Di dapur-dapur wilayah utara Kroasia—Zagorje, Međimurje, dan Slavonia—pangsit kentang memegang tempat yang penting namun tenang. Slane knedle, versi gurih dari pangsit manis berisi buah yang lebih dikenal, merupakan pilar masakan rumahan kontinental Kroasia. Nama itu sendiri menawarkan deskripsi yang lugas: "slane" berarti "asin" atau "gurih," sedangkan "knedle" merujuk pada pangsit bulat yang muncul di berbagai masakan Eropa Tengah dengan berbagai ejaan dan sedikit variasi regional.
Hidangan ini termasuk dalam keluarga adonan berbahan dasar kentang yang dikenal oleh koki Austria, Hongaria, Slovenia, dan Ceko. Yang membedakan versi Kroasia bukanlah satu bahan utama tertentu, melainkan sebuah kepekaan—preferensi untuk bumbu yang tidak berlebihan, tekstur yang lembut, dan topping yang menyeimbangkan kekayaan rasa dengan keasaman. Sajian khasnya disajikan dengan smetana (krim asam Kroasia), ditaburi bacon atau kulit babi goreng renyah, dan terkadang diakhiri dengan segenggam bawang goreng. Pangsit itu sendiri mungkin berisi sedikit keju segar, sedikit sisa daging, atau bahkan tanpa isian sama sekali selain adonan yang telah dibumbui.
Para juru masak rumahan di seluruh wilayah pedalaman Kroasia telah lama mengandalkan slane knedle sebagai makanan praktis dan ekonomis. Kentang tumbuh subur di dataran subur dan perbukitan di wilayah ini, menjadikannya bahan dasar alami. Persiapannya tidak memerlukan peralatan khusus—hanya panci besar berisi air asin, permukaan kerja untuk membentuk adonan, dan indra peraba yang andal untuk menilai kapan adonan telah mencapai konsistensi yang tepat. Kualitas taktil yang hampir intuitif ini menjadikan slane knedle sebagai makanan petani sejati dalam arti terbaik: bergizi, sederhana, dan sangat memuaskan.
Hidangan ini paling cocok disantap di bulan-bulan yang lebih dingin. Meskipun knedle tersedia sepanjang tahun, hidangan ini paling pas disantap saat musim gugur dan musim dingin, disajikan panas-panas saat suhu turun. Keluarga mungkin menyiapkan dalam jumlah besar pada Minggu sore, mungkin bersama daging panggang atau sup kental. Pangsit sisa dapat dipanaskan kembali dengan cukup baik keesokan harinya, meskipun pangsit segar langsung dari panci tetap lebih enak.
Resep ini menggunakan teknik yang telah teruji untuk menghasilkan knedle dengan tekstur ideal: cukup lembut untuk ditusuk garpu, cukup padat untuk tetap utuh saat dimasak, dengan sedikit kenyal yang berasal dari perkembangan gluten yang tepat dalam adonan. Isiannya menggunakan sir, keju susu sapi segar yang umum di seluruh Kroasia, dicampur dengan sedikit krim asam untuk memberikan rasa yang segar. Bagi yang lebih menyukai pangsit tanpa isi, langkah ini dapat dilewati sepenuhnya—adonan kentang sudah cukup enak tanpa isian.
Beberapa detail membedakan versi yang andal dari versi yang biasa-biasa saja. Kentang harus dimasak hingga matang tetapi tidak terlalu berair; memanggang atau mengukusnya menghasilkan hasil yang lebih baik daripada merebusnya. Adonan harus diuleni secukupnya hingga menyatu, bukan diuleni hingga padat. Dan air rebusan harus tetap mendidih perlahan, bukan mendidih deras, karena akan merobek pangsit yang lembut sebelum matang.
Berikut ini adalah resep yang telah diuji berkali-kali, dengan memperhatikan pertanyaan-pertanyaan yang biasanya diajukan oleh para juru masak rumahan: kentang jenis apa yang paling cocok, bagaimana cara menentukan kapan adonan sudah siap, apa yang menyebabkan pangsit hancur, dan bagaimana cara menyajikannya secara tradisional. Tujuannya adalah sepiring slane knedle yang akan terasa pas di meja makan keluarga di Varaždin atau dapur rumah pertanian di Slavonia—jujur, dibuat dengan baik, dan sangat menenangkan.
