10 Kota Pesta Terbaik di Eropa
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Kalkun dengan mlinci, atau kalkun dengan baksoHidangan ini menjadi pusat perhatian di banyak meja makan saat liburan di Kroasia utara. Di Zagreb, Zagorje, dan wilayah Medimurje, keluarga menganggap hidangan ini sebagai hidangan khas untuk Natal, Tahun Baru, dan pertemuan besar hari Minggu, seringkali hanya disajikan untuk tamu yang paling disayangi. Seekor kalkun utuh dipanggang perlahan hingga kulitnya berubah menjadi warna emas keemasan yang pekat, sementara di bawahnya nampan berisi roti pipih tipis dan kering menunggu untuk menyerap setiap tetes rasa. Potongan-potongan roti pipih tersebut, yang dikenal sebagai pabrik, bukan sekadar pelengkap; mereka adalah bagian dari identitas hidangan tersebut.
Mlinci termasuk dalam kelompok kecil olahan yang mengaburkan batas antara roti dan pasta. Adonan ini dimulai dari lembaran tipis tanpa ragi yang terbuat dari tepung, garam, dan air, kadang-kadang diperkaya dengan telur atau lemak. Lembaran ini dipanggang hingga renyah, kemudian dikeringkan dan disimpan. Menjelang waktu penyajian, potongan-potongan tersebut dilunakkan sebentar dengan air panas atau kaldu, kemudian dicampur dengan tetesan lemak daging dan dipanggang lagi, menghasilkan lapisan yang lembut, sedikit kenyal dengan tepi yang renyah dan rasa gurih yang dalam. Di Kroasia dan Slovenia, terdapat versi dengan bebek, angsa, atau babi, tetapi kalkun tetap menjadi pasangan yang paling dikenal.
Bagi banyak keluarga, hidangan ini menandakan perayaan musim dingin dengan lebih jelas daripada makanan penutup apa pun. Kalkun panggang ada di banyak masakan, namun kombinasi kalkun Zagorje dan mlinci memiliki akar sejarah yang spesifik. Sumber-sumber menelusuri penyebaran kalkun di Kroasia utara ke para biarawan yang mempromosikan peternakan unggas berabad-abad yang lalu, yang menghasilkan jenis lokal yang berharga yang dagingnya mendapatkan reputasi di istana-istana Eropa. Seiring waktu, para juru masak rumahan menyempurnakan metode yang menggunakan setiap bagian dari loyang pemanggang: unggas, sayuran, kaldu, dan akhirnya dasar bertepung yang menyerap semua sari-sarinya.
Dari segi rasa, ini adalah studi tentang kontras dan keseimbangan. Kulit kalkun menjadi renyah dan sangat gurih berkat garam, paprika, bawang putih, dan panas yang lembut. Bahan-bahan aromatik dalam wajan pemanggang—bawang bombai, wortel, seledri, apel—memberikan rasa manis dan kekenyalan pada sari daging tanpa mengubahnya menjadi saus kental. Anggur putih dan kaldu memberikan keasaman dan kedalaman rasa, mencegah lemak terasa berat. Mlinci menyerap cairan ini dan berubah menjadi mi lebar dan tidak beraturan dengan rasa gandum panggang, bagian tengah yang lembut, dan tepi yang sedikit renyah selama pemanggangan terakhir.
Versi ini bertujuan untuk menghormati tradisi tersebut sambil memberikan struktur yang jelas dan dapat diandalkan bagi juru masak rumahan. Metode ini lebih menyukai unggas berukuran sedang, sekitar 4–4,5 kilogram, yang dipanggang lebih merata daripada kalkun yang sangat besar dan lebih pas di dalam oven standar. Bumbu yang digunakan tetap sama seperti yang banyak digunakan oleh juru masak Kroasia: paprika, bawang putih, dan rempah-rempah, dengan garam secukupnya untuk membumbui daging dan mlinci. Dasar wajan sederhana berisi sayuran menopang unggas, mencegah tetesan lemak gosong, dan berubah menjadi saus encer yang dapat disendok dan menempel pada roti pipih.
Detail praktis juga penting untuk dapur modern. Kalkun dapat diasinkan dan dibumbui sehari sebelumnya untuk meningkatkan rasa dan menghasilkan daging yang lebih juicy. Mlinci yang dibeli di toko juga berfungsi dengan baik, meskipun lembaran buatan sendiri dapat digunakan jika waktu memungkinkan. Hidangan yang sudah jadi dapat diiris dengan rapi, cukup untuk banyak orang, dan cukup tahan terhadap pemanasan ulang ringan, yang cocok untuk makan siang keluarga yang panjang di mana para tamu kembali untuk porsi kedua. Bagi siapa pun yang penasaran dengan masakan Kroasia, kalkun dengan bakso Memberikan pengantar yang jujur: bahan-bahan sederhana, teknik yang cermat, dan keterkaitan yang kuat dengan ritual musim dingin yang umum.
