Di wilayah pedalaman Kroasia, terutama di sekitar Slavonia dan sistem sungai Drava-Sava, ikan mas memiliki tempat di meja makan saat liburan, sama seperti ikan air asin di sepanjang pantai. Pada Malam Natal dan selama masa puasa musim dingin, spesies air tawar seperti ikan mas, lele, dan trout muncul di dapur rumah dan menu restoran, baik dalam rebusan ikan yang kaya paprika atau digoreng dalam potongan besar. Di antara olahan-olahan ini, fillet ikan mas yang dilapisi tepung roti dan digoreng menonjol sebagai hidangan sederhana dan rumahan yang tetap terasa meriah.
Ikan mas memiliki daging yang padat dan sedikit berlemak yang sangat cocok untuk digoreng. Saat dipotong menjadi fillet atau irisan tebal, dibumbui dan dilapisi dengan campuran sederhana tepung terigu, telur, dan remah roti, akan terbentuk lapisan luar berwarna gelap dan bagian dalam yang lembut. Koki Kroasia sering menggunakan tepung jagung atau tepung maizena yang dicampur dengan tepung terigu dan paprika manis, kombinasi yang memberikan warna hangat dan tekstur renyah yang lembut pada ikan air tawar. Resep komersial dan rumahan sama-sama mengikuti logika umum yang sama: rendam atau bumbui ikan mas secukupnya, lapisi dengan tiga langkah pelapisan, dan goreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan.
Ikan mas goreng tepung roti banyak ditemukan di seluruh Eropa Tengah, tetapi versi Kroasia cenderung mengandalkan beberapa ciri khas regional yang mudah dikenali. Jus lemon, bawang putih, dan peterseli memberikan kesegaran dan membantu mengurangi rasa gurih yang terkadang dimiliki ikan mas dari habitat sungai atau kolam. Beberapa koki merendam ikan mas sebentar dalam susu sebelum membumbui, teknik yang didukung oleh praktik pengolahan ikan air tawar secara umum: protein susu membantu mengikat senyawa aromatik dan memberikan rasa yang lebih bersih setelah dimasak. Lapisan tepung roti itu sendiri seringkali mengandung paprika dan terkadang sebagian tepung jagung untuk kerenyahan ekstra.
Versi ini menjaga agar metode tetap mudah diakses sambil tetap menghormati tradisi tersebut. Fillet ikan mas direndam sebentar dalam susu asin dengan bawang putih dan lemon, yang melembutkan rasa lumpur dan membumbui daging ikan secara merata. Setelah dikeringkan, setiap potongannya melewati tiga lapisan tipis: tepung berbumbu dengan paprika manis dan sedikit tepung jagung untuk warna, telur kocok, dan remah roti tawar. Lapisan terakhir digoreng hingga membentuk cangkang yang rapi sehingga ikan tetap lembap dan kenyal di dalamnya.
Wajan yang lebar dan minyak dengan kedalaman sedang memberikan hasil terbaik. Minyak sayur netral berfungsi dengan baik, meskipun lemak babi cair muncul dalam banyak resep lama dan tetap umum di rumah tangga pedalaman. Tujuannya adalah suhu minyak yang stabil, sekitar 175–180 °C, di mana lapisan luarnya menjadi kecoklatan dalam beberapa menit per sisi dan ikan matang sempurna tanpa menjadi kering.
Di atas meja, fillet ikan mas yang dilapisi tepung roti sering disajikan bersama salad kentang hangat yang diberi bumbu bawang, cuka, dan sedikit minyak, atau dengan kentang rebus sederhana dan salad hijau segar. Irisan lemon dan peterseli cincang melengkapi hidangan tersebut. Bagi banyak keluarga, hidangan ini menandai Malam Natal atau perayaan Santo Nikolas; bagi keluarga lain di sepanjang sungai dan waduk, hidangan ini muncul setiap kali ikan mas segar dibawa pulang dari pasar.
Dari sudut pandang praktis, resep ini cocok untuk juru masak rumahan yang menginginkan hidangan ikan goreng klasik dengan cita rasa Kroasia, bukan proyek liburan yang rumit. Sebagian besar langkahnya sudah familiar bagi siapa pun yang pernah menyiapkan potongan ikan berlapis tepung roti. Perendaman susu dan tepung berbumbu menambahkan sentuhan kecil yang meningkatkan cita rasa ikan air tawar tanpa memerlukan peralatan khusus atau bahan-bahan langka.
