Kota Kuno yang Paling Terawat: Kota Bertembok yang Abadi
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Di banyak rumah di Kroasia, kuglof adalah kue yang muncul ketika meja membutuhkan sesuatu yang mewah namun tetap familiar: pagi Natal di Kroasia utara, kopi Minggu yang tenang, atau hari-hari sekitar Paskah ketika adonan ragi, vanili, dan jeruk tampaknya ada di mana-mana. Bentuk cincin yang tinggi langsung dapat dikenali, kerabat dari gugelhupf Eropa Tengah yang menyebar melalui bekas wilayah Austro-Hungaria dan menetap dengan kuat dalam tradisi pembuatan kue Kroasia.
Versi ini berfokus pada kombinasi klasik: kismis yang direndam rum yang dibungkus dalam adonan ragi lembut dan bermentega yang dibentuk dalam loyang Bundt atau kuglof. Adonan itu sendiri mengikuti resep roti festival yang kaya rasa yang banyak ditemukan di wilayah tersebut: tepung terigu, susu, telur, dan mentega, dengan gula secukupnya untuk memberikan rasa manis yang jelas, bukan rasa yang berat seperti kue. Penulis kuliner Kroasia sering menggambarkan kuglof sebagai roti yang ringan dan berongga, lebih mirip roti yang diperkaya daripada kue bolu yang padat, dan karakteristik tersebut cocok untuk waktu istirahat minum kopi yang panjang dan momen "satu potong lagi" di larut malam.
Kismis yang direndam dalam rum hitam memberikan kedalaman dan aroma, tanpa mengubah kue menjadi sekadar makanan manis beralkohol. Alkohol melembutkan buah kering dan membawa aroma hangat, sedikit karamel, ke dalam adonan. Untuk rumah tangga yang menghindari alkohol, jus jeruk sangat cocok, terutama jika dipadukan dengan parutan kulit lemon dan jeruk dalam adonan. Minyak jeruk tersebut merupakan salah satu ciri khas kuglof Kroasia, yang mengingatkan pada kulit jeruk yang ditemukan dalam banyak kue musim dingin dan Natal di seluruh negeri.
Teksturnya bergantung pada metode fermentasi ragi yang sabar, bukan jalan pintas. Susu hangat membangunkan ragi secara perlahan, kemudian tepung, telur, dan gula membentuk adonan lembut yang diperkaya secara bertahap dengan mentega. Mixer berdiri menyederhanakan langkah ini, namun adonan masih dapat diuleni dengan tangan; tujuannya adalah massa yang halus dan elastis yang mudah terlepas dari mangkuk. Selama proses pengembangannya, adonan menjadi lebih ringan dan mendapatkan rasa, transformasi lambat yang memberikan kuglof tekstur remah yang lembut dan mudah disobek setelah dipanggang dan didinginkan.
Bentuk juga penting. Loyang kuglof tradisional dulunya terbuat dari tanah liat atau tembaga, berlekuk dalam dan berat, dirancang untuk menampung adonan yang tinggi dan menghantarkan panas secara merata. Pembuat kue modern sering menggunakan loyang Bundt logam, yang masih memberikan cincin berlekuk yang ikonik. Loyang diolesi mentega secara merata, kemudian dilapisi dengan irisan almond sebelum adonan dimasukkan, sehingga kue yang sudah jadi memiliki kerak keemasan yang sedikit dipanggang di bawah lapisan gula bubuk.
Resep ini lebih mengutamakan keandalan dan kejelasan daripada pamer. Adonannya kaya rasa tetapi tidak rumit, mudah disesuaikan dengan sedikit perubahan suhu dapur, dan dirancang untuk juru masak rumahan yang mungkin hanya menggunakan ragi beberapa kali dalam setahun. Metode ini cocok dengan jadwal perayaan: adonan dapat mengembang sementara persiapan lain sedang berlangsung, dan kuglof yang sudah dipanggang dapat bertahan selama beberapa hari, siap dipotong untuk tamu yang datang tanpa pemberitahuan.
Bagi banyak keluarga Kroasia, kuglof bukan hanya tentang satu resep baku, tetapi lebih tentang sebuah pola: kue ragi berbentuk cincin yang dapat dimodifikasi dengan sedikit perubahan. Beberapa koki menambahkan kulit jeruk manisan atau kacang cincang; yang lain lebih suka hanya kismis dan vanili. Versi kismis dan rum ini berada di tengah pola tersebut, dengan cita rasa yang terasa tradisional namun tetap segar di meja makan modern. Kue ini sangat cocok dipadukan dengan kopi, teh hitam, atau segelas kecil anggur manis, dan cocok untuk sarapan, camilan sore, atau sebagai bagian dari hidangan penutup yang lebih besar saat liburan.
