Fritule – Donat Mini Kroasia dengan Kismis

Di pesisir Adriatik Kroasia, aroma minyak hangat, kulit jeruk, dan vanila sering kali menandakan sepiring fritule akan segera tiba. Bola-bola adonan goreng seukuran gigitan ini, dihiasi kismis dan ditaburi gula bubuk, membentuk jalinan akrab dalam pertemuan musim dingin dari Istria dan Kvarner hingga Dalmatia. Bagi banyak rumah tangga, pasar Advent, Malam Natal, dan musim karnaval terasa kurang lengkap tanpa setidaknya satu mangkuk besar berisi bola-bola adonan kecil tak beraturan ini.

Fritule menempati ruang yang nyaman antara jajanan kaki lima dan kue rumahan. Di stan-stan perayaan, fritule diletakkan di bawah lampu penghangat di samping gelas-gelas plastik berisi anggur mulled, siap dinikmati pengunjung yang ingin camilan kecil nan manis untuk dinikmati sambil jalan. Di rumah, fritule disajikan dalam mangkuk logam atau piring enamel yang dilapisi tisu dapur, dibawa ke meja oleh nenek atau bibi dengan gula masih di tangan. Adonannya sendiri sederhana: tepung terigu, telur, gula, dan bahan susu seperti yogurt, krim asam, atau susu membentuk dasarnya, ditambah baking powder atau ragi untuk meningkatkan tekstur.

Yang menjadikan adonan sederhana ini menjadi suguhan khas Kroasia terletak pada beberapa aksen utama. Kismis, yang sering direndam dalam rum gelap, rakija, atau Maraschino, memberi sentuhan manis di dalamnya. Kulit lemon atau jeruk memberikan aroma segar dan harum yang menyeruak di antara kekayaan rasa adonan goreng. Gula atau ekstrak vanila menyempurnakan aromanya. Banyak keluarga tetap menggunakan adonan berbahan dasar yogurt yang cepat matang, sementara yang lain menggunakan adonan ragi yang membutuhkan waktu pengembangan lebih lama dan menghasilkan tekstur yang sedikit lebih ringan. Ada versi dengan parutan apel, kacang cincang, atau bahkan sedikit kentang tumbuk, tetapi kismis dan jeruk tetap menjadi kombinasi yang paling umum.

Secara budaya, fritule hidup berdampingan erat dengan penganan manis musiman lainnya seperti kroštule (kue kering yang dipilin) ​​dan krafne (donat isi). Namun, fritule memiliki kaitan khusus dengan ritual pertengahan musim dingin. Sumber-sumber Dalmatian menggambarkan pagi Natal yang harum dari nampan-nampan fritule segar, sementara kisah-kisah lokal tentang Malam Natal menceritakan tentang para perempuan yang berdiri di depan tungku, menggoreng adonan demi adonan sementara para lelaki menyanyikan kolende, lagu-lagu Natal tradisional, di alun-alun dan jalan-jalan.

Ukuran fritule memberikan profil tekstur yang unik. Setiap potongan cukup kecil untuk dimakan dalam dua gigitan, yang berarti permukaannya luas untuk kulit tipis dan renyah serta taburan gula bubuk yang melimpah. Bagian dalamnya tetap empuk dan sedikit kenyal, tidak pernah berat jika suhu minyak tepat dan adonan seimbang. Fritule yang baik terasa ringan di tangan dan memiliki cita rasa jeruk dan minuman keras tanpa rasa keras. Fritule yang dibuat dengan buruk dapat terasa berminyak atau padat, jadi perhatikan konsistensi adonan dan suhu penggorengan.

Resep ini menggunakan baking powder dan yogurt, pendekatan modern yang umum di dapur Kroasia, menawarkan metode yang andal dan relatif cepat dengan waktu istirahat yang minimal. Adonan dilipat dengan kismis yang direndam rum dan parutan kulit jeruk segar, lalu digoreng dengan sendok-sendok kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Hasilnya cocok untuk memenuhi keinginan di hari kerja maupun hidangan Natal. Dengan termometer, panci yang kokoh, dan sedikit latihan membentuk adonan dengan sendok-sendok, juru masak rumahan dapat menghasilkan sepiring fritule yang sesuai dengan semangat toko roti pesisir dan dapur keluarga: informal, harum, dan sangat mudah untuk dinikmati bersama.