Menjelajahi Rahasia Alexandria Kuno
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Imotska torta berasal dari kota Imotski di pedalaman Dalmatia, sebuah lanskap teras batu, kebun anggur, dan pohon almond. Kue ini termasuk dalam keluarga kue kacang yang kaya rasa yang menjadi ciri khas festival dan upacara peralihan di seluruh Dalmatia, namun penduduk setempat memperlakukannya sebagai sesuatu yang istimewa dan hampir bersifat seremonial. Sumber dari Kamar Ekonomi Kroasia dan badan warisan regional mencantumkannya sebagai produk tradisional yang dilindungi, dihargai baik karena resepnya maupun perannya dalam budaya lokal.
Secara historis, kue ini mudah dibawa bepergian. Catatan arsip yang berulang kali muncul dalam uraian kuliner regional menggambarkan bagaimana, pada akhir abad ke-19, torta Imotska disajikan kepada Kaisar Franz Joseph selama kunjungannya, bagian atasnya dihiasi dengan "mahkota" almond kecil di sekeliling kisi-kisi sebagai penghormatan kepadanya. Keluarga-keluarga di Imotski masih memanggangnya untuk pernikahan, hari jadi, dan perayaan besar; pada generasi sebelumnya, menerima torta utuh sebagai hadiah menandakan rasa hormat dan kasih sayang.
Sekilas, kue ini mengingatkan pada crostata almond atau tart ala Linzer: bulat dangkal, dilapisi adonan kue, diisi dengan campuran kacang, dan dihiasi dengan jaring-jaring yang rapi. Sejarawan kuliner di Kroasia dan luar negeri mencatat bahwa kombinasi adonan kue kering dan isian almond kemungkinan mencerminkan pengaruh Venesia dan Austro-Hongaria yang masuk ke Dalmatia. Namun, rasanya tetap kental dengan cita rasa Imotski. Isiannya menggunakan almond lokal, dipadukan dengan kulit jeruk, kayu manis, pala, dan sedikit minuman keras ceri maraschino. Banyak resep menambahkan prošek, anggur penutup khas Dalmatia, ke dalam adonan atau isian, yang menambah aroma dan kelembapan.
Kue torte ini berbeda dari kue bolu Kroasia yang lebih ringan. Kue ini lebih mirip torte kacang padat yang mengering perlahan daripada mengembang. Panduan tradisional menekankan metode pemanggangan: paparan singkat pada suhu tinggi, kemudian waktu yang lama pada suhu rendah sehingga isian almond mengeras perlahan tanpa menjadi kering. Potongan yang sudah jadi memiliki kerak tipis dan lembut di bagian bawah, diikuti oleh lapisan tebal almond yang lembap dan digiling halus yang berada di antara frangipane dan marzipan. Bagian atasnya menjadi sedikit retak di bawah potongan-potongan kisi-kisi, dengan almond pucat menandai setiap persimpangan.
Versi ini mempertahankan dasar resep klasik dari Imotski – adonan kue kering dengan prošek, isian kaya almond dengan jeruk, rempah-rempah, dan sedikit maraschino – namun menyesuaikan tekniknya untuk oven rumahan modern. Takaran mengikuti proporsi yang ditemukan dalam sumber-sumber warisan dan profesional, dengan sedikit penyempurnaan untuk kejelasan dan konsistensi.
Bagi banyak keluarga, Imotska torta bukanlah hidangan penutup sehari-hari. Kue ini muncul ketika ada waktu untuk mengerjakannya dengan teliti: mendinginkan dan menggulung adonan kue yang lembut dan beraroma anggur; merebus dan mengupas almond untuk hiasan; mencampur isian agar tetap ringan namun padat. Kue ini mudah dipotong, mudah dibawa, dan mempertahankan rasanya selama beberapa hari, yang sesuai dengan peran tradisionalnya sebagai hadiah yang dibawa di sepanjang jalan sempit dari satu desa batu ke desa batu lainnya. Di meja modern, kue ini sangat cocok sebagai pusat perayaan: disajikan dalam potongan tipis dengan anggur penutup, kopi, atau segelas kecil prošek, secara diam-diam menghubungkan pertemuan kontemporer dengan rangkaian panjang hari raya di Imotski di mana cita rasa yang sama tersaji di atas taplak renda putih.
