Di pesisir Kroasia, hanya sedikit hidangan yang menandakan musim perayaan sejelas sepanci bakalar yang mendidih di atas kompor. Ikan kod asin, yang dikenal secara lokal sebagai bakalar, sampai ke dapur Dalmatia sebagai produk impor dan muncul di meja makan Malam Natal di seluruh pesisir, seringkali sebagai bakalar na bijelo atau dalam rebusan berbasis tomat dengan kentang yang disebut bakalar na crveno. Hidangan ini berada di titik temu antara kebiasaan Adriatik, pengaruh Venesia, dan berabad-abad adat puasa Paskah dan Natal, dan tetap menjadi bagian tetap dari menu keluarga dari Istria hingga Dalmatia selatan.
Bakalar na crveno termasuk dalam keluarga semur ikan kod asin Mediterania. Hidangan ini berada di antara brudet ikan Kroasia dan bacalao berbasis tomat Iberia: semur kental yang bisa disendok, di mana serpihan ikan kod dan potongan kentang terendam dalam saus merah yang pekat. Bahan-bahan intinya tetap sama—ikan kod kering, kentang, bawang bombai, bawang putih, tomat, minyak zaitun, dan daun salam—sementara detailnya bervariasi sesuai tradisi rumah tangga. Beberapa juru masak menambahkan sedikit prošek, anggur manis lokal untuk hidangan penutup, yang memberikan sentuhan karamel lembut di tengah keasaman tomat dan rasa asin ikan.
Profil rasanya berlapis namun langsung terasa. Ikan kod kering yang direndam lama memberikan tekstur yang pekat, sedikit kenyal, dan rasa gurih yang dalam. Kentang melunak dan retak di bagian tepinya, melepaskan pati yang mengentalkan saus dan memberikan kekentalan. Tomat memberikan keasaman dan rasa manis yang lembut, sementara banyak bawang putih dan minyak zaitun berkualitas baik menciptakan kehangatan dan kekayaan rasa di latar belakang. Sedikit paprika manis, paprika pedas (opsional), dan segenggam peterseli cincang melengkapi hidangan dengan warna, aroma, dan kesegaran pedas yang ringan. Semur ini harus terasa seimbang: asin tetapi tidak terlalu kuat, rasa buah dari minyak zaitun dan tomat, dan dengan cukup anggur dan rempah-rempah untuk memberikan kesegaran.
Dalam masakan Kroasia, bakalar memiliki peran sosial yang spesifik. Di banyak keluarga, hidangan ini muncul pada Badnjak, Malam Natal, yang secara tradisional merupakan hari yang lebih sederhana dengan hidangan ikan sebagai pengganti daging. Di Dalmatia, rebusan ini sering disajikan bersama bakalar na bijelo, brudet gurita atau ikan, dan gorengan sederhana atau kue-kue Natal. Beberapa keluarga menyiapkan bakalar na crveno sehari sebelumnya dan memanaskannya kembali secara perlahan, karena rasa akan semakin pekat saat ikan kod dan kentang direndam dalam saus tomat. Hidangan ini terasa meriah sekaligus sederhana: ikan kering impor yang diolah dengan hati-hati, dipadukan dengan kentang dan bawang bombay menjadi hidangan untuk seluruh keluarga.
Versi ini tetap setia pada tradisi Dalmatia namun menggabungkan beberapa penyempurnaan dari dapur percobaan. Metode ini menggunakan tumisan bawang bombay yang lebih lama dan lembut untuk dasar yang lebih manis; pasta tomat menambah warna dan kedalaman rasa tanpa mengalahkan rasa ikan kod; dan rebusan dimasak tanpa diaduk, mengandalkan pengocokan panci secara perlahan agar ikan tetap dalam bentuk serpihan besar dan lembut. Resep ini menyertakan prošek sebagai bahan opsional, dengan anggur putih kering sebagai cairan memasak utama, dan menawarkan jadwal perendaman yang tepat untuk ikan kod sehingga hidangan akhir memiliki rasa asin yang pas. Jumlah bumbu bertujuan untuk hasil yang seimbang dan ramah keluarga, dengan pilihan menambahkan cabai ekstra di meja makan.
Bagi juru masak rumahan, bakalar na crveno memiliki banyak fungsi. Hidangan ini cocok sebagai menu utama makan malam Natal, dipadukan dengan roti dan salad sederhana. Bisa juga menjadi hidangan utama yang disiapkan sebelumnya untuk acara kumpul-kumpul musim dingin, karena sisa makanan dapat dipanaskan kembali dengan baik dan kuahnya tetap beraroma selama beberapa hari. Hidangan ini cocok bagi mereka yang menyukai kuah ikan Mediterania namun menginginkan hidangan dengan karakter pedesaan yang sederhana tanpa hiasan yang rumit. Setelah ikan kod direndam, proses memasaknya cukup mudah: buat dasar kuahnya, susun bahan-bahan, didihkan perlahan, diamkan sebentar, dan sajikan langsung dari panci, dengan minyak zaitun dan peterseli sebagai sentuhan akhir.
