Mađarica menempati posisi teratas dalam daftar makanan penutup keluarga Kroasia: sepotong adonan kue berwarna pucat yang panjang dan rapi, dibungkus dengan krim cokelat hitam, dan dilapisi glasir halus sehingga dapat dipotong menjadi persegi panjang yang rapi. Kue ini muncul saat Natal, Paskah, ulang tahun, pernikahan, hari jadi, dan hampir setiap acara kumpul-kumpul di mana beberapa kue berbagi satu nampan yang penuh sesak. Di banyak rumah, ketelitian garis-garis tersebut dan kelembutan gigitannya menandakan keahlian pembuat kue sama jelasnya dengan kue torte mewah lainnya.
Nama itu sendiri membangkitkan rasa ingin tahu. "Mađarica" secara harfiah berarti "gadis Hungaria" atau "wanita Hungaria", sebuah pengingat akan kisah panjang dan rumit antara masakan Kroasia dan Hungaria di dalam bekas wilayah kekuasaan Austro-Hungaria. Kue ini mengingatkan pada hidangan penutup berlapis Eropa Tengah lainnya seperti Dobos atau berbagai kue custard Hungaria dan Austria, namun seiring waktu kue ini telah mapan dalam tradisi Kroasia dengan proporsi, teknik, dan nuansa istimewanya sendiri.
Secara struktural, Mađarica merupakan studi tentang pengulangan dan pengendalian diri. Lapisan kue yang tipis dan cukup netral memberikan struktur yang lembut daripada rasa yang kuat. Kue ini dipanggang dengan cepat di bagian belakang loyang, sehingga tetap pucat dan lentur. Di antara lapisan-lapisan tersebut terdapat krim cokelat yang dimasak: berbahan dasar susu, dikentalkan dengan tepung dan pati, diperkaya dengan mentega dan cokelat hitam, terkadang ditambahkan bubuk kakao, kopi instan, atau sedikit rum. Setelah ditumpuk, kue didiamkan selama beberapa jam, seringkali semalaman, agar krim dapat melembutkan lembaran kue dan lapisan-lapisan tersebut saling menempel. Sentuhan terakhir adalah glasir gelap yang mengeras menjadi lembaran yang lembut dan mudah dipotong.
Versi ini mengikuti struktur yang sudah dikenal tetapi mengacu pada beberapa prioritas dapur percobaan. Adonan menggunakan putih telur dan krim asam, yang membuat lapisan tetap lembut sekaligus memungkinkan pemotongan yang rapi. Isiannya menggabungkan tepung terigu dan tepung maizena untuk custard yang mengental dengan baik tanpa menjadi lengket, kemudian diakhiri dengan bubuk kakao dan cokelat asli untuk menambah kedalaman rasa. Sedikit selai cokelat menambahkan padatan kakao ekstra dan sedikit aroma hazelnut, sesuai dengan banyak versi rumahan Kroasia modern.
Waktu dan kesabaran lebih penting daripada satu "rahasia" pun. Setiap lembaran adonan perlu digulung hingga ketebalannya merata agar lapisan-lapisan matang secara konsisten. Krim cokelat harus dimasak cukup lama hingga menggelembung dan menghilangkan rasa tepung mentah, tetapi jangan terlalu lama hingga lengket di dasar loyang. Krim hangat akan lebih mudah dioleskan di atas lembaran kue yang rapuh, sementara pendinginan yang lama membantu semuanya mengeras sebelum diberi lapisan gula dan dipotong. Hasilnya, jika ditangani dengan tenang, adalah kue yang tampak rumit namun dapat dipotong menjadi irisan padat yang cocok untuk dinikmati bersama kopi setelah makan panjang.