12
porsi45
menit60
menit480
kkalResep torta Imotska ini menghasilkan kue kacang Dalmatia klasik dengan dasar kue tipis, isian almond yang kaya rasa, dan mahkota berbentuk jaring yang khas. Adonan kue mendapatkan cita rasa dari anggur manis prošek dan sedikit rempah, sementara isiannya menggabungkan almond bubuk dengan telur, gula, kulit lemon dan jeruk, kayu manis, pala, dan sedikit maraschino. Proses pemanggangan dimulai dengan suhu tinggi, kemudian dilanjutkan perlahan dengan suhu rendah agar isian mengeras tanpa mengering. Hasilnya adalah kue yang lembap, harum, mudah dipotong, dan dapat disimpan dengan baik selama beberapa hari. Kue ini cocok untuk hari raya, pernikahan, dan pertemuan musim dingin, serta cocok dipadukan dengan anggur manis, kopi kental, atau teh hitam.
Tepung terigu serbaguna, 250 g (sekitar 2 cangkir) — membentuk kerak yang pendek dan lembut; tepung terigu biasa paling cocok.
Mentega tawar, 100 g (7 sdm), dingin dan dipotong dadu. — Lemak klasik untuk dasar yang renyah; mentega asin bisa digunakan jika garam yang ditambahkan dikurangi.
Gula pasir halus, 2 sdm (sekitar 25 g) — memberikan rasa manis yang ringan pada kue.
Kuning telur, 3 butir besar — memperkaya adonan dan meningkatkan warna serta strukturnya.
Anggur manis Prošek, 200 ml — Anggur manis Dalmatia yang melembutkan adonan dan menambah aroma; Marsala manis atau anggur penutup lainnya dapat digunakan sebagai pengganti jika prošek tidak tersedia.
Bubuk pengembang kue, sejumput kecil (sekitar ⅛ sendok teh) — memberikan sedikit daya angkat dan membantu mengurangi rasa sakit.
Kayu manis bubuk, ½ sendok teh — rempah tradisional untuk kue dalam beberapa resep Imotski.
Pala bubuk, ½ sendok teh, sebaiknya diparut segar. — menambahkan aroma hangat; bumbu yang kuat, jadi takarannya tetap secukupnya.
Garam laut halus, sejumput kecil — menyeimbangkan rasa manis.
Kacang almond utuh yang sudah dikupas, 30–40 buah — untuk mendekorasi persimpangan kisi-kisi.
Telur, 6 butir besar, dipisahkan. — Kuning telur memperkaya adonan, putih telur memberikan tekstur ringan saat dikocok.
Gula pasir halus, 200 g (sekitar 1 cangkir) — mempermanis isian; jumlahnya disesuaikan dengan resep tradisional yang mengutamakan kue torte yang kaya rasa dan padat.
Gula vanili, 10 g (sekitar 2 sdt) atau 1 sdt ekstrak vanili — aroma lembut yang umum ditemukan pada versi lokal.
Almond kupas yang digiling halus, 250 g (sekitar 2½ cangkir, dipadatkan secukupnya) — inti dari struktur dan cita rasa kue; sebagian kecil kacang kenari giling (hingga 50 g) dapat menggantikan sebagian almond sesuai dengan beberapa varian.
Tepung serbaguna, 2 sdm (sekitar 16 g) — menstabilkan campuran telur dan almond selama proses pemanggangan lambat.
Kulit lemon yang diparut halus, dari 1 buah lemon ukuran sedang. — meningkatkan kekayaan rasa; buah yang tidak dilapisi lilin lebih disukai.
Kulit jeruk yang diparut halus, dari 1 buah jeruk ukuran sedang. — menambahkan kedalaman dan sedikit rasa pahit.
Jus jeruk segar, 3–4 sendok makan — melembapkan campuran dan menonjolkan profil rasa jeruk.
Kayu manis bubuk, ½ sendok teh — sentuhan rempah lembut di dalam isiannya.
Pala parut segar, sejumput kecil. — melengkapi rasa jeruk dan almond.
Likur Maraschino, 1–2 sdm — Liqueur ceri tradisional dari Dalmatia yang memberikan aroma khas pada Imotska torta; rum ringan atau liqueur ceri lainnya dapat digunakan sebagai pengganti.
Garam laut halus, sejumput — menstabilkan putih telur dan menyeimbangkan rasa manis.
Campurkan bahan-bahan kering. Dalam sebuah mangkuk besar, campurkan tepung terigu, gula, garam, baking powder, kayu manis, dan pala hingga tercampur rata.