Disajikan dalam keadaan baru digoreng, dengan perasan lemon dan sesendok salad kentang, fillet ikan mas berlapis tepung roti ini mencerminkan gaya masakan pedalaman Kroasia: kreatif, berakar pada ikan sungai, dan memiliki cita rasa yang cukup lugas. Hidangan ini membutuhkan perhatian terhadap detail—mengeringkan ikan dengan baik, mengontrol suhu minyak, membumbui lapisan tepung roti dengan tepat—tetapi ide dasarnya tetap sederhana dan menenangkan.
4
porsi30
menit20
menit300
kkal30
menitResep fillet ikan mas goreng tepung roti ala Kroasia ini mengikuti tradisi daerah pedalaman dalam menggoreng ikan air tawar dengan lapisan renyah berwarna paprika. Fillet ikan mas direndam sebentar dalam susu asin dengan bawang putih dan lemon, yang menyegarkan rasa dan membumbui dagingnya. Setiap potongan kemudian dilumuri tepung terigu yang dicampur dengan tepung jagung dan paprika, telur kocok, dan remah roti halus. Penggorengan singkat dalam minyak panas menciptakan lapisan luar berwarna keemasan dan bagian dalam yang lembut dan berair. Metode ini cocok untuk makan malam Natal dan makan keluarga sehari-hari, terutama jika disajikan dengan salad kentang hangat atau kentang rebus biasa dan salad hijau segar. Resep ini menyeimbangkan kepraktisan dengan detail regional, memberikan jalan mudah menuju hidangan yang terasa khas Kroasia namun mudah diulang di dapur mana pun yang terbiasa dengan potongan ikan goreng tepung roti.
Fillet ikan mas, 800 g–1 kg — Ikan mas air tawar segar, dengan kulit atau tanpa kulit, duri-duri kecilnya dibuang jika memungkinkan; potong menjadi 8 bagian yang sama.
Susu murni, 500 ml — Untuk merendam ikan, melembutkan aroma yang kuat dan membumbui dengan lembut.
Garam laut halus, 2 sendok teh (ditambah lagi sesuai selera) — Dibagi antara rendaman susu, tepung, dan bumbu akhir.
Bawang putih, 3 siung, sedikit dihaluskan. — Memberikan aroma bawang putih yang lembut pada susu.
Lemon, 1 buah besar — Setengahnya diiris untuk bumbu rendaman, setengahnya lagi dipotong menjadi bentuk irisan untuk disajikan.
Peterseli daun pipih segar, 2 sendok makan cincang halus. — Setengah untuk bumbu rendaman, setengahnya lagi sebagai hiasan.
Tepung terigu (serbaguna/biasa), 80 g (sekitar ⅔ cangkir) — Alas untuk pengeruk pertama; menempel pada ikan dan membantu telur menempel.
Tepung jagung halus berwarna kuning, 40 g (sekitar ⅓ cangkir) — Menambahkan tekstur renyah yang ringan dan warna hangat yang mengingatkan pada banyak resep ikan mas khas daerah tersebut.
Paprika manis, 2 sdt — Memberikan lapisan cat tersebut kehangatan yang lembut dan nuansa khas Eropa Tengah.
Merica hitam yang baru digiling, ½ sendok teh — Bumbu untuk tepung dan ikan.
Telur, 3 butir besar — Dipukul untuk tahap kedua pelapisan tepung roti.
Tepung roti kering halus, 150 g (sekitar 2 cangkir) — Sebaiknya yang polos dan kering, untuk mendapatkan kerak yang padat dan renyah. Panko juga bisa digunakan, meskipun menghasilkan tekstur yang lebih longgar dan bergerigi.
Minyak goreng netral, 700–800 ml — Minyak bunga matahari, minyak kanola, atau minyak rapeseed olahan; secukupnya hingga mencapai kedalaman 1–1,5 cm di wajan lebar. Koki tradisional terkadang menggunakan lemak babi cair sebagai pengganti atau bersamaan dengan minyak.
Peterseli cincang tambahan, 1–2 sendok makan — Untuk ditaburkan di atas fillet ikan goreng.
Potongan lemon, dari 1 buah lemon — Disajikan terpisah.
Potong dan bagi ikan menjadi beberapa bagian. Keringkan fillet ikan mas dengan tisu dapur, buang sisik yang tersisa, dan potong menjadi 8 bagian yang sama besar. Setiap bagian harus berukuran kira-kira sebesar telapak tangan kecil, dengan ketebalan 2–3 cm.
Biarkan susu meresap. Dalam wadah dangkal atau wadah yang tidak bereaksi, campurkan susu, 1½ sendok teh garam, siung bawang putih yang dihaluskan, dan segenggam irisan lemon tipis. Tambahkan 1 sendok makan peterseli cincang.
