyak dalam beberapa tahap.
Tetesan minyak dari penggorengan adonan. — dasar untuk saus.
Tepung serbaguna, 1 sdm — mengentalkan saus.
Kaldu sapi atau ayam rendah sodium, 250 ml — menambah kekentalan dan cita rasa.
Mentega, 1 sdm (opsional) — memperkaya rasa saus yang sudah jadi.
Garam dan merica secukupnya — sesuaikan di bagian akhir.
Kentang tumbuk atau kentang rebus biasa.
Salad hijau sederhana atau kacang polong dan wortel yang direbus.
Peterseli segar cincang tambahan — untuk ditaburkan di atasnya.
Potongan lemon (opsional) — sedikit tekanan di atas patty akan memperkaya rasanya.
Rendam roti. Sobek roti tawar yang sudah agak kering menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam mangkuk, dan siram dengan susu. Diamkan selama 5–10 menit hingga benar-benar lunak.
Siapkan bahan-bahan aromatik. Sambil menunggu roti direndam, parut halus bawang bombai dan cincang bawang putih; cincang daun peterseli.
Remas roti tersebut. Angkat roti yang sudah direndam dari susu dan peras perlahan untuk mengeluarkan sebagian besar cairan berlebih; roti harus tetap lembut tetapi tidak menetes. Buang sisa susu yang tidak terpakai.
Campurkan bahan dasarnya. Dalam mangkuk besar, masukkan roti yang sudah diperas, bawang bombay parut, bawang putih, peterseli, telur, garam, merica, paprika, marjoram kering (jika digunakan), dan mustard. Aduk atau hancurkan dengan garpu hingga roti hancur dan semua bahan tercampur rata.
Tambahkan dagingnya. Masukkan daging sapi giling dan daging babi giling ke dalam mangkuk. Dengan tangan yang bersih, aduk hingga daging tercampur rata dengan campuran roti yang telah dibumbui. Jika adonan terasa terlalu kaku atau kering, tambahkan 1–2 sendok makan air dingin dan aduk kembali sebentar.
Diamkan campuran tersebut. Tutup mangkuk dan dinginkan di lemari es selama 15–20 menit. Waktu istirahat singkat ini memungkinkan roti terhidrasi sepenuhnya dan rasa-rasanya menyatu.
Siapkan lapisan pelindungnya. Sebarkan remah roti di atas piring; simpan tepung (jika menggunakan lapisan tepung terlebih dahulu) di piring kedua.
Bentuklah roti pipih. Dengan tangan yang sedikit lembap, ambil sebagian adonan daging (sekitar 60–70 g setiap porsi) dan bentuk menjadi patty kecil berbentuk oval atau bulat dengan ketebalan sekitar 1,5–2 cm. Usahakan menghasilkan 8–10 patty secara total.
Lumuri daging cincang tersebut dengan tepung. Taburi setiap adonan dengan sedikit tepung (jika menggunakan), goyang-goyangkan untuk menghilangkan kelebihan tepung, lalu tekan ke dalam remah roti agar setiap adonan terlapisi tipis dan merata.
Panaskan wajan. Panaskan wajan lebar dan berat di atas api sedang dan tambahkan minyak secukupnya hingga menutupi dasar wajan dengan lapisan tipis. Biarkan minyak panas hingga remah roti yang dijatuhkan ke dalamnya mendesis pelan.
Goreng batch pertama. Susun adonan sebanyak yang muat tanpa berdesakan. Goreng selama 4-5 menit di sisi pertama, hingga bagian bawah berwarna cokelat keemasan dan terbentuk kerak renyah di sekitar tepinya.
Balik badan dan selesaikan. Balik adonan dengan hati-hati dan goreng selama 3–4 menit lagi, hingga sisi kedua berwarna keemasan dan bagian tengahnya mencapai suhu internal sekitar 75°C.
Tiriskan dan jaga agar tetap hangat. Pindahkan patty yang sudah matang ke piring yang dilapisi tisu dapur, tutupi sedikit dengan aluminium foil, dan ulangi dengan sisa polpete, tambahkan sedikit minyak lagi jika wajan terlihat kering.
Bangunlah fondasinya. Setelah tahap terakhir, buang minyak berlebih, sisakan sekitar 1–2 sendok makan lemak dan remah-remah yang sudah kecoklatan di wajan.
Tambahkan tepung. Masukkan tepung terigu dan aduk di atas api sedang selama 1 menit, hingga membentuk pasta halus dengan sisa minyak.
Tambahkan stok. Masukkan kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal, lalu didihkan selama 3–5 menit hingga saus mengental dan mudah dituang.
Habiskan sausnya. Masukkan mentega, cicipi, dan bumbui dengan garam dan merica. Saus harus terasa gurih dan sedikit beraroma daging, dengan sedikit kilau.
Melayani. Tata polpete di piring dengan kentang atau lauk lainnya dan tuangkan sedikit saus di atas atau di sampingnya. Hiasi dengan peterseli segar dan irisan lemon jika digunakan.
Perkiraan nilai untuk satu porsi (sekitar 2–3 potong daging, tanpa lauk):
| Gizi | Jumlah Perkiraan |
|---|---|
| Kalori | ~350 kkal |
| Karbohidrat | ~12 gram |
| Protein | ~23 g |
| Gemuk | ~22 gram |
| Serat | ~1 gram |
| Sodium | ~650 mg |
| Alergen Utama | Gluten, produk susu, telur |
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
