Berlayar dengan Seimbang: Keuntungan dan Kerugian
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Di kota pesisir Makarska, antara Laut Adriatik dan pegunungan Biokovo, Makarana Torta telah lama menjadi penanda hari istimewa. Para penulis lokal dan badan pariwisata menggambarkannya sebagai salah satu makanan manis ikonik Riviera Makarska, yang terkait dengan pembaptisan, pernikahan, hidangan Natal, dan perayaan Tahun Baru. Kue ini menyandang nama kota itu sendiri dan muncul dalam buku masak regional dan brosur resmi sebagai semacam kartu nama yang dapat dimakan: pengunjung dianjurkan untuk tidak meninggalkan Makarska tanpa mencicipi sepotong.
Pada intinya, Makarana Torta adalah perpaduan antara almond dan jeruk. Resep tradisional dari Makarska dan Podgora di dekatnya menggunakan sejumlah besar almond yang telah direbus dan dipanggang, dicampur dengan gula dan telur, diberi aroma kulit lemon dan jeruk, serta diperkaya dengan aroma maraschino atau minuman keras mawar lokal (rožolin). Dasar kue kering yang renyah menopang campuran almond yang kaya ini, dan hiasan berupa pola atau jalinan potongan adonan atau almond utuh seringkali melengkapi permukaannya. TasteAtlas menggambarkan kue ini dulunya hanya diperuntukkan bagi kaum bangsawan dan hanya disajikan pada acara-acara paling formal, yang sesuai dengan daftar bahan-bahannya: almond, jeruk, pala, kayu manis, maraschino, dan vanili, dalam proporsi yang melimpah.
Satu detail yang mencolok muncul dalam beberapa sumber Kroasia: “tidak ada satu resep yang tepat; hampir setiap juru masak rumahan di Makarska memiliki versinya sendiri.” Beberapa resep mempertahankan skala besar meja makan zaman dahulu, dengan satu kilogram almond dan satu kilogram gula, ditambah lima belas butir telur. Resep lainnya, yang ditujukan untuk rumah tangga modern, mengurangi jumlah bahan sambil mempertahankan struktur yang sama: adonan renyah dan bermentega di bawah dan isian almond yang lembut dan harum di atas.
Versi yang disajikan di sini mengikuti rasio klasik Dalmatia tetapi menyesuaikannya untuk loyang kue standar berukuran 24–26 cm dan selusin potongan yang cukup besar. Adonan menggunakan campuran tepung, mentega, telur, gula, kulit lemon, dan sedikit maraschino, yang mirip dengan resep surat kabar Makarska dan Net.hr. Isiannya diambil langsung dari formula regional: almond yang sudah dikupas dan dipanggang ringan, gula pasir, banyak telur, kulit lemon dan jeruk, jus jeruk segar, gula vanili, pala, dan maraschino.
Di dalam oven, kue dipanggang dalam dua tahap. Tahap pertama pada suhu yang lebih tinggi membantu membentuk struktur dan lapisan tipis, sementara tahap kedua yang lebih lama pada suhu yang lebih rendah memberi waktu bagi isian almond untuk matang tanpa menjadi kering. Jadwal dua tahap ini muncul dalam beberapa petunjuk pembuatan kue di Kroasia, di mana kue dipanggang pada suhu 180 °C, kemudian dilanjutkan pada suhu 150 °C setelah dihias dengan potongan kue atau almond.
Kue yang sudah jadi memiliki tekstur padat namun lembut. Pinggiran adonan berubah menjadi keemasan dan sedikit renyah, sementara lapisan almond tetap kenyal dengan tekstur remah yang halus dan lembap. Kulit dan jus jeruk memberikan kesegaran yang menyeimbangkan rasa yang kaya, dan maraschino memberikan sentuhan khas Dalmatia, menghubungkan Makarska dengan tradisi kue pesisir berbahan dasar almond yang lebih luas seperti kue Rab di pulau Rab.