6
porsi30
menit60
menit430
kkalBakalar na Crveno adalah semur tradisional Kroasia yang terbuat dari ikan kod asin kering, kentang, dan tomat, dimasak perlahan dengan bawang bombai, bawang putih, minyak zaitun, dan daun salam. Setelah ikan kod direndam untuk mengurangi rasa asinnya, semuanya direbus dalam satu panci hingga kentang menjadi empuk, saus mengental, dan ikan hancur menjadi serpihan besar dan lembut. Sedikit anggur putih dan prošek (opsional) melengkapi saus dengan rasa manis dan aroma yang lembut, sementara paprika dan peterseli menambahkan warna dan kehangatan. Resep ini membutuhkan perencanaan terlebih dahulu untuk perendaman, namun proses memasaknya sederhana dan sangat cocok untuk malam musim dingin yang santai. Semur ini sesuai dengan tradisi Malam Natal tetapi juga cocok untuk hidangan musim dingin apa pun yang membutuhkan makanan yang nyaman dan mudah disantap dengan sendok.
Ikan kod asin kering (bakalar), 500 g — Ikan kering tradisional; idealnya potongan tanpa tulang. Bilas dan rendam dalam air dingin selama 24–36 jam, ganti air setiap 6–8 jam, hingga terasa asin tetapi tidak terlalu asin.
Kentang bertekstur lilin, 1 kg — Potong menjadi irisan tebal atau potongan besar (sekitar 2–3 cm). Kentang bertekstur lilin atau kentang serbaguna mempertahankan bentuknya namun membantu mengentalkan semur.
Bawang bombay kuning, 4 buah ukuran sedang (sekitar 600 g), diiris tipis. — Membentuk dasar manis dari semur.
Bawang putih, 5-6 siung besar, cincang halus. — Ditambahkan di tahap akhir memasak agar rasanya tetap kuat.
Tomat kalengan kupas atau cincang, 400 g — Kaleng standar. Tomat memberikan rasa asam dan manis.
Pasta tomat, 2 sendok makan — Memperdalam warna dan memekatkan rasa tomat.
Anggur putih kering, 100 ml — Anggur netral, tidak terlalu banyak menggunakan kayu ek; memberikan keasaman dan aroma.
Prošek atau anggur manis lainnya untuk hidangan penutup, 30 ml (opsional) — Sentuhan tradisional Dalmatia yang menambah kelembutan dan sedikit rasa manis karamel.
Air atau kaldu ikan encer, 500–700 ml — Cukup untuk menutupi kentang dan ikan setelah ditata berlapis-lapis di dalam panci. Kuahnya harus kental, bukan encer.
Minyak zaitun extra virgin, 150 ml (sekitar 10 sendok makan), dibagi — Digunakan untuk menumis bawang dan memperkaya rasa semur. Minyak dengan aroma buah khas Dalmatia sangat cocok digunakan.
Daun salam, 2 — Bumbu aromatik klasik untuk semur ikan Kroasia.
Paprika manis, 2 sendok teh — Memberikan kehangatan dan warna yang lembut; pilihlah paprika manis berkualitas baik.
Paprika pedas atau serpihan cabai, ¼–½ sendok teh (opsional) — Untuk mereka yang lebih menyukai sedikit rasa pedas.
Peterseli segar berdaun pipih, 4 sendok makan, cincang halus. — Sebagian diaduk di akhir, sebagian lagi disisihkan untuk hiasan.
Garam laut halus, secukupnya — Ikan kod memberikan rasa asin; tambahkan secara bertahap menjelang akhir.
Lada hitam yang baru digiling, sesuai selera — Sentuhan rempah yang menyegarkan untuk menyeimbangkan kekayaan rasa.
Bilas dan rendam ikan kod — Bilas 500 g ikan kod asin kering di bawah air mengalir dingin, tempatkan dalam mangkuk besar, tutupi dengan banyak air dingin, dan diamkan di lemari es selama 24–36 jam, ganti air setiap 6–8 jam, hingga ikan terasa berbumbu enak dan tidak terlalu asin.
Tiriskan dan potong ikan kod menjadi beberapa bagian — Tiriskan ikan kod yang telah direndam, keringkan dengan menepuk-nepuk, buang kulit dan durinya, lalu potong menjadi potongan besar (sekitar 4–5 cm). Sisihkan sementara menyiapkan bahan dasarnya.
