Palačinke menempati posisi yang kurang dikenal dalam masakan Kroasia, namun hampir setiap rumah tangga mengenalnya dengan baik. Crepes tipis dan lembut ini muncul di pagi hari akhir pekan, sore hari setelah sekolah, dan malam hari yang tidak direncanakan ketika seseorang dalam keluarga menginginkan sesuatu yang hangat dan manis tanpa banyak kerepotan. Mereka termasuk dalam keluarga pancake tipis seperti kertas yang lebih luas di Eropa Tengah yang dikenal sebagai palatschinken, palacsinta, atau clătite, yang tersebar di wilayah bekas Austro-Hungaria dan Balkan. Di Kroasia, mereka memiliki tempat khusus sebagai makanan penutup sehari-hari yang sederhana, di antara makanan penghibur dan ritual tak tertulis bagi juru masak pemula.
Di piring, palačinke Kroasia tampak mirip dengan crêpes Prancis klasik, namun adonannya memiliki perbedaan yang halus. Banyak resep Kroasia menggabungkan susu dengan air soda atau air mineral, yang mengencerkan adonan dan memberikan palačinke yang sudah matang tekstur yang sangat lembut dan ringan. Hasilnya adalah crepe yang mudah ditekuk dan digulung, cukup tipis untuk dilipat beberapa kali di atas lapisan selai, namun cukup kokoh untuk menampung sesendok besar selai cokelat, kacang kenari cincang, atau keju cottage manis.
Di dapur Kroasia, palačinke jarang disajikan sendirian. Selai plum atau aprikot seringkali tersedia; selai cokelat hazelnut juga sering muncul; gula dan lemon siap untuk versi yang sederhana dan sedikit manis. Adonannya sendiri netral, paling banyak hanya diberi sedikit pemanis, sehingga cocok dengan berbagai isian. Fleksibilitas ini mencerminkan pola yang lebih luas di palatschinken Eropa Tengah, di mana selai, keju manis, kacang-kacangan, atau bubuk kakao semuanya dapat digunakan dalam pancake gulung ini.
Secara budaya, palačinke berperan sebagai hidangan penghubung antar generasi. Kakek-nenek mengajarkan anak-anak cara memutar adonan di wajan, cara merasakan kapan permukaan berubah dari mengkilap menjadi kusam, dan bagaimana pinggirannya harus sedikit terangkat sebelum palačinka dibalik. Hidangan ini muncul di apartemen kota dan rumah-rumah desa, di daerah pesisir maupun pedalaman. Masakan Kroasia memiliki banyak hidangan penutup yang rumit, namun palačinke tetap dekat dengan kehidupan sehari-hari, menggunakan bahan-bahan yang hampir selalu ada di dapur: tepung, telur, susu, sedikit minyak, dan sejumput garam.
Dari sudut pandang teknis, versi ini cenderung mengikuti rasio Kroasia yang paling umum: susu murni untuk tekstur yang padat, air soda untuk kelembutan, dan sedikit gula untuk mereka yang berencana menambahkan isian manis. Adonan didiamkan sebentar sementara wajan dipanaskan, memberi waktu pada tepung untuk menyerap air dan menjadi halus. Wajan anti lengket yang sudah terawat atau wajan baja yang diolesi sedikit minyak memungkinkan adonan menyebar dalam lapisan tipis dan merata.
Resep ini mudah diadaptasi dengan berbagai ritme. Untuk sarapan santai, adonan dapat didiamkan di lemari es sambil menunggu kopi diseduh. Untuk hidangan penutup di sore hari, adonan dapat dibuat dalam beberapa menit dan dimasak secara bertahap sementara isian disiapkan di meja. Crepes tetap enak pada suhu ruangan di bawah handuk dapur bersih, menunggu untuk digulung tepat sebelum disajikan.
Resep ini mengutamakan keseimbangan: tipis tetapi tidak rapuh, lentur tetapi tidak lembek, dengan pinggiran yang memiliki lingkaran keemasan samar. Adonannya tetap sederhana, dengan bahan-bahan yang diukur dalam volume dan berat yang umum, sehingga juru masak dapat mengulangi hasilnya secara konsisten. Catatan opsional mencakup campuran tepung bebas gluten, susu bebas laktosa, dan isian alternatif sederhana, sementara metode pembuatannya tetap menggunakan satu wajan dan satu mangkuk pengaduk. Hidangan ini tetap berakar pada tradisi Kroasia namun cocok dengan dapur rumah modern, siap untuk dibuat roti isi selai, spiral cokelat, atau tumpukan tinggi yang ditaburi gula bubuk.
4
porsi10
menit25
menit265
kkalResep palačinke tradisional Kroasia ini menghasilkan tumpukan crepes tipis dan lembut yang terbuat dari adonan ringan tepung, telur, susu, dan air soda. Perbandingan bahan-bahan tersebut menghasilkan pancake lembut yang mudah digulung mengelilingi isian manis tanpa robek. Waktu istirahat singkat memungkinkan adonan menjadi halus, sementara wajan panas yang diolesi sedikit minyak memastikan pemasakan merata dan pinggiran keemasan yang lembut. Resep ini cocok untuk masakan sehari-hari, mengandalkan bahan-bahan dasar yang ada di dapur, dan dapat digunakan dengan berbagai macam isian, mulai dari selai plum dan kacang kenari cincang hingga selai cokelat atau keju cottage manis. Palačinke yang tersisa dapat dipanaskan kembali dengan mudah dan bahkan dapat ditambahkan ke dalam hidangan penutup panggang, sehingga hidangan ini menjadi nyaman dan praktis.