Mađarica cocok untuk berbagai acara makan. Kue ini mengandung gandum, susu, dan telur, sehingga termasuk dalam repertoar kue tradisional Eropa Tengah, bukan kue diet khusus modern. Di sisi lain, kue ini awet, mudah dibawa dalam wadah kaleng, dan bahkan rasanya semakin enak setelah satu atau dua hari karena lapisan-lapisannya menjadi lebih lembut. Satu adonan menghasilkan banyak potongan kecil, yang cocok untuk perayaan prasmanan, pertemuan gereja, atau liburan keluarga besar ketika beberapa hidangan penutup disajikan sekaligus. Bagi siapa pun yang ingin tahu tentang kue rumahan Kroasia di luar fritule atau roti kenari yang terkenal, Mađarica menawarkan gambaran yang jelas tentang kue-kue perayaan sehari-hari: terukur, teliti, dan lezat tanpa berlebihan.
16
porsi90
menit45
menit400
kkalResep Mađarica ini menghasilkan kue lapis cokelat klasik Kroasia: enam lembar adonan tipis, isian custard kakao dan cokelat, serta lapisan glasir lembut dan mengkilap di atasnya. Adonan dibuat dengan cepat menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan di dapur, kemudian didinginkan sebelum digulung menjadi persegi panjang yang sangat tipis dan dipanggang hanya dalam beberapa menit. Isiannya dimasak di atas kompor sebagai custard susu yang diperkaya dengan mentega, cokelat hitam, dan sedikit selai cokelat untuk menambah cita rasa. Setelah dirakit, kue didiamkan semalaman agar lapisan-lapisan kue melunak dan tercampur rata. Teksturnya menyeimbangkan kekenyalan lembut dari adonan dengan krim cokelat yang halus dan padat. Kue ini cocok untuk banyak orang, tahan lama selama beberapa hari, dan sesuai untuk hidangan liburan, ulang tahun, dan acara minum kopi.
Tepung serbaguna – 600 g (sekitar 4 ¾ cangkir) — Tepung terigu putih biasa; hindari tepung kue, karena dapat membuat lapisan kue menjadi rapuh.
Baking powder – 1 sdt (sekitar 5 g) — memberikan efek mengangkat ringan sehingga lapisan-lapisan tersebut tidak terasa padat.
Garam halus – ¼ sdt — mempertajam rasa dan menjaga keseimbangan rasa manis.
Mentega tawar – 180 g (¾ cangkir), dilunakkan — menghadirkan cita rasa yang kaya dan tekstur yang lembut dan kenyal; sajikan pada suhu ruangan agar lebih mudah dicampur.
Gula pasir – 180 g (¾ cangkir + 2 sdm) — memberikan rasa manis yang ringan pada seprai tanpa membuatnya rapuh.
Putih telur – 2 butir besar (sekitar 60 g) — menguatkan adonan sambil tetap menjaganya agar relatif ringan.
Krim asam penuh lemak – 180 g (¾ cangkir) — menambahkan keasaman yang lembut dan membantu menciptakan adonan yang lentur dan mudah digulung.
Tepung tambahan untuk menggulung — untuk membersihkan debu pada perkamen dan penggiling adonan.
Susu murni – 1 liter (sekitar 4 cangkir + 2 sendok makan) — membentuk dasar custard; susu rendah lemak menghasilkan krim yang lebih encer dan kurang lembut.
Gula pasir – 200 g (1 cangkir) — mempermanis krim dan menyeimbangkan rasa pahit kakao.
Bubuk kakao tanpa pemanis – 50 g (sekitar ½ cangkir, dipadatkan secara tidak terlalu padat) — memberikan cita rasa cokelat yang pekat; baik cokelat alami maupun cokelat olahan Belanda sama-sama bisa digunakan, dengan warna dan rasa yang sedikit berbeda.
Tepung serbaguna – 100 g (¾ cangkir) — pengental utama untuk custard.
Tepung maizena – 30 g (¼ cangkir) — menambah kelembutan dan membantu krim terpotong dengan rapi.
Cokelat hitam – 100 g (3 ½ ons), 60–70% kakao, cincang — memperkuat rasa kakao dan meningkatkan tekstur.
Mentega tawar – 180 g (¾ cangkir), dilunakkan dan dipotong dadu. — diaduk di akhir untuk memberikan kilau dan kekayaan rasa.