Oleskan mentega. Tambahkan mentega dingin yang dipotong dadu dan campurkan ke dalam tepung dengan ujung jari atau alat pemotong adonan hingga adonan menyerupai remah-remah kasar dengan beberapa potongan seukuran kacang polong yang tersisa.
Tambahkan kuning telur dan anggur. Kocok kuning telur dengan prošek, lalu tuangkan ke dalam campuran tepung dan aduk perlahan hingga menjadi adonan yang lembut; tambahkan satu sendok makan anggur hanya jika adonan tampak kering.
Diamkan adonan. Bentuk adonan menjadi cakram, bungkus, dan dinginkan selama 30 menit agar tepung menyerap air dan mentega mengeras.
Siapkan kalengnya. Olesi loyang tart bundar berdiameter 24 cm (9½ inci) atau loyang kue dangkal dengan mentega dan taburi sedikit tepung, lalu ketuk-ketuk loyang untuk menghilangkan kelebihan tepung.
Gulung bagian dasarnya. Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, giling sekitar dua pertiga adonan menjadi lingkaran yang cukup besar untuk melapisi dasar dan sisi loyang, dengan ketebalan sekitar 4–5 mm. Angkat dan letakkan di dalam loyang, tekan perlahan ke sudut-sudutnya dan sisakan sedikit bagian yang menjuntai.
Bentuklah strip kisi-kisi. Gulung sisa adonan menjadi bentuk persegi panjang dan potong menjadi strip dengan lebar sekitar 1,5–2 cm menggunakan pisau atau pemotong kue. Pindahkan strip ke nampan dan dinginkan sementara isian disiapkan agar tetap padat.
Kocok putih telur. Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur dengan sejumput garam hingga mengembang lembut; sisihkan.
Kocok kuning telur dan gula. Dalam wadah terpisah, kocok kuning telur, gula pasir halus, dan gula vanili hingga pucat dan sedikit mengental.
Tambahkan bumbu. Masukkan parutan kulit lemon dan jeruk, jus jeruk, kayu manis, pala, dan maraschino, lalu ayak tepung dan aduk hingga rata.
Tambahkan kacang almond. Tambahkan almond bubuk dan aduk hingga tercampur rata; adonan akan cukup kental.
Campurkan bagian putih telur. Masukkan putih telur yang sudah dikocok ke dalam campuran almond secara perlahan dalam dua atau tiga tahap, lakukan secara perlahan agar campuran tetap ringan namun tetap menyatu.
Isi cangkangnya. Ratakan isian almond secara merata ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas roti, ratakan bagian atasnya agar hanya sedikit menggembung.
Tambahkan kisi-kisi. Susun potongan adonan pastry dingin di atas isian dalam bentuk kisi-kisi diagonal, tekan ujungnya ke sisi adonan pastry. Potong kelebihan adonan yang menjuntai dan jepit atau cubit tepinya menjadi titik-titik kecil, meniru tepi dekoratif tradisional.
Hiasi dengan kacang almond. Tekan sebutir almond yang sudah direbus sebentar di setiap persimpangan kisi-kisi atau di titik-titik teratur di sepanjang jalur tersebut.
Mulailah dengan api besar. Letakkan kue di rak tengah oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C dan panggang selama 10 menit hingga bagian atasnya mengeras.
Keringkan dengan suhu rendah. Turunkan suhu menjadi 130–140°C dan panggang selama 50–60 menit lagi. Permukaannya akan berwarna keemasan muda, bagian tengahnya akan terlihat kering, dan bagian tengahnya akan terasa padat di permukaan tetapi tetap sedikit lembut di bawahnya.
Dinginkan sepenuhnya. Biarkan kue di dalam loyang setidaknya selama 30-40 menit, lalu lepaskan cincinnya atau angkat dari loyang dan dinginkan sepenuhnya di atas rak sebelum dipotong.
Perkiraan nilai untuk satu dari 12 porsi:
| Gizi | Jumlah (perkiraan) |
|---|---|
| Kalori | ~480 kkal |
| Karbohidrat | ~45 gram |
| Protein | ~9 gram |
| Gemuk | ~27 gram |
| Serat | ~3 gram |
| Sodium | ~90 mg |
| Alergen Utama | Gluten, telur, kacang pohon, produk susu, alkohol (jika menggunakan prošek dan maraschino) |
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
