Krostule termasuk dalam keluarga kue-kue "sayap malaikat" Eropa: potongan tipis adonan yang kaya rasa, dipelintir, digoreng, dan ditutupi lapisan gula bubuk yang lembut. Di Kroasia, kue ini memiliki ciri khas pesisir dan sangat terkait dengan Istria dan Dalmatia, di mana aroma minyak panas dan adonan beraroma lemon tercium dari dapur selama musim karnaval, Natal, dan pertemuan keluarga.
Di wilayah-wilayah ini, krostule muncul dengan nama dan bentuk yang sedikit berbeda—pita, pilinan, simpul longgar—tetapi idenya tetap sama: gigitan ringan dan renyah yang cocok dipadukan dengan kopi, anggur manis, atau brendi di pagi hari saat tamu berkumpul. Banyak sumber menelusuri pengaruh pesisir dan kebiasaan Mediterania yang lebih luas dalam menggoreng adonan yang diperkaya, dengan para juru masak lokal yang mengadaptasinya dari generasi ke generasi. Resepnya bervariasi dalam detail kecil: beberapa menggunakan mentega lunak, yang lain menggunakan minyak netral atau bahkan lemak babi; beberapa menggunakan susu, yang lain sedikit anggur putih atau jus, hampir semuanya menyertakan kulit jeruk dan sedikit minuman beralkohol lokal, seringkali rakija.
Resep ini mengikuti pendekatan pesisir yang menyeimbangkan tekstur renyah dengan kekayaan rasa yang lembut. Adonan menggunakan campuran telur utuh dan kuning telur ekstra untuk warna dan kelembutan, pendekatan yang sesuai dengan banyak formula tradisional untuk krostule dan kue-kue bergaya sayap malaikat lainnya. Mentega leleh memberikan rasa susu yang ringan tanpa rasa berat. Sedikit susu melembutkan adonan, sementara campuran rakija dan kulit lemon memberikan karakter Adriatik yang khas; alkohol membantu menjaga agar potongan-potongan tetap renyah dan mendorong gelembung-gelembung kecil di sepanjang permukaan selama penggorengan, yang menambah tekstur yang rapuh. Minuman beralkohol seperti rakija, Maraschino, atau rum sering muncul dalam resep Kroasia dan regional untuk gorengan dan kue-kue serupa.
Krostule juga memiliki momen khusus dalam setahun. Sekitar fašnik—periode karnaval sebelum Paskah—kota-kota pesisir dipenuhi dengan parade, topeng, dan tradisi panjang makanan manis goreng, mulai dari krostule hingga fritule dan donat. Keluarga sering menyimpan resep pilihan mereka yang ditulis tangan, dengan sedikit perubahan pada cairan, lemak, atau bentuknya. Beberapa juru masak menggulung adonan cukup tebal, untuk bagian tengah yang sedikit lebih kenyal; yang lain, termasuk versi ini, lebih menyukai lembaran yang sangat tipis untuk kerenyahan maksimal dan tekstur yang lebih mirip dengan sayap malaikat Polandia atau Italia yang memiliki ide dasar yang sama.
Metode khusus ini bertujuan untuk keandalan di dapur rumah. Adonan dicampur dalam satu mangkuk, didiamkan sebentar untuk mengendurkan gluten, lalu digulung dengan mudah. Sedikit baking powder menjaga tekstur tetap renyah dan menghindari rasa keras setelah kue kering dingin. Adonan dipotong dengan roda pemotong kue, dibelah di tengah, dan dipelintir menjadi bentuk busur yang familiar sebelum digoreng sebentar dalam minyak panas. Setelah ditiriskan dan ditaburi gula, kue kering ini tetap renyah selama beberapa hari dalam wadah tertutup, sehingga praktis untuk liburan atau acara kumpul-kumpul ketika juru masak ingin mempersiapkan lebih awal.
