Keju Dadih Segar dengan Krim “Sir i vrhnje”

Keju dadih segar dengan krim, yang dikenal dalam bahasa Kroasia sebagai sir i vrhnje, merupakan inti dari masakan sehari-hari di Kroasia utara. Di perbukitan Hrvatsko Zagorje dan di Zagreb terdekat, campuran sederhana antara keju dadih segar dan krim kental ini muncul di meja sarapan, di piring camilan pedesaan, dan di konter pasar tempat para produsen menjual keju dan krim mereka sendiri berdampingan. Sir i vrhnje sering muncul dalam daftar hidangan tradisional Kroasia sebagai sajian khas dari wilayah utara dan tengah, di mana keju segar buatan sendiri telah lama menjadi bagian dari makanan sehari-hari. 

Bahan dasarnya sangat sederhana: keju dadih segar dari susu sapi dan krim asam atau krim kental hasil fermentasi. TasteAtlas dan panduan makanan regional lainnya menggambarkan sir i vrhnje sebagai makanan favorit yang banyak disiapkan oleh warga Kroasia hanya dengan mencampur kedua bahan tersebut, dengan tambahan opsional seperti paprika asap, lada, atau bawang putih. Campuran tersebut dapat lebih condong ke keju, untuk olesan yang lebih padat dan sedikit renyah, atau lebih condong ke krim, untuk tekstur yang lebih lembut yang menempel pada roti dan sayuran.

Budaya dan geografi membentuk cara hidangan ini muncul di meja makan. Di Zagorje dan Zagreb, sir i vrhnje sering menjadi bagian dari hidangan "petani" bersama sosis yang diawetkan seperti kulen, bacon, daun bawang, lobak, dan tomat. Di Pasar Dolac Zagreb, pasar petani terkenal yang terletak tepat di atas alun-alun utama, para wanita lanjut usia masih menjual keju dan krim segar; para penulis sering menyebut sir i vrhnje sebagai salah satu produk klasik yang ditawarkan di sana. Kombinasi keju dan krim yang sama juga menjadi dasar hidangan regional lainnya, terutama štrukli, kue kering isi keju yang dipanggang atau direbus yang telah menjadi lambang lain dari Zagorje. 

Versi ini berfokus pada keseimbangan ala Zagorje: proporsi keju yang lebih tinggi untuk rasa segar dan asam, dilembutkan dengan cukup krim untuk menciptakan konsistensi yang lembut dan mudah disendok. Bumbunya tetap sederhana—garam halus, sedikit lada putih, dan sedikit bawang putih bagi mereka yang menyukai gaya kedai Zagreb yang digambarkan dalam beberapa catatan perjalanan dan makanan. Taburan paprika asap di atasnya, yang sering disarankan dalam tulisan-tulisan regional, memberikan kehangatan lembut dan kontras warna pedesaan.

Dari sudut pandang praktis, sir i vrhnje berfungsi sebagai hidangan tanpa dimasak yang cocok untuk berbagai situasi. Hidangan ini dapat diletakkan di tengah piring dingin untuk tamu, dipadukan dengan irisan sayuran untuk makan malam ringan, atau menjadi sarapan cepat bersama roti tawar segar. Resep ini cocok untuk siapa saja yang lebih menyukai daftar bahan yang singkat dan penanganan minimal namun tetap menginginkan sajian dengan akar regional yang jelas. Dengan produk susu berlemak penuh, hidangan ini terasa kaya dan mengenyangkan; dengan keju atau yogurt yang lebih ringan, rasanya bisa lebih segar dan sedikit asam.

Metode ini menawarkan ruang untuk penyesuaian. Langkah pengeringan singkat memberikan struktur ketika keju mengandung banyak whey. Pilihan krim juga menyesuaikan karakter: krim asam yang lebih kental dan berlemak tinggi memberikan rasa mewah, hampir seperti makanan penutup yang disendok, sementara krim yang lebih encer menciptakan tekstur yang lebih lembut dan mudah dituang. Tambahan kecil—daun bawang cincang, lobak parut di atasnya, atau beberapa irisan kulen di sampingnya—memungkinkan setiap rumah tangga untuk mengekspresikan kebiasaan mereka sendiri dalam tradisi yang sama.

Bagi para juru masak yang merencanakan menu, sir i vrhnje cocok untuk berbagai format. Hidangan ini cocok untuk makan siang ala keluarga dengan berbagai macam makanan kecil, tersaji rapi di atas papan seperti mezze dengan daging olahan dan acar, dan bahkan dapat menemani daging panggang sebagai hidangan pendamping yang menyegarkan. Resep ini dapat disimpan dengan baik di lemari es selama satu atau dua hari, yang berarti dapat disiapkan terlebih dahulu untuk acara kumpul-kumpul. Dalam semua konteks tersebut, hidangan ini membawa cita rasa ladang dan pasar Zagorje ke dalam semangkuk yang hanya membutuhkan waktu beberapa menit untuk disiapkan namun mencerminkan praktik sehari-hari yang panjang dan berkelanjutan di dapur Kroasia.