12
porsi30
menit45
menit360
kkal105
menitKuglof Kroasia ini adalah kue Bundt ragi tinggi yang diisi dengan kismis yang direndam rum, kulit jeruk, dan rasa manis lembut yang cocok untuk hidangan pesta maupun saat minum kopi sehari-hari. Adonan lembut dan kaya rasa yang terbuat dari susu, telur, dan mentega mengembang dua kali, pertama di dalam mangkuk, kemudian di dalam loyang kuglof atau Bundt yang sudah diolesi mentega dan dilapisi kertas roti almond. Hasilnya adalah cincin keemasan dengan remah yang lembut dan sedikit mudah disobek serta pinggiran luar yang renyah, diakhiri dengan taburan gula bubuk yang banyak. Resep ini untuk sekitar dua belas porsi, dapat disimpan selama beberapa hari, dan dapat dengan mudah diadaptasi dengan jus jeruk sebagai pengganti rum atau tambahan kacang untuk tekstur yang lebih baik. Kue ini menawarkan kenyamanan kue liburan klasik Kroasia dalam format yang jelas dan dapat diandalkan.
120 g kismis — pilihan tradisional; kismis sultana atau kismis campuran gelap/terang sama-sama cocok.
80 ml rum hitam — melembutkan kismis dan menambah aroma; untuk versi tanpa alkohol, gunakan jus jeruk.
250 ml susu murni, hangat kuku (sekitar 35–38 °C) — hangat, bukan panas; mendukung aktivitas ragi.
7 g ragi kering instan (atau 9 g ragi kering aktif) — satu paket standar; bahan pengembang dasar.
100 g gula kastor — memberikan rasa manis yang lembut tanpa membuat tekstur remahnya menjadi berat.
500 g tepung terigu biasa/serbaguna — memberikan struktur; tepung roti yang kuat menghasilkan remah yang lebih kenyal.
2 butir telur besar, pada suhu ruang — memperkaya adonan dan membantu pewarnaan.
1 kuning telur besar — menambahkan kekayaan dan warna ekstra.
120 g mentega tawar, dilunakkan — dipotong dadu; ditambahkan secara bertahap hingga adonan menjadi lembut.
1 sdt ekstrak vanili — melengkapi cita rasa.
Parutan halus kulit 1 buah lemon yang belum diolah — menghadirkan kecerahan dan aroma tradisional.
Kulit jeruk dari ½ buah jeruk yang diparut halus. — opsional, tetapi sangat umum untuk kuglof Natal di Kroasia.
20–30 g mentega lunak — untuk mengolesi wajan secara menyeluruh.
30–40 g irisan almond yang sudah dikupas kulitnya — ditaburkan di dalam wajan untuk membentuk lapisan renyah yang dekoratif.
1–2 sendok makan tepung terigu — untuk menaburi wajan setelah diolesi mentega, jika wajan tersebut bukan wajan anti lengket.
Gula bubuk (gula halus), untuk taburan — dioleskan secara merata setelah kue mendingin.
Bebas alkoholRendam kismis dalam jus jeruk atau jus apel, bukan rum.
Bebas susuGunakan minuman nabati netral dengan kandungan lemak serupa dan mentega vegan berbentuk balok yang berkualitas baik; remahannya akan sedikit kurang lembut.
Bebas telurKue ragi jenis ini sangat bergantung pada telur; versi yang sepenuhnya bebas telur membutuhkan resep khusus dengan bahan pengikat alternatif, jadi versi ini tidak disarankan untuk diet bebas telur yang ketat.
Bebas glutenTepung roti bebas gluten yang dicampur dengan xanthan gum dapat digunakan, meskipun strukturnya akan lebih rapuh dan daya kembangnya sedikit lebih rendah.
Rendam kismis. Campurkan kismis dan rum dalam mangkuk kecil, tutup, dan diamkan setidaknya selama 30 menit (atau hingga semalaman) agar buah melunak dan menyerap cairan.
Tiriskan hingga benar-benar kering. Sebelum ditambahkan ke adonan, tiriskan kelebihan rum, sisihkan satu sendok makan jika adonan terasa sedikit kering nantinya.
Hangatkan susu. Hangatkan susu secara perlahan hingga suam-suam kuku, sekitar 35–38 °C; susu harus terasa hangat tetapi nyaman saat disentuh.
Aktifkan ragi (jika menggunakan ragi kering aktif). Untuk ragi kering aktif, aduk ragi ke dalam susu hangat dengan satu sendok teh gula dan diamkan selama 5–10 menit, hingga berbusa. Untuk ragi instan, langkah ini dapat dilewati dan ragi dapat langsung dimasukkan ke dalam tepung.
Campurkan bahan-bahan kering. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan (atau dalam mangkuk pencampur besar), campur tepung, gula, garam, dan ragi instan (jika digunakan) sebentar saja.