8
porsi40
menit210
menit850
kkalResep purica s mlincima ini menyajikan hidangan panggang khas Kroasia untuk hari raya: seekor kalkun utuh yang dibumbui dengan paprika, bawang putih, dan rempah-rempah, dipanggang di atas hamparan sayuran hingga dagingnya empuk dan kulitnya berwarna cokelat keemasan. Mlinci—potongan roti pipih tipis—dilunakkan sebentar, kemudian dipanggang dalam sari daging agar menyerap rasa kalkun sambil mempertahankan tekstur yang kenyal dan renyah di bagian tepinya. Kalkun berukuran sedang membuat waktu memasak lebih mudah dikelola, sementara bumbu garam yang direndam semalaman tetap opsional tetapi bermanfaat untuk bumbu yang lebih meresap. Hidangan yang sudah jadi ini cukup untuk 8–10 tamu, cocok untuk Natal atau perayaan musim dingin lainnya, dan menawarkan kombinasi lengkap daging dan karbohidrat yang hanya membutuhkan salad sederhana atau kol rebus sebagai pelengkap.
Kalkun utuh, 4–4,5 kg — idealnya ayam kampung; cairkan jika sebelumnya dibekukan
Garam laut halus, 2 sdm (sekitar 30 g) — untuk mengawetkan kalkun dengan garam kering
Merica hitam yang baru digiling, 2 sendok teh — membumbui kulit dan daging
Paprika manis, 2 sdm — pilihan khas Kroasia; memberikan warna dan kehangatan yang lembut
Bawang putih, 6-8 siung, cincang halus. — digosok di bawah dan di atas kulit
Marjoram kering, 2 sendok teh — herba klasik untuk unggas di wilayah tersebut
Timi kering, 1 sdt — mendukung aroma marjoram tanpa mendominasi
Mentega tawar, 80 g, dilunakkan — untuk dioleskan di bawah dan di atas kulit
Minyak netral atau lemak unggas yang sudah dilelehkan, 2 sdm. — membantu kulit menjadi cokelat secara merata
Apel, 1 buah ukuran sedang, dibuang intinya dan dipotong menjadi empat bagian. — ditempatkan di dalam rongga untuk rasa manis yang lembut
2 buah bawang bombay kuning besar, dipotong menjadi irisan tebal. — membentuk dasar aromatik di dalam wajan
Wortel, 2 buah ukuran sedang, potong dadu. — mempermanis sari daging yang ada di wajan
Batang seledri, 2 buah, dipotong-potong. — menambahkan kedalaman rasa gurih
Anggur putih kering, 150 ml — untuk menghilangkan lapisan es dan keasaman yang lembut
Kaldu ayam atau kalkun, 500–600 ml — mencegah wajan mengering dan membentuk dasar untuk mlinci
Daun salam, 2 — aroma latar belakang yang halus
Susu bubuk, 400–450 g — dipotong menjadi potongan besar; dibeli di toko atau buatan sendiri
Air mendidih yang sudah diberi garam, sekitar 2 liter — untuk melunakkan mlinci sejenak
Sisa sari dan lemak dari wajan kalkun, 400–500 ml — rasa utama untuk mlinci
Tambahkan kaldu panas atau air, 100–150 ml, sesuai kebutuhan. — menjaga mlinci tetap lembap selama proses pemanggangan akhir.
Mentega tawar, 30 g (opsional) — diaduk ke dalam mlinci untuk menambah kekayaan rasa
Keringkan dan bumbui kalkun. Keringkan kalkun dengan tisu dapur, termasuk bagian rongganya. Taburkan garam secara merata di atas kulit dan di dalam rongga, lalu dinginkan tanpa ditutup di dalam lemari es setidaknya selama 4 jam hingga semalaman.
Biarkan hingga mencapai suhu ruangan. Keluarkan kalkun dari lemari es 45–60 menit sebelum dipanggang agar suhu dinginnya hilang dan pemanggangan menjadi lebih merata.
Campur mentega beraroma. Dalam sebuah mangkuk kecil, campurkan mentega yang sudah lunak, bawang putih cincang, paprika, marjoram, thyme, dan lada hitam hingga membentuk pasta yang halus.
Kendurkan kulitnya. Dengan lembut, selipkan jari-jari di bawah kulit payudara dari ujung rongga, lakukan secara perlahan untuk membuat kantung di atas setiap payudara tanpa merobeknya.
Oleskan mentega. Oleskan sekitar setengah dari mentega beraroma di bawah kulit bagian dada, ratakan sebisa mungkin, lalu oleskan sisanya ke kaki, paha, dan kulit bagian luar.
Isi lubang tersebut. Masukkan potongan apel dan satu irisan bawang bombay ke dalam rongga tersebut, bersama dengan daun salam.