Selai cokelat-hazelnut – 50 g (sekitar 3 sdm) — opsional tetapi umum; menambahkan kedalaman rasa kacang yang halus.
Ekstrak vanili – 1 sdt — melengkapi cita rasa.
Rum hitam – 1 sdm, opsional — aroma klasik dalam banyak resep keluarga; dapat dihilangkan.
Granul kopi instan – 1 sendok teh, opsional — mempertajam rasa cokelat tanpa aroma kopi yang kuat.
Cokelat hitam – 150 g (sekitar 5 ¼ ons) — 55–70% kakao, tergantung pada seberapa kuat rasa topping yang diinginkan.
Mentega tawar – 60 g (¼ cangkir) — lapisan glasir lembut yang dapat dipotong tanpa pecah.
Minyak netral atau susu – 2–3 sdm — Minyak bunga matahari atau minyak sayur ringan memberikan kilau; susu menghasilkan hasil akhir yang sedikit lebih lembut.
Campurkan bahan-bahan kering. Dalam sebuah mangkuk besar, kocok tepung terigu, baking powder, dan garam hingga tercampur rata.
Kocok mentega dan gula hingga lembut. Dalam wadah terpisah, kocok mentega yang sudah lunak dengan gula selama 2-3 menit hingga lebih ringan dan sedikit mengembang.
Tambahkan putih telur dan krim asam. Masukkan putih telur, lalu krim asam, sambil terus dikocok hingga adonan terlihat halus dan menyatu; sedikit penggumpalan pada tahap ini akan merata setelah tepung dimasukkan.
Bentuk adonan. Tambahkan campuran tepung dalam dua atau tiga tahap, aduk dengan spatula atau sendok kayu hingga terbentuk adonan yang lembut dan tidak ada bagian yang kering.
Uleni sebentar. Tuang adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan uleni perlahan selama 20–30 detik, sampai halus dan menyatu. Menguleni terlalu lama akan membuat lapisan adonan menjadi lebih keras.
Santai. Bentuk adonan menjadi persegi panjang pipih, bungkus rapat, dan dinginkan selama 30–45 menit. Proses pendinginan ini memudahkan penggulungan dan mengurangi penyusutan saat dipanggang dalam oven.
Panaskan oven. Atur suhu oven menjadi 180°C (350°F). Lapisi bagian belakang (bawah) loyang persegi panjang, berukuran sekitar 38×26 cm / 15×10 inci, dengan kertas roti.
Bagi adonan menjadi dua. Timbang adonan yang sudah didinginkan dan bagi menjadi 6 bagian yang sama; bentuk masing-masing menjadi persegi panjang kecil.
Gulung lembaran pertama. Letakkan satu bagian adonan di antara dua lembar kertas roti yang telah ditaburi sedikit tepung. Giling hingga membentuk persegi panjang yang sangat tipis sesuai ukuran loyang, dengan ketebalan yang merata di seluruh lembaran.
Pindahkan ke nampan. Lepaskan kertas bagian atas, geser adonan (yang masih berada di atas lembaran bawah) ke atas nampan yang dibalik, dan rapikan tepinya jika perlu.
Memanggang. Panggang setiap lapisan selama sekitar 5–8 menit hingga matang dan hanya berwarna agak kecokelatan di bagian tepinya. Lembaran adonan harus tetap pucat dan lentur, bukan gosong.
Dinginkan lalu ulangi. Geser loyang yang sudah dipanggang beserta kertasnya ke rak pendingin. Ulangi proses menggulung dan memanggang dengan sisa adonan, gunakan kembali loyang yang sama. Jaga agar lapisan tetap rata saat mendingin; loyang lain yang diletakkan di atasnya akan membantu menjaga agar lapisan tetap rata.
Campurkan bahan pengental kering. Dalam sebuah mangkuk, kocok tepung terigu, tepung maizena, dan cokelat bubuk hingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
Panaskan susu dan gula. Dalam panci besar, campurkan susu dan gula. Panaskan dengan api sedang, aduk sesekali, hingga beruap dan hampir mendidih.
