Krpice sa zeljem merupakan hidangan utama dalam masakan rumahan Kroasia utara, khususnya di wilayah sekitar Zagreb dan Zagorje. Hidangan ini memadukan pasta telur berbentuk persegi, yang dikenal sebagai kain atau tempat, dengan kol dan bawang bombay yang dimasak perlahan, seringkali diperkaya dengan sedikit daging asap. Hasilnya adalah daftar bahan yang sederhana namun berubah menjadi sesuatu yang sangat memuaskan, dengan cita rasa yang oleh banyak orang Kroasia dikaitkan langsung dengan masa kecil dan makanan keluarga sehari-hari.
Hidangan ini berasal dari dapur pedesaan tempat keluarga membutuhkan makanan yang murah, mengenyangkan, dan dibuat dari apa yang dapat disediakan oleh ladang dan dapur: tepung, telur, kubis, dan daging babi yang diawetkan. Dalam konteks itu, daging berperan sebagai pelengkap, bukan sebagai pusat perhatian. Sedikit daging asap memberikan aroma dan kekayaan rasa, sementara kubis dan adonan menjadi inti hidangan. Saat ini, kombinasi yang sama muncul di apartemen dan restoran kota, kadang-kadang dipercantik dengan minyak zaitun yang lebih baik atau taburan keju keras parut, namun inti dari hidangan ini tetap sama.
Pasta itu sendiri layak mendapat perhatian. Kain Pasta ini berbentuk persegi sederhana atau persegi panjang kecil yang dipotong dari adonan telur yang digulung, bentuk pasta tradisional di Kroasia yang sering muncul dalam sup dan semur. Di banyak dapur, juru masak masih menggulung dan memotong adonan dengan tangan; di dapur lain, pasta persegi kering atau bahkan farfalle digunakan sebagai pengganti. Terlepas dari bentuknya, pasta harus cukup kenyal untuk menahan sejumlah besar kubis, yang akan melunak dan menjadi manis saat dimasak.
Kubis menjadi tulang punggung hidangan ini. Irisan tipis kubis ditumis dengan bawang bombay hingga sedikit karamel, kemudian direbus perlahan dengan sedikit air atau kaldu. Dalam versi klasik ala Zagreb, potongan kecil daging asap atau pancetta dimasak terlebih dahulu di wajan, memberikan lemak dan aroma pada sayuran. Kubis kehilangan rasa mentahnya dan menjadi lembut, dengan campuran rasa manis dan sedikit pahit yang menyeimbangkan pasta bertepung. Sejumput kecil gula muncul dalam banyak resep lama, sedikit memiringkan rasa ke arah manis dan membantu mewarnai kubis.
Versi ini mengikuti model Kroasia utara: bacon untuk menambah cita rasa, banyak bawang bombai, dan kubis yang dimasak cukup lama hingga berwarna kecoklatan tanpa layu. Kubis direbus perlahan sementara pasta direbus dalam panci terpisah, sehingga seluruh hidangan siap dalam waktu sekitar satu jam dari awal hingga selesai. Sisa makanan dapat dipanaskan kembali dengan baik, yang cocok untuk rumah tangga sibuk yang mengandalkan satu atau dua panci besar makanan untuk beberapa kali makan.
Krpice sa zeljem dapat berdiri sendiri sebagai hidangan utama yang mengandung daging, namun sering kali disajikan bersama babi panggang atau bakar, sosis, atau potongan daging dilapisi tepung roti di rumah-rumah dan kedai-kedai di Kroasia. Hidangan ini cocok untuk berbagai pola makan: versi tanpa bacon cocok untuk vegetarian, pasta bebas gluten membuatnya mudah diakses bagi mereka yang menghindari gandum, dan bahan-bahan dasarnya tetap murah di sebagian besar pasar.
Bagi para juru masak yang tertarik dengan masakan Kroasia, hidangan ini memberikan gambaran yang jelas tentang sisi sehari-hari budaya makanan negara tersebut. Hidangan ini menunjukkan bagaimana beberapa bahan murah, yang diolah dengan sabar dan penuh perhatian, dapat menghasilkan sesuatu yang terasa lengkap dengan sendirinya. Cara pembuatannya sederhana, bahan-bahannya mudah ditemukan, dan rasanya langsung dan jujur. Kombinasi tersebut menjadikan Krpice sa zeljem resep yang dapat diandalkan untuk makan malam di hari kerja, pertemuan santai, dan siapa pun yang penasaran dengan hidangan rumahan yang berada di samping makanan pesisir dan perayaan Kroasia yang lebih terkenal.