Makarana Torta memiliki banyak fungsi. Ia cocok sebagai hidangan penutup utama untuk liburan musim dingin, di mana daya tahannya menjadi keunggulan; buku masak lama menyebutkan bahwa kue ini mudah dibawa dan tahan selama beberapa hari pada suhu ruangan, yang menjadikannya hadiah berharga bagi keluarga yang tinggal di luar negeri. Ia juga cocok sebagai kue untuk acara spesial seperti ulang tahun dan hari raya santo, di mana kue almond utuh terasa lebih tepat daripada kue bolu sederhana. Resep yang telah disesuaikan ini tetap setia pada profil rasa dan struktur yang dikenal oleh penduduk setempat, sekaligus tetap mudah dikelola di dapur rumah yang mungkin tidak membutuhkan kue berukuran besar untuk seluruh keluarga besar.
12
porsi45
menit580
kkal30
menit75
menitMakarana Torta adalah kue almond tradisional dari Makarska di pantai Dalmatia, Kroasia. Isian almond yang kaya, beraroma lemon, jeruk, vanili, pala, dan maraschino, berada di atas dasar kue kering yang renyah dan dipanggang hingga permukaannya membentuk lapisan tipis sementara bagian dalamnya tetap lembut dan harum. Resep di sini menggunakan almond yang sudah dikupas dan dipanggang untuk rasa yang lebih dalam, campuran kulit dan jus jeruk untuk aroma jeruk yang segar, dan proses pemanggangan dua tahap yang mencerminkan petunjuk regional. Kue ini cocok untuk dua belas potong besar dan awet, sehingga cocok untuk hidangan di hari libur maupun sebagai hidangan penutup yang bisa disiapkan sebelumnya untuk acara kumpul-kumpul di mana hidangan manis khas Dalmatia terasa tepat berada di tengah meja.
Tepung serbaguna – 250 g — Membentuk struktur dasar; tepung terigu biasa.
Gula bubuk – 50 g — Memberi rasa manis pada adonan dan menjaganya tetap lembut.
Garam laut halus – ¼ sdt — Menyeimbangkan rasa manis dan mempertajam rasa.
Mentega tawar – 150 g, dingin, dipotong dadu — Menghasilkan kue kering yang renyah dan kaya rasa; mentega dingin mencegahnya menjadi berminyak.
Telur besar – 1 — Mengikat adonan dan memberi warna.
Likur Maraschino – 2 sdm (30 ml) — Pilihan tradisional Dalmatia; menambah aroma dan sedikit rasa pahit. Gunakan minuman keras jeruk atau rum ringan jika maraschino tidak tersedia.
Kulit lemon parut halus – 1 sendok teh (dari sekitar ½ buah lemon) — Menambahkan sentuhan rasa jeruk pada kulit pai dan menonjolkan isiannya.
Kacang almond utuh yang sudah dikupas – 400 g — Bagian utama kue; gunakan almond berkualitas baik. Rebus sebentar dan kupas almond mentah jika perlu. Resep tradisional menggunakan almond panggang, yang memberikan rasa kacang yang lebih dalam.
Gula pasir – 350 g — Memberikan rasa manis dan membantu isian mengeras.
Gula vanili atau ekstrak vanili – 1 bungkus (sekitar 8 g) atau 2 sendok teh ekstrak — Menambahkan rasa manis hangat yang khas dari kue-kue Kroasia.
Telur ukuran besar – 6 butir, dipisahkan. — Kuning telur memperkaya isian; putih telur yang dikocok meringankan tekstur, seperti yang terlihat dalam beberapa resep daerah yang menambahkan putih telur kocok di akhir proses.
Kulit lemon yang diparut halus – dari 1 buah lemon — Mencerahkan campuran almond.
Kulit jeruk yang diparut halus – dari 1 buah jeruk — Menambahkan aroma jeruk yang lembut.
Jus lemon segar – 3 sdm (45 ml) — Menyeimbangkan rasa manis dan mempertajam rasa.