6
porsi45
menit25
menit385
kkalSlane knedle menghadirkan pangsit lembut berbahan dasar kentang dengan tekstur kenyal yang lembut dan rasa yang ringan serta menenangkan. Resep ini menghasilkan sekitar 18–20 buah, cukup untuk enam porsi sebagai hidangan utama atau lebih sebagai hidangan pendamping. Adonan siap dalam waktu sekitar 20 menit setelah kentang matang, dan pembentukan serta pengisian membutuhkan waktu 20 menit lagi. Perebusan selama 12 menit dalam air asin menyelesaikan proses memasak. Disajikan hangat dengan krim asam, potongan daging asap renyah, dan bawang goreng, pangsit ini menjadi hidangan yang mengenyangkan dan cocok untuk cuaca dingin. Persiapannya membutuhkan kesabaran dan sentuhan ringan; mereka yang mengikuti tekniknya dengan cermat akan menghasilkan hasil yang sebanding dengan apa yang telah disajikan nenek-nenek Kroasia selama beberapa generasi. Hidangan ini dapat disimpan dan dipanaskan kembali dengan baik, sehingga praktis untuk persiapan makan.
1 kg (2,2 lb) kentang bertepung (seperti Russet atau Yukon Gold) — Varietas bertepung akan hancur dengan mudah saat dihaluskan, menciptakan adonan yang kohesif tanpa gumpalan.
200 g (1⅔ cangkir) tepung serbaguna, ditambah lagi untuk taburan — Diukur berdasarkan berat untuk akurasi; jumlah pastinya dapat bervariasi tergantung pada kadar air kentang.
1 butir telur besar, dikocok ringan — Mengikat adonan dan menambah integritas struktural selama memasak.
1 sendok teh garam laut halus — Bumbui adonan secara langsung; garam tambahan dimasukkan ke dalam air rebusan.
¼ sendok teh lada hitam yang baru digiling
Sejumput pala parut segar (opsional) — Tradisional di beberapa wilayah Zagorje; menambahkan kehangatan yang lembut.
200 g (7 oz) keju susu sapi segar (Keju sir Kroasia, keju petani, atau quark) — Keju segar dan lembut yang melunak saat dipanaskan tanpa menjadi berserat.
2 sendok makan krim asam — Menambah rasa asam dan membantu mengikat isian menjadi campuran yang padu.
1 sendok makan daun bawang segar cincang halus
¼ sendok teh garam
150 g (5,3 ons) daging asap atau pancetta, dipotong dadu kecil — Daging asap menambah kedalaman rasa; pancetta menawarkan rasa daging babi yang lebih lembut.
1 buah bawang bombay kuning ukuran sedang, diiris tipis
2 sendok makan mentega tawar
200 g (¾ cangkir ditambah 2 sendok makan) krim asam, untuk melayani
Daun bawang segar, dicincang halus, untuk hiasan
4–5 liter (4–5 quarts) air
2 sendok makan garam
Pilihan Bebas Gluten: Ganti tepung serbaguna dengan campuran tepung bebas gluten yang dirancang untuk pasta atau pangsit. Tambahkan 1 sendok teh xanthan gum jika campuran tepung tersebut tidak mengandungnya. Teksturnya akan sedikit lebih lembut dan lebih rapuh.
Pilihan Bebas Susu: Hilangkan isian keju dan sajikan dengan minyak zaitun, bawang merah goreng, dan rempah segar sebagai pengganti krim asam. Telur dalam adonan tetap diperlukan untuk memberikan struktur.
Pilihan Bebas Telur: Gantikan telur dengan 60 g (¼ cangkir) saus apel tanpa pemanis atau tambahan 2 sendok makan tepung yang dicampur dengan 2 sendok makan air. Hasilnya mungkin lebih padat.
Pilihan Vegetarian: Hilangkan daging asap dan tambahkan jamur yang ditumis dengan mentega dan thyme, atau gunakan remah roti berbumbu paprika asap yang digoreng hingga keemasan.
Alternatif Keju: Ricotta salata, keju kambing segar, atau keju cottage yang sudah ditiriskan dengan baik dapat menggantikan sir tradisional dengan hasil yang baik.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C (400°F). Gosok kentang hingga bersih dan tusuk setiap kentang beberapa kali dengan garpu.
Panggang kentangnya Panggang langsung di rak oven selama 50–60 menit, hingga benar-benar empuk saat ditusuk dengan pisau. Memanggang, bukan merebus, mencegah kelembapan berlebih yang menyebabkan adonan menjadi padat atau lengket.
Keluarkan dari oven Biarkan kentang mendingin hingga cukup mudah dipegang, sekitar 10 menit. Olah selagi masih hangat untuk mendapatkan tekstur yang paling halus.
Belah kentang menjadi dua. Kemudian, masukkan daging kentang ke dalam mangkuk besar, buang kulitnya. Haluskan kentang menggunakan alat penghalus kentang atau penggiling makanan selagi masih hangat. Alat penghalus kentang menghasilkan tekstur yang paling ringan dan halus; hindari menggunakan food processor karena menghasilkan tekstur yang lengket.