Rendam ikan masnya. Celupkan fillet ikan ke dalam campuran susu. Tutup dan dinginkan di lemari es selama 30 menit sambil menyiapkan lapisan luarnya. Langkah ini membantu mengurangi aroma air tawar yang kuat dan membumbui ikan.
Tiriskan dan keringkan. Angkat potongan ikan dari susu, bersihkan sisa bawang putih atau irisan lemon. Tepuk-tepuk setiap potongan hingga benar-benar kering dengan tisu dapur; permukaan yang kering membantu lapisan luar menempel dan menjadi renyah.
Siapkan campuran tepung. Dalam mangkuk dangkal, kocok rata tepung terigu, tepung jagung, paprika, ½ sendok teh garam, dan lada hitam.
Kocok telur. Dalam mangkuk dangkal kedua, kocok telur hingga halus dan sedikit berbusa.
Siapkan remah roti. Tempatkan remah roti dalam mangkuk dangkal ketiga. Jika remah roti tampak kasar atau tidak rata, remas perlahan di antara jari-jari atau haluskan sebentar dalam food processor.
Lumuri dengan tepung yang sudah dibumbui. Kerjakan satu fillet ikan sekaligus, baluri ikan dengan campuran tepung terigu dan tepung jagung. Kocok-kocok untuk menghilangkan kelebihan campuran sehingga hanya tersisa lapisan tipis dan merata.
Celupkan ke dalam telur. Pindahkan fillet yang telah dilumuri tepung ke dalam telur yang telah dikocok, balikkan dengan hati-hati hingga terlapisi sepenuhnya. Biarkan kelebihan telur menetes kembali ke dalam mangkuk.
Lumuri dengan remah roti. Letakkan fillet yang telah dibaluri telur ke dalam remah roti. Tekan perlahan agar remah roti menempel di semua sisi, termasuk bagian tepinya. Pindahkan ke nampan atau rak. Ulangi langkah ini dengan potongan yang tersisa.
Diamkan fillet yang sudah dilapisi tepung roti. Diamkan ikan yang sudah dilapisi tepung roti selama 5-10 menit pada suhu ruangan. Waktu diam singkat ini membantu lapisan tepung roti mengeras dan mengurangi pengelupasan saat digoreng.
Panaskan minyak. Tuang minyak ke dalam wajan lebar dan berat hingga kedalaman 1–1,5 cm. Panaskan dengan api sedang hingga agak tinggi sampai suhunya mencapai sekitar 175–180 °C. Sepotong remah roti yang dijatuhkan ke dalam minyak akan mendesis perlahan dan berubah menjadi keemasan dalam waktu sekitar 40 detik.
Goreng secara bertahap. Letakkan 2–3 fillet ikan di dalam minyak panas, jangan terlalu memenuhi wajan. Goreng selama 3–4 menit di sisi pertama hingga berwarna cokelat keemasan.
Balik dan selesaikan memasak. Balik setiap fillet dengan lembut dan goreng selama 2–3 menit lagi, hingga sisi kedua berwarna keemasan dan ikan terasa padat di bagian tengah. Suhu internal harus mencapai sekitar 60–63 °C.
Tiriskan dan bumbui. Pindahkan fillet yang sudah digoreng ke rak kawat yang diletakkan di atas nampan atau ke piring yang dilapisi tisu dapur. Taburi sedikit garam selagi masih panas. Lanjutkan dengan sisa potongan ikan, buang remah-remah yang terlepas di antara setiap potongan jika warnanya berubah menjadi gelap.
Terakhir, taburi dengan rempah-rempah dan lemon. Susun fillet ikan mas yang dilapisi tepung roti di atas piring saji yang hangat. Taburi dengan peterseli cincang dan sajikan dengan irisan lemon, salad kentang atau kentang rebus, dan salad hijau sederhana atau acar.
Nilai perkiraan per porsi (satu dari empat porsi), berdasarkan data referensi standar untuk ikan mas goreng tepung dan rasio pelapis tepung yang umum.
| Gizi | Perkiraan Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | ~480 kkal |
| Karbohidrat | ~18 gram |
| Protein | ~32 gram |
| Gemuk | ~26 gram |
| Serat | ~1 gram |
| Sodium | ~650 mg |
| Alergen Utama | Ikan, gluten (tepung terigu, remah roti), telur, produk susu (rendaman susu) |
Semua angka nutrisi merupakan perkiraan dan bukan nilai yang diuji di laboratorium, serta akan bervariasi tergantung pada ukuran fillet, penyerapan minyak yang tepat, dan lauk pauk yang disajikan bersama ikan mas.
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