Buatlah adonan kental. Tuangkan secangkir susu panas ke dalam campuran tepung dan kakao, aduk hingga tercampur rata.
Masaklah custard tersebut. Tuang kembali adonan kental ke dalam panci sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga campuran mengental dan mulai mendidih perlahan; biasanya ini memakan waktu 5–7 menit.
Tambahkan cokelat dan perisa. Angkat dari api. Segera tambahkan cokelat hitam cincang, vanili, kopi instan (jika digunakan), selai cokelat, dan rum. Aduk hingga cokelat meleleh dan krim terlihat halus dan mengkilap.
Terakhir, tambahkan mentega. Diamkan custard selama 2-3 menit hingga agak dingin, lalu kocok bersama potongan mentega hingga tercampur rata. Krim harus kental namun tetap mudah dioleskan saat masih hangat.
Bagi krim menjadi beberapa porsi. Bagi krim hangat menjadi 5 bagian yang sama (timbangan akan membantu). Tutup rapat dengan plastik wrap langsung di permukaan agar tidak terbentuk lapisan kulit.
Siapkan alasnya. Lapisi loyang persegi panjang atau loyang panggang yang sama dengan kertas roti baru. Letakkan satu lapisan kue kering yang sudah dingin di dalam loyang, sisi kertas menghadap ke bawah jika memudahkan penanganan.
Oleskan lapisan krim pertama. Aduk satu porsi krim hangat hingga halus, lalu ratakan di atas lembaran adonan dengan spatula. Usahakan ketebalannya merata hingga ke tepi.
Ulangi lapisan. Letakkan lembaran adonan kedua di atasnya, tekan perlahan dengan telapak tangan atau nampan lain. Lanjutkan bergantian meletakkan adonan dan krim hingga semua krim habis. Akhiri dengan lapisan adonan terakhir di atasnya.
Tekan dan istirahat. Tutupi kue dengan kertas roti, lalu letakkan papan atau nampan bersih di atasnya dan tambahkan beban ringan dan merata (misalnya, beberapa bungkus gula atau tepung). Diamkan pada suhu ruangan yang sejuk selama 1–2 jam, lalu pindahkan ke lemari es dan dinginkan setidaknya selama 8 jam, sebaiknya semalaman.
Buat glasurnya. Campurkan cokelat cincang dan mentega dalam mangkuk tahan panas. Letakkan di atas panci berisi air yang mendidih perlahan, aduk perlahan hingga meleleh dan halus. Masukkan minyak atau susu sambil terus diaduk hingga lapisan cokelat dan mentega mengental.
Olesi kue dengan glasir. Singkirkan pemberat dan kertas. Tuang glasir hangat di atas kue yang sudah didinginkan, ratakan ke arah tepi dengan spatula agar permukaannya merata. Hindari mengaduk terlalu lama agar glasir tetap mengkilap.
Sensasi akhir. Kembalikan kue ke dalam kulkas selama 1-2 jam hingga lapisan glasurnya mengeras tetapi masih bisa dipotong dengan rapi.
Potong dan bagi menjadi beberapa bagian. Dengan pisau panjang dan tajam yang telah dihangatkan sebentar dalam air panas lalu dikeringkan, rapikan tepinya agar rapi. Potong menjadi persegi panjang atau persegi kecil, bersihkan pisau di antara setiap potongan. Potongan tradisional berukuran sedang, kira-kira 2×5 cm.
Nilai perkiraan untuk satu potong, dengan asumsi 18 potong dari satu batch:
| Gizi | Kira-kira per porsi |
|---|---|
| Kalori | ~400 kkal |
| Karbohidrat | ~48 g |
| Protein | ~6 gram |
| Gemuk | ~22 gram |
| Serat | ~2 gram |
| Sodium | ~70 mg |
Alergen Utama (berdasarkan resep tradisional):
Gluten (tepung terigu), produk susu (susu, mentega, krim asam, cokelat), telur; sedikit hazelnut jika selai cokelat mengandung kacang.
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