Campurkan keju segarMasukkan krim asam, daun bawang, dan garam ke dalam mangkuk kecil. Aduk hingga tercampur rata. Sisihkan pada suhu ruang.
Bagi isiannya menjadi beberapa porsi Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil, masing-masing sekitar 1 sendok teh (kira-kira 18–20 porsi). Cara ini mempercepat proses perakitan dan menjaga ukuran pangsit tetap seragam.
Tambahkan tepung terigu, telur, garam, merica, dan pala. (jika menggunakan) ke dalam nasi kentang hangat. Aduk dengan sendok kayu hingga semua bahan tercampur rata.
Balikkan campurannya Tuang adonan ke permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung. Uleni perlahan selama 2-3 menit, hingga terbentuk adonan yang halus dan lentur. Adonan seharusnya terasa sedikit lengket tetapi tidak terlalu lengket. Tambahkan tepung 1 sendok makan setiap kali jika diperlukan.
Uji adonan Dengan mengambil sedikit adonan dan menggulungnya menjadi bola. Adonan harus mempertahankan bentuknya tanpa retak. Jika retak di bagian tepinya, uleni lagi selama satu menit.
Bagi adonan menjadi dua Bagi adonan menjadi dua bagian agar lebih mudah ditangani. Gulung satu bagian menjadi bentuk silinder dengan diameter sekitar 3 cm (1¼ inci). Tutupi sisa adonan dengan kain dapur bersih.
Potong kayu gelondongan menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 3 cm (1¼ inci), menghasilkan 9–10 potongan per batang kayu.
Pipihkan setiap bagian Bentuk adonan menjadi cakram dengan diameter sekitar 6–7 cm (2½–3 inci) dan ketebalan 5 mm (¼ inci). Letakkan satu bola isian keju di tengahnya.
Lipat adonan Bungkus isian dengan rapat, lalu jepit bagian tepinya hingga tertutup sempurna. Gulung perlahan di antara telapak tangan hingga membentuk bola yang halus. Retakan atau lubang apa pun akan menyebabkan isian bocor saat dimasak.
Letakkan pangsit yang sudah jadi di atas meja. Letakkan di atas loyang yang ditaburi sedikit tepung, beri jarak agar tidak saling bersentuhan. Ulangi dengan sisa adonan dan isian.
Bawalah air dan garam. Didihkan air dalam panci besar dan lebar. Kecilkan api hingga air mendidih perlahan—gelembung seharusnya naik dengan lambat, bukan dengan deras.
Turunkan pangsitnya Masukkan ke dalam air mendidih secara bertahap, masing-masing 6-8 buah, pastikan tidak terlalu penuh. Terlalu banyak akan menurunkan suhu air dan menyebabkan pemasakan tidak merata.
Masak dengan api kecil selama 10–12 menit. Setelah pangsit mengapung ke permukaan (pangsit akan naik setelah sekitar 2-3 menit). Pangsit sudah matang ketika adonan tampak kusam dan tidak mengkilap, serta terasa padat tetapi tidak keras saat ditekan perlahan.
Angkat dengan sendok berlubang lalu pindahkan ke piring saji yang hangat. Tutup longgar dengan aluminium foil saat memasak sisa adonan.
Masak daging asap Dalam wajan dingin dan kering di atas api sedang, aduk sesekali, hingga lemaknya mencair dan potongan-potongan tersebut berubah menjadi keemasan dan renyah, sekitar 8–10 menit. Pindahkan ke piring yang dilapisi tisu dapur, sisakan lemak di dalam wajan.
Tambahkan mentega Masukkan lemak bacon ke dalam minyak. Setelah meleleh, tambahkan irisan bawang bombay. Masak dengan api sedang-kecil, aduk sesekali, hingga lunak dan berwarna keemasan, 12–15 menit. Bawang bombay harus terkaramelisasi perlahan, bukan digoreng.
Susun pangsit hangat di atasnya. Sajikan di piring individual atau piring saji besar. Beri krim asam secukupnya, lalu taburi bawang goreng dan bacon renyah di atasnya. Terakhir, taburi dengan daun bawang segar.
Berdasarkan 6 porsi, termasuk topping krim asam dan bacon.
| Gizi | Jumlah |
|---|---|
| Kalori | 385 kkal |
| Karbohidrat | 42 gram |
| Protein | 13 gram |
| Gemuk | 18 gram |
| Lemak Jenuh | 9 gram |
| Serat | 3 gram |
| Sodium | 780 mg |
| Kolesterol | 75 mg |
Alergen Utama: Gluten (tepung terigu), Produk susu (keju, krim asam, mentega), Telur
Nilai yang tertera bersifat perkiraan dan dapat bervariasi tergantung pada bahan dan ukuran porsi tertentu. Dihitung menggunakan data referensi nutrisi standar.
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
