Pašta Fažol merupakan inti dari masakan rumah Kroasia: panci padat berisi kacang, pasta kecil, dan daging babi asap yang harum dan dapat disajikan sebagai sup, semur, atau hidangan utama, tergantung lamanya waktu memasak dan sisa cairannya. Di pesisir Adriatik dan pedalaman, keluarga-keluarga memperlakukannya sebagai sumber energi musim dingin yang andal dan kenyamanan sehari-hari, bukan sebagai pajangan. Panci ini mendarat di meja dengan sedikit noda tomat, kental dengan pati dari kacang dan pasta, serta menguarkan aroma khas daging asap yang telah kehilangan rasa setelah direbus lama dan tenang.
Namanya menceritakan kisah tentang pergerakan dan kontak. "Fažol" berasal dari kata Italia untuk kacang, "fagioli", sebuah pengingat akan keberadaan para pedagang dan gubernur Venesia selama berabad-abad di sepanjang pesisir Dalmatian. Di kota-kota pesisir tersebut, para juru masak sering kali menyukai kacang putih seperti cannellini, sementara daerah pedalaman yang lebih dingin cenderung menyukai borlotti dan varietas kacang berbintik lainnya yang tahan dimasak lama. Di seluruh Kroasia, idenya tetap sama: sepanci penuh kacang, beberapa potong daging babi asap, dan segenggam pasta, yang direntangkan untuk memberi makan beberapa orang lapar dengan penghasilan pas-pasan.
Pašta Fažol memiliki kemiripan keluarga dengan pasta e fagioli Italia, tetapi versi Kroasia cenderung lebih banyak menggunakan daging babi asap—ham hock, iga, bacon, atau pancetta—alih-alih minyak zaitun saja. Tulang atau kulit babi memperkaya kaldu dengan gelatin dan sedikit rasa asap, sementara potongan pancetta atau bacon memberikan sedikit rasa asin dan lemak di dalam mangkuk. Pasta tomat seringkali hanya berperan sekunder: satu atau dua sendok untuk warna dan sedikit rasa asam, alih-alih dasar yang cerah dan kaya rasa tomat. Hasilnya padat dan bulat, dengan kacang-kacangan sebagai pusatnya.
Tekstur sama pentingnya dengan rasa. Di banyak rumah tangga, sebagian campuran kacang dihaluskan atau diblender ringan, mengentalkan kaldu hingga melapisi bagian belakang sendok. Pasta kemudian dimasak langsung di dalam campuran ini, melepaskan pati yang membuat kaldu hampir lembut. Beberapa keluarga berhenti memasak selagi hidangan ini masih dimakan seperti sup; yang lain membuatnya menjadi hidangan semur yang bening, di mana sendok akan berdiri hampir tegak. Kedua interpretasi ini terasa autentik, lebih dibentuk oleh kebiasaan dan selera daripada standar tertulis apa pun.
Resep di bawah ini mengambil jalan tengah: cukup cairan untuk disendok, cukup padat agar terasa padat sebagai hidangan utama. Kacang kering direbus perlahan dengan daging babi asap dan mirepoix klasik berupa bawang bombai, wortel, dan seledri. Pancetta menghadirkan cita rasa yang kaya dan gurih; pasta tomat, daun salam, dan paprika mengisi latar belakang. Pasta dimasukkan mendekati akhir agar sedikit lebih tajam, tidak kendur. Metode ini tetap mempertahankan teknik tradisional Kroasia, namun tetap mudah digunakan untuk dapur rumah modern, dengan tahapan yang jelas dan ruang untuk penggantian jika diperlukan.
Pašta Fažol cocok untuk berbagai momen: hidangan akhir pekan yang mengenyangkan banyak orang, makan siang siap saji yang langsung terasa nikmat dalam semalam, atau makan malam yang tenang hanya dengan roti dan salad sederhana. Setelah dimasak, supnya tahan lama dan mengental dengan sempurna, sehingga sisa makanan seringkali terasa lebih memuaskan. Dipelajari di kota-kota pesisir, desa-desa pedalaman, dan dapur imigran di luar negeri, hidangan ini menawarkan cara yang mudah untuk menikmati masakan Kroasia melalui hidangan yang langsung terasa familiar namun unik karena kedalaman asapnya dan kenyamanannya yang kaya akan kacang.