Jus jeruk segar – 3 sdm (45 ml) — Menambah kelembapan dan aroma jeruk yang lembut.
Likur Maraschino – 3 sdm (45 ml) — Aroma khas Dalmatia dalam isiannya; minuman keras mawar (rožolin) muncul dalam beberapa formula Makarska dan dapat digunakan sebagai pengganti di sini.
Pala bubuk – ¼ sendok teh, sebaiknya diparut segar. — Rempah tradisional dalam kue ini.
Kayu manis bubuk – ¼ sdt — Kehangatan lembut yang mendukung rasa almond dan jeruk.
Mentega tawar – 30 g, dilelehkan dan didinginkan sedikit. — Menambah cita rasa dan membantu menjaga kestabilan saat diiris.
Garam laut halus – sejumput kecil — Melengkapi rasa manisnya.
Sisa adonan kue yang disisihkan — Dipotong menjadi strip tipis untuk dijadikan kisi-kisi, menyerupai presentasi Makarska.
Kacang almond utuh yang sudah dikupas – 24–30 buah — Opsional; tekan ke permukaan menjelang akhir pemanggangan, sentuhan dekoratif umum dalam resep Kroasia.
Putih telur – 1 butir, dikocok ringan — Opsional; membantu kacang almond utuh menempel jika digunakan sebagai hiasan.
Rebus sebentar dan kupas kacang almond (jika perlu). Siram seluruh kacang almond dengan air mendidih, diamkan selama 2-3 menit, tiriskan, dan kupas kulitnya. Keringkan dengan menepuk-nepuknya hingga benar-benar kering.
Sangrai kacang almond. Sebarkan kacang almond yang sudah dikupas di atas loyang dan panggang pada suhu 150 °C / 300 °F selama 10–12 menit, aduk sekali, hingga berwarna kuning keemasan pucat dan harum. Dinginkan sepenuhnya. Sumber-sumber dari Kroasia menekankan langkah ini untuk mendapatkan rasa yang lebih dalam.
Giling kacang almond. Haluskan kacang almond yang sudah dingin dalam food processor hingga sebagian besar halus, dengan beberapa potongan kecil tersisa untuk tekstur. Hindari menghaluskannya hingga menjadi pasta.
Campur bahan-bahan kering. Dalam sebuah mangkuk besar, kocok rata tepung terigu, gula bubuk, garam, dan parutan kulit lemon.
Masukkan mentega. Tambahkan potongan mentega dingin dan gosokkan ke dalam tepung dengan ujung jari atau alat pemotong adonan hingga campuran menyerupai remah kasar dengan beberapa butiran seukuran kacang polong.
Tambahkan telur dan minuman beralkohol. Kocok telur dengan sedikit gula maraschino, tuangkan ke atas campuran tepung, dan satukan adonan dengan tangan atau spatula hingga membentuk bola yang lembut dan padat.
Diamkan adonan. Bentuk adonan menjadi cakram pipih, bungkus dengan plastik atau tutup, dan dinginkan setidaknya selama 30 menit. Resep regional menyebutkan untuk mengistirahatkan adonan sebelum digulung.
Pisahkan telurnya. Tempatkan kuning telur dalam satu mangkuk besar dan putih telur dalam mangkuk bersih lainnya.
Kocok kuning telur dengan gula. Tambahkan gula pasir dan gula vanili (atau ekstrak vanili) ke dalam kuning telur dan kocok dengan mixer kecepatan sedang selama 3–5 menit, hingga mengental, berwarna pucat, dan sedikit mengembang.
Tambahkan bumbu. Campurkan parutan kulit lemon dan jeruk, jus lemon dan jeruk, maraschino, pala, kayu manis, mentega leleh, dan sedikit garam hingga tercampur rata.
Masukkan almond bubuk. Tambahkan almond bubuk dalam dua atau tiga tahap, aduk perlahan hingga tercampur rata; adonan akan cukup kental.
Kocok putih telur hingga mengembang lembut. Kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga tinggi sampai membentuk puncak yang lembut, mengkilap, dan mempertahankan bentuknya.