4
porsi20
menit40
menit580
kkalKrpice sa zeljem menggabungkan pasta telur berbentuk persegi dengan sejumlah besar kol rebus, bawang bombai, dan sedikit daging asap. Daging asap dimasak terlebih dahulu hingga meleleh, membentuk dasar lemak gurih untuk sayuran. Kol kemudian dimasak perlahan hingga empuk dan sedikit karamel, sementara pasta direbus secara terpisah dan tetap kenyal. Semuanya disatukan dalam satu panci di akhir, dengan lada hitam dan peterseli segar untuk menambah kesegaran. Hidangan ini membutuhkan waktu sekitar satu jam dari pemotongan pertama hingga penyajian, menggunakan bahan-bahan sederhana dan terjangkau, serta dapat disimpan selama beberapa hari. Hidangan ini cocok sebagai hidangan utama lengkap dalam mangkuk besar atau sebagai lauk pendamping yang mengenyangkan untuk daging babi panggang, sosis, atau salad hijau sederhana.
300 g pasta kering berbentuk persegi (kain), tempatatau pasta pipih kecil lainnya – Farfalle atau bentuk pasta telur kecil cocok digunakan jika tradisional. kain tidak tersedia.
700–800 g kol hijau (sekitar 1 kepala kecil), buang bagian tengahnya dan iris tipis-tipis. – Kubis putih/hijau biasa adalah standar; usahakan dipotong tipis-tipis agar lunak merata.
150 g daging asap atau pancetta, dipotong dadu kecil. – Daging asap berlemak, daging asap tebal, atau pancetta asap semuanya cocok. Potongan yang lebih ramping menghasilkan hidangan yang lebih ringan; potongan yang lebih berlemak memberikan cita rasa yang lebih kaya.
1 bawang bombay kuning besar, iris tipis – Bawang bombay menambahkan rasa manis dan tekstur pada dasar kol.
3 sendok makan minyak bunga matahari atau minyak sayur netral lainnya, ditambah sedikit tambahan jika diperlukan. – Resep tradisional sering menggunakan minyak netral; minyak zaitun juga bisa digunakan, meskipun sedikit mengubah rasa.
1 sdm mentega (opsional) – Diaduk di akhir untuk hasil akhir yang lebih lembut. Lewati langkah ini untuk versi bebas susu.
1 sendok teh garam laut halus, ditambah garam tambahan untuk air rebusan pasta. – Kubis sebagai bahan dasar perlu dibumbui secara bertahap; tambahkan bumbu sesuai selera.
½ sdt lada hitam yang baru digiling – Sesuaikan di meja makan jika ada yang lebih menyukai rasa pedas.
½ sdt paprika manis (opsional) – Tidak wajib, namun umum di beberapa rumah tangga untuk memberikan kehangatan dan warna yang lembut.
½ sdt gula (opsional) – Sedikit saja membantu kubis menjadi karamel dan mengurangi rasa pahit alaminya, seperti yang terdapat dalam banyak resep lama.
1–2 sdm peterseli daun pipih cincang, untuk penyajian (opsional) – Menambah warna dan aroma herbal yang segar.
Versi vegetarian: Hilangkan daging asap. Tambahkan minyak menjadi 4 sdm dan tetap gunakan mentega, atau tambahkan satu sdm mentega lagi di akhir untuk rasa yang lebih kaya.
Pilihan bebas gluten: Gunakan pasta pendek bebas gluten yang kokoh. Masak hingga agak keras, karena pasta bebas gluten akan lebih cepat lunak setelah dicampur dengan kol.
Bebas susu: Hilangkan mentega sepenuhnya dan ganti dengan sedikit minyak berkualitas baik.
Alternatif rasa asap: Jika bacon tidak tersedia, sosis asap cincang atau sedikit keju asap yang dicampur di akhir dapat meniru sebagian dari kedalaman rasa tersebut.