6
porsi25
menit105
menit600
kkalResep Pašta Fažol ini menghasilkan sup pasta dan kacang tradisional Kroasia dengan tekstur yang kaya dan berasap. Kacang putih kering direbus perlahan dengan ham hock atau iga asap, bawang bombai, wortel, seledri, daun salam, dan pasta tomat. Pancetta atau bacon dimasak di awal, membentuk dasar yang kaya rasa yang memberikan kaldu kualitas yang hampir halus setelah kacang melepaskan patinya. Pasta kecil dimasak langsung di dalam panci sesaat sebelum disajikan, sehingga tetap padat sekaligus mengentalkan sup dengan lembut. Segenggam peterseli dan sedikit minyak zaitun di akhir hidangan mencerahkan mangkuk tanpa merusak karakter pedesaannya. Disajikan dengan roti kering, hidangan ini cocok sebagai hidangan pembuka yang berlimpah atau santapan lengkap di musim dingin.
1 pon (450 g) kacang putih kering
Navy, Great Northern, atau cannellini; juru masak Kroasia sering memilih kacang putih atau borlotti untuk bagian dalam yang lembut dan kulit yang kokoh.
8 gelas (2 liter) air atau kaldu sapi atau sayuran rendah sodium
Membentuk dasar; kaldu memberi rasa yang lebih dalam, air menjaga hidangan tetap ringan.
1 daging ham asap atau 8 ons (225 g) iga babi asap
Menambahkan isi, rasa berasap, dan potongan daging empuk.
5 ons (140 g) pancetta asap atau daging asap potongan tebal, potong dadu
Menghasilkan lemak untuk menumis sayuran dan menambahkan rasa daging babi yang diawetkan dalam setiap sendoknya.
3 sdm minyak zaitun
Mendukung proses menumis dan menyempurnakan kaldu; kurangi sedikit jika pancetta sangat berlemak.
1 bawang kuning besar, cincang halus
Mempermanis adonan dasar dan larut dalam kaldu.
2 wortel ukuran sedang, potong dadu
Hadirkan rasa manis dan warna yang lembut.
2 batang seledri, potong dadu (sertakan daunnya jika ada)
Menambahkan kesegaran dan kedalaman aromatik.
4 siung bawang putih, cincang
Memberikan rasa hangat dan gurih pada tulang punggung.
2 sdm pasta tomat
Memberikan rasa asam dan warna yang lembut tanpa mengubah sup menjadi hidangan tomat.
2 lembar daun salam
Berikan sedikit aroma herbal selama proses mendidih yang lama.
1 sdt paprika manis (biasa atau diasap)
Paprika asap memperkuat karakter daging babi yang diawetkan; paprika manis menjaga rasanya lebih lembut.
1½ cangkir (225 g) pasta kecil
Ditalini, makaroni siku, kerang kecil, atau bentuk pendek lainnya; harus pas dan nyaman di sendok.
2 sdt garam laut halus, bisa ditambah sesuai selera
Ditambahkan secara bertahap agar kacang melunak dengan baik.
½–1 sdt lada hitam yang baru digiling
Menyeimbangkan kekayaan.
¼ cangkir (10 g) peterseli daun datar segar cincang
Ditaburkan di bagian akhir untuk warna dan kesegaran.
Minyak zaitun extra virgin, untuk gerimis (opsional)
Aliran tipis pada setiap mangkuk menambah aroma dan kilau.
Kacang: Kacang kalengan cocok jika waktunya terbatas. Gunakan 4 kaleng standar berukuran 425 g (15 ons) yang sudah ditiriskan dan dibilas, kecilkan api setelah sayuran melunak, dan masukkan kacang hanya selama 20–25 menit agar bentuknya tetap.
Babi: Untuk versi vegetarian, hilangkan ham hock dan pancetta, tambahkan 2 sdm minyak zaitun ekstra, dan tambahkan paprika asap menjadi 1½ sdt untuk kesan berasap yang lembut.
Saham: Kaldu sayur menciptakan tekstur yang lebih ringan; kaldu sapi mendorong hidangan ke arah sup. Pilih yang rendah sodium, lalu sesuaikan garam di akhir.
