10 Kota Pesta Terbaik di Eropa
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Di seluruh Adriatik utara, satu hidangan selalu kembali ke meja makan setiap musim dingin: jota, semur kental berisi kacang-kacangan dan kubis fermentasi yang dimasak dengan kentang dan daging babi asap. Di Istria, semenanjung Kroasia yang berbatasan dengan Italia dan Slovenia, semur ini disajikan dengan nama sederhana. Istrian jota dan berada di samping maneštra sebagai salah satu makanan penghibur khas daerah tersebut.
Jejak sejarahnya mengarah ke beberapa arah. Sejarawan kuliner mengaitkan nama tersebut dengan Friuli, tempat sup kacang dan sauerkraut serupa berkembang di bawah pengaruh Austria, kemudian menyebar di sepanjang pantai menuju Trieste, Pesisir Slovenia, dan Istria. Daftar bahan-bahannya menceritakan kisah yang serupa: kacang-kacangan dan kentang dari Dunia Baru berbagi panci dengan daging babi, kubis fermentasi, bawang putih, dan daun salam. Daging asap dan sauerkraut mencerminkan kebiasaan Eropa Tengah; minyak zaitun dan lemak babi lokal mengikat hidangan ini dengan kuat di dapur Mediterania. Hasilnya terasa sangat lokal namun tetap mencerminkan masakan tetangga.
Di Kroasia, jota Istria seringkali memiliki status sebagai "hidangan nasional" regional, simbol masakan rumahan yang dulunya mengandalkan bahan makanan pokok yang diawetkan untuk melewati bulan-bulan dingin. Di rumah tangga yang lebih tua, para juru masak masih merebus kacang borlotti kering dengan iga, sosis, atau kaki babi yang diawetkan, kemudian menambahkan asinan kubis dan kentang untuk membuat semur yang cukup untuk memberi makan banyak orang dengan bahan-bahan sederhana. Saat ini, hidangan ini muncul di kedai dan dapur keluarga sepanjang tahun, meskipun tetap terasa sangat pas saat cuaca berubah menjadi dingin dan roti hangat tersaji di meja.
Profil rasa bertumpu pada tiga pilar. Pertama, rasa asam lembut dari sauerkraut, yang dibilas ringan agar tetap segar tanpa mendominasi rasa. Selanjutnya, tekstur lembut dari kacang dan kentang yang dimasak lama, yang cukup lunak untuk mengentalkan kaldu. Terakhir, daging babi asap—iga, sosis, atau campurannya—memberikan kedalaman rasa dan rasa asin. Bawang putih, daun salam, dan paprika manis melengkapi hidangan rebusan ini; beberapa koki menambahkan sejumput jintan atau cumin, kebiasaan yang juga terdapat pada versi Friuli dan Slovenia.
Versi ini mempertahankan struktur tradisional sambil tetap ramah untuk dapur modern. Kacang borlotti kering memberikan tekstur terbaik, meskipun kacang kalengan juga bisa digunakan jika waktu terbatas. Iga babi asap dan sosis menciptakan dasar yang kuat, dengan pasta tomat dan paprika memberikan warna hangat. Sebagian kacang dan kentang dihaluskan sebentar ke dalam rebusan menjelang akhir memasak, memberikan konsistensi kental alami yang melapisi sendok tanpa tepung.
Dari sudut pandang praktis, jota Istria membutuhkan perencanaan sebelumnya. Rasanya semakin kaya keesokan harinya, dan rebusan ini dapat dipanaskan kembali tanpa kehilangan cita rasanya, sehingga cocok untuk dimasak dalam jumlah banyak, di hari kerja yang sibuk, atau sebagai hidangan bersama yang perlu tetap hangat di atas kompor untuk tamu yang datang terlambat. Hidangan ini cocok untuk diet bebas gluten jika disajikan tanpa roti gandum, dan strukturnya yang kaya kacang memungkinkan adaptasi vegetarian yang memuaskan dengan menggunakan minyak zaitun dan paprika asap sebagai pengganti daging babi.
