Međimurje Gibanica

Jauh di wilayah utara Kroasia, Međimurje, ada kue yang hampir terlalu dekaden untuk dipercaya: Međimurje gibanicaBerbeda dengan kue kering isi tunggal, ini adalah pesta empat rasa, ditumpuk berselang-seling dalam lapisan adonan filo setipis kertas. Namanya berarti "kue" atau "pastry" dalam dialek lokal, tetapi satu rasa menunjukkan bahwa ini bukan hidangan penutup biasa. Kue ini dibuat di atas lembaran filo keemasan yang diolesi mentega, setiap lapisannya berisi salah satu dari empat isian tradisional: pasta biji poppy manis, campuran keju cottage yang tajam, isian kacang kenari giling, dan apel kayu manis asam. Setiap gigitan gibanica membangkitkan kehangatan rumah, dengan kenyamanan familiar dari keju cottage, apel, kacang-kacangan, dan biji poppy yang berpadu menjadi satu.

Kue ini sangat erat kaitannya dengan tradisi lokal: awalnya dibuat untuk acara-acara khusus dan pertemuan keluarga. Bahkan, masyarakat Međimurje begitu bangga dengan gibanica mereka sehingga terkadang diadakan kontes kue terbesar dan tersempurna di pekan raya daerah. Mirip dengan negara tetangga Slovenia, Prekmurje gibanicaVersi Međimurje menggunakan phyllo pastry (bukan shortcrust) dan memiliki lapisan yang lebih sedikit dan lebih tebal. Setelah dipanggang, bagian atasnya diolesi krim asam atau telur, memberikan lapisan krim dan sedikit rasa asam. Setiap gigitan gibanica sangat memuaskan: pertama-tama Anda mungkin merasakan biji poppy yang sedikit manis dengan gula, lalu rasa keju segar yang tajam seperti custard, kerenyahan kacang kenari giling, dan rasa pedas manis apel yang ditaburi kayu manis.

Yang benar-benar membedakan Međimurska gibanica adalah kontras tekstur dan rasanya. Lapisan filo-nya renyah dan bersisik, sementara isiannya lembap dan kaya rasa. Apel parut dan kayu manis memberikan kecerahan buah; isian keju menambahkan kelembutan seperti kue; kenari menambah bobot; dan biji poppy menambahkan sedikit rasa tanah. Secara tradisional dipanggang dalam loyang persegi panjang yang dalam dan dipotong kotak-kotak kecil, gibanica cukup kaya sehingga sedikit saja sudah cukup. Pada hari-hari raya, gibanica dapat disajikan hangat dari oven atau pada suhu ruangan, seringkali dengan segelas susu dingin atau sesendok krim asam sebagai pendamping. Bagi banyak orang Kroasia, setiap potongan adalah bagian dari rumah dan warisan, sebuah cara untuk menikmati kekayaan pedesaan dalam satu hidangan penutup yang tak terlupakan.