Hladetina termasuk dalam keluarga jeli daging dunia lama, yang dibentuk oleh dapur musim dingin, tungku kayu bakar, dan kebiasaan kuat menggunakan seluruh bagian hewan. Di rumah-rumah Kroasia, hidangan ini sering muncul setelah penyembelihan babi tahunan, ketika potongan kulit, kaki babi, dan kaki belakang babi direbus selama berjam-jam, melepaskan rasa dan gelatin alami. Setelah dingin dan mengeras, kaldu tersebut berubah menjadi jeli bening yang bergetar di sekitar daging empuk, diiris, dan disajikan dingin dengan bawang bombai tajam dan cuka.
Bagi banyak keluarga, hladetina menandai liburan musim dingin dan pertemuan besar. Hidangan ini bisa menjadi pembuka meja Tahun Baru, disajikan bersama daging dan keju yang diawetkan, atau disajikan sebagai makan malam sederhana dengan roti dan acar. Generasi yang lebih tua sering mengaitkannya dengan penghematan dan kepedulian: tidak ada makanan kaya kolagen yang terbuang sia-sia, dan hasilnya tetap awet di lemari es atau lemari pendingin. Pengunjung yang lebih muda menganggapnya sebagai keingintahuan bertekstur, perpaduan antara pâté yang mewah dan terrine yang sederhana.
Profil rasa cenderung gurih. Memasak dengan api kecil yang lama menghasilkan rasa yang kaya dari tulang dan kulit, dibantu oleh bawang bombai, wortel, daun salam, dan merica. Bawang putih membentuk karakter akhir. Di banyak masakan Kroasia, bawang putih mentah dimasukkan tepat di akhir, setelah kaldu disaring dan agak dingin. Cuka memberikan rasa yang kaya dan segar, menembus kekayaan rasa daging babi dan memberikan setiap gigitan rasa akhir yang bersih. Hladetina yang baik terasa seperti daging, berbumbu, dan segar, tidak pernah berat atau berminyak.
Tekstur membedakan versi yang sempurna dari versi yang mudah dilupakan. Jeli harus benar-benar padat namun lembut, mudah dibentuk di bawah pisau dan di lidah. Lempengan yang keras dan kenyal menandakan kulitnya terlalu tebal atau proses perebusan yang agresif. Lempengan yang longgar, goyang, dan hampir tidak menyatu menandakan rasio daging dan jaringan ikat yang tidak seimbang, atau kaldu yang terlalu encer dengan air. Pengadukan yang hati-hati, api kecil yang stabil, dan pendinginan yang sabar akan menghasilkan kejernihan dan struktur.
Resep ini mengikuti pendekatan tradisional Kroasia dengan rasio dan pengaturan waktu yang jelas dan sesuai untuk kompor modern. Kaki babi, kaki belakang, dan kulit babi ekstra menyediakan gelatin alami yang cukup untuk membuatnya padat, sehingga gelatin bubuk tetap opsional. Kaldu dimasak perlahan selama beberapa jam, dengan penyaringan secara teratur untuk rasa dan tampilan yang bersih. Setelah disaring, kaldu dibumbui secara bertahap, sehingga bawang putih dan cuka tetap harum, tidak terlalu tajam.
Metode ini sangat cocok untuk jadwal musim dingin. Sebagian besar pekerjaan dilakukan di awal, yaitu memotong, membilas, dan memanaskan panci hingga mendidih. Setelah itu, kaldu akan diaduk dengan sedikit perhatian. Setelah dituangkan ke atas daging dalam wadah dangkal atau loyang roti, jeli akan didiamkan semalaman di lemari es. Keesokan harinya, potongan-potongan daging yang rapi akan dipotong rapi, siap dihidangkan untuk tamu atau untuk makan siang keluarga yang tenang.
Dari segi praktis, hladetina cocok untuk pengunjung yang bebas gluten dan mereka yang lebih menyukai hidangan pembuka berprotein tinggi, meskipun pendamping seperti roti atau kerupuk dapat mengubah profil tersebut. Hidangan ini mengundang penyesuaian: versi yang lebih ringan dapat mengurangi bawang putih dan cuka, sementara selera yang lebih berani mungkin menikmati sedikit rasa asam di meja. Baik disajikan dalam potongan kecil dengan tusuk gigi atau dalam potongan besar bersama irisan bawang bombay dan paprika pedas, jeli babi dingin ini mencerminkan sudut khusus masakan Kroasia di mana akal dan teknik kesabaran bertemu di atas piring.
