Di seluruh Kroasia, sepiring miješano meso menandakan hidangan yang membawa orang ke meja makan tanpa upacara namun dengan maksud yang jelas. Frasa ini secara sederhana berarti "daging campur", tetapi dalam praktiknya, hidangan ini menggambarkan sajian panggangan lengkap: daging babi, ayam, sosis, terkadang ćevapi, terkadang domba, ditusuk atau dipanggang seperti irisan daging, semuanya beraroma asap dan aroma paprika-bawang putih. Ražnjići, tusuk daging berbumbu sederhana, sering diletakkan di tengah piring, potongan-potongan kecilnya cepat menyerap panas dan memberikan rasa yang pekat di setiap gigitan.
Baik di kota-kota pesisir maupun desa-desa pedalaman, rumah-rumah panggang bertanda "roštilj" beroperasi dengan ritme yang konsisten, menghasilkan kombinasi daging yang terasa sehari-hari sekaligus meriah. Alih-alih satu hidangan utama, miješano meso mengutamakan variasi. Satu piring bisa berisi steak leher babi dengan arang yang dalam, beberapa tusuk sate ayam, seikat sosis asap, atau mungkin sederet ćevapi yang terselip di sepanjang tepinya. Panggangan inilah yang menyatukan: panas yang bersih, gejolak lemak, dan bumbu-bumbu khas yang menyatukan wilayah ini.
Cita rasa hidangan ini berasal dari dua arah. Pertama, dagingnya sendiri, dipilih karena tekstur marbling dan kelembutannya yang baik, dipotong agar cepat matang dengan api besar. Kedua, bumbu marinasinya, yang jauh dari kata dekoratif. Koki rumahan Kroasia cenderung mengandalkan daftar bumbu yang singkat dan tegas: bawang putih, paprika, herba kering, lemon, dan minyak bunga matahari atau minyak zaitun. Minyak tersebut membawa bumbu meresap ke dalam permukaan, sementara keasaman lemon dengan lembut mengendurkan serat otot. Hasilnya adalah daging yang cepat matang namun tetap juicy, dengan pinggiran tajam yang menembus kekayaan rasa.
Ražnjići mendapatkan manfaat istimewa dari perlakuan ini. Potongan-potongan kecil daging babi dan ayam cepat meresap bumbu dan dipanggang dalam hitungan menit, sehingga menjadi andalan yang efisien untuk hidangan campuran. Ditusuk dengan tusuk sate, potongan-potongan ini memberikan area permukaan yang luas bagi jeruji panggangan dan asap yang mengepul. Sedikit gosong di sudut-sudutnya, kilau dari lemak yang meleleh, dan sedikit aroma bawang putih di latar belakang menciptakan kombinasi yang terasa lugas dan jujur.
Apa yang diletakkan di samping daging hampir sama pentingnya. Irisan bawang mentah memberikan rasa tajam dan renyah. Ajvar, olesan cabai panggang yang umum di wilayah ini, menambahkan rasa manis dan kehangatan yang lembut. Roti pipih lembut atau lepinja yang dibelah menyerap sari-sari yang menggenang di piring. Salad kubis sederhana atau kentang panggang sering kali melengkapi hidangan, menambahkan kontras suhu dan tekstur tanpa bersaing untuk mendapatkan perhatian.
Versi dapur uji ini mempertahankan semangat tersebut sambil mengadaptasi teknik untuk panggangan rumahan, baik dengan arang, gas, maupun wajan panggang berat di atas kompor. Bumbunya tetap sederhana, dengan proporsi yang disesuaikan untuk menghasilkan bumbu dan tingkat kematangan yang optimal. Metode ini mengatur proses memasak sehingga steak babi, ayam ražnjići, dan sosis matang dalam waktu singkat yang sama, siap untuk ditumpuk di atas piring saji.
Tujuannya bukanlah tontonan restoran yang spektakuler, melainkan hidangan yang berlimpah dan berulang: panggangan panas, sepiring hidangan yang penuh dengan potongan daging yang berbeda, dan aroma paprika serta bawang putih yang cukup untuk menarik pengunjung dari ruangan sebelah. Dengan sedikit marinasi dan perencanaan yang matang di pemanggang, miješano meso dan ražnjići menjadi cara praktis untuk menghadirkan sentuhan budaya memanggang Kroasia di malam hari atau acara santai di akhir pekan.