Siapkan alas sayuran. Sebarkan sisa potongan bawang, potongan wortel, dan potongan seledri di dalam loyang panggang besar yang cukup untuk menampung kalkun dengan ruang di sekitarnya.
Tambahkan cairan. Tuangkan anggur putih dan 300 ml kaldu ke dalam wajan sehingga sayuran terendam dalam lapisan cairan yang tipis.
Posisikan kalkunnya. Letakkan dada kalkun menghadap ke atas di atas sayuran. Olesi kulitnya dengan sedikit minyak atau lemak yang sudah dilelehkan agar lebih kecokelatan.
Panaskan oven. Panaskan oven hingga 200°C (392°F) dengan rak di sepertiga bagian bawah.
Mulailah memanggang dengan suhu tinggi. Letakkan loyang di dalam oven dan panggang selama 20–25 menit hingga kulitnya mengeras dan mulai berwarna.
Turunkan suhunya. Turunkan suhu oven menjadi 175–180°C (347–356°F). Lanjutkan memanggang selama sekitar 2¾ hingga 3¼ jam, olesi setiap 30 menit dengan sari panggang, hingga bagian paha yang paling tebal mencapai suhu 74°C (165°F) menurut termometer digital.
Lindungi kulit jika diperlukan. Jika bagian dada ayam terlalu cepat gosong, tutupi dengan longgar menggunakan aluminium foil selama satu jam terakhir.
Isi kembali wajan. Jika wajan terlihat kering, tambahkan sisa kaldu sedikit demi sedikit agar selalu ada lapisan cairan tipis di bawah kalkun dan sayuran.
Istirahatkan burung itu. Pindahkan kalkun ke piring yang sudah dihangatkan, tutupi longgar dengan aluminium foil, dan diamkan setidaknya selama 30 menit.
Saring dan pisahkan sarinya. Tuang isi loyang pemanggang melalui saringan ke dalam mangkuk atau teko, tekan perlahan sayuran; buang ampasnya. Buang lemak berlebih, sisakan setidaknya beberapa sendok makan untuk menambah rasa. Usahakan mendapatkan 400–500 ml campuran sari dan lemak; tambahkan sedikit kaldu jika perlu untuk mencapai volume ini.
Hancurkan mlinci. Hancurkan mlinci kering menjadi potongan-potongan besar seukuran sekali gigit dan tempatkan di dalam mangkuk tahan panas yang besar.
Lembabkan sebentar. Tuangkan air mendidih yang sudah diberi garam secukupnya hingga mlinci terendam. Diamkan selama 1-2 menit, aduk sekali, hingga potongan-potongan tersebut melunak tetapi masih mempertahankan bentuknya.
Tiriskan dengan baik. Tiriskan mlinci dalam saringan dan tekan perlahan untuk mengeluarkan kelebihan air tanpa menghancurkan potongan-potongannya.
Panaskan kembali oven. Atur suhu oven ke 190°C (374°F).
Lapisi mlinci. Kembalikan lapisan tipis lemak kalkun yang telah disisihkan ke dalam loyang pemanggang, lalu tambahkan mlinci yang telah ditiriskan dan tuangkan 400 ml sari kuah dari loyang, aduk perlahan agar setiap potongannya terlapisi. Tambahkan mentega (opsional) dalam potongan kecil.
Panggang hingga empuk. Sebarkan mlinci secara merata dan panggang selama 12–15 menit, aduk sekali, hingga sebagian besar cairan terserap, potongan-potongan menjadi empuk, dan bagian atasnya menunjukkan beberapa bintik keemasan dan renyah. Jika wajan terlihat kering sebelum mlinci selesai melunak, tambahkan 50–100 ml kaldu atau sari buah yang telah disisihkan.
Sesuaikan bumbu. Cicipi sepotong mlinci dan tambahkan sedikit garam atau merica jika perlu.
Potong kalkunnya. Potong kalkun yang sudah didiamkan menjadi irisan dada, paha, dan kaki, serta potongan tambahan lain yang disukai di meja makan.
Piring dengan mlinci. Sendokkan mlinci dalam jumlah banyak ke atas piring yang sudah dihangatkan, susun potongan kalkun di atasnya, dan siram dengan sisa sari kaldunya, sajikan tambahan sari kaldu di sampingnya.
Perkiraan nilai untuk satu porsi (sekitar 1/8–1/10 bagian kalkun dengan porsi mlinci yang banyak):
| Gizi | Jumlah Perkiraan |
|---|---|
| Kalori | ~850 kkal |
| Karbohidrat | ~55 gram |
| Protein | ~65 gram |
| Gemuk | ~35 gram |
| Serat | ~3 gram |
| Sodium | ~900 mg |
| Alergen Utama | Gluten (mlinci), susu (mentega); kemungkinan mengandung telur dalam beberapa mlinci komersial. |
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