8
porsi30
menit210
menit230
kkalResep hladetina ini menyajikan jeli babi dingin klasik Kroasia dengan rasa yang jernih dan gurih serta tekstur yang empuk dan mudah diiris. Kaki babi, kaki babi, dan kulit babi ekstra direbus perlahan dengan bawang bombai, wortel, daun salam, dan merica, menghasilkan kaldu yang kaya kolagen. Setelah disaring, cairan tersebut dicampur dengan bawang putih segar, cuka, dan lada hitam, lalu dituang ke dalam mangkuk dangkal berisi irisan daging. Diamkan semalaman di lemari es menghasilkan jeli yang padat dan mengkilap yang mudah dipotong menjadi kotak atau irisan. Proses ini sebagian besar berfokus pada proses mendidihkan yang lama dan penyaringan yang hati-hati, sementara proses pembuatannya sendiri tetap sederhana. Hladetina cocok sebagai hidangan pembuka musim dingin, hidangan liburan yang disiapkan sebelumnya, atau camilan kaya protein dengan roti, acar, dan segelas rakija atau segelas anggur putih segar.
2 kaki babi (sekitar 1–1,2 kg / 2,2–2,6 lb), dibelah memanjang: Menyediakan kolagen yang cukup untuk mendapatkan kulit kencang alami.
1 daging babi kecil atau betis dengan kulit dan tulang (sekitar 700 g / 1½ lb), dibilas: Menambahkan daging dan rasa; potongan daging paha bawah apa pun yang masih ada kulit dan tulangnya bisa digunakan.
500 g (sekitar 1,1 pon) kulit babi, dibersihkan dari bulunya: Meningkatkan kandungan gelatin; hilangkan lemak permukaan yang berlebih agar jeli lebih bersih.
1 bawang kuning kecil, dikupas dan dibelah dua: Menambahkan rasa manis dan mendalam tanpa mendominasi.
1 wortel ukuran sedang, dikupas dan dipotong-potong besar: Memberikan rasa manis yang lembut dan warna emas muda.
3 siung bawang putih, cincang halus (untuk kaldu): Catatan bawang putih lembut di latar belakang; bawang putih utama muncul kemudian.
2 lembar daun salam
8–10 butir merica hitam utuh
1 sendok makan garam laut halus, bisa ditambah sesuai selera
3 liter air dingin (sekitar 12½ cangkir): Cukup untuk menutupi daging hingga 3–4 cm / 1–1½ inci.
4–6 siung bawang putih, cincang halus: Sesuaikan dengan selera; bawang putih ini tetap pedas dan segar.
3–4 sendok makan cuka anggur putih atau cuka sari apel: Menambahkan kecerahan dan menyeimbangkan kekayaan; sesuaikan di akhir.
Lada hitam yang baru digiling, sesuai selera
1 sendok teh paprika manis, untuk taburan (opsional)
1 bawang merah kecil, diiris tipis, untuk penyajian
Segenggam kecil peterseli segar, cincang halus, untuk hiasan (opsional)
1 sachet (sekitar 7 g / 2¼ sdt) gelatin bubuk tanpa rasa: Hanya untuk adonan yang tidak mengeras dengan kuat karena gelatin alami. Jika adonan dingin terlalu lembek, tambahkan kaldu hangat untuk mengembang.
Hidangan ini mengandung daging babi dan bawang putih tetapi tidak mengandung susu, telur, atau gluten dalam resep dasarnya.
Untuk kebutuhan bebas gluten yang ketat, pilih cuka yang bersertifikat atau berlabel bebas gluten dan sajikan dengan roti atau kerupuk bebas gluten.
Beberapa keluarga menambahkan sepotong kaki sapi untuk mendapatkan gelatin ekstra; perubahan itu tidak mengubah metode, hanya kedalaman rasa.
Versi yang lebih ringan dapat menggunakan lebih sedikit siung bawang putih dan lebih sedikit cuka, dengan cuka tambahan yang ditawarkan di meja.
Bilas potongan daging babi. Bilas kaki, sendi, dan kulit di bawah air dingin, gosok debu tulang atau serpihan yang lepas.
Rebus sebentar untuk kejernihan (opsional tetapi direkomendasikan). Tutupi daging babi dengan air dingin dalam panci besar, didihkan, masak selama 5 menit, lalu tiriskan dan bilas daging dan panci untuk menghilangkan busa dan kotoran.
Kembalikan daging ke panci yang bersih. Masukkan kaki babi, daging babi asap, dan kulit babi ke dalam panci bersama bawang bombay, wortel, bawang putih yang dihaluskan, daun salam, dan merica.