6
porsi35
menit25
menit720
kkalResep miješano meso ini menyajikan hidangan panggang campuran Kroasia yang terdiri dari steak leher babi yang dimarinasi, tusuk sate ayam ražnjići, dan sosis segar yang juicy. Bumbu rendaman paprika-bawang putih membumbui daging babi dan ayam, menghasilkan warna dan rasa sekaligus menjaga daging tetap empuk dengan api besar. Tusuk sate matang dengan cepat, steak babi mengembangkan gosong yang dalam, dan sosis melengkapi hidangan dengan kekayaan rasa. Metode ini menggunakan pengaturan pemanggangan dua zona sederhana dan waktu memasak bertahap, sehingga semua komponen mencapai piring dalam keadaan panas secara bersamaan. Disajikan dengan bawang mentah, ajvar, dan roti pipih hangat, hidangan ini menangkap keseimbangan antara kelimpahan dan kesederhanaan yang menjadi ciri khas rumah panggang Kroasia. Resep ini mudah disesuaikan untuk acara kumpul-kumpul dan dapat disesuaikan dengan pemanggangan arang, gas, atau kompor.
1½ lb (680 g) leher babi atau bahu babi tanpa tulang, potong menjadi 4 steak dengan ketebalan sekitar ¾ in (2 cm)
Daging babi yang memiliki banyak lemak akan tetap empuk dan menghasilkan kerak yang lezat.
1 pon (450 g) paha ayam tanpa tulang dan kulit, dipangkas dan dipotong menjadi potongan 1¼ in (3 cm)
Daging paha lebih tahan terhadap panas tinggi daripada daging dada dan tetap lezat jika ditusuk.
12 sosis segar kecil, seperti kobasica Kroasia, sosis babi ringan, atau bratwurst mentah (total sekitar 1½ lb / 680 g). Sosis segar menambah kekayaan dan variasi; pilihlah sosis dengan bumbu sedang.
Opsional: 10–12 ćevapi (sosis Balkan tanpa kulit) yang dibeli di toko
Menambahkan sentuhan yang sangat khas pada hidangan saat tersedia.
6 sdm minyak bunga matahari atau minyak netral lainnya
Memberikan warna kecoklatan yang merata dan membawa paprika dan bawang putih ke seluruh daging.
2 sdm minyak zaitun extra virgin
Menambahkan kedalaman dan aroma buah pada bumbu rendaman.
3 sdm air perasan lemon segar
Memberikan kecerahan dan melunakkan daging dengan lembut.
4 siung bawang putih besar, diparut halus atau dipres
Bawang putih merupakan bahan utama dalam banyak bumbu panggang khas Kroasia.
2 sdt garam kosher kasar atau garam laut
Bumbui bagian permukaan dan bagian dalam selama pengasinan.
1½ sdt paprika manis
Memberikan warna dan kehangatan yang lembut; paprika Hungaria atau Balkan keduanya bekerja dengan baik.
1 sdt paprika asap
Menambahkan sedikit rasa asap yang mendukung cita rasa panggangan.
1 sdt oregano kering
Menyumbangkan garis herbal Mediterania yang familiar di latar belakang.
1 sdt thyme kering atau marjoram kering
Kedua rempah ini cocok secara alami dengan daging babi dan ayam panggang.
½ sdt lada hitam yang baru digiling
Menambahkan panas dan aroma lembut.
½ sdt serpihan cabai merah (opsional)
Untuk profil yang sedikit lebih panas dan lebih pedesaan.
2 bawang bombay kuning atau putih besar, diiris tipis membentuk cincin
Bawang mentah memberikan kerenyahan dan ketajaman pada daging berlemak.
1 cangkir (240 ml) ajvar (olesan cabai panggang)
Ajvar yang manis dan berasap memberikan warna dan kontras; versi yang ringan atau pedas keduanya cocok.
6 roti pipih kecil atau lepinja, dihangatkan
Roti menyerap sari-sari dan berfungsi sebagai dasar daging dan bawang.
Potongan lemon, untuk diperas di meja
Segenggam kecil peterseli segar, cincang
Menambahkan kesegaran dan warna sebelum disajikan.
Campur bumbu rendaman (5 menit).
Kocok minyak, jus lemon, bawang putih, garam, kedua paprika, oregano, timi atau marjoram, lada hitam, dan serpihan cabai merah dalam mangkuk besar sampai garam mulai larut.
Bagi daging untuk direndam (5 menit).
Letakkan potongan daging babi di satu wadah dangkal dan potongan ayam di wadah lain, sisakan sedikit ruang agar bumbu dapat melapisi masing-masing wadah.
