Rabska Torta – Kue Spiral Almond dari Pulau Rab

Di atas tebing berangin di Pulau Rab, tradisi manis tetap bertahan: Kue Rab (Kue Rab). Berbeda dengan kue-kue pedesaan Kroasia, ini adalah hidangan penutup yang halus dan lembut, hampir seluruhnya terbuat dari almond. Kue ini terkenal karena bentuknya yang spiral, sering diibaratkan seperti kerang laut yang melingkar atau sinar matahari. Konon, kue ini dibuat berabad-abad yang lalu oleh para biarawati Benediktin Rab dan para koki pastry lokal untuk menghormati tamu-tamu terhormat – bahkan tamu kepausan. Kue ini mencerminkan sejarah perdagangan Mediterania pulau ini: setiap gigitannya beraroma almond yang kuat, dengan sedikit aroma kulit lemon dan sedikit aroma liqueur.

Kue Rab mencerminkan warisannya: selama era Venesia, almond dan jeruk sangat dihargai di pulau ini, dan penduduk setempat mengolahnya menjadi hidangan istimewa ini untuk pernikahan dan pesta. Resep tradisional mengharuskan almond yang sudah direbus digiling halus dengan gula, telur, dan sedikit maraschino (atau rum), lalu dengan hati-hati menggulung adonan tipis di sekitar pasta almond ini hingga membentuk gulungan yang rapat. Hasilnya adalah kue yang renyah sekaligus lembut, dengan bagian luar berwarna keemasan dan bagian dalam yang lembap dan kaya rasa kacang. Kue ini sering ditaburi gula bubuk untuk meniru arsitektur batu Rab yang bermandikan sinar matahari, melambangkan pesona pulau yang cerah.

Yang membuat torta Rapska benar-benar istimewa adalah kerja keras yang dibutuhkannya. Adonannya harus digiling hingga setipis kertas, dan pasta almond dioleskan dengan tepat, sebelum digulung membentuk spiral. Kemudian dipanggang perlahan pada suhu rendah, untuk memastikannya matang sempurna tanpa gosong. Kue yang telah selesai tampak sederhana namun bercita rasa elegan – setiap potongnya menawarkan kekayaan almond yang lembut dengan aroma jeruk yang lembut. Bahkan berabad-abad kemudian, kue ini tetap mempertahankan tradisi luhur masa lalu Rab. Dinikmati dengan secangkir kopi atau segelas anggur manis, torta Rapska merupakan sebuah perayaan tersendiri: kue pusaka yang bercita rasa perbukitan Rab yang cerah dan keramahan dunia lama.