Di atas meja, jota berada di antara sup dan semur: cukup kental untuk terasa mengenyangkan, cukup encer untuk merendam pinggiran roti atau disajikan bersama sepotong sosis panggang. Di Istria dan wilayah sekitarnya, jota sering disajikan dengan polenta, roti sourdough, atau kentang rebus sederhana, kadang-kadang sebagai hidangan pembuka, kadang-kadang sebagai hidangan utama. Bagaimanapun cara penyajiannya, semangkuk jota Istria yang mengepul memberikan pesan yang jelas: ini adalah makanan yang cocok untuk udara dingin, malam yang panjang, dan makan dengan santai.
6
porsi20
menit90
menit450
kkalJota Istria adalah semur kacang dan sauerkraut tradisional Kroasia dari semenanjung Istria, yang terbuat dari kacang borlotti kering, kubis fermentasi yang asam, kentang, dan daging babi asap. Kacang dimasak hingga lembut, kentang melunak dalam kaldu, dan sauerkraut memberikan rasa asam yang seimbang dan lembut. Bawang putih, paprika manis, daun salam, dan sedikit jintan menciptakan rasa yang dalam dan menghangatkan yang cocok untuk hari-hari dingin. Metode memasaknya menggunakan satu panci utama, dengan sebagian besar waktu dihabiskan dengan api kecil. Sisa makanan dapat disimpan dan dipanaskan kembali dengan baik, sehingga semur ini cocok untuk dimasak dalam jumlah banyak, minggu-minggu sibuk, atau makan siang santai di akhir pekan dengan banyak roti renyah atau polenta.
Kacang borlotti atau kacang pinto kering – 300 g (sekitar 1½ cangkir) — direndam semalaman dalam banyak air; atau gunakan 2 kaleng (400 g) kacang matang, tiriskan dan bilas.
Daging babi asap (iga, sosis, atau kaki babi) – 300 g — potong menjadi potongan kecil seukuran sekali gigit; pilih potongan yang diasap dengan baik tetapi tidak terlalu asin.
Sauerkraut – 400–450 g, tiriskan — dibilas sebentar di bawah air dingin, lalu diperas; gunakan sauerkraut fermentasi mentah jika tersedia.
Kentang bertekstur lilin – 400 g (sekitar 3 buah ukuran sedang) — dikupas dan dipotong menjadi potongan berukuran 2 cm, sehingga tetap mempertahankan bentuknya namun tetap lembut saat dicampur dengan kaldu.
Wortel – 2 buah ukuran sedang (sekitar 150 g) — dikupas dan diiris menjadi potongan bulat tebal.
Bawang bombay kuning – 1 buah besar (sekitar 180 g) — dicincang halus untuk mendapatkan dasar yang rata.
Bawang putih – 4–5 siung — cincang.
Lemak babi atau minyak netral – 2 sdm — untuk menumis; minyak zaitun bisa digunakan, meskipun juru masak tradisional lebih menyukai lemak babi.
Pasta tomat – 1 sdm — memperdalam warna dan menambahkan rasa manis yang lembut.
Paprika manis – 2 sdt — sebaiknya gunakan paprika Kroasia atau Hungaria yang ringan; paprika asap memberikan aroma asap yang lebih kuat.
Daun salam – 2 — kering.
Biji jintan atau cumin – ½ sdt (opsional) — ditekan perlahan di antara jari; menambahkan sentuhan khas Eropa Tengah yang halus.
Air atau kaldu encer – 1,5–1,75 L (6–7 cangkir) — cukup untuk menutupi bahan-bahan dengan sedikit ruang untuk mendidih perlahan.
Garam halus – 1–1½ sendok teh, atau sesuai selera — sesuaikan berdasarkan tingkat keasinan daging asap dan sauerkraut.
Merica hitam yang baru digiling – ½–1 sdt — ditambahkan menjelang akhir.
Minyak zaitun extra virgin – sedikit saja per mangkuk. — untuk kekayaan rasa dan aroma.