Meskipun krostule sering muncul di meja makan saat perayaan di seluruh Kroasia, kesederhanaannya tetap terjaga: bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan di dapur, proses menggulung yang teliti, dan perhatian pada suhu penggorengan. Versi ini menghormati tradisi tersebut sambil memberikan panduan waktu memasak, ketebalan, dan petunjuk visual yang jelas, sehingga juru masak rumahan dapat mencapai kerenyahan tipis dan mengkilap yang membuat kue khas pesisir ini begitu memuaskan.
8
porsi35
menit20
menit320
kkal20
menitKrostule adalah kue kering tipis dan renyah khas Kroasia, dipilin menjadi bentuk busur, digoreng, dan ditaburi gula bubuk secara melimpah. Versi ini mengikuti gaya pesisir yang ditemukan di Istria dan Dalmatia, dengan adonan yang terbuat dari tepung, telur, mentega, susu, dan sedikit rakija untuk aroma dan tekstur yang ringan. Adonan didiamkan sebentar, kemudian digulung sangat tipis, yang menciptakan tekstur lembut dan bergelembung yang cocok untuk jenis kue kering ini. Sedikit baking powder menjaga kerenyahan tetap ringan dan tidak keras. Resep ini menghasilkan sepiring kue kering yang cukup banyak, cocok untuk musim karnaval, pertemuan Natal, atau acara apa pun yang membutuhkan camilan manis sederhana untuk dibagikan. Setelah dingin, kue kering ini dapat disimpan dengan baik dalam wadah kaleng, sehingga juru masak dapat mempersiapkannya terlebih dahulu.
Tepung serbaguna300 g (sekitar 2 ⅓ cangkir) — memberikan struktur; tepung terigu biasa berfungsi dengan baik.
Gula pasir, 40 g (3 sdm) — sedikit mempermanis adonan.
Garam halus, ¼ sdt — mempertajam rasa dan menyeimbangkan rasa manis.
Bubuk pengembang, ½ sdt — membantu potongan-potongan tersebut sedikit mengembang dan tetap renyah, bukan keras.
Telur utuh, 2 besar — memberikan struktur dan kekayaan.
Kuning telur, 2 buah besar — menambah warna dan tekstur yang lebih lembut.
Mentega tawar, 40 g, dilelehkan dan didinginkan — memberikan rasa susu yang lembut dan melembutkan tekstur kue.
Susu, 60 ml (¼ cangkir), pada suhu ruang — menghidrasi adonan; susu murni memberikan rasa terbaik.
Rakija atau brendi buah jernih30 ml (2 sdm) — minuman beralkohol aromatik tradisional; membantu menjaga agar kue tetap ringan.
Kulit lemon segar, diparut halus dari 1 buah lemon kecil — memberikan aroma jeruk yang segar dan khas untuk krostule.
Gula vanili atau ekstrak vanili, 1 sdt — melengkapi aroma.
Minyak netral untuk menggoreng, 1–1,2 L — minyak bunga matahari atau minyak kanola, dengan titik asap tinggi.
Gula bubuk (gula halus), 60–80 g — untuk menaburi kue goreng.
Untuk versi tanpa alkohol, ganti rakija dengan susu, jus jeruk, atau campuran keduanya dengan volume yang sama; rasanya akan sedikit berubah tetapi teksturnya tetap sama.
Untuk versi bebas susu, ganti mentega dan susu dengan minyak netral dan minuman oat atau kedelai; hasilnya tetap renyah, dengan aroma yang sedikit berbeda.
Resep ini menggunakan tepung terigu dan telur, sehingga tidak cocok untuk diet bebas gluten atau bebas telur tanpa reformulasi yang lebih ekstensif. Campuran tepung bebas gluten cenderung menghasilkan kue yang lebih rapuh dan mudah hancur, dan memerlukan pengujian tambahan untuk mendapatkan hasil yang dapat diandalkan.
Campur bahan-bahan kering. Campurkan tepung terigu, gula, garam, dan baking powder dalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur rata.
