Di atas tebing berangin di Pulau Rab, tradisi manis tetap bertahan: Kue Rab (Kue Rab). Berbeda dengan kue-kue pedesaan Kroasia, ini adalah hidangan penutup yang halus dan lembut, hampir seluruhnya terbuat dari almond. Kue ini terkenal karena bentuknya yang spiral, sering diibaratkan seperti kerang laut yang melingkar atau sinar matahari. Konon, kue ini dibuat berabad-abad yang lalu oleh para biarawati Benediktin Rab dan para koki pastry lokal untuk menghormati tamu-tamu terhormat – bahkan tamu kepausan. Kue ini mencerminkan sejarah perdagangan Mediterania pulau ini: setiap gigitannya beraroma almond yang kuat, dengan sedikit aroma kulit lemon dan sedikit aroma liqueur.
Kue Rab mencerminkan warisannya: selama era Venesia, almond dan jeruk sangat dihargai di pulau ini, dan penduduk setempat mengolahnya menjadi hidangan istimewa ini untuk pernikahan dan pesta. Resep tradisional mengharuskan almond yang sudah direbus digiling halus dengan gula, telur, dan sedikit maraschino (atau rum), lalu dengan hati-hati menggulung adonan tipis di sekitar pasta almond ini hingga membentuk gulungan yang rapat. Hasilnya adalah kue yang renyah sekaligus lembut, dengan bagian luar berwarna keemasan dan bagian dalam yang lembap dan kaya rasa kacang. Kue ini sering ditaburi gula bubuk untuk meniru arsitektur batu Rab yang bermandikan sinar matahari, melambangkan pesona pulau yang cerah.
Yang membuat torta Rapska benar-benar istimewa adalah kerja keras yang dibutuhkannya. Adonannya harus digiling hingga setipis kertas, dan pasta almond dioleskan dengan tepat, sebelum digulung membentuk spiral. Kemudian dipanggang perlahan pada suhu rendah, untuk memastikannya matang sempurna tanpa gosong. Kue yang telah selesai tampak sederhana namun bercita rasa elegan – setiap potongnya menawarkan kekayaan almond yang lembut dengan aroma jeruk yang lembut. Bahkan berabad-abad kemudian, kue ini tetap mempertahankan tradisi luhur masa lalu Rab. Dinikmati dengan secangkir kopi atau segelas anggur manis, torta Rapska merupakan sebuah perayaan tersendiri: kue pusaka yang bercita rasa perbukitan Rab yang cerah dan keramahan dunia lama.
12
porsi20
menit45
menit282
kkalTorta Rapska adalah kue almond klasik Kroasia dari Pulau Rab. Kue ini dibuat dengan adonan sederhana yang terdiri dari tepung terigu, gula, mentega, telur, dan sedikit spiritus, digulung sangat tipis. Secara terpisah, almond yang telah direbus digiling hingga menjadi bubuk halus dan dicampur dengan gula, telur, dan parutan kulit lemon untuk membuat pasta almond manis. Isian ini dioleskan di atas adonan, yang kemudian digulung membentuk spiral yang rapat dan membentuk kue. Kue dipanggang perlahan, lalu didinginkan dan ditaburi gula halus. Hasilnya adalah kue yang kaya rasa dan lembut dengan rasa almond dan jeruk yang kuat. Resep ini menjelaskan setiap langkahnya: membuat adonan, menyiapkan isian, menggulung kue, dan memanggangnya hingga keemasan sempurna. Sajikan torta Rapska dalam potongan tipis, idealnya dengan kopi atau minuman keras, untuk menikmati aroma almond yang lembut dan pesona historisnya.
130g tepung terigu serbaguna (≈1 cangkir) – untuk adonan.
1 butir telur besar (ditambah 1 butir putih telur yang disisihkan) – kocok (dengan pengocok kecil).
20g mentega, dilunakkan (≈1½ sdm) – dilipat ke dalam adonan.
2½ sdm air dingin (≈40 ml) – secukupnya untuk menyatukan adonan.
1 sdm gula – untuk adonan.
Sedikit garam.
200 g kacang almond yang sudah dikupas – digiling sangat halus (sekitar 1⅔ cangkir).
200g gula bubuk – atau gula pasir halus bersama kacang almond.
1 butir telur besar – untuk mengikat isian.
20ml minuman keras maraschino atau rum gelap (≈1 sdm) – untuk rasa klasik (ganti dengan ekstrak almond atau jus jeruk jika diinginkan).
Parutan kulit 1 buah lemon (dan ½ buah jeruk, opsional) – untuk pewangi.
Sedikit garam.
5–6 kacang almond utuh yang sudah direbus – untuk menghias bagian atas.
Mentega cair – untuk mengoles adonan.
Gula halus (bubuk) – untuk taburan.
Buat adonannya: Dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, telur kocok (sisakan putihnya), mentega lunak, gula, dan garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk hingga membentuk adonan yang padat. Uleni sebentar hingga halus. Bungkus dengan plastik dan diamkan selama 30 menit.
Siapkan isiannya: Giling halus almond dan gula (dengan food processor atau blender). Dalam mangkuk, campurkan tepung almond-gula ini dengan telur, minuman keras, parutan kulit jeruk, dan garam hingga membentuk pasta kental.
Giling adonan: Taburi permukaan kerja dengan sedikit tepung. Giling adonan yang sudah diistirahatkan menjadi lingkaran tipis (diameter sekitar 25–30 cm). Semakin tipis Anda menggulungnya, semakin lembut kuenya.
Oleskan pasta almond: Letakkan adonan di atas loyang. Ratakan isian almond ke seluruh permukaan, sisakan sedikit pinggiran.
Bentuklah spiral: Dengan menggunakan pisau tajam atau pemotong kue, potong adonan membentuk spiral dari tepi ke tengah (biarkan bagian tengahnya tetap utuh). Gulung spiral perlahan dari ujung luar ke tengah, membentuk kue bulat yang rapat. Jepit ujungnya untuk menutup.
Pindahkan dan hias: Angkat kue spiral dengan hati-hati ke dalam loyang kue (bulat atau persegi) yang telah diolesi mentega atau dialasi kertas roti. Tekan seluruh bagian atas kue ke dalam loyang yang telah diblansir. Olesi seluruh permukaan kue dengan mentega leleh.
Memanggang: Panaskan oven hingga 160 °C (320 °F). Panggang kue hingga agak keemasan dan padat, sekitar 40–45 menit (suhu yang lebih rendah membantu kue matang lebih lembut).
Dinginkan dan selesai: Biarkan kue dingin sepenuhnya. Taburi dengan gula halus secukupnya sebelum dipotong. Sajikan dalam potongan tipis dengan kopi atau minuman keras.
| Kalori | Karbohidrat | Protein | Gemuk | Serat | Sodium | Alergen |
| 282 kkal | 36 gram | 7 gram | 13 gram | 3 gram | 20 mg | Gandum, Telur, Kacang Almond |
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