Tambahkan air dan didihkan perlahan. Tuangkan 3 liter air dingin, nyalakan api sedang, dan didihkan perlahan hingga hanya muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan.
Bacalah secara teratur. Buang busa abu-abu dan lemak berlebih selama 30–40 menit pertama hingga permukaannya sebagian besar terlihat bening.
Bumbui sedikit saja di awal. Aduk 1 sendok makan garam, ingatlah bahwa rasa akan terkonsentrasi saat kaldu menyusut.
Masak dengan api kecil dan perlahan. Masak dengan api kecil selama 3½–4 jam, tutup sebagian, hingga daging terlepas dari tulang dan cairan berkurang sekitar sepertiga.
Periksa kematangannya. Uji kaki dan sendi lutut; daging harus terasa sangat empuk, dan kulit harus mudah dipotong dengan sendok atau pisau.
Buang daging dan bahan penyedap rasa. Angkat semua padatan dengan sendok berlubang dan letakkan di atas nampan untuk didinginkan hingga nyaman untuk dipegang.
Saring kaldunya. Tuangkan cairan melalui saringan bermata halus yang dilapisi kain kasa ke dalam panci bersih atau mangkuk besar, tinggalkan endapan apa pun.
Bersihkan permukaannya dari minyak. Buang sebagian besar lemak cair dari atas; sisakan lapisan tipis agar rasanya lezat tanpa rasa berminyak.
Pisahkan daging dari tulang dan kulit. Buang tulang dan tulang rawan; potong daging empuk dan sebagian kulit lunak menjadi potongan-potongan kecil seukuran gigitan.
Sesuaikan rasionya. Gunakan lebih banyak daging daripada kulit pada campuran akhir, sehingga jeli yang terbentuk mengandung banyak potongan daging dan menghindari rasa kenyal.
Susun dalam cetakan. Sebarkan daging cincang secara merata dalam satu piring dangkal yang besar atau beberapa cetakan yang lebih kecil, sisakan sedikit ruang di bagian atas untuk kaldu.
Dinginkan kaldu sedikit. Diamkan kaldu yang sudah disaring selama 10–15 menit hingga panas tetapi tidak lagi mendidih.
Tambahkan bawang putih dan cuka secara bertahap. Aduk bawang putih cincang dan 3 sendok makan cuka, lalu cicipi garam dan keasamannya, sesuaikan dengan lebih banyak garam, merica, atau cuka.
Uji kekuatan gel. Tuang sedikit kaldu ke dalam cangkir dan dinginkan di lemari es atau freezer hingga dingin; jika kaldu mengeras menjadi gel lembut, tidak diperlukan gelatin bubuk.
Gunakan gelatin hanya jika diperlukan. Jika sampel uji tetap encer, larutkan bubuk gelatin dalam sedikit kaldu hangat, lalu aduk kembali ke dalam panci hingga larut sepenuhnya.
Tuangkan kaldu ke atas daging. Tuangkan kaldu berbumbu ke atas daging cincang dalam cetakan, tutupi setidaknya 1 cm / ½ inci.
Dinginkan hingga suhu ruangan. Diamkan piring di atas meja sampai tidak mengeluarkan uap lagi, lalu tutup.
Dinginkan hingga mengeras. Dinginkan setidaknya selama 8 jam, lebih baik lagi semalaman, sampai jeli mengeras sepenuhnya dan permukaannya terasa padat saat disentuh.
Keluarkan dari cetakan atau potong dalam wadah. Untuk penyajian yang bersih, celupkan sebentar dasar cetakan ke dalam air hangat dan balikkan ke atas talenan, atau potong persegi rapi langsung di dalam wadah.
Hiasan. Taburi irisan tipis bawang merah, taburan paprika manis, dan peterseli cincang di atas irisan tersebut.
Sajikan dingin. Tawarkan cuka, garam, lada hitam, paprika pedas, roti, dan acar ekstra di meja.
Nilai perkiraan untuk satu porsi (1/8 dari batch), dihitung dengan bahan referensi standar:
| Gizi | Perkiraan Jumlah |
|---|---|
| Kalori | ~230 kkal |
| Karbohidrat | ~1 gram |
| Protein | ~22 gram |
| Gemuk | ~15 gram |
| Serat | ~0 gram |
| Sodium | ~520 mg |
| Alergen Utama | Daging babi; periksa merek cuka dan bahan pelengkap untuk mengetahui gluten |
Angka-angka ini hanya merupakan perkiraan kasar; nilai sebenarnya bervariasi, tergantung pada potongan daging, pemangkasan, dan tingkat bumbu.
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