Campurkan cairan dan telur. Dalam wadah terpisah, kocok telur utuh, kuning telur, mentega leleh, susu, rakija, kulit lemon parut, dan vanili hingga halus.
Bentuk adonan. Tuangkan campuran cairan ke dalam bahan-bahan kering dan aduk dengan sendok kayu atau spatula hingga terbentuk adonan yang kasar.
Uleni hingga halus. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan uleni selama 5–7 menit, hingga adonan menjadi halus, elastis, dan hanya sedikit lengket.
Diamkan adonan. Bentuk adonan menjadi cakram, bungkus dengan plastik atau tutup dengan mangkuk, dan biarkan beristirahat pada suhu ruang selama 20 menit agar gluten mengendur.
Bagi adonan menjadi dua. Potong adonan yang sudah didiamkan menjadi dua atau tiga bagian agar lebih mudah digulung.
Gulung hingga sangat tipis. Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, giling satu lembar adonan sekaligus hingga ketebalan 1–2 mm; lembaran tersebut seharusnya tampak hampir tembus cahaya saat diangkat.
Rapikan dan ratakan tepinya. Gunakan pisau tajam atau roda pemotong kue untuk merapikan tepi lembaran yang telah digulung.
Potong menjadi bentuk strip. Potong adonan menjadi bentuk persegi panjang dengan ukuran kira-kira 10 x 3 cm (4 x 1¼ inci); sesuaikan ukurannya sesuai selera.
Buat sayatan dan putar. Buat celah sepanjang 3 cm di tengah setiap potongan kain, lalu tarik perlahan salah satu ujung pendeknya melalui celah tersebut untuk membentuk pilinan atau simpul longgar.
Siapkan untuk digoreng. Letakkan potongan-potongan yang sudah dibentuk di atas nampan yang sudah ditaburi tepung atau kain bersih dalam satu lapisan, agar tidak saling menempel.
Panaskan minyak. Tuangkan minyak ke dalam panci lebar dan berat hingga kedalaman minimal 5 cm dan panaskan hingga 170–175°C (340–350°F); periksa dengan termometer atau sepotong kecil adonan sebagai uji coba.
Goreng secara bertahap. Masukkan beberapa potong ke dalam minyak panas tanpa berdesakan dan goreng selama 45–60 detik per sisi, balik sekali, hingga berwarna cokelat keemasan dan mengembang.
Tiriskan dengan baik. Angkat krostule goreng dengan sendok berlubang, biarkan minyak berlebih menetes kembali ke dalam panci, lalu pindahkan ke nampan yang dilapisi tisu dapur.
Taburi dengan gula. Saat masih hangat, taburkan gula bubuk secara merata di atas kue-kue agar menempel di permukaannya.
Ulangi langkah ini dengan sisa adonan. Lanjutkan menggoreng dan menambahkan gula pada potongan yang tersisa, jaga agar suhu minyak tetap stabil untuk mendapatkan warna dan tekstur yang merata.
Dinginkan sebelum disimpan. Biarkan krostule mendingin sepenuhnya di atas rak atau nampan dalam satu lapisan sebelum dipindahkan ke wadah kaleng atau wadah kedap udara.
Nilai perkiraan untuk 1 dari 8 porsi (berdasarkan data referensi standar dan penyerapan minyak tipikal untuk kue goreng):
| Gizi | Jumlah Perkiraan |
|---|---|
| Kalori | ~320 kkal |
| Karbohidrat | ~40 gram |
| Protein | ~5 gram |
| Gemuk | ~15 gram |
| Serat | ~1 gram |
| Sodium | ~160 mg |
| Alergen Utama | Gluten (gandum), telur, produk susu |
Angka-angka ini berfungsi sebagai perkiraan dan bukan nilai laboratorium yang tepat. Untuk kebutuhan medis atau diet yang sangat spesifik, kalkulator nutrisi khusus atau saran profesional menawarkan panduan yang lebih akurat.
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