Tepung serbaguna – 150 g — Tepung terigu standar menjadi dasarnya; tepung terigu biasa atau tipe 400/550 cocok digunakan.
Susu murni atau susu rendah lemak – 250 ml — Menambah kekayaan rasa dan struktur; susu bebas laktosa dapat digunakan sebagai pengganti.
Air soda – 150 ml — Air mineral berkarbonasi ringan menjaga crepes tetap lembut dan mengembang.
Telur ukuran besar – 2 — Mengikat adonan dan memberikan rasa serta warna.
Gula pasir – 1 sdm — Opsional tetapi bermanfaat untuk versi manis; lewati jika isiannya hanya gurih.
Garam halus – 1 sejumput — Mempertajam rasa tanpa membuat adonan terasa asin.
Mentega tawar cair atau minyak netral – 1 sdm. — Dicampur ke dalam adonan untuk memberikan tekstur lembut dan warna cokelat muda.
Minyak netral atau mentega untuk wajan – total 2–3 sendok makan — Minyak bunga matahari, minyak canola, atau minyak zaitun ringan cocok digunakan; mentega jernih lebih cocok untuk suhu yang lebih tinggi.
Selai plum atau aprikot halus – 150–200 g — Pilihan tradisional; teksturnya tipis dan cocok dipadukan dengan adonan yang lembut.
Selai cokelat hazelnut – 120–150 g — Menghasilkan versi yang lebih kaya rasa, seperti hidangan penutup.
Kacang kenari giling – 80 g — Dapat dikombinasikan dengan gula dan sedikit susu hangat untuk isian yang lembut dan gurih.
Gula bubuk – 2–3 sdm — Untuk menaburi palačinke gulung dengan tepung sebelum disajikan.
Potongan lemon (opsional) — Sedikit perasan di atas palačinke yang berisi gula akan menambah kesegaran.
Takarlah bahan-bahan dan biarkan susu dan telur mencapai suhu ruangan agar tercampur lebih merata.
Kocok telur dan gula dalam mangkuk berukuran sedang hingga campuran terlihat halus dan warnanya sedikit lebih terang, sekitar 30–45 detik.
Tuang susu dan air soda sambil terus dikocok, hingga membentuk campuran yang pucat dan cair tanpa gumpalan telur.
Tambahkan tepung dan garam dalam dua atau tiga tahap, aduk perlahan hingga adonan terlihat halus; beberapa gumpalan kecil tidak masalah dan biasanya hilang saat didiamkan.
Masukkan mentega atau minyak yang sudah dilelehkan sambil terus diaduk hingga adonan menjadi lembut dan mengalir dari pengaduk dalam bentuk pita tipis.
Biarkan adonan beristirahat pada suhu ruang selama 15–20 menit agar tepung menyerap air dan gelembung udara hilang.
Panaskan wajan anti lengket atau wajan yang sudah terawat dengan baik berukuran 20–24 cm di atas api sedang hingga agak kecil selama 2–3 menit, lalu olesi tipis dengan minyak atau mentega.
Angkat wajan dari kompor, tuangkan sekitar 60 ml (¼ cangkir) adonan menggunakan sendok sayur, dan miringkan wajan dengan gerakan melingkar agar lapisan tipis dan merata melapisi permukaannya.
Kembalikan wajan ke atas api dan masak selama 45–60 detik, hingga bagian tepinya terlihat mengeras, permukaannya berubah dari mengkilap menjadi kusam, dan muncul bintik-bintik keemasan kecil di bawahnya.
Longgarkan bagian pinggirnya dengan spatula tipis, lalu balik dengan satu gerakan cepat; masak sisi kedua selama 20–30 detik, hingga berwarna keemasan pucat.
Geser palačinka yang sudah matang ke piring dan tutupi dengan handuk dapur bersih agar tetap lembut.
Ulangi langkah tersebut dengan sisa adonan, olesi wajan dengan lapisan tipis minyak atau mentega sesuai kebutuhan, dan tumpuk palačinke yang sudah matang di bawah handuk.
Oleskan lapisan tipis isian (selai, olesan cokelat, atau campuran kenari) di atas setiap palačinka yang masih hangat, sisakan sedikit ruang di sekeliling tepinya.
Gulung atau lipat setiap crepe menjadi bentuk cerutu atau lipat menjadi empat bagian, lalu susun di atas piring hangat.
Taburi dengan gula bubuk dan sajikan segera, dengan irisan lemon di sampingnya bagi mereka yang menyukai rasa asam yang menyeimbangkan rasa manis.
Nilai perkiraan untuk 1 dari 4 porsi (palačinke polos, tanpa isian), berdasarkan data referensi standar untuk bahan-bahan yang tercantum.
| Gizi | Perkiraan Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | ~265 kkal |
| Karbohidrat | ~34 gram |
| Protein | ~9 gram |
| Gemuk | ~9 gram |
| Serat | ~1 gram |
| Sodium | ~180 mg |
| Alergen Utama | Gluten (gandum), Susu, Telur |
Nilai-nilai ini akan meningkat setelah ditambahkan isian seperti selai, olesan cokelat, kacang-kacangan, atau keju manis, jadi setiap informasi nutrisi untuk hidangan jadi harus memperhitungkan isian yang dipilih dan ukuran porsi.
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