Siapkan pot-potnya. Siapkan panci besar berisi air di atas kompor untuk merebus pasta dan didihkan sambil menyiapkan kol sebagai bahan dasar.
Siapkan sayuran. Buang bagian tengah kol dan iris tipis-tipis. Iris bawang bombay tipis-tipis. Potong daging asap menjadi dadu kecil, kira-kira 5–7 mm.
Masak daging asap hingga matang. Siapkan panci lebar dan tebal atau wajan tumis yang dalam di atas api sedang. Tambahkan bacon dan masak selama 5–7 menit sambil diaduk, hingga lemaknya mencair dan pinggirannya berubah warna menjadi keemasan dan sedikit renyah.
Sisihkan sedikit daging asap. Ambil sedikit potongan daging asap yang renyah dan sisihkan untuk hiasan, sisakan daging asap dan lemak yang tersisa di dalam wajan.
Lunakkan bawang bombay. Masukkan irisan bawang bombay ke dalam wajan. Aduk hingga terbalur lemak bacon dan masak dengan api sedang selama 8–10 menit, hingga bawang bombay menjadi lunak dan berwarna kuning keemasan di pinggirannya. Jika wajan terlihat kering, tambahkan 1 sendok makan minyak.
Tambahkan kubis secara bertahap. Tambahkan kol yang sudah diiris sedikit demi sedikit, aduk setelah setiap penambahan agar kol menyerap lemak dan mulai layu.
Beri bumbu dan pemanis. Taburkan 1 sendok teh garam, lada hitam, paprika (jika menggunakan), dan gula (jika menggunakan). Aduk rata agar bumbu tercampur merata dengan kol.
Tumis kolnya. Masak campuran kol di atas api sedang selama 10 menit, aduk setiap satu atau dua menit, hingga volumenya berkurang dan beberapa bagian pinggirnya berubah warna menjadi lebih terang.
Masak dengan api kecil. Tuang sekitar 120 ml (½ cangkir) air, aduk, tutup panci, dan kecilkan api menjadi sedang-rendah. Masak dengan api kecil selama 15–20 menit, aduk sekali atau dua kali, hingga kol empuk tetapi tidak lembek dan sebagian besar cairan menguap. Tambahkan sedikit air lagi jika panci mengering sebelum kol melunak.
Beri garam pada air rebusan pasta. Saat air dalam panci besar mendidih, tambahkan garam secukupnya.
Rebus pasta. Masukkan potongan pasta dan masak sesuai petunjuk pada kemasan, usahakan teksturnya kenyal. Biasanya membutuhkan waktu 7–10 menit.
Sisihkan sedikit air untuk memasak. Sebelum meniriskan, ambil sekitar 120 ml (½ cangkir) air rebusan pasta yang mengandung pati dan sisihkan. Tiriskan pasta hingga benar-benar kering.
Cicipi kuah kolnya. Periksa bumbu dan tekstur kol. Rasanya harus manis-gurih, dengan sedikit tekstur renyah pada potongan-potongannya. Sesuaikan garam dan merica jika perlu.
Campurkan pasta. Masukkan pasta yang sudah ditiriskan ke dalam panci berisi kol. Aduk perlahan di atas api kecil selama 1-2 menit agar pasta menyerap sebagian sari kuah. Tambahkan sedikit air rebusan pasta yang sudah disisihkan jika campuran tampak kering.
Perkaya sausnya. Tambahkan mentega (jika menggunakan) dan aduk hingga meleleh dan melapisi pasta dan kubis secara merata.
Hiasi dan sajikan. Taburkan potongan bacon yang sudah disisihkan di atasnya, bersama dengan peterseli cincang. Sajikan panas dalam mangkuk dalam atau di piring yang sudah dihangatkan.
Perkiraan nilai per porsi (versi standar dengan bacon dan mentega), berdasarkan data referensi umum untuk pasta, bacon, kubis, minyak, dan bumbu:
| Gizi | Per Porsi (kurang lebih) |
|---|---|
| Kalori | ~580 kkal |
| Karbohidrat | ~65–70 g |
| Protein | ~20 gram |
| Gemuk | ~22–25 g |
| Serat | ~7–9 g |
| Sodium | ~900–1.000 mg |
| Alergen Utama | Gluten (dari pasta); Produk susu jika ditambahkan mentega atau keju |
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