Peterseli segar – segenggam kecil, cincang halus. — ditaburkan di atasnya.
Roti berkerak atau polenta yang padat — pendamping tradisional; pilih roti bebas gluten jika diperlukan.
Rendam kacang (jika menggunakan kacang kering). Rendam kacang dalam air dingin secukupnya dan diamkan selama 8–12 jam, lalu tiriskan dan bilas.
Masak kacangnya. Masukkan kacang yang sudah direndam ke dalam panci berisi air bersih hingga terendam 3–4 cm, tambahkan 1 lembar daun salam, didihkan, lalu masak dengan api kecil selama 40–60 menit hingga empuk tetapi tidak hancur; bumbui sedikit dengan garam menjelang akhir.
Masak hingga daging asap matang dan berwarna kecoklatan. Dalam panci berat berukuran 4–5 liter, panaskan lemak babi atau minyak dengan api sedang, tambahkan potongan daging babi asap, dan masak selama 5–7 menit hingga sebagian lemaknya mencair dan pinggirannya mulai berubah warna.
Tumis bahan aromatiknya. Masukkan bawang bombay dan wortel cincang ke dalam panci yang sama, taburi sedikit garam, dan masak selama 8–10 menit dengan api sedang-kecil, aduk sesekali, hingga bawang bombay menjadi lunak dan berwarna kuning keemasan pucat.
Tambahkan bawang putih dan rempah-rempah. Masukkan bawang putih cincang, paprika, sisa daun salam, dan jintan atau cumin (jika digunakan), lalu masak selama 1 menit, hingga harum.
Sangrai pasta tomat. Tambahkan pasta tomat dan masak selama 1-2 menit sambil diaduk, hingga warnanya sedikit lebih gelap dan melapisi sayuran.
Tambahkan asinan kubis dan cairan. Masukkan asinan kubis ke dalam panci, aduk rata, lalu tuangkan 1 liter (sekitar 4 cangkir) air atau kaldu; didihkan perlahan.
Masak kol dan daging dengan api kecil. Tutup sebagian dan masak selama 20 menit, agar asinan kubis melunak dan daging asap memberi rasa pada kaldu.
Tambahkan kentang. Masukkan potongan kentang, tambahkan air atau kaldu secukupnya hingga menutupi semuanya sekitar 2 cm, dan masak dengan api kecil selama 20–25 menit hingga kentang empuk.
Tambahkan kacang. Tiriskan kacang yang sudah dimasak (sisihkan sedikit air rebusannya), masukkan ke dalam panci, dan aduk perlahan; jika kuah terasa terlalu kental, encerkan dengan sedikit air rebusan kacang atau air panas.
Mengental secara alami. Dengan sendok sayur, ambil satu cangkir kacang dan kentang beserta sedikit kaldu, haluskan sedikit dengan garpu atau penghalus kentang, lalu kembalikan campuran ini ke dalam panci dan aduk; didihkan lagi selama 10–15 menit hingga rebusan terlihat kental dan menyatu.
Bumbui dan istirahatkan. Cicipi dan sesuaikan rasa garam dan merica, lalu matikan api dan biarkan rebusan didiamkan, ditutup, setidaknya selama 10 menit agar bumbu meresap.
Melayani. Tuangkan jota ke dalam mangkuk hangat, beri sedikit minyak zaitun, taburi dengan peterseli, dan sajikan dengan roti atau polenta.
Nilai perkiraan, dihitung untuk satu dari enam porsi dari satu batch yang dibuat dengan kacang borlotti, sosis dan iga babi asap, lemak babi, dan 400 g sauerkraut:
| Gizi | Jumlah Perkiraan |
|---|---|
| Kalori | ~450 kkal |
| Karbohidrat | ~44 g |
| Protein | ~20 gram |
| Gemuk | ~16 gram |
| Serat | ~13 gram |
| Sodium | ~1400 mg |
| Alergen Utama | Daging babi; kemungkinan terdapat jejak gluten dalam daging olahan; gluten hanya jika disajikan dengan roti gandum. |
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