Ringankan campuran almondnya. Masukkan sepertiga putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan almond untuk melonggarkannya, lalu lipat sisa putih telur secara perlahan dengan spatula, usahakan agar udara tetap sebanyak mungkin. Petunjuk tradisional menjelaskan untuk melipat putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan dasar almond-telur pada tahap ini.
Panaskan oven. Panaskan oven hingga 180 °C / 350 °F dengan rak di posisi tengah bawah.
Siapkan wajan. Olesi loyang kue bundar atau loyang tart berdiameter 24–26 cm (9½–10 inci) dengan mentega dan lapisi bagian dasarnya dengan kertas roti.
Pipihkan adonan. Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, giling adonan yang telah didiamkan hingga membentuk lingkaran dengan ketebalan sekitar 4–5 mm, cukup besar untuk melapisi dasar dan sisi loyang dengan sedikit bagian yang menjuntai, sesuai dengan resep Makarska.
Lapisi loyang. Pindahkan adonan ke dalam loyang, tekan perlahan ke dasar dan sisi loyang, potong kelebihan adonan, dan sisihkan sisa adonan untuk membuat hiasan jala jika diinginkan.
Tambahkan isiannya. Tuang campuran almond ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas roti dan ratakan permukaannya dengan spatula. Ketuk loyang perlahan satu atau dua kali di atas meja untuk mengeluarkan gelembung udara yang lebih besar.
Panggang pertama. Panggang pada suhu 180 °C / 350 °F selama kurang lebih 45 menit, hingga bagian atasnya berwarna cokelat muda dan terasa padat di bagian tepinya, dengan sedikit goyangan di bagian tengah. Petunjuk regional mengikuti tahap pertama yang serupa, yaitu sekitar 45 menit.
Hiasi (opsional). Keluarkan kue dari oven. Jika menggunakan potongan adonan berbentuk kisi-kisi, gulung sisa adonan menjadi pita tipis dan letakkan di atas permukaan kue dengan pola berlian. Jika menggunakan almond utuh, olesi bagian atasnya dengan sedikit putih telur yang dikocok dan tekan almond hingga menempel.
Panggang kedua. Turunkan suhu oven menjadi 150 °C / 300 °F. Masukkan kembali kue ke dalam oven dan panggang selama 30 menit lagi, hingga bagian atas berwarna cokelat keemasan, lapisan jaring-jaringnya matang sempurna, dan tusuk gigi yang ditancapkan di dekat bagian tengah keluar hanya dengan sedikit remah-remah lembap. Resep Kroasia menggambarkan tahap kedua ini pada suhu yang lebih rendah.
Dingin. Letakkan loyang di atas rak dan dinginkan kue sepenuhnya di dalam loyang. Setelah dingin, lepaskan cincin springform atau angkat tart dari cincinnya dan letakkan kue di piring saji.
Diamkan sebentar sebelum disajikan. Untuk tekstur dan rasa terbaik, diamkan kue, tutup dengan longgar, setidaknya selama beberapa jam atau semalaman pada suhu ruangan yang sejuk sebelum dipotong. Sumber tradisional menyoroti kualitas penyimpanan Makarana Torta yang baik, dan rasanya semakin dalam seiring waktu.
Nilai perkiraan untuk satu dari 12 porsi, berdasarkan data referensi standar untuk almond, tepung, gula, mentega, dan telur, dan konsisten dengan angka nutrisi yang dipublikasikan untuk Makarana Torta tradisional per 100 g (sekitar 564 kkal).
| Gizi | Perkiraan jumlah per porsi |
|---|---|
| Kalori | ~580 kkal |
| Karbohidrat | ~60 gram |
| Protein | ~13 gram |
| Gemuk | ~32 gram |
| Serat | ~5 gram |
| Sodium | ~120 mg |
| Alergen Utama | Gluten (gandum), telur, produk susu (mentega), kacang pohon (almond) |
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