Tumis bawang bombay dengan minyak zaitun — Dalam panci lebar dan tebal atau panci masak ala Belanda (minimal 5 liter), panaskan 100 ml minyak zaitun dengan api sedang-rendah. Tambahkan irisan bawang dan sedikit garam. Masak selama 12–15 menit, aduk sesekali, hingga lunak, transparan, dan berwarna kuning keemasan pucat di bagian tepinya.
Tambahkan bawang putih, paprika, dan pasta tomat — Masukkan bawang putih cincang, 2 sendok teh paprika manis, dan 2 sendok makan pasta tomat. Masak selama 1–2 menit sambil diaduk, hingga bawang putih beraroma harum dan pasta sedikit berubah warna menjadi lebih gelap.
Siram dengan anggur untuk menghilangkan sisa-sisa masakan yang menempel di wajan — Tuangkan 100 ml anggur putih kering, kikis bagian bawah panci untuk melepaskan sisa-sisa karamel, dan didihkan selama 2–3 menit hingga uap alkohol menguap dan cairan berkurang hingga sekitar setengahnya.
Tambahkan tomat dan daun salam — Masukkan 400 g tomat kalengan beserta airnya, hancurkan tomat utuh dengan sendok jika perlu. Tambahkan 2 lembar daun salam dan segenggam kecil batang peterseli jika tersedia. Masak dengan api kecil selama 5–7 menit, hingga saus sedikit mengental dan terlihat mengkilap.
Susun kentang dan ikan kod — Kecilkan api. Taburkan sepertiga potongan kentang di atas saus tomat, lalu tambahkan lapisan potongan ikan kod. Ulangi secara berlapis, akhiri dengan kentang di bagian atas. Bumbui lapisan paling atas dengan sedikit garam, lada hitam, dan sejumput paprika pedas atau cabai jika digunakan.
Tambahkan cairan dan sisa minyak zaitun — Tuangkan 30 ml prošek (jika digunakan), lalu tambahkan air atau kaldu ikan secukupnya hingga mencapai lapisan atas kentang. Siramkan sisa 50 ml minyak zaitun di atasnya.
Masak dengan api kecil tanpa diaduk — Naikkan api ke sedang hingga muncul gelembung kecil di sekitar pinggirannya. Kecilkan api lagi agar rebusan mendidih perlahan. Jangan diaduk; sebagai gantinya, pegang panci dengan tangan yang dilapisi sarung tangan oven dan sesekali goyangkan perlahan agar isinya merata tanpa merusak ikan.
Masak hingga kentang empuk. Biarkan rebusan mendidih perlahan selama sekitar 35–40 menit, tanpa ditutup atau sebagian ditutup, sambil menggoyang panci setiap 10 menit. Kentang harus benar-benar empuk, dan ikan harus mudah terpisah-pisah tetapi tetap berukuran cukup besar.
Sesuaikan bumbu dan teksturnya — Cicipi kuahnya. Tambahkan garam dan lada hitam secukupnya, dengan tetap memperhatikan rasa asin ikan kod yang tersisa. Jika kuahnya terlalu kental, tambahkan sedikit air panas atau kaldu; jika terlalu encer, didihkan beberapa menit lagi dengan api kecil.
Tambahkan peterseli dan diamkan sebentar rebusan tersebut. Masukkan 3 sendok makan peterseli cincang dengan cara memiringkan dan menggoyangkan panci secara perlahan agar daun peterseli tersebar tanpa perlu diaduk kasar. Matikan api, tutup, dan biarkan rebusan didiamkan setidaknya selama 20-30 menit; satu jam bahkan lebih baik, karena rasa akan meresap dan semakin dalam.
Melayani - Hangatkan rebusan dengan api kecil jika perlu. Sajikan dalam mangkuk dangkal, pastikan setiap porsi berisi ikan kod dan kentang, lalu taburi dengan sisa peterseli dan sedikit minyak zaitun segar di atasnya.
Perkiraan nilai untuk satu dari 6 porsi, berdasarkan data referensi standar dan bahan-bahan umum:
| Gizi | Jumlah Perkiraan |
|---|---|
| Kalori | ~430 kkal |
| Karbohidrat | ~42 gram |
| Protein | ~32 gram |
| Gemuk | ~18 gram |
| Serat | ~5 gram |
| Sodium | ~950 mg |
| Alergen Utama | Ikan (kod) |
Angka-angka ini adalah perkiraan dan bervariasi tergantung pada merek ikan kod asin, kaldu, produk tomat, serta jumlah pasti minyak zaitun dan garam yang digunakan.
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