Pasta/gluten: Gunakan pasta kecil bebas gluten, atau sajikan dasar kacang di atas nasi matang atau polenta untuk mangkuk bebas gluten.
Bawang putih dan bawang bombai: Bagi mereka yang sensitif terhadap bawang merah dan bawang putih, gunakan bagian hijau daun bawang dan sejumput asafoetida, lalu saring sebelum menambahkan pasta.
Rendam kacang.
Bilas kacang kering dengan air dingin, masukkan ke dalam mangkuk besar, tutup dengan air bersih setinggi beberapa sentimeter, dan rendam selama 8–12 jam pada suhu ruang. (Perawatan: 5 menit; istirahat: 8–12 jam)
Panaskan panci dan masak pancetta.
Panaskan panci besar atau panci tebal dengan api sedang, masukkan pancetta dan 1 sdm minyak zaitun, lalu masak hingga lemaknya keluar dan pinggirannya berubah keemasan. (8–10 menit)
Tumis bahan aromatiknya.
Masukkan bawang bombai, wortel, dan seledri ke dalam panci bersama sedikit garam, aduk hingga lemak terbalut, lalu masak hingga sayuran melunak dan bawang bombai berubah bening. (8–10 menit)
Haluskan bawang putih, pasta tomat, dan paprika.
Masukkan bawang putih, masak hingga harum, lalu tambahkan pasta tomat dan paprika, masak sambil diaduk hingga pasta agak menghitam dan melekat pada sayuran. (2–3 menit)
Tambahkan kacang, daging babi asap, daun salam, dan cairan.
Tiriskan kacang yang sudah direndam, masukkan ke dalam panci bersama daging babi asap atau iga dan daun salam, lalu tuangkan 8 gelas air atau kaldu. (5 menit)
Didihkan hingga mendidih dan masak kacang.
Naikkan api ke sedang-tinggi hingga muncul gelembung-gelembung kecil, lalu kecilkan api dan pertahankan api kecil, tutup sebagian, dan masak hingga kacang empuk. (45–60 menit)
Periksa bumbu dan tekstur.
Keluarkan kacang dan cicipi; bila sudah empuk tapi belum hancur, bumbui panci dengan 1½ sdt garam dan ½ sdt merica, sesuaikan secara bertahap. (5 menit tersebar selama waktu mendidih)
Angkat dan suwir-suwir daging babi asap.
Angkat daging paha atas atau iga dengan penjepit, biarkan agak dingin, pisahkan daging dari tulangnya, suwir-suwir atau cincang kecil-kecil, lalu masukkan kembali daging ke dalam panci; buang tulang dan lemak yang berlebih. (10 menit)
Kentalkan sup sedikit.
Gunakan sendok sayur untuk mengambil 1–2 cangkir kacang dan cairan, haluskan dengan garpu atau penghancur kentang, lalu aduk kembali campuran ke dalam panci untuk tekstur yang lebih kental. (5 menit)
Masak pasta dalam sup.
Didihkan kembali panci dengan api kecil, masukkan pasta, dan masak hingga hampir al dente agar tetap sedikit renyah. (8–10 menit, ikuti waktu pada kemasan)
Akhiri dengan peterseli dan minyak zaitun.
Masukkan peterseli, cicipi dan sesuaikan garam dan merica, lalu aduk dengan sisa 2 sdm minyak zaitun jika digunakan. (3–4 menit)
Beristirahat dan mengabdi.
Matikan api, diamkan sup selama 10 menit agar pasta benar-benar terhidrasi, lalu tuang ke dalam mangkuk hangat dan siram dengan sedikit minyak zaitun lagi jika diinginkan. (10 menit)
Estimasi untuk 6 porsi, menggunakan kacang kering, ham hock asap, pancetta, pasta, sayuran, dan 3 sdm minyak zaitun. Nilai bervariasi tergantung produk dan kadar garam.
| Gizi | Jumlah (per porsi) |
|---|---|
| Kalori | ~600 kkal |
| Karbohidrat | ~65 gram |
| Protein | ~28 gram |
| Gemuk | ~18 gram |
| Serat | ~16 gram |
| Sodium | ~950 mg |
| Alergen | Mengandung gandum (pasta) dan babi; bebas telur dan kacang alami. Versi bebas gluten tersedia dengan pasta bebas gluten atau nasi/polenta. |
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