Marinasi daging babi (aktif 3 menit, istirahat 1–4 jam).
Tuangkan sekitar sepertiga bumbu rendaman ke atas potongan daging babi, balikkan hingga semua sisi terlumuri; tutup dan simpan dalam lemari es selama minimal 1 jam dan maksimal 8 jam.
Rendam ayam selama ražnjići (5 menit aktif, 1–4 jam istirahat).
Aduk potongan ayam dengan sisa bumbu rendaman hingga seluruh permukaannya berkilau; tutup dan dinginkan setidaknya selama 1 jam dan maksimal 8 jam.
Rendam tusuk sate kayu jika digunakan (30 menit).
Celupkan 8–10 tusuk sate kayu ke dalam air dingin agar tidak gosong di panggangan; ini dapat dilakukan selama proses perendaman.
Tusuk ayam ke tusuk sate (10–15 menit).
Tusuk potongan ayam yang sudah dimarinasi dengan erat ke tusuk sate yang sudah direndam, sisakan sedikit ruang di kedua ujungnya agar aman dipegang; letakkan di atas nampan dan simpan dalam keadaan dingin sambil menyiapkan panggangan.
Panaskan panggangan arang atau gas (15 menit).
Buat api dengan dua zona, dengan satu sisi panas dan satu sisi dingin, atau atur pemanggang gas ke suhu sedang-tinggi pada satu sisi dan sedang pada sisi lainnya; gosok dan beri sedikit minyak pada jeruji.
Biarkan daging mencapai suhu ruangan (15–20 menit, tumpang tindih dengan pemanasan awal).
Keluarkan potongan daging babi, tusuk sate ayam, sosis, dan ćevapi apa pun dari lemari es agar dinginnya berkurang saat pemanggang memanas.
Mulailah memasak steak babi (8–10 menit).
Letakkan steak babi di atas zona yang lebih panas dan panggang selama 4–5 menit untuk tiap sisinya, balik satu kali, hingga bertanda jelas dan matang seluruhnya; pindahkan ke zona yang lebih dingin jika warnanya terlalu cepat kecokelatan.
Tambahkan sosis dan ćevapi (8–10 menit, tumpang tindih dengan Langkah 9).
Letakkan sosis dan ćevapi di atas api sedang, balik setiap 2–3 menit, hingga berwarna kecokelatan merata dan padat saat disentuh.
Panggang ayam ražnjići (8–10 menit).
Tata tusuk sate ayam di atas zona panas dan masak 4–5 menit tiap sisi, balik satu kali, hingga potongan-potongan menunjukkan tanda panggangan yang jelas dan potongan paling tebal mencapai 165°F (74°C).
Selesaikan di zona yang lebih dingin jika diperlukan (2–4 menit).
Pindahkan potongan yang berisiko gosong ke sisi yang lebih dingin dan biarkan mereka menyelesaikannya dengan lembut sambil mengumpulkan sisa makanan.
Diamkan daging (5 menit).
Pindahkan steak babi, tusuk sate, sosis, dan ćevapi ke piring saji yang hangat, tutup longgar dengan aluminium foil, dan biarkan sarinya meresap.
Siapkan pelengkapnya (5 menit).
Selagi daging didiamkan, kipasi onion ring di piring saji kedua, hangatkan roti pipih, dan letakkan ajvar, potongan lemon, dan peterseli cincang di mangkuk kecil.
Sajikan panggangan campuran (5 menit).
Iris daging babi menjadi potongan tebal, tata dengan ayam ražnjići dan sosis di atas piring besar, taburi dengan peterseli, lalu sajikan ke meja dengan bawang bombay, roti, dan ajvar.
Berdasarkan 1 dari 6 porsi, termasuk daging babi, ayam, sosis, dan bumbu rendaman, tanpa roti, ajvar, atau lauk. Harga akan bervariasi tergantung potongan, merek, dan jenis sosis.
| Gizi | Jumlah (per porsi) |
|---|---|
| Kalori | ~720 kkal |
| Karbohidrat | ~5 gram |
| Protein | ~52 gram |
| Gemuk | ~52 gram |
| Serat | ~1 gram |
| Sodium | ~1150 mg |
| Alergen | Mengandung potensi gluten dan kedelai dari sosis dan roti, tergantung mereknya; secara alami bebas dari susu, telur, kacang-kacangan, dan kerang saat menggunakan sosis dan roti bebas gluten. |
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