Tambahkan telur dan cairan. Tambahkan telur utuh, kuning telur, vanili, parutan kulit jeruk, dan susu hangat (atau campuran susu dan ragi). Aduk dengan kecepatan rendah, atau aduk dengan sendok kayu, hingga terbentuk adonan yang kasar.
Uleni hingga gluten terbentuk. Uleni dengan kecepatan sedang-rendah selama 5-7 menit (atau dengan tangan selama sekitar 10 menit) hingga adonan terlihat lebih halus dan mulai terlepas dari sisi mangkuk.
Masukkan mentega. Dengan mixer pada kecepatan rendah, tambahkan mentega yang sudah dilunakkan sedikit demi sedikit, biarkan setiap tambahan tercampur rata sebelum menambahkan yang berikutnya. Lanjutkan menguleni selama 8–10 menit lagi, hingga adonan mengkilap, elastis, dan tidak lagi berminyak saat disentuh.
Sesuaikan konsistensi jika diperlukan. Jika adonan terasa sangat lembut dan sulit dikeluarkan dari mangkuk, tambahkan satu atau dua sendok makan tepung; jika terasa kaku, campurkan rum yang sudah disisihkan atau satu sendok susu.
Campurkan kismis. Pipihkan adonan hingga membentuk persegi panjang kasar, taburkan kismis yang sudah ditiriskan di atasnya, lalu lipat adonan beberapa kali di atasnya, kemudian uleni sebentar dengan tangan atau menggunakan mixer dengan kecepatan rendah hingga buah tercampur rata.
Biarkan adonan mengembang. Bentuk adonan menjadi bola, letakkan di dalam mangkuk yang telah diolesi sedikit minyak, tutup dengan kain bersih atau bungkus plastik, dan diamkan di tempat hangat dan bebas angin hingga mengembang dua kali lipat, sekitar 60–75 menit.
Olesi wajan dengan minyak. Olesi loyang kuglof atau Bundt berukuran 2–2,5 liter dengan mentega secara merata, pastikan setiap lekukan dan bagian tengahnya terolesi mentega.
Tambahkan almond dan tepung. Taburkan irisan almond di sekeliling dasar dan di sisi-sisinya, lalu taburi tipis-tipis dengan tepung, tepuk-tepuk untuk menghilangkan kelebihan tepung; ini membantu mencegah lengket dan memberikan lapisan luar yang dekoratif.
Bentuklah cincin tersebut. Tuang adonan yang sudah mengembang ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan tekan perlahan untuk mengeluarkan gelembung udara besar. Bentuk menjadi tali panjang dan satukan ujung-ujungnya untuk membentuk cincin.
Masukkan ke dalam wajan. Letakkan cincin adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, tekan perlahan agar adonan mengisi dasar loyang secara merata.
Bukti lagi. Tutup loyang dengan longgar dan biarkan adonan mengembang hingga hampir mencapai bagian atas loyang, sekitar 45–60 menit, tergantung suhu ruangan.
Panaskan oven. Selama proses pengembangannya yang kedua, panaskan oven hingga 175 °C (panas atas/bawah).
Memanggang. Letakkan loyang di rak bagian bawah oven dan panggang selama 40–45 menit, hingga kuglof berwarna cokelat keemasan dan tusuk gigi yang ditancapkan ke tengahnya keluar bersih. Jika bagian atas terlalu cepat berubah warna, tutupi dengan longgar menggunakan kertas aluminium selama 10–15 menit terakhir.
Dinginkan di dalam wajan. Keluarkan dari oven dan biarkan kuglof beristirahat di dalam loyang selama 10–15 menit; ini membantu struktur mengeras dan melepaskan uap secara bertahap.
Keluarkan kuenya. Gunakan spatula tipis untuk mengikis bagian dalam dan tepi luar panci jika perlu, lalu balikkan panci ke atas rak kawat atau piring saji dan angkat dengan hati-hati.
Dinginkan sepenuhnya. Biarkan kuglof mendingin sepenuhnya, setidaknya 1 jam, agar bagian dalamnya mengempis dan saat dipotong tidak mudah.
Taburi debu dan sajikan. Taburkan gula bubuk secara merata di atasnya tepat sebelum disajikan. Potong menjadi irisan tebal dan sajikan polos atau dengan krim kocok ringan.
Nilai perkiraan untuk satu dari 12 porsi, dihitung dari data referensi standar; nilai sebenarnya bervariasi tergantung merek bahan dan ukuran porsi.
| Gizi | Jumlah Perkiraan |
|---|---|
| Kalori | ~360 kkal |
| Karbohidrat | ~47 g |
| Protein | ~7 g |
| Gemuk | ~14 gram |
| Serat | ~2 gram |
| Sodium | ~150 mg |
| Alergen Utama | Gluten, produk susu, telur, kacang pohon (almond) |
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
