Donat / Peti Harta Karun – Donat Karnaval Isi Selai

Di seluruh Kroasia, Karnaval musim dingin telah mengusung aroma jauh sebelum topeng diikatkan atau parade dimulai: adonan ragi hangat, kulit jeruk, dan minyak goreng. Aroma itu langsung mengarah ke krafne, atau pokladnice, donat bulat lembut berisi selai yang menandai hari-hari penuh kemewahan antara Natal dan Prapaskah. Di banyak rumah, inilah penganan manis yang menandai pesta riang terakhir sebelum berpuasa, disajikan di atas piring yang ditaburi gula bubuk tebal dan diwariskan dari anak ke kakek-nenek tanpa upacara.

Kue ini sendiri termasuk dalam keluarga kue Eropa Tengah yang lebih luas. Krafne berasal dari Krapfen Jerman, kerabat Berliner, donat isi selai tanpa lubang.1 Versi Kroasia tetap mempertahankan garis keturunan tersebut namun tetap memiliki identitasnya sendiri: adonan yang sangat lembut dan kaya rasa, beraroma rum dan lemon, digoreng hingga membentuk cincin pucat di bagian tengahnya. Cincin itu lebih dari sekadar detail yang cantik. Cincin itu menandakan adonan yang mengembang sempurna dan minyak pada suhu yang tepat, keduanya merupakan ciri khas seorang juru masak yang cermat.

Kalender menempatkan donat ini dengan jelas di musim Karnaval. Dalam tradisi Kroasia, krafne atau pokladnice muncul dari Hari Raya Epifani (6 Januari) hingga Selasa Shrove, sehari sebelum Rabu Abu. Toko-toko roti di kota-kota seperti Zagreb dan Rijeka menumpuknya di jendela mereka, sementara para juru masak rumahan meletakkan lembaran-lembaran adonan yang mengembang di dekat radiator dan kompor yang hangat. Di Karnaval Rijeka dan perayaan lokal yang lebih kecil, nampan-nampan krafne diletakkan di samping topeng dan kostum, rasa manisnya mengimbangi dinginnya jalanan dan pertemuan larut malam.

Tradisi penamaan mencerminkan kebiasaan daerah. Di sekitar Zagreb dan Zagorje, banyak orang menyebut pokladnice, dari kata "poklade", bahasa Kroasia untuk Karnaval. Di Slavonia, kue bundar berisi selai yang sama sering disebut krofne. Kue-kue goreng lainnya juga hadir pada musim ini—fritule kecil, kroštule renyah, poderane gaće yang sederhana—namun krafne yang empuk dan lembut tetap menjadi hidangan utama ketika sebuah keluarga menginginkan sesuatu yang berlimpah dan meriah.

Secara struktural, krafne sederhana: adonan beragi yang diperkaya dengan kuning telur, susu, mentega atau minyak, gula, sedikit alkohol, dan kulit jeruk aromatik. Setelah tercampur, adonan didiamkan hingga mengembang dua kali lipat, lalu digiling dan dipotong bulat-bulat. Pengembangan kedua akan melemaskan gluten dan menambah volume, mempersiapkan donat untuk direndam dalam minyak panas. Di dalam adonan yang sudah jadi, remahnya akan terpisah menjadi serat-serat lembut. Selai—biasanya aprikot atau prem—menunggu di tengah, baru terlihat ketika digigit atau disobek.

Versi ini bertujuan untuk menampilkan profil klasik di dapur rumah, dengan takaran dan waktu yang jelas bagi para juru masak yang mungkin tidak tumbuh besar bersama nenek Kroasia di depan kompor. Adonannya cenderung sangat lembut namun tetap mudah dibentuk, sehingga bagian dalamnya terasa lebih ringan setelah digoreng. Kulit lemon dan sedikit rum gelap menggemakan cita rasa yang ditemukan dalam banyak resep Kroasia, sementara susu dan mentega memperkaya rasa tanpa membuat remahnya berat. Metode ini mengutamakan kesabaran daripada kekuatan: pencampuran yang lembut, proses proofing yang tepat, dan suhu penggorengan yang sedang, alih-alih penanganan yang berlebihan.

Bagi para juru masak di luar Kroasia, krafne menawarkan lebih dari sekadar hal baru. Krefne menghadirkan nuansa kemurahan hati di tengah musim dingin, menggoreng sesuatu yang harum dan sedikit mewah sementara udara dingin menerpa jendela. Baik disajikan bersama kopi kental di hari Minggu yang tenang maupun ditumpuk tinggi selama perayaan Karnaval, donat isi selai ini menjadi ekspresi sehari-hari sejarah suatu wilayah dengan kue-kue Eropa Tengahnya, yang disaring melalui cita rasa lokal dan kenangan keluarga.